制作甜米酒需要密封吗

163人浏览 2024-04-21 00:24:04

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    鱼粥好吃
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    米酒在发酵中需要密封。在发酵过程开始时,可以保留少量空气,以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖,加快发酵速度。然而在真菌增殖后,就应该防止更多氧气进入,以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。综上,发酵时间需要比较准确控制,恰到好处:过长则淀粉被分解完,酒味过大,像饮料,没有嚼头;时间不够则米尚未酥烂,口感黏,像糯米饭。发酵过程中最好也不要打开,一来氧气会进入,二来可能引起杂菌污染。米酒,又叫酒酿,甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制,是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单,口味香甜醇美。含酒精量极低,因此深受人们的喜爱 。扩展资料相关小吃1.米酒汤圆:用优质白糯米为原料,经过水浸水磨后加工成糯米粉,将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后,按一定比例掺和进酵母,几天后即成香味四溢、甜糯适口的米酒。把水烧开放入小圆子,待其浮到水面,再加入米酒、白糖和蛋浆,搅匀勾芡,盛入碗后 撒糖桂花即成。2.米酒银耳:主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克,白糖400克。烹制制法:银耳用温水泡透,去掉黑根,洗净泥沙,再用开水泡发,使之慢慢地泡胀,用开水氽一下,捞出放在盆子里,加入开水,白糖,上笼蒸烂。等到走菜时,将蒸好的银耳倒入锅内,加糯米酒烧开,调好甜味,盛入碗内。特点 汤浓香甜,富有营养。参考资料:百度百科-米酒
  • 春天是恋爱
    春天是恋爱
    制作甜米酒一般需要密封。以下是详细解释:1. 酿造过程中的发酵:甜米酒的制作过程中需要进行发酵,而发酵是一个氧气接触的过程。当酒曲或酵母菌与米、水和糖混合后,发酵开始释放二氧化碳(CO2)和酒精。为了确保发酵过程正常进行,密封容器可以阻止外部空气进入,避免细菌和杂质的污染,并保持发酵的纯净度。2. 防止氧化:酿造甜米酒时,米酒会产生一种叫做酒花的气体。酒花中的二氧化碳会逐渐溶解于液体中,使酒的味道更为柔和,同时起到保护酒的作用,防止其氧化变质。密封容器可以阻止二氧化碳的流失以及氧气的进入,保持酒花的作用,延长甜米酒的保存期限。3. 发酵控制:密封容器有助于控制发酵过程中的温度,湿度和其他环境条件。如果容器未密封,外部空气的温度和湿度变化可能会干扰发酵进程,导致酿造的甜米酒质量下降。制作甜米酒一般需要使用密封容器,以确保发酵正常进行,防止氧化和细菌污染,同时控制好发酵过程中的温湿度,提高甜米酒的质量和保存期。
  • 对你傻笑
    对你傻笑
    制作甜米酒时通常需要进行密封。密封的目的是防止外界空气进入酒液中,从而保证发酵过程的顺利进行。在甜米酒的制作过程中,首先将大米和水混合煮沸,然后将煮熟的大米放凉。会添加酵母菌种或者酒曲,启动发酵过程。发酵是将大米中的淀粉转化为糖分和酒精的过程,需要一定的时间。如果制作甜米酒时没有进行密封,空气会进入酒液中,可能会引入有害细菌或氧气,从而影响发酵过程。空气中的细菌或氧气可能导致酒液变质或发酵过程受到干扰,甚至产生不良的味道。为了保证甜米酒发酵的质量和口感,一般会将酒液密封在容器中。常用的密封方法包括使用塞子、气球或气阀等。这样可以防止外界空气进入酒液,保持酒液内部的适宜发酵环境。总结来说,为了制作出优质的甜米酒,密封是必要的步骤,以保护酒液免受空气中的污染,并确保发酵过程的顺利进行。
  • 流浪的萝卜
    流浪的萝卜
    1、酿造米酒的时候最好还是进行密封。2、虽然在刚开始酿造米酒的时候需要保存少量的空气促进食用真菌繁殖,增加发酵速度,但是等真菌完全进入之后,就需要将其密封好,否则会导致米酒里面的葡萄糖出现氧化情况,导致口感变差。
  • 阿曌空空
    阿曌空空
    夏天做甜酒酿要密封,因为甜酒酿主要是靠酵母菌发酵作用,酵母菌在缺氧的情况下可以把糖类物质分解成酒精和二氧化碳。甜酒酿是江南地区的传统小吃,其主要原料是白糯米,制作时需要用保鲜膜封好,冬天用棉被围紧,夏天用单被覆盖即可。 夏天做甜酒酿要不要密封 甜酒酿是我国江南地区的传统小吃,其口感芳香甜润,几乎家家户户都会自制。在制作甜酒酿时都是需要将其密封的,主要原因是在缺氧的情况下,酵母菌可以将糖类物质分解为酒精和二氧化碳,有助于甜酒酿的发酵。 即使是在夏天做甜酒酿也是要密封的,稍有不同的是,一般冬季制作甜酒酿时除了将容器密封外,还要用棉被将其围紧,而夏季因为本身温度就较高,所以只需要使用单被覆盖即可。 甜酒酿的特色 甜酒酿是一种用蒸熟的糯米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒,它属于徽州等地的风味小吃,不完全属于酒的类别,但是有着酒的芳香气息,并且有淳淳的米香。甜酒酿的特点是芳香宜人、甜醇粘郁,嫩滑爽口。
  • 煎饼卷大葱
    煎饼卷大葱
    问题一:自制米酒发酵时是否要密封? 有氧发酵会将淀粉转化糖分 无氧发酵会转化成酒精 如果想甜点 就不要太严实 一般在盖好盖子包上毛经就好了 如果想酒味弄些 就在盖子上包两层保鲜膜 问题二:安琪甜酒曲做甜酒究竟要不要完全密封 按理说是需要密封的要不就无法产生酒精,密封以后还是有部分空气的,不可能不能转化出糖分,况且即使密封以后酵母也不是完全进行无氧呼吸,还是部分的进行有氧呼吸,所以应该密封的 问题三:做酒酿能密封么? 不能完全密封,酒酿发酵需要氧气,但是氧气多了酒酿会变酸,找个严实点的盖子盖上就好了。酿酒的过程中会产生气体,密封了气体不及时排出来的话容器会炸开的。 问题四:做醪糟一定要密封严吗? 做醪糟发酵的时候,不能密封,是半密封半盖子,比如盖个纸板,毛巾什么的,盖子的话不能盖太严实。让里面的饭会透气 问题五:到底做酒酿要不要密封啊,为毛我每次 按理说是需要密封的要不就无法产生酒精,密封以后还是有部分空气的,不可能不能转化出糖分,况且即使密封以后酵母也不是完全进行无氧呼吸,还是部分的进行有氧呼吸,所以应该密封的 问题六:做米酒要用胶袋密封吗 不密封的话,可能会被杂菌污染。冬天可以用保鲜膜封口,夏天一定要用水封。 问题七:做酒酿到底要不要密封?为什么? 要不要放糖? 不要放糖,要密封,最好用棉被盖着。 问题八:制作米酒时,容器为什么要密封? 制作米酒主要靠的是酵母菌的发酵作用,酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长,在有氧的情况下,酵母菌把米中的糖类物质分解成二氧化碳和水且酵母菌生长较快。在缺氧的情况下,酵母菌把糖类物质分解成酒精和二氧化碳,因此要密封好。 问题九:自制米酒发酵时是否要密封? 有氧发酵会将淀粉转化糖分 无氧发酵会转化成酒精 如果想甜点 就不要太严实 一般在盖好盖子包上毛经就好了 如果想酒味弄些 就在盖子上包两层保鲜膜 问题十:安琪甜酒曲做甜酒究竟要不要完全密封 按理说是需要密封的要不就无法产生酒精,密封以后还是有部分空气的,不可能不能转化出糖分,况且即使密封以后酵母也不是完全进行无氧呼吸,还是部分的进行有氧呼吸,所以应该密封的
  • 左右左右走
    左右左右走
    米酒发酵时要密封,具体做法如下:准备材料糯米:750g、酒曲:适量、纯净水:适量。1、糯米淘洗干净后,在水里泡5个多小时。(因为现在天气热,天冷的话需要泡24小时)2、泡到用手可以碾碎米粒后就可以开始制作了。3、把糯米放在铺了屉布的蒸笼上,大火开始蒸。4、大约蒸20分钟,米粒全熟无夹生即可。5、蒸熟的糯米粉在凉开水里打散均匀,然后放捞起来放在干净无油无水的盆里。6、表面撒上酒曲后,将糯米搅拌均匀。7、然后在盆里压平、压紧。8、中间掏一个洞,用来观察有没有出酒汁。然后盖上保鲜膜密封,让米酒发酵。9、当中间的洞出现酒汁即可。