糯米酒怎么酿度数高一点

48人浏览 2024-04-19 14:37:00

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    远行
    远行
    一、从米酒的酿法来看,酒的度数肯定不高,因为缺少一个发酵时间的重要环节,一般的酒度数高,是因为发酵时间长,并且在高温环境下形成。米酒的酿法:1 首先泡糯米,大概两三个小时,用手能轻轻捻碎即可。2 沥干水分再用清水冲洗干净3 蒸,蒸好后等它冷却至30度左右(用手摸不烫手)4 用缸装好5 用凉开水拌酒粉6 把酒粉连水一起跟米混均匀,用手拌反复好几遍,总之一定要均匀7 最后把它装起来,压紧,再把中间挖个洞,深点(出酒了那里才能看到)二、米酒的度数:我国米酒的酒精含量不高,一般都是在1~2%左右。韩国的米酒酒精含量则比之要高一点,大概是在6%以上。总体来讲米酒度数都不是很高。其实米酒的度数是与发酵的时间和温度有关的,如果发酵时间长,其中的糖就变成酒精越多,而温度越高发酵的也就越快。发酵的温度在20摄氏度左右,1~2天之后就变成甜米酒了,要是在5~7左右就是米酒。
  • 1案颊iI
    1案颊iI
    要提高糯米酒的酿度数,可以采取以下几个步骤:1. 原料准备:选择优质的糯米和发酵剂。糯米应该清洗干净并浸泡一段时间,以保证糯米充分吸水。发酵剂可以选择市售的糯米酒曲或者自制的稻米酒曲。2. 熬酒糊:将浸泡好的糯米蒸煮熟糊,熬煮时要不断搅拌,防止糊底糊锅。煮糯米酒糊的时间可以适当延长,使糯米更加糯化。3. 发酵过程:将煮糊后的糯米酒糊冷却到适宜的温度(一般在25-30摄氏度)。然后加入发酵剂并搅拌均匀,封盖发酵桶,放置于阴凉通风的地方进行发酵。可以适当延长发酵时间,帮助糯米酒酿度数的提高。4. 过滤、贮存:发酵完成后,使用纱布或者滤网将发酵液过滤掉渣。然后将过滤后的酒液倒入干净的容器中,封存密封。在贮存过程中,可以适当放置一段时间,让酒液自然沉淀,进一步提高酒液的酿度数。酿制糯米酒需要有一定的时间和耐心,同时也要注意卫生。所有器具和容器应该保持干净,以免影响糯米酒的质量。
  • 刹那
    刹那
    要使糯米酒的酿度数提高一点,可以考虑以下几个因素:1. 使用高度酿造酒精的糯米:选择含有更高淀粉含量的糯米,这样在发酵过程中能够产生更多的糖分,从而增加酒的酿度数。2. 增加糖分的使用量:在酿造糯米酒的过程中可以增加糖分的使用量。在糯米和水混合后,将糖分加入混合物中,这样会提供更多的糖分供酵母菌进行发酵,产生更多的酒精,从而增加酒的酿度数。3. 增加酵母的使用量:酵母是发酵过程中产生酒精的关键因素之一。增加酵母的使用量可以提高发酵过程中的酒精产量,从而增加糯米酒的酿度数。4. 增加发酵时间:延长发酵时间可以让酵母有更多的时间进行发酵作用,转化更多的糖分为酒精,从而增加酿造的酒的酿度数。在酿造糯米酒的过程中,要控制合适的温度和环境条件,以确保发酵过程的顺利进行。根据个人的口味和需求,可以根据以上因素进行调整,以获得理想的酒的酿度数。
  • 青春是把枪
    青春是把枪
    1、因为米酒度数低,喝下去感觉太淡了. 就像饮料一样,不知不觉你会喝了许多,撑大了你的胃,酒精吸收量也不断增多 相比之下,白酒你就只会喝一点点。2、米酒,黄酒这些酒在酿造过程中,酿酒酵母会产生大量的高级醇(俗称的“上头”物质) 这些物质要比白酒中多的多,通常少量高级醇令口感醇厚,但大量高级醇令人容易喝醉即上头3、自然发酵根本无法检测到度数,时间越长度数越深高,1度可能是厂家添加的酒精度数。的自制的糯米酒和葡萄酒很容易醉人的。4、土法酿造的米酒或者白酒因为酿造过程不可控,酵母菌产生的代谢产物不仅仅有乙醇,还会产生一些其他醇,而这些杂醇正是让你醉的快,宿醉头疼的元凶。米酒相对于白酒,溶入人血液中会更快,更持久。扩展资料:糯米酒,又称江米酒、甜酒、水酒、酒酿、醪糟(láo zāo),主要原料是糯米,传统工艺使用糙糯米,也有白米酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。糯米酒营养非常丰富,能补虚补血补脾肺。增添了酒性,善于窜透,能通肝、肺、肾经。 入肺经,能补肺之虚寒。肺主皮毛,故糯米酒又能养颜,常吃的人皮肤好参考资料来源:中国糖酒网—糯米酒的度数
  • 我不是妖神
    我不是妖神
    米酒也可以叫做醪糟、糯米酒、甜酒酿,在很多地方都是著名的小吃,但其实米酒才更接近最原始纯粹的发酵酿造酒。在各种版本的“造酒起源”说法当中,除了杜康之外也有“仪狄作酒而美”或者“始作酒醪”的记载,算是与“杜康造酒”并驾齐驱的争议性典故。就算抛去起源争议,只从目前能够确认的信息来看,能与葡萄酒、啤酒并称为“世界三大古酒”的黄酒,其前身基本上就是米酒,可见米酒的“血统纯正”。虽然米酒本身酒精度数不高,滋味酸甜可口,但难免还是有一些朋友想要酒味更足一些,所以这次我们就来分享一下米酒的做法,在更加侧重酒味的也会尽量避免米酒酸败。米酒的基本原理是怎么样的?要想真正解决问题,而不是靠猜测、传闻来碰运气,那我们至少需要了解一下米酒的制作原理,真正了解了米酒是如何变甜、如何产生酒味的,那么关于米酒制作的任何疑惑基本上都可以迎刃而解了。米酒的制作原理:米酒的制作用料很简单,就是蒸好的糯米加上酒曲和少许的水而已。让糯米从单纯的固体食物变成滋味清爽酸甜的半固半液状态,这其中离不开酒曲里面根霉菌和酵母菌的作用,它们的作用主要体现在三个变化阶段中。【糖化】:当酒曲与糯米拌匀密封之后,其中的根霉菌就会开始增殖,同时产生淀粉酶,利用这些酶来将糯米中的淀粉转化为葡萄糖,这个糖化反应就是米酒清甜滋味的来源。【酒化】:随着糖化反应的持续进行,密封环境中的氧气被慢慢耗尽,这个时候就轮到酵母菌开始正式工作了,它们会进一步将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳,这就是米酒中酒味的来源了。【醋化】:在酒化进行了一定程度之后,如果环境发生了改变,比如密封不严混入了空气,那么已经生成的酒精就会被氧化为醋酸和水,这就是有时候做米酒变酸失败的原因了。那么米酒怎么做才更有酒味?通过上述内容了解到的米酒制作原理,我们知道了米酒中甜味和酒味的来源,甜味来自于糯米中淀粉被转化为葡萄糖,而酒味来自于葡萄糖被进一步的转化为酒精和二氧化碳。所以如果想要获得更好的酒味,我们就要尽量确保更多的淀粉被转化为葡萄糖,然后再尽量让葡萄糖更多的转化为酒精,同时还要避免生成的酒精被转化为醋酸。那么有鉴于此,我们可以总结出几个让米酒更加有酒味的重要因素,下面进行简单的然后再分享一下米酒的具体做法流程。【重要因素一】:选择好糯米并且蒸熟制作米酒其实原料也并不是非得糯米不可,但是经过人们无数次的尝试之后,发现糯米制作出来的效果最好。尤其是其中的圆粒糯米做原料,得到的米酒会更加清甜一些。在选好糯米淘洗好之后,最好可以提前浸泡吸水,然后再蒸熟用作米酒的原材料,这样才事半功倍,让糯米中的营养被更好更快的利用起来。【重要因素二】:选择优质酒曲并且正确使用制作米酒的酒曲最好选择可靠的大品牌,毕竟这个东西实在也不贵,没有必要选太便宜的。其实现在市面上比较方便可以买到制作米酒的酒曲也就那么几种,选择很有限,所以更重要的正确使用酒曲。酒曲建议买小包装的,在开封之后最好可以一次性用完,不然的话受潮或者暴露在空气中时间长了都会导致其失效。想要酒味更好一些的话,建议选择“风味酒曲”,做出来的效果要比“甜酒曲”的酒味更强一些。酒曲要在糯米饭降温到人体温的程度再均匀的拌进去,温度太低或者太高都会影响发酵效果,尤其是过高温度有可能会杀死酒曲中的酵母菌、根霉菌,从而导致米酒制作失败。【重要因素三】:创造适合的发酵环境主要原料的糯米和酒曲没有问题了之后,剩下最重要的就是发酵环境了。温度:米酒发酵的温度非常重要,一般建议控制在30度左右,最高不要超过35度,最低不低于28度,这个温度区间是根霉和酵母菌最适宜的温度,可以最大程度的将淀粉转化为葡萄糖,然后再转化为酒精。密封:虽然一开始的时候氧气可以让微生物增殖速度快一点,但是这个氧气的需求量光是密封前容器里的少许空气就已经够提供了,后续在氧气被耗尽了的时候,酵母菌在缺氧环境下才能更好的将葡萄糖变成酒精。如果密封不好进了大量空气,那么不仅会让酒精氧化成醋酸,还可能会导致空气中的杂菌进入最后导致米酒被污染,长出各种颜色的菌毛来,这个时候就不要再吃了。卫生:这一点就跟其他绝大多数发酵制品一样,用来发酵米酒的容器一定要干净,最好提前用开水洗烫一遍,不要有生水、油脂之类的存在。米酒做法的具体流程分享【原料】:糯米1斤、酒曲4克、凉白开140毫升左右【做法】:提前至少2到3个小时将糯米淘洗后清水浸泡,最好可以泡到米粒能用手指掐碎的程度;泡好的糯米进蒸锅,大火烧开之后转中小火蒸大约半小时左右,蒸熟之后盛出来打散降温;糯米饭降温到30多度之后,将酒曲溶解在差不多同样温度的凉白开里,然后均匀的跟糯米饭进行搅拌;拌好的糯米饭在容器里铺平整,中间挖个坑以便观察“出酒”情况,容器盖好之后要包裹严实,最后可以裹上衣服或者毯子放在温暖的地方发酵;大约48小时以上其实就差不多可以吃了,但是如果想要酒味更强一些的话,发酵时间可以酌情延长,不过酒味越强就意味着米酒的甜味越少了哦。那么以上就是这次关于米酒的全部内容了,如果有所帮助的话,恳请帮忙转发和收藏。对于美食制作、饮食知识和美食趣闻轶事有兴趣的朋友,可以点个关注和赞支持一下,以后一起分享有趣有用的相关内容!
  • 乖乖
    乖乖
    主料:长糯米1000g辅料:安琪甜酒曲10g、凉开水或纯净水1000g1、长糯米1000克,用清水冲洗几次,然后在水里浸泡24小时,泡到米粒用手指一搓,就这样粉碎了。2、泡好的米沥出,放在垫了屉布的蒸格里,大火蒸30到45分钟,蒸熟蒸透。3、摊在无油无水的净案板上晾一下。这一步也可以把蒸好的米过一下凉开水,捞出。总之是温度要降到和我们体温差不多的程度,宁可稍凉,不可过热。4、晾好后,扮入安琪的甜酒曲。扮甜酒曲时,如果是直接晾干的米饭,可以加入一些温开水拌,温度不能高了呀,三十度左右!加水量不要太多,能浸湿米饭方便搅拌就可以。5、面包机的米酒功能用时24小时,没暖气,所以在面包桶上加了一层保鲜膜, 又盖了个小毛巾。有暖气的家,就不用这样了,直接启动机器就行了。没有面包机或米酒机的,就土法上马,放在暖气片附近,或者在盛放米饭的容器周围放热水袋。用机器的很省心,不用机器就要隔一段时间去看一下保温措施。总之温度是发酵的关键,24-35度之间吧,高了容易变酸,低了发酵的不好。6、24至36小时之后,酒酿就这时可以加入1000克凉开水,或者用瓶装纯净水,大概拌匀就行了。盛装在无水无油的可密封的容器内,室温放置几天。室内温度10-15度放了十几天。如果是夏季或冬天暖气充足的家庭,时间就相应缩短,估计3-5天左右就可以了。 可以每天打开看一下,用无水无油的勺子把浮在上面的米按下去。发酵过程中会有气泡,有时表面会结一层白色的菌膜,这都正常,会闻到香甜的酒味。只要别出现发黄、绿、黑色的菌就可以了。如果出现这些,情况不严重的可以用勺子挖出去扔掉,如果情况严重,只好全扔了,说明这次酿酒失败。 等米粒基本都沉下去了,或者在酒液里均匀分布了,就好了。用无菌纱布过滤一下。7、挤出米酒。8、瓶子事先一定要消毒,无水无油切记!9、装瓶的米酒这就可以喝了,想要酒味更烈一点的,就继续室温放置。
  • Aom、晴天
    Aom、晴天
    1、因为米酒度数低,喝下去感觉太淡了. 就像饮料一样,不知不觉你会喝了许多,撑大了你的胃,酒精吸收量也不断增多 相比之下,白酒你就只会喝一点点。2、米酒,黄酒这些酒在酿造过程中,酿酒酵母会产生大量的高级醇(俗称的“上头”物质) 这些物质要比白酒中多的多,通常少量高级醇令口感醇厚,但大量高级醇令人容易喝醉即上头3、自然发酵根本无法检测到度数,时间越长度数越深高,1度可能是厂家添加的酒精度数。的自制的糯米酒和葡萄酒很容易醉人的。4、土法酿造的米酒或者白酒因为酿造过程不可控,酵母菌产生的代谢产物不仅仅有乙醇,还会产生一些其他醇,而这些杂醇正是让你醉的快,宿醉头疼的元凶。米酒相对于白酒,溶入人血液中会更快,更持久。扩展资料:糯米酒,又称江米酒、甜酒、水酒、酒酿、醪糟(láo zāo),主要原料是糯米,传统工艺使用糙糯米,也有白米酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。糯米酒营养非常丰富,能补虚补血补脾肺。增添了酒性,善于窜透,能通肝、肺、肾经。 入肺经,能补肺之虚寒。肺主皮毛,故糯米酒又能养颜,常吃的人皮肤好参考资料来源:中国糖酒网—糯米酒的度数