没有酒曲如何做米酒

77人浏览 2024-04-19 01:28:35

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    小仔酱
    小仔酱
    制作条件:1.买到酒曲和糯米。2.稳定的30℃左右的发酵条件(夏季除了空调房一般的可以了)。3.勤劳智慧步骤:1.先用水将糯米泡半天,漂洗干净,然后蒸熟成米饭:在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层纱布,烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟,(约一小时,自己尝一下就知道了),尝一尝糯米的口感,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会,蒸好后盛到发酵用的容器中(电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器 ),用勺搅几下,凉至不烫手的温度(30左右利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的)。2.拌酒曲:用勺将糯米弄散摊匀,将酒曲均匀地撒在糯米上(稍微留下一点点酒曲最后用),然后用勺将糯米翻动,目的是将酒曲尽量混均匀。3.保存:用勺轻轻压实。抹平表面(可以蘸凉开水),作成平顶的圆锥型,中间压出一凹陷窝,将最后一点酒曲撒在里面,倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗,可以均匀溶解拌在米中的酒曲,有利于均匀发酵),但水不宜多。4.发酵:将滤出的甜酒和酒酿分开。
  • 闻酒醉人心
    闻酒醉人心
    没有酒曲的情况下,你可以尝试以下方法制作米酒:材料:1. 糯米:500克2. 果糖或白砂糖:100克3. 水:1000毫升4. 高度白酒:50毫升(可选,用于抑制细菌生长)步骤:1. 将糯米洗净并浸泡在清水中,浸泡时间为4-6小时。糯米吸水膨胀后可以更容易发酵。2. 将糯米放入蒸锅中蒸熟,熟糯米应该呈现半透明的状态。3. 蒸熟的糯米放凉至温热状态,加入果糖或白砂糖,拌匀使糖溶解。4. 在一个干净的玻璃容器中,将糯米和水混合均匀。5. 使用干净的纱布或纱袋将糯米和水的混合物滤出,以防止杂质进入。6. 将滤出来的液体倒入准备好的干净玻璃容器中,关闭容器盖子,不要完全封闭,以便二氧化碳能够释放出来。7. 将容器放置在温暖的地方,避免阳光直射,温度最好在20℃-30℃之间。放置大约7-10天,静置期间注意观察有无异味或发霉现象。8. 通常情况下,发酵过后,米酒颜色会变浑浊,并有一些小气泡,此时酒精已经生成。9. 如果你希望酒更加纯净,可以将米酒再次过滤一次,去除沉淀物。10. 酒精生成后,如果希望延长保质期,可以加入少量的高度白酒,然后密封保存。注意事项:1. 制作米酒时要保持卫生,使用干净的器具和容器。2. 发酵过程中避免交叉感染,尽量避免外界微生物的污染。3. 温度对发酵有很大影响,过低或过高的温度可能会影响发酵效果。4. 个人饮用米酒时,请适量饮用,不要过量。
  • 沈绛墨
    沈绛墨
    没有酒曲的情况下,可以使用以下步骤制作米酒:1. 准备材料:米酒需要用到糯米、白砂糖和水。选择糯米是因为其含有较高的淀粉含量,能更好地发酵。2. 清洗糯米:将糯米放入容器中,用清水冲洗数次,直至水变清澈,将水浸泡糯米30分钟。3. 蒸煮糯米:将浸泡好的糯米放入蒸锅中,在中高火蒸煮大约30分钟,直至糯米熟透,但不要煮得过烂。4. 准备发酵容器:将煮好的糯米倒入干净且无油腻的容器中,尽量选择密封性好的容器。5. 加入糖和水:在煮熟的糯米中加入适量的白砂糖,比例为糯米和白砂糖的比例为20:1。然后倒入适量的水,将糯米完全浸泡。6. 发酵:将容器盖好,放置在温暖通风的地方进行发酵。一般情况下,室温(25-30摄氏度)是最适合的发酵温度。发酵时间因温度而异,一般在3-10天左右。7. 注意观察:在发酵的过程中,会出现从糯米中冒出气泡的现象,这是发酵的表现。会散发出酒香味。定期开盖检查,并用干净的勺子搅拌一下糯米,以促进发酵均匀。8. 过滤:发酵完成后,用纱布或滤网过滤掉糯米渣,只留下米酒。9. 存储:将过滤好的米酒倒入干净的瓶子或容器中,封闭保存。放置在阴凉、干燥的地方醒酒,时间越长,味道会变得更好。请注意,制作米酒需要注意卫生,保持工具和容器的清洁,避免杂菌污染。发酵过程需要密封良好的容器,并确保发酵温度适宜。饮用时量力而行,切勿过量饮用。
  • 孟庆磊-
    孟庆磊-
    一般做米酒新手都会发愁做出的酒不甜,一般秘诀是放酒曲前放些糖。您要不甜的这一步不要放糖。另外米酒的酿制原料主要是糯米,而米酒具有甜味主要是来自于完全发酵的糯米。可以从酿制步骤研究下:1酿米酒,糯米需要进行蒸制,在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。2把蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温。期间要用筷子翻动糯米加快冷却。在冷却好的糯米上洒少许凉水,用手将糯米弄散。3把酒曲撒在糯米上,边撒边拌,尽量混均匀。这个过程就是酒曲发酵的一种技术。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物。灰霉将淀粉转化成糖,即糖化过程;酵母将糖转化成乙醇,也就是酒化过程。当这个过程都进行到适当程度,就成了香甜的米酒。这个时候的米酒是发甜的,一般不成功会不甜……糯米是一个很有意思的食材,但是我个人特别爱吃,什么汤圆,糯米丸子,糯米鸡,凉糕,镜糕,八宝饭。很多时候老人会说,糯米要少吃,不易于消化,特别是吃了糯食又吹风,那不得了,估计会积食得厉害。但是从营养学上说,糯米又是养脾胃的最佳食疗之鱼,所以真有成也萧何败也萧何的感觉啊!但是楼主也很奇怪,糯米本身的含糖量那么高,我估计也是所有米制品中数一数二的了吧,用他晾出来的酒,怎会无糖呢!您说的不甜,是一种微弱的口感,还是需要米酒含糖为零,这个界限要分清楚。前者我们可以通个化学手段分解或者物理手段稀释来解决,但是后者估计就很难了哦!其实米酒还是甜的好喝,不然也不会叫甜酒晾了!即使不放糖的酒酿,喝起来也是非常爽口的呀!做米酒很简单的!生活在农村烧酒和甜酒就像煮饭一样简单!特别是夏天最容易了!不甜的酒一般是发得不怎么好!可能还会有酸味!做烧酒和做甜酒是两种不同的酒曲!前半流程一样!但烧酒还要蒸馏才提取得到!甜酒直接密封发酵就可以了!甜酒汤加工一下就是我们凯里少数民族的糯米酒!朋友们你们觉得呢?享用我们家酸汤可以电:***,一定会让你流连忘返!不要用甜酒曲酿呀!因为酒曲分两种,一种是甜酒曲,一种是老酒曲做烧酒用。不要加糖啊,本来米酒不加糖就不甜啊
  • 打工皇帝
    打工皇帝
    材料白米1.2公斤,水2400cc,二号砂糖200公克,酒麴20公克做法1.将米稍微洗净,加入量米杯8又1/2杯的水,用电锅煮成熟饭,然后将饭摊开使其冷却至凉。2.将酒麴压碎成粉末,均匀拌入饭中,并将成团的饭弄散。3.将拌好的饭放入容器内,然后盖起来,静置在阴凉干燥的地方(室温20℃30℃为佳),避免阳光照射。4.静置72小时后,开盖加砂糖搅拌均匀,再加水2400cc略为搅拌。5.盖上盖子继续静置12天后即发酵完成,成为酒醪。6.将酒醪放入造酒机内加热蒸馏,蒸馏出来的酒液待冷却之后就是香醇的自酿米酒了
  • 只是近
    只是近
    没有酒曲是没法制作米酒的,酒曲就是酒的催化剂,酒曲是酿制米酒不可缺少的一部分,白酒是不可以代替酒曲的。米酒是中国特有的一种酒,是用蒸熟的糯米拌上酒酵发酵而成,有着悠久的饮用历史,我国才是米酒的产生国,至少有着千年的历史。米酒是汉族传统的一种特产酒,在北方还叫甜酒,和普通白酒不一样,米酒有着较低的酒精度,较高的营养价值。米酒在酿造的过程中,如果是蒸煮后用了生水冲洗糯米或发酵容器不干净,很容易造成颜色发红。米酒变酸的原因可能是制作过程存在失误、储存方式不对造成的,能否饮用需要分情况,如果是储存不当引起的变酸则不建议饮用。如果是因为制作手艺使得米酒有点酸,可以适量加入小苏打进行酸碱调和一下再饮用,但是注意使用的量,避免米酒的味道发涩。保存米酒的盛具如果密封性不好自然也是会变酸的,如果储存环境的温度较高,也会引起米酒变酸。
  • 阿新
    阿新
    用白酒可以替代酒曲,做好的米酒可以生吃,但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃,味道就柔和多了,既不会甜得发腻,酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。没有糯米,可以蒸玉米粉,蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散,洒水搅拌后接着蒸,如此重复几次。扩展资料一般人群都可以吃米酒,尤其是中老牛安仁、孕产妇以及身体虚弱的人群,不过需要注意不可以贪杯,虽然酒精含量低,但是后劲十足,但是对于有通风的人就要注意力,痛风的人是不可以喝酒的,包括酒精含量低的米酒,而且因为米酒特别甜,因此糖尿病人群也少吃。需要注意糯米酒不可以存放太久,一般冬天可以储存三四天,而夏天可以将少许水倒入米酒中,再煮开,这样也可以延长储存的时间。参考资料来源:百度百科-米酒