铁观音冲泡十八道(铁观音的十八道程序)

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铁观音冲泡十八道(铁观音的十八道程序)

铁观音,是中国传统的名茶之一,汤色金黄,香气浓郁,回甘悠长。为了能够将铁观音冲泡出最好的口感和香气,有人总结了一套十八道程序,下面我们就来详细了解一下。

第一道程序,选料。选料是非常重要的一步,好的茶叶才能冲泡出好的茶汤。优质的铁观音茶叶具有形状紧结,色泽墨绿,香气浓郁的特点。

第二道程序,晾晒。将铁观音茶叶晾晒一段时间,让其稍微失去一部分水分,这样可以更好地保持茶叶的香气和口感。

第三道程序,透气。将晾晒后的铁观音茶叶放在通风的地方,让茶叶中的水分逐渐挥发掉,以免茶叶发霉。

第四道程序,烘焙。将铁观音茶叶放在烘焙机中进行烘焙,使其香气更加浓郁。

第五道程序,退火。铁观音茶叶烘焙后,需要进行退火处理,以使其茶性更加稳定。

第六道程序,打捞。将退火后的铁观音茶叶进行打捞,将其中的茎叶、杂质等清除掉,保持茶叶的纯净度。

第七道程序,分拣。将铁观音茶叶按照大小、形状等进行分拣,保证茶叶的品质和口感的统一。

第八道程序,发酵。铁观音茶叶进行微发酵处理,以增加茶叶的香气和口感。

第九道程序,拍杀。用手将铁观音茶叶轻轻拍打,使其更加柔软。

第十道程序,揉捻。将拍杀后的铁观音茶叶进行揉捻,使其形状更紧凑,茶汤更饱满。

第十一道程序,晾凉。将揉捻后的铁观音茶叶晾凉,使其恢复弹性。

第十二道程序,包装。将晾凉后的铁观音茶叶进行包装,保持茶叶的新鲜度。

第十三道程序,存储。将包装好的铁观音茶叶存放在干燥、通风的地方,避免受潮发霉。

第十四道程序,准备茶具。准备好茶杯、茶盘、茶巾等茶具,以备冲泡之用。

第十五道程序,冲泡。将适量的铁观音茶叶放入茶杯中,注入80℃-90℃的热水,浸泡2-3分钟后即可饮用。

第十六道程序,品味。品尝铁观音茶汤的味道,感受其回甘悠长的口感和浓郁的香气。

第十七道程序,冲泡。将茶叶再次浸泡,增加茶汤的浓度和口感。

第十八道程序,再品味。再次品尝铁观音茶汤的口感和香气,享受茶叶的美好。

以上就是铁观音冲泡十八道程序,这套程序经过多年的实践能够将铁观音冲泡出最佳的口感和香气。希望对喜爱喝铁观音的茶友们有所帮助。

铁观音冲泡十八道(铁观音的十八道程序)

不同的铁观音冲泡方法和次数是不同的。

1、清香型。冲泡方法:每一次5-10克放入茶杯(盖瓯),用开水冲泡,首汤10-20秒就可以倒出茶水,之后先后增加,但不能久浸,可持续冲泡6-7次。

2、浓香型。冲泡方法:每一次5-10克放入茶杯,用开水冲泡,首汤10-20秒就可以倒出茶水,之后先后增加,但不能久浸,可持续冲泡6-7次。

3、韵香型。冲泡方法:每一次5-10克放入茶杯,用开水冲泡,首汤10-20秒就可以倒出茶水,之后先后增加,但不能久浸,可持续冲泡6-7次。

铁观音如何冲泡才正确

1、温杯:冲泡之前,先用沸水温壶烫盏,铁观音要求器温和水温双高使其内质发挥的淋漓尽致。

2、备水:冲泡铁观音宜选用100℃沸水。

3、投茶:投茶量7~8g左右。

4、醒茶:沸水冲入盖碗中,快速将茶汤倒去以醒茶。

5、冲泡:冲泡的水要滚开,铁观音是颗粒状,浸泡时间可稍加延长。

6、出汤:清澈透亮的茶汤色,淡淡的兰花香气,让人心旷神怡。

制作铁观音的十八道程序

一,采青:铁观音的采摘要求是,当鲜叶长到三四叶,顶芽停止生长时采摘。这样叶子比较成熟且不太老做出来的茶比较好,内质成分丰富,叶子有有一定的硬度,也便于摇青。所有叶子生长不可能都一致,有些顶部还有芽,有要求高的,会把顶芽采掉,再采下边的成熟叶。二,晒青:采回的叶子要适当日光照一下,也称为“日光萎凋”。目的是为了散失部分水份,便于摇青。当然对成品茶的品质也会有一定的积极作用三,晾青:晒青完的茶叶要及时放到凉青间摊凉,散热,不可晒过度,也不可堆在一起。叶子还新鲜还有呼吸作用,闷在一起会发热影响品质。四,做青:做青是乌龙茶制作特有的工艺,也是其品质特征形成的关键。其过程有两个程序:a摇青、b摊放。现代乌龙茶的制法都用摇青机操作,以前都是人工手摇,比较费时费力。铁观音目前的做法是摇三次,也有摇四次的。第一次3-5min,摊放2h 第二次5-10min,摊放2h 第三次15-20min,摊放12h以上。根据所要茶的发酵程度,控制摇青的时间与摊放时间的长短。五,杀青:该工序有一个承上启下的作用。承上是彻底破坏酶的活性,固化已形成的品质,启下是散发部分水份便于后序工序的操作。同时还能促进一系列的内在变化,如可以减少青味、促使高沸点的芳香物质的显露,并使可溶性糖与果胶增加等等。六,揉烘这一个过程主要是铁观音的成型过程,铁观音的颗粒状的外形就是在这个过程形成的。揉烘也是一个反复的过程,目前安溪的做法基本要做到三揉三烘,即揉捻-初烘-初包揉-复烘-复包揉-烘干。目前铁观音制法的揉捻其实是两个过程,速包与包揉。速包时用一种特殊的布巾把茶叶包成一个大球状,反复几次后,再放到平板揉捻机里包揉做形,而后放到烘干机时烘,散失部分水份以便定型。含水量高时茶叶容易散开。经过多次反复茶叶便成颗粒状了。颗粒的松紧就看你揉的次数与揉的轻重。相对而言,颗粒度越好,花在制茶上的时间与精力就越多,成本也更高一些。七,挑拣: 茶叶烘干后即是铁观音毛茶,此时的茶带有较多的茶梗,冲泡品饮涩味较重,所以要挑拣。挑好的茶再去未,筛分,重新拼配调整口味即可包装销售了。

铁观音的制造工艺,要经过:采青、晒青、晾青、摇青(做青摊置)、杀青(炒青)、包揉成型、揉捻、打散、焙火、烤焙、簸拣,等工序才制成成品。  1、采青(采摘)  晴天的正午10:00至下午15:00时采摘的鲜叶质量最好,采集时不能在下雨天及阴天中采摘,否则将很难行成甘醇的之味及香气;而且茶叶的鲜嫩度要适中,一般选三叶一芽,枝梗宜短,细小。这样枝梗的含水量才会少,制作出来才会形成高档气质。  铁观音采摘讲究一芽两叶或一芽三叶开采,不能太长也不能太短。太长了枝梗粗壮不利于粗制,太短了叶片太嫩做不成茶  2、晒青:  茶青采下来后要放在阴凉通风的地方避免阳光爆晒,此时的关键是叶片上的泥土味、杂味等要去尽又不能晒死。  3、晾青  茶青经过晒青后,将茶青置于竹筛上,放入空调房静置,茶青经过晒青时,会蒸发部分水分,青叶成遢软样,在空调房静置时,叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充,叶面又会挺直起来  4、摇青  当茶青晾青后,根据青叶的水分变化情况,就可以决定是否摇青了。这一环节在反复的摇青和静置中决定了茶叶的质量,为制茶中最关键的部分。  静置:  将摇青过的青叶移入青间,放在水筛架上静置。这时在摇青时青叶散发的水分通过静置,又会从叶梗、叶脉往叶面补充散发到完成最后一次摇青已是夜深人静,这时要将茶青静置到第二天使其发酵。  5、杀青(炒青)  到了第二天茶农就要不时通过对茶青的看、闻、摸、试,来决定是否要炒青。这一环节将最终决定铁观音的质量,也决定毛茶价格。有经验的茶农都能把握时机制作出优质铁观音。由于杀青后叶子上会产生一定的红边此时还要将红边去除否者会影响茶叶质量。  6、包揉成型  把杀青后的茶叶包在特制的布里(俗称茶巾),利用“速包机”把整个茶叶紧包成球状。如图,从这个环节开始其目的就是制作外形和颜色。  7、揉捻  将打包好的茶包放在“揉捻机”中进行揉捻使茶叶成型。茶球在紧包的状态下在揉捻机中滚动,里面的叶子受到挤压会慢慢形成“颗粒状”,从叶状到颗粒状的神奇之作全在这里,当然是要经过很多遍的操作。  8、打散  把打包好的茶球打散,以便重复进行包揉和揉捻。  9、焙火  将茶揉捻到有一定湿润并有一定色泽后就要将其焙火,把茶团解块后摊铺在竹筛上放在铁架上,至于炉中焙烤。包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的,这些过程重复得多了将使茶叶颗粒暗淡无光色泽不活,重复次数少了又会使颗粒蓬松颜色发白。应适可为此直到外形满意为止。当茶叶最终成型就要放要进行烤焙将茶叶中的水分烘干。这将影响到茶叶的存储时间保证在茶叶的存储和转运中不变味。一般要进行一个小时,至此铁观音的粗制完成。

铁观音的十八道程序

每一道:焚香静气,活煮甘泉

焚香静气,就是通过点燃这支香,来营造祥和,肃穆,无比温馨的气氛。希望这沁人心脾的幽香,能使大家心旷神怡,也但愿你的心会伴随着这悠悠袅袅的香烟,升华到高雅而神奇的境界。

宋代大文豪苏东坡是一个精通茶道的茶人,他总结泡茶的经验说:“活水还须活火烹。”活煮甘泉,即用旺火来煮沸壶中的山泉水。 第二道:孔雀开屏,叶嘉酬宾

孔雀开屏是向同伴展示自己美丽的羽毛,我们借助孔雀开屏这道程序,向嘉宾介绍今天泡茶所用的精美的功夫茶茶具。

“叶嘉”是苏东坡对茶叶的美称。叶嘉酬宾,就是请大家鉴赏乌龙茶的外观形状。 第三道:大彬沐淋,乌龙入宫

大彬是明代制作紫砂壶的一代宗师,他所制作的紫砂壶被后代茶人叹为观止,视为至宝,所以后人都把名贵的紫砂壶称为大彬壶。大彬沐淋,就是用开水浇烫茶壶,其目的是洗壶并提高壶温。 第四道:高山流水,春风拂面

武夷茶艺讲究“高冲水,低斟茶。”高山流水即将开水壶提高,向紫砂壶内冲水,使壶内的茶叶随水浪翻滚,起到用开水洗茶的作用。

“春风拂面”是用壶盖轻轻地刮去茶汤表面泛起的白色泡沫,使壶内的茶汤更清沏洁净。 第五道:乌龙入海,重洗仙颜

品饮武夷岩茶讲究“头泡汤,二泡茶,三泡,四泡是精华。”头一泡冲出的茶汤我们一般不喝,直接注入茶海。因为茶汤呈琥珀色,从壶口流向茶海好像蛟龙入海,所以称之为乌龙入海。

“重洗仙颜”本是武夷九曲溪畔的一处摩崖石刻,在这里意喻为第二次冲水。第二次冲水不仅要将开水注满紫砂壶,而且在加盖后还要用开水浇淋壶的外部,这样内外加温,有利于茶香的散发。 第六道:母子相哺,再注甘露

冲泡武夷岩茶时要备有两把壶,一把紫砂壶专门用于泡茶,称为“泡壶”或“母壶”;另一把容积相等的壶用于储存泡好的茶汤,称之为“海壶”或子壶。现代也有人用“公道杯”代替海壶来储备茶水。把母壶中泡好的茶水注入子壶,称之为“母子相哺”。母壶中的茶水倒干净后,乘着壶热再冲开水,称之为“再注甘露”。 第七道:祥龙行雨,凤凰点头

将海壶中的茶汤快速而均匀地依次注入闻香杯,称之为“祥龙行雨”,取其“甘霖普降”的吉祥之意。

当海壶的茶汤所剩不多时,则应将巡回快速斟茶改为点斟,这时茶艺小姐的手势一高一低有节奏地点斟茶水,形象地称之为“凤凰点头”,象征着向嘉宾行礼致敬。

过去有人将这道程序称之为“关公巡城”,“韩信点兵”,因这样的解说充满刀光剑影,杀气太重,有违茶道以“和”为贵的基本精神,所以我们予以扬弃。 第八道:夫妻和合,鲤鱼翻身

闻香杯中斟满茶后,将描有龙的品茗杯倒扣过来,盖在描有凤的闻香杯上,称之为夫妻和合,也可称为“龙凤呈祥”。

把扣合的杯子翻转过来,称之为“鲤鱼翻身”。

中国古代神话传说,鲤鱼翻身跃过龙门可化龙升天而去。我们借助这道程序祝福在座的各位嘉宾家庭和睦,事业发达。 第九道:捧杯敬茶,众手伟盅

捧杯敬茶是茶艺小姐用双手把龙凤杯捧到齐眉高,然后恭恭敬敬地向右侧的第一位客人行注目点头礼后把茶传给他。客人接到茶后不能独自先品为快,应当也恭恭敬敬地向茶艺小姐点头致谢,并按照茶艺小姐的姿势依次将茶传给下一位客人,直到传到坐在离茶艺小姐最远的一位客人为止。然后再从左侧同样依次传茶。通过捧杯敬茶众手传盅,可使在座的宾主们心贴得更紧,感情更亲近,气氛更融洽。 第十道:鉴赏双色,喜闻高香

鉴赏双色是指请客人用左手把描有龙凤图案的茶杯端稳,用右手将闻香杯慢慢地提起来,这时闻香杯中热茶全部注入品茗杯,随着品茗杯温度的升高,由热敏陶瓷制的乌龙图案会从黑色变为五彩。这时还要注意观察杯中的茶汤是否呈清亮艳丽的琥珀色。

喜闻高香是武夷品茶三闻中的头一闻,即请客人闻一闻杯底留香。第一闻是闻茶香的纯度,看是否香高辛锐无异味。 第十一道:三龙护鼎,初品奇茗

三龙护鼎是请客人用拇指,食指扶杯,用中指托住杯底,这样拿杯既稳当又雅观。三根手指头喻为三龙,茶杯如鼎,故这样的端杯姿势称为三龙护鼎。

初品奇茗是武夷山品茶中的头一品。茶汤入口后不要马上咽下,而是吸气,使茶汤在口腔中翻滚流动,使茶汤与舌根,舌尖,舌面,舌侧的味蕾都充分接触,以便能更精确地品悟出奇妙的茶味。初品奇茗主要是品这泡茶的火功水平,看有没有“老火”或“生青”。 第十二道:再斟流霞,二探兰芷

再斟流霞是指为客人斟第二道茶。

宋代范仲淹有诗云:“斗茶味兮轻醍醐,斗茶香兮薄兰芷。”兰花之香是世人公认的王者之香。二探兰芷是请客人第二次闻香,请客人细细地对比,看看这清幽,淡雅,甜润,悠远,捉摸不定的茶香是否比单纯的兰花之香更胜一筹。 第十三道:二品云腴,喉底留甘

“云腴”是宋代书法家黄庭坚对茶叶的美称。“二品云腴”即请客人品第二道茶。二品主要品茶的滋味,看茶汤过喉是鲜爽,甘醇,还是生涩,平淡。 第十四道:三斟石乳,荡气回肠

“石乳”是元代武夷山贡茶中的珍品,后人常用来代表武夷茶。“三斟石乳”即斟第三道茶。“荡气回肠”是第三次闻香。品啜武夷岩茶,闻香讲究“三口气”即不仅用鼻子闻,而且可用口大口地吸入茶香,然后从鼻腔呼出,连续三次,这样可以全身感受茶香,更细腻地辨别茶叶的香型特征。茶人们称这种闻香的方法为“荡气回肠”。第三次闻香还在于鉴定茶香的持久性。 第十五道:含英咀华,领悟岩韵

“含英咀华”是品第三道茶。清代大才子袁枚在品饮武夷岩茶时说:“品茶应含英咀华并徐徐咀嚼而体贴之。”其中的英和华都是花的意思。含英咀华即在品茶时像是在嘴里含着一朵小花一样,慢慢地咀嚼,细细地玩味,只有这样才能领悟到武夷岩茶所特有的“香,清,甘,活”,无此美妙的岩韵。 第十六道:君子之交,水清味美

古人讲“君子之交淡如水”,而那淡中之味恰似在品饮了三道浓茶之后,再喝一口白开水。喝这口白开水千万不可急急咽下而应当像含英咀华一样细细玩味,直到含不住时再吞下去。咽下白开水后,再张口吸一口气,这时您一定会感到满口生津,回味甘甜,无比舒畅。多数人都会有“此时无茶胜有茶”的感觉。这道程序反映了人生的一个哲理---平平淡淡总是真。 第十七道:名茶探趣,游龙戏水

好的武夷岩茶七泡有余香,九泡仍不失茶真味。名茶探趣是请客人自己动手泡茶。看一看壶中的茶泡到第几泡还能保持茶的色香味。

“游龙戏水”是把泡好的茶叶放到清水杯中,让客人观赏泡后的茶叶,行话称为“看叶底”。武夷岩茶是半发酵茶,叶底三分红,七分绿。叶片的周边呈暗红色,叶片的内部呈绿色,称之为“绿叶红镶边。”在茶艺表演时,由于乌龙茶的叶片在清水中晃动很像龙在戏水,故名“游龙戏水。” 第十八道:宾主起立,尽杯谢茶

孙中山先生曾倡导以茶为国饮。鲁迅先生曾说:“有好茶喝,会喝好茶是一种清福。”“饮茶之乐,其乐无穷”自古以来,人们视茶为健身的良药,生活的享受,修身的途径,友谊的纽带,在茶艺表演结束时,请宾主起立,同干了杯中的茶,以相互祝福来结束这次茶会。

铁观音功夫茶十八道

第一道:神入茶镜 茶者在沏茶前应先以清水净手,端正仪容,备好茶具,聆听中国传统音乐,来帮助自己的心灵进入平和、愉悦的茶境。

第二道:烹煮甘泉 沏茶择水甚为关键,水质优劣,直接影响茶的色、香、味。烹煮的水温需达到100℃,这个水温泡出来的茶,更能体现铁观音独特的韵味。

第三道:沐淋瓯杯 主要让盖瓯吸收一定的温度,使泡出来的茶味美、甘纯。

第四道:若琛出浴 若琛是古时候景德镇一位制杯能手,因为他制的杯小、白、薄,后人为了纪念他,把品茗杯也称“若琛杯”。

第五道:叶嘉酬宾 叶嘉是苏东坡对茶叶的美称。叶嘉酬宾就是请人家一起鉴赏铁观音的外观与形状。

第六道:观音入宫 把铁观音导入瓯杯,美其名曰:“观音入宫”。

第七道:悬壶高冲 高冲有利于激荡茶叶,使它的色、香、味更容易发挥。

第八道:春风拂面 用瓯盖轻轻刮去漂浮的泡沫,使茶更清新洁净。

第九道:观音入海 品饮铁观音讲究“一泡汤,二泡茶,三泡、四泡是精华”,第一泡是敬天地神灵。

第十道:高山流水 所谓“仁者乐山,智者乐水”高山流水有知音,希望这高山流水有知音,希望这高山流水能激起您心中的共鸣。

第十一道:瓯里韵香 “瓯里韵香”是让铁观音在瓯杯里充分释放出独特的香和韵。

第十二道:玉液移盅 把泡好的茶汤移入公道杯中,使茶汤浓淡均匀,香纯一致。

第十三道:普降甘露 将茶汤快速而均匀地依次注入闻香杯,称为“普降甘露”。

第十四道:天地“和”一 把品茗杯反扣在闻香杯上,吸天地之灵气,万物之精华,在饮品时,体会茶道融于自然。

第十五道:扭转乾坤 把闻香杯的茶倒入品茗杯中,翻动茶汤,使香气更加集中于闻香杯中,便于闻香和品茗。

第十六道:喜闻幽香 置闻香杯于鼻下二寸处,轻轻转动,吸收,闻香如雨过天晴般晴朗,深吸,流入肺腑如鸟语花香般明媚,令人心旷神怡。

第十七道:品啜甘茗 “陆羽"茶经中记载:品茶要先闻其香,再观其色,后品其味。品茶分为三口品,一品香,二品味,三品韵。所谓“三口方知味,三翻才动心”达到天、地、人三者“和”的境界。

第十八道:重赏余韵 重赏品茗空杯中的余香。天地神韵,茶品人生。

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