发酵米酒放多少水

180人浏览 2024-04-16 21:53:49

7个回答

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    3被潦vK
    3被潦vK
    不用加水,只需一点点水把酒药花开就可以,檽米凉透了把药均匀拌入,装容器里面,保温大约一周可以吃,我以前经常自己做酒酿,檽米一定要蒸透蒸熟,不然会回生,关于回生大多数人不明白,就是米饭你看着貌似熟了,其实还差一口气,就是这个差一口气,吃饭是没问题,但是做酒酿等你看它几天就好像没熟透的样子,叫回生。而且做酒酿一定是蒸而不是烧饭,因为烧饭的米太烂,蒸的才好,能结块,加水多了就成米酒了,可能味道也淡了。我喜欢吃甜酒酿,做甜酒酿我都直接把糯米煮成饭,拌入当地买的酒曲。夏天两三天就酿冬天时间稍长。夏天一般不用加水,酿好的酒酿出水很多。冬天稍微加一碗温开水就好。一斤糯米,蒸成饭是1.5斤,加水0.5斤和定量甜酒曲(各曲各不同),搅拌均匀,搭窝,然后保持30度糖化。工具:糯米,酒曲,水,容器,带线电子温度计1斤糯米浸泡3-12小时,冬长夏短。上蒸锅隔水蒸0.5-1小时左右,熟透后取出,摊开放凉至35度左右。半斤35度左右的矿泉水或凉开水,酒曲。找个宽口的容器,把3者一起加入,搅拌均匀,中间掏个洞,盖上不太密封盖子(保鲜膜可以戳几个洞),做好保温,让温度控制在30度左右,也就是28-32度,冬天上限,夏天下限。大概2天左右,窝中水满,变甜,就大功告成了。蒸熟后的糯米饭要晾至不烫手,太烫容易将酒曲烫死从而失败;而在甜酒发酵的过程中,温度的控制也至关重要,以30至35摄氏度为宜,温度太低不易发酵,温度太高酿出来的甜酒甜度不够会发酸。
  • 小迷糊
    小迷糊
    发酵米酒是一种传统的酿酒方法,需要将米饭发酵后制成美味的酒。在制作过程中,水的使用量是非常重要的。1. 第一步是准备米饭。将白米淘洗干净,然后放入大锅中,加入适量的水。米和水的比例是1:1.2,即1杯米饭需要1.2杯水。2. 将水倒入大锅中,让米饭浸泡30分钟。这样可以使米饭充分吸水,使得酿造过程更容易。3. 将大锅放在火上煮沸,然后转小火慢慢煮熟。煮的时间根据米饭的品种和个人口味而定,通常需要20-30分钟。4. 煮好的米饭需要晾凉到接近室温。当米饭温度降到30-35摄氏度时,就可以进行下一步了。5. 在晾凉的米饭中加入酵母或米酒曲。酵母是一种微生物,可以将淀粉转化为糖和酒精。米酒曲是一种用于发酵米酒的天然发酵剂。根据米饭的用途和个人口味,添加适量的酵母或米酒曲。6. 拌匀后,将米饭转移到密封容器中。容器的选择很重要,最好选择能够保持密封且透气的容器。米饭应该填充到容器的1/2-2/3左右,以留出发酵膨胀空间。7. 密封容器后,放置在阴凉通风的地方静置发酵。发酵的时间根据温度和个人口味而定,通常需要1-2周。8. 在发酵期间,可以轻轻摇晃容器,以促进均匀的发酵。9. 发酵结束后,将米酒过滤。可以使用布袋或滤网等工具将米酒中的固体物质过滤掉。10. 过滤后的米酒可以直接饮用,也可以继续存放以便更好的口感和味道。发酵米酒的水的使用量是关键,一般是米和水的比例1:1.2。但具体的用水量还取决于个人口味、米饭品种和发酵条件。以上提供的步骤仅供参考,可以根据个人经验和偏好进行调整。
  • 海之天  | 曹鑫
    海之天 | 曹鑫
    发酵米酒制作过程中,水的用量是非常重要的。以下是制作发酵米酒时,通常使用的水量及相关的详细信息:1. 蒸煮米饭:将适量的米饭放入锅中,然后加入适量的清水。米饭与水的比例为1:1.2至1:1.5。这意味着,在1公斤米饭的情况下,需要1.2至1.5升的清水。2. 蒸煮过程:将锅中的米饭和水一起蒸煮。在开始蒸煮之前,确保锅盖紧闭,以避免蒸汽逸出。蒸煮的时间和火候可以根据个人偏好来调整,但通常需要将米饭煮熟。3. 温度调控:熟米饭需要冷却至适宜的温度范围,才能进行后续的发酵过程。温度应保持在30℃至35℃之间。这一步骤可以通过将熟米饭放置在阴凉通风的地方进行,也可以使用温度调节器进行控制。4. 酒曲的加入:一旦熟米饭冷却至适宜温度,可以加入酒曲。酒曲是发酵米酒的关键成分,它包含了发酵米酒所需的微生物。酒曲的用量通常是根据米饭的重量来计算的,一般为米饭重量的2%至4%。5. 均匀搅拌:在酒曲加入后,将熟米饭和酒曲混合均匀。这个过程可以通过手工搅拌或使用搅拌器来完成。6. 发酵过程:将混合均匀的米饭和酒曲置于密封的容器中,然后放置在适宜的温度环境中进行发酵。发酵的时间一般需要几天至几周不等,具体的时间取决于发酵米酒的种类和个人偏好。制作发酵米酒所需的水量主要取决于蒸煮米饭的比例和米饭的重量。在米饭蒸煮过程中,一般使用1:1.2至1:1.5的米饭与水比例。希望这些信息能够帮助你制作美味的发酵米酒!
  • 注销中
    注销中
    自酿糯米酒的做法用料:安琪甜酒曲4克、糯米5斤、纯净水2升左右 1、浸泡的器具、蒸米饭的器具、盛饭的容器、搅拌的器具、最后发酵的器具清洗至无油,后用开水或纯净水清洗一遍。2、5斤糯米清水冲洗三次左右入盆浸泡,水量高于米两倍,浸泡5-6个小时。3、浸泡后入锅蒸煮糯米,蒸熟即可,注意糯米不要贴到蒸锅壁上,会糊。4、蒸煮后的糯米放入无水无油的盆里,边倒凉开水边搅拌,晾凉到30度左右,开始撒曲,放入4克安琪酒曲。5、拌曲后的糯米装入发酵器皿,按压一些让糯米成坨,在中间挖个洞,弄少量凉开水拌一点酒曲抹在所有外表面,不要多,然后密封。6、30度左右发酵,多观察但不要经常开盖子,中间的酒窝满了(发酵16-36小时),打开尝尝周围的米是否甜了,如果甜度够了,将准备好的纯净水倒进去,水量看个人爱好,可放入米量的1.5-2倍,装水后继续发酵5小时左右。7、发酵好后过滤出来的就是糯米酒了,滤不太干净的酒和米可留着做酒酿圆子。
  • 何以贺汝
    何以贺汝
    一斤醪糟兑150克左右的水。将所有的食材都准备好,然后将糯米提前一晚清洗干净,然后装入一个大点的碗里,放入清水,浸泡一晚,第二天一早可以直接用来做。如果天气比较热了,最好把糯米放入冰箱里面来浸泡,不然怕第二天糯米坏掉了。第二天淘洗一下蒸,然后放之不烫手温温的即可装进一个无水无油的容器 ,然后中间挖个毫升凉白开洞,倒入水即可。醪糟也叫酒酿,甜酒酿是江南地区传统小吃。是用蒸熟的江米,糯米,拌上酒酵,一种特殊的微生物酵母发酵而成的一种甜米酒。甜酒酿属于徽州等地风味小吃,它不完全属于酒的类别,却有着酒的芳香,因其由糯米制就,因此有滋润了淳淳米香。醪糟制作方法1、提前一晚将糯米用水浸泡到用手可以轻轻碾碎。2、糯米上锅蒸到软熟,大概30到40分钟。3、将蒸好的糯米在一个无油无水的容器中充分翻匀、摊开,晾到30到37度左右,手摸着微微温热时,拌入4克酒曲,搅拌均匀,再撒上纯净水。4、将全部拌好的糯米入干净无水无油的带盖容器中压实,中间用手指摁出深坑,将剩余的酒曲撒在表面,并淋上适量纯净水。5、容器盖盖,在30度左右的环境下发酵2到3天,即可食用。6、发酵好的醪糟,在表面淋上纯净水后即停止发酵,放入冰箱冷藏,尽快食用。
  • 墩墩已蹲蹲i
    墩墩已蹲蹲i
    小时候一直对妈妈做的酒酿非常喜爱,记忆中常常说最爱喝的酒是酒酿酒,其实酒酿算不上酒,酒精含量很低,我这酒精过敏者吃着都毫无压力。用酒酿可以做出很多美食,其中酒酿小圆子是我的最爱,下面来介绍酒酿的制作方法,一般1000克糯米加300克水不较好!主料:糯米1000g 、安琪甜酒曲8g 凉白开300克步骤:1.圆糯米淘洗干净后浸泡七八个小时,至用指甲一撵就碎的程度,夏天泡两三小时即可2.蒸锅中铺上纱布,将糯米倒入用纱布盖上,不要用力按压,中火蒸30-40分钟至糯米完全熟透没有夹生3.准备一小盆凉白开4.在蒸熟的糯米上,均匀淋上凉白开使其浸透,用筷子播散米粒,并提起纱布沥干水5.将米倒入无水无油干净的容器,用筷子播散,如果黏在一起,还需要加一些凉白开至米粒颗颗分明,但是底部不能看到太多水,底部有少量水是可以的。6.糯米凉至三十度,用手感觉不到很热 稍微有点温度的时候倒入甜酒曲搅拌均匀7.将搅拌好的糯米倒入无水无油的保鲜盒里,稍微压实,用手整理出一个小坑,以便观察出酒的情况,表面再撒上少许的酒曲8.盖上保鲜膜,盖上盖子,用毯子包好放在暖气旁边3-4天,夏天一天就差不多了9.三天的时候打开看看 出了很多酒了,而且米粒抱团浮在上面,这就说明成功啦,酒味淡淡的很甜,我喜欢酒味浓一些的,所以有盖好裹上毯子发酵了一天。10.发酵好的米酒加一些水煮开放凉后,装进无水无油的瓶子密封好冷藏在冰箱可以保存至少一周吧。自制的米酒真的非常好吃比超市买的好吃很多而且干净实惠
  • 兼职速递
    兼职速递
    米加酒曲发酵后就是米酒了。不需要兑水。发酵时的米和水的比例是1:5。食材:大米50克,水250毫升。辅料:甜酒曲3克。1、大米加水浸泡过夜。2、放入电饭锅蒸熟。3、放入酒曲和水搅拌均匀。4、装入瓶子,密封发酵36小时。5、这个时候已经是米酒了,可以分离酒糟和米酒。6、得到的液体就是米酒。