米酒可以二次发酵吗

195人浏览 2024-04-19 13:05:18

7个回答

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    小丑!
    小丑!
    米酒二次发酵方法用料:矿泉水2瓶、酒酿成品300ml、白糖50g做法:1、取一碗酒酿连米带汁水一起倒入一个大一点的容器中,尽量大一点,可以发酵出多一点的米酒来。2、再用另一个容器倒入3-4大勺白糖和2瓶左右矿泉水,搅拌均匀成为很甜的糖水,不用怕太甜,最后会发酵成醇。量可以自己掌握,不用很严格。3、然后将糖水倒入酒酿中再把糖水和酒酿搅拌均匀。4、用保鲜膜或容器盖盖上为好,以防米酒溢出。5、准备一个保温袋放入旧棉被。6、将容器放入袋中,顶部可以加盖一层以便更好保温,系上袋子。7、在30度的温度环境下,发酵48小时后就基本发酵成功了,将米酒过滤,用勺子用力按压,使汁水过滤干净。8、最后倒入米酒瓶中都可以放入冰箱冷藏2天左右喝口感更佳。
  • 我不是妖神
    我不是妖神
    米酒可以进行二次发酵。在米酒酿造过程中,首先将米浸泡并蒸煮,然后加入曲菌进行发酵,产生酒精和二氧化碳。这个过程被称为一次发酵。而在一次发酵完成后,米酒可以进行二次发酵。二次发酵是指将一次发酵完成的米酒进行进一步处理的过程。它可以改变米酒的口感和风味。常见的方法是将一次发酵的米酒过滤、净化,并添加其他发酵物质如糖、果汁、蜜糖或其他水果,然后将其密封保存。这样的处理将在密封容器中产生二次发酵的环境,使酒精和二氧化碳继续生成。二次发酵的时间会根据具体情况而有所不同,一般需要几天到几周。二次发酵会继续增加米酒的酒精度数和气泡含量。由于二次发酵会产生气压,所以在密封容器中进行二次发酵时需谨慎处理,以防止容器爆炸。二次发酵后的米酒会具有更混浊的外观和更丰富的口感,同时气泡也会增加。二次发酵还可以带来其他口味的变化,如果香、酸味或甜味。二次发酵是一种改善米酒风味和质地的方法。在进行二次发酵过程中需严格控制温度和卫生条件,以避免发生不好的发酵或发酵过程中的细菌或霉菌感染。二次发酵后的米酒通常需要适当的贮存时间,以平衡口感和风味,享受到更好的品质。
  • 汰妃餹
    汰妃餹
    米酒是一种以大米为原料发酵制成的酒精饮料。一般情况下,米酒在发酵过程中会产生一定的酒精含量,同时也会产生一些糖分、酸度、气味等特征。在发酵完成后,米酒可以直接饮用或用于烹饪。关于米酒是否可以进行二次发酵,这涉及到发酵的过程和条件。米酒的发酵主要是由酵母菌负责,酵母菌会将米中的糖分转化为酒精。在一次发酵中,酵母菌的活动会逐渐减弱,直到停止发酵。在一次发酵结束后,米酒中的酵母菌数量已经相对较少。如果要进行二次发酵,需要添加新的酵母菌来继续发酵。常见的做法是在米酒中加入新的酵母菌菌种,并控制好温度、湿度等发酵条件,使其继续发酵。在二次发酵过程中,新的酵母菌会继续将糖分转化为酒精,同时还可能产生一些其他的化合物,如二氧化碳、香气物质等。二次发酵可以使米酒的口感、香气更加丰富,并增加一些酒精度和发酵产物。一些制作米酒所使用的方法中,就有进行二次发酵的步骤,以增加其特色和风味。二次发酵需要掌握好发酵条件,避免发酵过度或其他问题的出现。不同的发酵方法和条件会产生不同的结果,对米酒的特点和发酵过程有一定了解是进行二次发酵的前提。在进行二次发酵时,建议根据具体情况进行实验和探索,以获得最佳的发酵效果。
  • 城市的尽头
    城市的尽头
    米酒二次发酵的方法如下:1. 将原料糯米洗净。蒸煮成熟米,冷却。将主要含根霉菌的小曲和水加入熟米,发酵成酒醪。2. 原料大麦为糯米量的60~100%。用30~40℃热水浸泡大麦约4小时,使麦粒充分吸水膨胀。3. 蒸煮,冷却,加入糖化剂。压榨取得糖化液。将所得糖化液与上述糯米酒醪合缸,加水使糖度稀释到7~10°,接入酒曲或耐酒精酵母菌。4. 在20~25℃发酵13~17天,使糖分充分转化成酒精。出酒。希望以上信息对您有所帮助。
  • 申慧博
    申慧博
    糯米洗净蒸熟冷却。加含根霉菌的小曲和水,发酵成酒醪。大麦用30~40℃热水浸泡大麦4小时。蒸煮冷却,加糖化剂压榨取得糖化液;将糖化液与糯米酒醪合缸,加水稀释到7~10°,加入酒曲或耐酒精酵母菌。在20~25℃发酵13~17天出酒即可。 1、将原料糯米洗净。蒸煮成熟米;冷却。将主要含根霉菌的小曲和水加入熟米,发酵成酒醪。 2、原料大麦为糯米量的60~100%;用30~40℃热水浸泡大麦约4小时,使麦粒充分吸水膨胀。 3、蒸煮,冷却,加入糖化剂;压榨取得糖化液;将所得糖化液与上述糯米酒醪合缸,加水使糖度稀释到7~10°,接入酒曲或耐酒精酵母菌。 4、在20~25℃发酵13~17天,使糖分充分转化成酒精;出酒。
  • 无色无味李公子
    无色无味李公子
    醪糟可以二次发酵。醪糟在加酒曲24-48小时之后会有反应,如果加酒曲后没有任何反应,就需要采取补救措施。如果醪糟没有反应,可以再加一点酒曲,同时加入少量的温开水,一般醪糟就可以重新发酵了。如果醪糟没有及时加水,就会出现干硬的情况,这时可以继续加温水,等待醪糟出现气泡就可以继续发酵。请注意,二次发酵的醪糟口感和营养成分都会受到一定影响,建议尽量一次性发酵完成并及时食用。需要注意二次发酵时温度和发酵环境的卫生情况,避免发酵失败或者产生不良影响。
  • 翔叔
    翔叔
    此问题提错了,望勿误人子弟。所谓二次发酵或多次发酵,是指固态发酵来说的,米酒是一次发酵即结束了,不能二次发酵,其原因如下:大米煮熟后进行摊凉(风扇吹),降至28度左右即刻拌入0.5%~2%的小曲(酒饼),然后用平口大瓷盘装入拌好酒曲的饭,饭厚度20厘米左右,中间挖一个见底的洞,以利透气,盆口盖上瓷盖,放入冬暧夏凉的保温室,此阶段叫糖化阶段,开始时室温为28~32度,5个小时后酒饭自已会发热升温,此时密切注意保持饭的温度在25~28度,过高酒易苦、辣、不好饮,过低酒不香,影响日后的发酵,出酒率低,夏天易酸败。糖化18~22小时,此时酒摸着软绵绵,吃着清甜可口,闻着有泌人心扉的清甜香味,百步之外飘香,饭中间的洞流出糖液。此时便可入小瓦瓮(口小,肚大,约装饭、水共30斤),加入清水,按100斤糖化饭加清水120斤~150斤。用瓦盖裹厚布盖在小瓦瓮口,以防盗汗水滴入发酵饭中,夏天易酸败。之所以用小瓦瓮发酵的原因,实际是便于发酵时的散温,酒的发酵温度最好保持20~25度,即相当于春天的温度,这样出的酒甘香醇厚。糖化饭入小瓦瓮并加水密封,约7~10天即可蒸馏出酒,此阶段属于真正的发酵阶段。提问者问米酒为什么要二次发酵,可能误认为糖化阶段也叫发酵,此阶段只能称糖化不能称发酵。实际是这样:因为米酒仅用酒曲量为0.5%~2%,而这份量是无法发酵得动100斤大米的,100斤大米煮成饭后将得230斤~250斤重的米饭,你想一想,0.5斤~2斤的酒曲能发得动250斤的米饭?但我们祖先是伟大的,酒的老祖宗杜康是伟大的,世界最早酿酒就出自我们中华民族。我们的祖宗发明了糖化法,即将0.5斤~2斤的酒曲拌入合适的250斤米饭中进行保温,酒曲中的微生物糖化酶便趁机大量繁殖后代,即一边咬吃饭中的淀粉,一边分泌糖液,一边扩大繁殖后代,相似蜜蜂一样,在短短20小之内便把250斤的饭全部变成糖类,此时酒曲中的酒精酵母微生物也趁机大量繁殖后代。糖化20小时应立刻加水密封发酵,此时酒精酵母菌由于缺氧,它属于厌氧菌,它很喜欢无氧环境,于是便拼命地吃喝糖化液,并同时拼命地分泌酒出来了,而且同时也杀灭所有的糖化酶。7天后,所有糖化液都吃完了,酒精酵母菌也死亡了,但仍有些少增香菌在吃酒同时分泌香味物质,部分杂菌、醋酸菌暂时处于休眠状态,如十天后不及时蒸馏,则出酒率必减低并有杂味固态发酵是用蒸熟的高梁、玉米、小麦……,经降温摊凉,拌入20%~45%左右的大曲,然后进入特制的中泥窖,窖壁及池底用特制的泥巴敷上,并打上密密麻麻的竹签,以防塌下。最底挖一个小坑(叫黄水坑),专接发酵料多余的水份,此法不用糖化,因加大曲酵母特别多,达20%~45%,再说是固态发酵,不用加水,且大曲酵母制作不同,可以一边发酵一边糖化两不误。90天左右可挖出来蒸馏酒,蒸后剩下酒糟,由于它们是高梁、玉米、小麦、大麦、稻谷做原料,其有外壳,还残留许多淀粉,且发酵原理不同于米酒,因此常常把蒸后的酒糟摊凉,再与已发酵了45天的另一批原料拌匀,再重新入泥窖二次发酵,茅台酒更为复杂,共要进的九次重复发酵,每次的酒单独贮藏,1~2年后再将九次蒸出的酒和以前的调配成为一种酒,然后再将调配好的酒贮藏数年,最后才可出售,因此其称为国酒,是受之无愧的。酒香不怕巷子深。工欲善其事,必先利其器。没有过硬的技术,没有滴水不漏的做事的素质,切莫要轻易投资酿酒……