米酒汁能当酒引子用吗

196人浏览 2024-04-21 00:38:10

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    兼职赚零花钱
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    甜米酒引子做法:1、先制作米酒,熟米饭放凉,米饭不能烂,要偏硬一点。注意:不能有水。如下图所示:2、把米饭压实,中间挖一个小洞,把碾成粉的酒曲放进洞中。盖上保鲜膜放置2-3天,隔24小时打开接触一下空气。如下图所示:3、米酒酿好后,准备一壶凉开水,根据需求量倒入容器,再把保鲜膜盖好。喜欢甜米酒的可以加入糖。常温放置24小时,期间会听到小气泡咕噜噜的声音,证明发酵成功。如下图所示:4、然后放入一把面粉,搅拌均匀。注意:不能有油。如下图所示:5、容器盖好盖子,用重物压着,酵过程会产生气体,盖子会爆开,需要重物压着。如下图所示:6、根据天气情况发酵5-8小时,上面布满密密麻麻的小气泡,说明引子已经发好。如下图所示:
  • 玥玥儿
    玥玥儿
    米酒汁是一种饮品,通常用于烹饪中调味或腌制食材。在烹饪中,米酒汁可以用作酒引子,但需要注意以下几点:1. 酒引子是指在烹饪食材前先用酒短暂浸泡或飞水的过程,目的是去腥提味。酒引子一般使用白酒、料酒等高度酒精度的酒类,米酒汁相对酒精度较低。2. 米酒汁的味道相对温和,有一定的甜味,适合用于煮炖食材或腌制时增加风味。但相比于高度酒精度的酒类,米酒汁的腌制效果可能不如其他酒类。3. 米酒汁具有一定的杀菌作用,可以用于腌制海鲜、肉类等食材,并能够去除异味。但请注意,腌制时间不宜过长,以免食材变得过于松软或口感受影响。米酒汁可以在烹饪过程中作为酒引子使用,增加食材的风味,但其效果可能不如高度酒精度的其他酒类。在使用时要根据具体菜肴需求来决定使用的量,以免影响菜品的口感和风味。
  • 风火轮借你
    风火轮借你
    米酒汁是一种常见的调味料,主要用于烹饪中增加风味。它通常由米酒和其他调味料混合而成。米酒本身含有一定的酒精成分,但浓度较低(一般约为5%),与一般酒类相比较为温和。在烹饪中,米酒汁可以用作酒引子,即在炒菜炖汤等过程中先加入少量的米酒汁,以提升菜肴的香气和口感。米酒汁具有一定的酒香味,能够有效地提醒和释放食材的味道,并增添一些酒的滋味。使用米酒汁作为酒引子需要注意以下几点:1. 配料选择:酒引子需要选择适合的食材和调味料与米酒汁搭配,以保证最佳的风味。常见的搭配有姜蒜、葱花、盐、酱油等。2. 用量控制:酒引子的用量应适量,不宜过多。加入少量的米酒汁即可达到增加风味的效果,过多的酒引子可能会使菜肴味道过于浓烈。3. 烹饪时间:米酒汁作为酒引子的作用主要是在烹饪过程中释放香气和调节味道,因此一般会在烹饪的早期或中期加入。加入时间的选择应根据具体菜品和个人口味来决定。米酒汁可以作为酒引子用于烹饪中,能够提升菜肴的香气和味道。但需要注意搭配选择和用量控制,以确保菜品的口感和风味相得益彰。
  • njrackt
    njrackt
    橡木桶陈年就是这些酿酒工艺中最为大家熟知的,不过象这样由酿酒师的选择决定葡萄酒风味的因素还有很多。在本文中,我们就来认识一下这些影响葡萄酒风味的各大酿酒工艺,从中我们既可以获悉酿酒师们的深刻用意,也能大致窥探出瓶中之物的些许奥秘。一、葡萄采摘时机(Harvest date)准确把握适宜的葡萄采摘时机是酿造一款优质葡萄酒的关键之一。葡萄采收得过早将令葡萄成熟度不够,以致于葡萄酒的酸度过高,酒精度偏低,还会令其带上更多的青涩水果的风味和香气,单宁也更苦涩;而采收得过晚则会令葡萄酒的酸度偏低,酒精度偏高,单宁也更加柔和。采用过晚采收的葡萄酿造的葡萄酒风味往往过于肥腻平淡,酸度不够,因此有时需要人工酸化的过程。为了降低某些葡萄酒中偏高的酒精含量,有些酿酒师还会采取加水稀释的工艺(Watering back),这就是那些廉价的商业性葡萄酒大多保持13.5%ABV的原因所在。保证葡萄的糖分和酸度平衡是决定葡萄采摘时机的重要指标之一,当然气候也应该是考虑因素之一。由于每年的气候条件都有所不同,因此在葡萄生长的最后季节中遭遇气候突变而导致该年份葡萄酒彻底毁灭的状况也时常发生。在气候偏凉爽的地区如意大利北部、勃艮第以及美国俄勒冈州等地,如果在葡萄采收季节预测到有降雨,酿酒师们就可能选择提前采收。二、发酵时机(Maceration Time/ Skin Contact)发酵时机的掌握也就是指冷浸处理(Cold soaking)和浸皮时间(Skin Contact)的控制,两个概念都指的是葡萄皮与葡萄汁接触的时长。通过将葡萄汁保持在低温的环境下,抑制了葡萄汁中酵母被抑制了活性而阻止发酵过程,目的就是为了提取葡萄皮中的色素和果味,而与此又可避免了萃取到苦涩的单宁。而在葡萄酒发酵中,我们将葡萄皮与葡萄酒接触的整个过程称之为浸皮(Skin Contact)。大多数红葡萄酒都在两周内完成发酵,不过酿酒师可依据个人想法控制浸皮时间。在圣丽塔山(Santa Rita Hills)的凯斯勒哈克酒庄(Kessler Haak)就将其西拉葡萄酒(Syrah)的浸皮时间保持在50天左右,以便萃取足够的色素和风味,而在不远处圣伊内斯产区(Santa Ynez)的索米娜酒庄(Solminer Wine),其西拉葡萄酒的浸皮时间仅28天。两款西拉的颜色有着明显的差别,其中一款颜色深浓,风味浓郁,而另一款颜色淡,风味精细,如黑皮诺葡萄酒(Pinot Noir)一样。三、发酵温度:热发酵还是冷发酵发酵温度也是影响葡萄酒风味和颜色的一大因素。在发酵过程中,发酵罐的温度一般可达26℃-37℃。而为了提取更多的色素和单宁,红葡萄酒的发酵温度一般都需要稍高,不过现在也有少数几家酒庄采用较高的发酵温度来生产白葡萄酒,他们之所以这么做就是为了尽量降低发酵过程中的人工干预,保证葡萄酒的原始风味。白葡萄酒和桃红葡萄酒一般都采用低温发酵法,温度控制在6-10℃之间,因为这样的温度有助于保证白葡萄酒的精致果味和香气,温度过高就可能会破坏掉这些可挥发性果味和香气。从红白葡萄酒各自适宜的侍酒温度来看,我们也能发现其中的奥妙。四、淋皮VS压冒淋皮(Pumping over)能通过增加酒液也葡萄皮和葡萄籽接触的机会来萃取更多的单宁,这在商业性酿酒中普遍存在,不过其缺点就是将过多的氧气带入到葡萄酒中。压冒(Punching down)则是一种更加温和的方法,可避免过度萃取的后果,也不会将过多氧气带入发酵罐中。压冒过程都是人工操作,在尽量减少人工干预的大环境下,备受酿酒们的青睐。五、陈年:橡木桶VS不锈钢桶橡木桶不仅仅能为葡萄酒带来香草等风味,而且还能保证葡萄酒在陈酿过程中与氧气的接触,而氧气能令单宁变得圆润,也能帮助葡萄酒到达适宜的果味。在橡木桶中陈年的葡萄酒往往会伴有些许坚果味。不锈钢桶往往被用来陈酿一些激爽的白葡萄酒如灰皮诺(Pinot Gris)等,不过采用不锈钢桶陈酿红葡萄酒也颇为常见。不锈钢桶能严控葡萄酒与氧气接触的机率,保证葡萄酒新鲜的口感。六、软木塞VS 螺旋盖软木塞和螺旋盖之争已旷日持久。在多数情况下,瓶塞对葡萄酒的影响都可忽略不计,新世界偏好螺旋盖,而旧世界则坚持使用软木塞。软木塞能让空气中的氧气进入瓶中,但量不可控,而且在使用软木塞的葡萄酒酒中,1受TCA感染而带上软木塞污染的葡萄酒可占1-2%。而作为软木塞的一大替代品,螺旋盖则能严控氧气进入酒瓶中的量。
  • 桃拾
    桃拾
    麦麸在酿酒中很有用,他是一种辅料,比如酿造酱香和清香都需要麦麸。就用麦麸和酒曲加水搅拌在一起,盖起来发酵就可以首先当然是选粮,玉米、高粱、水稻均可,要求无霉变,籽粒饱满。需要符合国家卫生指标的中硬度以下的饮用水,都可作为酿造用水。用酿酒蒸汽发生器蒸汽烧水,水开后凉凉无白垢和黄垢和无异味既可作为酿酒用水,在场地要求上需要通风、干燥、易于冲洗即可用于酿酒摊凉区域。在酿酒过程中也需要一些辅料,辅料主要起到良好的疏松剂和填充剂。由于谷壳可赋予白酒特殊的醇香和糟香。可以调整入窖淀粉含量,冲淡酸度,吸收水分,在母糟 中起疏松作用, 保持粮糟柔熟而不腻。在酿酒中使用到的谷壳要求新鲜、干燥、无 霉烂、呈金黄色,以粗谷壳为好。谷壳在使用之前,必须敞蒸 2~3小时,以上气开始计时。因为谷壳含有多缩戊醛和果胶质等成份, 在酿酒过程中生成糠醛和甲醇等物质, 对酒质有很大影响。使用酿酒蒸汽发生器蒸粮时长一般在60-90分钟,这个根据粮食的不同蒸粮时长不同,最后达到粮食熟而无硬芯即可。100斤玉米,以传统工艺酿酒产量在40斤左右,但以现代工艺来酿酒产量可高达100~200斤。 传统工艺酿造的酒,出酒率低,品质好;现代工艺酿造的酒,出酒率高,品质则较差。 小米、大米、高粱、薯干、玉米出酒率高 。 扩展资料 玉米酒也称包谷酒,主要是以玉米为酿酒原料酿造而成,玉米酒外观橙黄色,澄清透明,无杂质异物,酒味醇香,味道甘甜。玉米酒营养丰富,香味沁人心脾,是中度甜酒产品的又一奇葩。因各地方的地理环境不尽相同,故玉米酒的生产流程也不尽相同。麸曲酿酒工艺
  • 无趣
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    甜米酒引子做法:1、先制作米酒,熟米饭放凉,米饭不能烂,要偏硬一点。注意:不能有水。如下图所示:2、把米饭压实,中间挖一个小洞,把碾成粉的酒曲放进洞中。盖上保鲜膜放置2-3天,隔24小时打开接触一下空气。如下图所示:3、米酒酿好后,准备一壶凉开水,根据需求量倒入容器,再把保鲜膜盖好。喜欢甜米酒的可以加入糖。常温放置24小时,期间会听到小气泡咕噜噜的声音,证明发酵成功。如下图所示:4、然后放入一把面粉,搅拌均匀。注意:不能有油。如下图所示:5、容器盖好盖子,用重物压着,酵过程会产生气体,盖子会爆开,需要重物压着。如下图所示:6、根据天气情况发酵5-8小时,上面布满密密麻麻的小气泡,说明引子已经发好。如下图所示:
  • 忘羡
    忘羡
    不是 黄酒是以大米、糯米原料,加入麦曲、酒母边糖化边发酵而生产的一种酿造酒。 制作方法:1.原料选择:黄酒酿造所用的主要原料是经过精白处理的糯米和大米,也有用黍米和玉米的,小麦和水。酿造黄酒的大米应该米粒洁白丰满、大小整齐、夹杂物少。千粒重在20~30克,比重在1.40~1.42,米的淀粉含量越高越好。在生产时,使用吸水快、易糊化和糖化的软质米。酿造用水的质量直接影响到产品的优劣。一般要求所用的水要清洁卫生,符合饮用水的标准,常用泉水、湖水、深井水和河心水。 2.米的精白:大米外层含有脂肪和蛋白质,影响成品质量,应该通过精白(碾米加工)把它除去,大米的精白程度可用精米率表示,一般要求精米率在90%,也可以直接以标一粳或标二粳作投料用米。 3.浸米:其目的是使淀粉吸水,便于蒸煮糊化传统工艺浸米时间长达18~20天,主要目的是取得浸米浆水,用来调节发酵醪液的酸度,因为浆水含有大量乳酸。新工艺生产一般浸米时间为2~3天即可使米吸足水分。 4. 蒸饭:蒸饭目的是使淀粉糊化。目前一般使用卧式或立式连续蒸饭机蒸饭,常压蒸煮25分钟左右即可,蒸煮过程中可喷洒85℃左右的热水并进行抄饭。要求米饭“外硬内软、内无生心、疏松不糊、透而不烂、均匀一致”。 5. 落罐发酵:蒸熟的米饭通过风冷或水冷落入发酵罐中,再加水、麦曲(原料米量的10%)、酒母(约发酵醪液体积的10%),使总重量控制在300~340公斤(按原料米100公斤为基础),混合均匀,品温控制在24~26℃。落罐10~12小时,品温升高,进入主发酵阶段,这时必须控制发酵温度在 30~31℃,利用夹套冷却或搅拌调节醪液温度并使酵母呼吸和排出二氧化碳。主发酵一般要3~5天完成。 6. 后发酵:经过主发酵后,发酵趋缓弱,即可把酒醪移入后发酵罐,控制品温和室温在15~18℃,静止发酵20~30天左右,使酵母进一步发酵,并改善酒的风味。 7. 压榨、澄清、:后发酵结束,利用板框式压滤机把黄液体和酒糟分离开来,让酒液在低温下澄清2~3天,吸取上层清液再经棉饼过滤机过滤,然后送入换热器,在70~75℃20分钟左右,杀灭酒溶中的酵母和,并使酒中沉淀物凝固而进一步澄清,也让酒体成分得到固定。后趁热罐装,并严密包装,入库陈酿二个月。成品黄酒要求酒度在16。