自制甜米酒可以二次发酵吗

163人浏览 2024-04-19 02:02:55

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    卢松松
    卢松松
    米酒不甜可以二次发酵。发酵后的米酒原汁加水、酒曲和白砂糖进行第二次发酵24~48小时即可。在米酒做好前,尽量不要搬动。发酵中途可以用手摸容器外壁是否发热,发酵过程中温度保持在30℃~32℃之间,可以把它放在暖气边上,或在容器边上放个热水袋,中途可以换热水。米酒:米酒,又叫酒酿,甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制,是汉族传统的特产酒。主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单,口味香甜醇美。含酒精量极低,因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒,已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。
  • 烟味短裙
    烟味短裙
    自制的甜米酒在初次发酵过程中会产生一定的酒精含量,但一般情况下不能进行二次发酵。这是因为在甜米酒的发酵过程中,糖分会被酵母转化为酒精和二氧化碳,当糖分被完全转化后,发酵过程就会停止。如果想要进行二次发酵,一般需要添加额外的糖源和适当的酵母菌来继续发酵。这样可以增加酒精含量并产生更多的气泡和香味。如果你想尝试二次发酵,可以在初次发酵结束后将甜米酒过滤并放入干净的容器中。在容器中添加适量的糖和酵母菌,并封好容器。放置在温暖的地方,让发酵过程继续进行。二次发酵的时间和温度可能会不同于初次发酵,所以需要根据所使用的糖和酵母菌的种类以及个人口味来进行调整。在进行二次发酵时要时刻关注发酵过程中产生的气体压力,以免容器爆裂。总结来说,自制的甜米酒可以进行二次发酵,但需要添加额外的糖源和酵母菌,并注意发酵过程中的温度和时间。
  • 美好的一天
    美好的一天
    自制的甜米酒是通过将糯米和水加热煮熟后,加入糖和酵母进行发酵而制成的酒。这个过程中,糖和酵母会相互作用,酵母会消耗糖分并产生酒精和二氧化碳。自制甜米酒在一定程度上已经发酵了。二次发酵是指在初次发酵完成后,将酒转移到新的容器中,继续存放一段时间以进一步改善酒的风味和质量。对于自制甜米酒而言,一般情况下是不进行二次发酵的。原因有以下几点:1. 自制甜米酒的目的是制作出口感甜美的酒品,而二次发酵往往会导致酒的风味变化,可能使甜味减少。2. 自制甜米酒的发酵过程通常比较简单,酵母会在一段时间内消耗掉大部分糖分,这样可以使得酒中的酒精含量提高,同时糖分减少,达到口感的平衡。3. 自制甜米酒一般在发酵完成后,经过理瓶(将酒从沉淀物中倒出,去掉杂质)和过滤等步骤,以确保酒的清澈度和口感。二次发酵可能会导致酒中产生新的沉淀物,影响酒的质量。自制甜米酒通常不进行二次发酵。如果您希望尝试二次发酵,建议在发酵完成后,将酒进行过滤和理瓶,然后再进行二次发酵。但请注意,二次发酵可能会改变酒的风味和口感,所以在实践中需要不断尝试和调整。
  • 端口
    端口
    醪糟冰箱放置几天后,可能仍然可以二次发酵。具体来说,如果醪糟在冰箱的冷藏室中放置几天,其温度会降低,这可能会减缓酵母的发酵速度,但是并没有完全停止。如果将醪糟从冰箱中取出并重新加热到室温,它可能仍然可以再次发酵。如果醪糟在冰箱中放置时间过长,可能会导致酵母死亡,从而无法再次发酵。如果醪糟在冰箱中放置期间变得过于干燥或受到其他环境因素的影响,也可能会影响其发酵能力。为了确保醪糟能够成功地二次发酵,最好将其在冰箱中放置的时间限制在较短时间内,并在取出后尽快进行加热和发酵。为了确保最佳的口感和质量,建议在第一次发酵完成后尽快食用或冷藏保存。
  • 展梦白
    展梦白
    糯米洗净蒸熟冷却。加含根霉菌的小曲和水,发酵成酒醪。大麦用30~40℃热水浸泡大麦4小时。蒸煮冷却,加糖化剂压榨取得糖化液;将糖化液与糯米酒醪合缸,加水稀释到7~10°,加入酒曲或耐酒精酵母菌。在20~25℃发酵13~17天出酒即可。 1、将原料糯米洗净。蒸煮成熟米;冷却。将主要含根霉菌的小曲和水加入熟米,发酵成酒醪。 2、原料大麦为糯米量的60~100%;用30~40℃热水浸泡大麦约4小时,使麦粒充分吸水膨胀。 3、蒸煮,冷却,加入糖化剂;压榨取得糖化液;将所得糖化液与上述糯米酒醪合缸,加水使糖度稀释到7~10°,接入酒曲或耐酒精酵母菌。 4、在20~25℃发酵13~17天,使糖分充分转化成酒精;出酒。
  • 涛哥
    涛哥
    甜酒加水二次发酵需要3天到一周的时间。根据实际情况而定。因为不同季节的发酵时间是不一样的,温度低,则制作米酒所需要的发酵时间就长,温度高发酵时间就短。所以建议在米酒的发酵过程中可以自行观察,通过闻、尝的方法去判断米酒是否已经发酵完成,一般冬季可能需要3天到一周的时间,而夏季则需要18小时-24小时即可。判断米酒发酵好的方法有酒香味飘出即可,中间满满的都是酒。做的米酒,有糖液甜酸有酒香就好了。如果做的是低度米酒酒精发酵要发到底。首先糖度在30度以下开始发酵。发酵酒液不产生或产生少量气体,有酒香味飘出即可,中间满满的都是酒。中间不要打开检查,酒坑里出酒了自然就是发酵米酒制作完成。
  • 猫柒i
    猫柒i
    米酒二次发酵方法用料:矿泉水2瓶、酒酿成品300ml、白糖50g做法:1、取一碗酒酿连米带汁水一起倒入一个大一点的容器中,尽量大一点,可以发酵出多一点的米酒来。2、再用另一个容器倒入3-4大勺白糖和2瓶左右矿泉水,搅拌均匀成为很甜的糖水,不用怕太甜,最后会发酵成醇。量可以自己掌握,不用很严格。3、然后将糖水倒入酒酿中再把糖水和酒酿搅拌均匀。4、用保鲜膜或容器盖盖上为好,以防米酒溢出。5、准备一个保温袋放入旧棉被。6、将容器放入袋中,顶部可以加盖一层以便更好保温,系上袋子。7、在30度的温度环境下,发酵48小时后就基本发酵成功了,将米酒过滤,用勺子用力按压,使汁水过滤干净。8、最后倒入米酒瓶中都可以放入冰箱冷藏2天左右喝口感更佳。