自制米酒会产生米酵菌酸吗

139人浏览 2024-04-19 00:15:10

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    迎痕逢毁错
    迎痕逢毁错
    自制甜酒酿之所以会发酸,最常见的原因有三种,一是感染了乳酸杆菌,二是感染了醋酸菌,三是发酵时间过长。自制甜酒酿发酸的常见原因是什么家庭自制甜酒酿属于开放式操作,在这样的操作环境下很容易感染杂菌,其中最主要的杂菌就是乳酸杆菌,它是厌氧菌,可以把甜酒酿中的糖类物质转化为乳酸,从而让甜酒酿产生酸味。乳酸杆菌的大量生长还会导致甜酒酿的PH降低,让酵母菌凝聚变性而死亡,中止正常的发酵过程。感染醋酸菌也是导致甜酒酿发酸的常见原因,它能把酵母菌产生的酒精转化为醋酸,也会让甜酒酿产生酸味。甜酒酿感染杂菌的主要原因就是操作过程中消毒不彻底,蒸饭时未蒸透,酒曲质量有问题或饭没有摊凉就下入酒曲等等因素,也会导致杂菌感染而产生酸味。甜酒酿发酵时间过长也是导致发酸的常见原因之一,因为甜酒酿的发酵过程是先糖化,再酒化,再继续发酵就会让酒精转化为醋酸,咱们吃的食醋就是这么酿造出来的。甜酒酿发酵到合适的程度时,必须人为的中止发酵,如果让它再继续发酵就必然会产生酸味。
  • 水杯
    水杯
    自制米酒是通过将米浸泡在水中,经过发酵过程产生的一种酒。在发酵过程中,米中的淀粉会被酵母转化为葡萄糖,再经过酵母的发酵作用,葡萄糖会转化为乙醇和二氧化碳。米酒主要由乙醇组成。米酵菌酸(也称为乳酸)是一种在某些发酵过程中产生的有机酸。但在自制米酒的过程中,一般情况下,并不会产生大量的米酵菌酸。这是因为自制米酒的发酵过程主要由酵母进行,酵母主要发酵产生乙醇而不是乳酸。如果在发酵过程中,环境条件不利于酵母的正常发酵,或者发酵过程中出现了杂菌污染,就有可能产生米酵菌酸。杂菌污染可能导致乙醇发酵受阻,从而使淀粉被杂菌转化为乳酸。这种情况下,米酒中可能会含有米酵菌酸。自制米酒正常情况下不会产生大量的米酵菌酸,主要由乙醇组成。但如果发酵过程受到干扰或杂菌污染,可能会产生一定量的米酵菌酸。在制作米酒时,应注意保持良好的卫生,以避免可能的杂菌污染。
  • 陪我失眠
    陪我失眠
    自制米酒在发酵过程中会产生少量的米酵菌酸。米酵菌酸是由米酵菌(一种酵母)发酵产生的有机酸之一。在米酒制作过程中,酵母菌会将米中的淀粉分解为糖,并将糖转化为酒精和二氧化碳(发酵)。酵母菌还会产生一些副产物,其中包括米酵菌酸。米酵菌酸是一种有酸味的有机酸,其产生量取决于发酵的条件、时间和温度等因素。发酵时间越长,米酵菌酸的产生量会相对增加。而高温环境下的发酵容易促进米酵菌酸的产生。自制米酒中产生的米酵菌酸量相对较少,一般不会对身体健康造成明显的负面影响。若过量饮用或储存不当,米酵菌酸的积累可能会导致酸中毒等健康问题。在酿造和饮用自制米酒时,应注意适量,并保持卫生条件,以确保食品安全。
  • 盖世英雄
    盖世英雄
    制作工艺干净的自制米酒,是没有问题的,不会引起身体中毒。如果自制的米酒被其他的杂菌或者有害物质污染了,就会产生毒素。自制米酒的伤害檽米皮中的阿拉伯胶在果胶酶或能源的功效下会溶解出乙醇,而大部分家中在酿制糯米甜酒的发醇全过程中并没有去除乙醇的加工工艺,要是没有溶解出乙醇是会出现中毒了的状况。扩展资料自制米酒酸了是能够正常服用的,变酸是由于酿制时被醋酸杆菌环境污染了,把乙醇进一步空气氧化成冰醋酸,因此酒酸是由于里边含冰醋酸,能够用于烧菜(里边有酒精含量和冰醋酸.高温下开展酯化反应,造成乙酸丁酯,有香气。这与烧菜时加酒和醋实际效果一样)。若是自制米酒发酵后,表面出现白色的绒毛,属于正常发酵现象,不影响食用,若是出现黑色的菌斑,则不能食用,可以将那层米酒舀出,剩下的可以正常发酵。做成的米酒可以立刻煮了吃,也可以放几天,但需要放在温度较低的地方,夏天要放入冰箱冷藏,一周之内吃完为宜参考资料来源:百度百科-米酒
  • 普通的用户
    普通的用户
    许多人的酿酒经验可以判定造就糯米酒发酸的原因有三:温度、酒饭、酒曲。1、温度。糯米酒发酸最常见的原因就是温度,温度过高使得发酵过程还没产生酒精杂菌就开始繁殖,产生酒精的同时也产生了许多酸类物质,当酒精度达到十几度可以抑制杂菌时酸味已经很明显,这时已经为时过晚。所以要避免这一问题的关键是晾晒,米饭蒸后要摊开晾晒,用手触摸表面变冷即可,最好温度不要超过35度。2、酒饭。酒饭也就是酿酒原料,要求是熟透,不成团、不糊,如果能够达到这三个要求说明酒饭的准备已经成功了一般,另一个就是水,如果用电饭煲可直接开蒸,但水量比平常的蒸米较少,保证不成团,如果用箅子需要先将大米浸泡12小时。还需要注意的是酒饭散热后开始发酵需要加入少量的水,甜酒水量较少,清酒水量较多,如果是冬天,48小时候可打开检查,如果是夏天24小时可打开检查,此时如果有甜味标示已经进入糖化阶段。3、酒曲。酒曲是发酵过程中的重要因素之一,很多人就是因为酒曲选择不得当才导致发酵失败,可使用甜酒曲。自酿糯米酒为什么会发酸酒酿发酸还能吃吗糯米酒变酸一般是一些腐败类细菌(如乳酸菌等)繁殖,最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。理论上只要有这些酸存在,无论是稀释、加糖、哪怕和新酒一起重新发酵,均不能使之完全变甜了,只能使酸味减弱。如果想继续食用,在完全煮沸后,加点糖还是可以食用的,这些酸对人体并没有什么害处(常温放置很久变酸的就不能食用了)。制作酒酿要点1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。 2、一定要密闭好。否则又酸又涩。 3、温度低也不成。30℃左右最好酒酿发酸是什么原因 有可能是以下四种原因 _5号网
  • 刘应春
    刘应春
    米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的毒素。“椰毒假单胞”最早是荷兰科学家在印尼爪哇岛的食物中毒事件中发现的,那种食物叫“tempe bongkrek”,是以大豆和椰子粉发酵制作的,这就是“椰毒”的来源。这种细菌本身并不致命,但它能产生两种致命毒素,“米酵菌酸”和“毒黄素”。米酵菌酸是引起发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品中毒的主要原因。在细菌性食物中毒当中,米酵菌酸毒素是致死率最高的细菌毒素之一,一旦发生中毒,潜伏期一般为30分钟-12小时,少数1-2天,最长可达3天。中毒事件和黄曲霉毒素有关吗?“黄曲霉毒素”是黄曲霉菌产生的毒素。而“酸汤子”是用玉米水磨发酵后做成的一种粗面条,这个条件并不适合黄曲霉生长,也并不容易增殖产毒。制作“酸汤子”的时候并不会产生黄曲霉毒素。即使有黄曲霉毒素,一般也不会导致急性中毒死亡。黄曲霉毒素有苦味,如果达到急性中毒的致死量,会很苦,可能早就被发现了。黄曲霉毒素导致死亡的案例非常罕见,而且死亡率也不会这么高。最终检测出黄曲霉毒素,只能说明这家人的玉米或玉米面此前储藏不当,早就污染了黄曲霉毒素,然后用这种带毒素的玉米来制作了酸汤子。被污染的酸汤子做熟了吃能去毒吗?米酵菌酸中毒的主要症状表现为消化系统、泌尿系统和神经系统的损伤,如上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻等;重症病人多呈肝昏迷,中枢神经麻痹,并因呼吸衰竭而死亡。米酵菌酸的治疗没有特效药,中毒病例的死亡率也很高,可以高达50%。摄入的毒素越多,症状就会越严重。最可怕的一点是,这种毒素非常耐热,就算做熟了吃,毒素还是没法完全去掉。最好还是不要随便自制酸汤子了。“冷冻一年”与米酵菌酸的产生有关吗?据北京青年报报道,食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋表示,在-18℃低温下,微生物并不能生长繁殖,化学反应都被抑制,也就不会产生新的毒素,故食品冷冻贮存期可长达1年。如果有毒素,一定是冷冻之前就存在了;或者,在化冻之后再产生。哪些食物有被米酵菌酸污染的风险?容易被污染而导致中毒的食品主要有三类:谷类发酵制品(发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等);薯类制品(马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等);变质木耳、银耳。这些食物在制作过程中都有一个共同特点,即都需要经过长时间的发酵或者浸泡,如果泡发时间过长、水温过高,也存在产生米酵菌酸的风险。如何预防米酵菌酸中毒?1.不要自制发酵米面制品家庭自制发酵米面时需要经过十几天以上的浸泡,很容易造成污染。各种自制发酵食品都可能存在杂菌污染的风险,最好的预防措施是不制作、不食用长时间发酵的酵米面类食品。2.不食用鲜木耳、鲜银耳鲜木耳、鲜银耳因受培植环境及土壤的影响,容易污染致病菌并产生毒素。数据显示,鲜银耳中米酵菌酸的检出率远远大于干银耳。且干银耳的营养价值不比鲜银耳少。3.干木耳和干银耳泡发后应尽快烹饪食用以黑木耳为例,一次不要泡发太多,泡发前先洗净,泡发过程中勤换水,泡发时间控制在4小时以内,水温不超过30度。4.食用新鲜食材,储存环境卫生、通风椰毒假单胞菌在土壤中广泛存在,如果食品加工场所卫生条件差,就可能使食品被椰毒假单胞菌污染。这种细菌的生长和产毒喜爱温暖潮湿的环境,由其导致的中毒多发于夏秋季节。建议购买食材时尽量选择小包装,不囤积食物。在食品储存过程中,尽量保持环境卫生、通风干燥,避免滋生细菌。5.不食用霉变食品发霉食品应及时处理,不可去除霉变部分继续食用。从近些年的食物中毒案例来看,大多都是农村家庭自制食品、个体食品加工者私自销售三无产品,因为缺乏食品安全知识和必要的检验检疫,这些食品很容易被细菌污染导致食物中毒。北方的臭碴子、酸汤子、格格豆,南方的发酵后制作的汤圆、吊浆粑、河粉等最容易致病。不过并不是所有的泡发食物都含有米酵菌酸,大可不必因此而拒绝一切浸泡食物。用市售的安全菌种制作酸奶、米酒、馒头之类的食物时,按照购买菌种包装上的说明
  • 山海
    山海
    最近看到一个新闻,在黑龙江有一户人家自制的食物中出现了米酵菌酸,食用以后出现食物中毒。那么什么是米酵酸菌?米酵酸菌怎么出现的呢?跟着小编一起来了解一下。米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素。食入该毒素污染的食物可引起人或动物中毒,重者可致死亡。米酵菌酸是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品是引起中毒的主要原因。它耐热性极强,日常的烹饪无法破坏其毒性。一旦进食,将会对人体的肝肾心脑等重要器官均能产生严重的伤害。而就目前来说对于米酵酸菌还没有特效解毒药物,一旦中毒,病死率高达40%-100%,潜伏期一般为30分钟-12小时,最长可达到3天。那么哪些食物容易产生米酵菌酸呢?在北方,一般是以酵米面制作的臭碴子、酸汤子、格格豆等食物;在南方,一般以糯米泡制后制作成吊浆粑、河粉、以糯米面制作的汤圆等食品为主。这些食物有一个共同的特点——那就是发酵时间长,容易在制作过程中被污染。专家解释,我们在家中制作馒头的时候,像醪糟或者米酒这样的发酵米面食物,但它为什么不会产生米酵酸菌呢?那是因为我们使用了发酵剂,发酵剂中含有大量的发酵微生物,这些微生物进入之后会立刻形成优势菌群,那么环境中其他的杂菌,特别是在环境中那些致病的微生物就无法繁殖起来。真正造成产生米酵菌酸的中毒的是环境中的微生物进行自然的发酵。对于这种致命的病毒,我们应该怎样进行避免产生米酵菌酸呢?发酵米面制品由于存在被米酵菌酸污染的可能,所以我们需要对整个制作的环境,包括操作的工具、原料等都需要有较好的微生物控制,但是在家中是无法保证的,所以建议的话,如果不是必要的,不太建议在家中自己发酵制作自然发酵的米面制品,米粉米线最好是在当天买当天吃,如果是不能及时吃的话,最好放在冰箱中冷藏,避免微生物的繁殖和污染。我们还要注意木耳和银耳也可能会产生米酵菌酸,建议泡发木耳银耳之前,应检查食物的感官性状,发现受潮变质的银耳以及木耳不要食用,泡发的时间不要太长,泡发后要及时进行烹饪加工,一定不能食用隔天泡发的木耳和银耳,不要采食鲜木耳和鲜银耳。