怎样自制甜米酒

149人浏览 2024-04-16 21:52:31

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    城南以南
    城南以南
    做甜酒酿的步骤如下:1、糯米洗净用冷水浸泡,甜酒曲准备好。2、糯米浸泡16小时以上(天热放冰箱),至用手取一粒米一搓就碎,即可上锅蒸熟。3、蒸熟的糯米取出到无油无水的容器凉至30度左右。4、撒适量甜酒曲在上面,一般是500克米2克酒曲这样的比例。5、分次倒入凉开水,边倒边用手搓至米粒都分散,酒曲和米拌匀。(可戴一次性手套)6、取一无油无水的容器,把拌好的米压实,并在中间留个小孔以便观察出水情况。7、盖上盖子密封。用棉衣或棉被包好,放入一个热水袋在衣服或棉被里,让它尽量保持30度左右的温度。热水袋的水凉子就重新换下水。8、一天后,米粒尝起来有点甜了,两天后,小孔中充满了大部分水,晃动容器糯米能移动,就这时的酒酿已非常非常甜蜜了。
  • 稻香
    稻香
    自制甜米酒的过程可以分为以下几个步骤:材料:- 500克糯米- 500克白糖- 3升水- 1小块酒曲(约30克)步骤:1. 清洗糯米并浸泡:将糯米放入容器中,加入足够的水,然后用手搅拌糯米,直到水变浑浊。倒掉浑浊的水,再次加入清水浸泡2-3小时。2. 蒸煮糯米:将浸泡过的糯米放入蒸锅中,加入适量的水,然后用中火蒸煮大约15-20分钟,直到糯米变得透明糯软。3. 冷却糯米:将蒸煮好的糯米倒入宽口容器中,用勺子搅拌糯米,使其快速冷却至室温。4. 加入酒曲:将酒曲均匀撒在冷却的糯米上,用手或勺子将酒曲与糯米充分混合。5. 发酵:将混合好的糯米倒入干燥无油的玻璃容器中,封盖。放置在阴凉通风的地方发酵,大约需要7-10天。在发酵期间,每天用干净的勺子搅拌糯米一次,以促进发酵过程。6. 过滤:发酵结束后,用干净的纱布或纸巾过滤掉糯米渣,只留下米酒液。7. 加入糖:将白糖加入米酒液中,根据个人口味调节糖的量。搅拌均匀,直到糖完全溶解。8. 存放:将调好的甜米酒倒入干净的玻璃瓶中,封盖并存放在阴凉干燥的地方。放置几天以让味道更加浓郁,然后即可享用。温馨提示:制作过程中请保持卫生,避免使用有异味的容器和工具。在发酵过程中,如果出现异味或不正常的颜色,应及时停止食用,以免发生食品中毒。饮用时请适量,过量饮用可能对健康有害。
  • 来自我心
    来自我心
    自制甜米酒是一种传统的酿酒方法,下面是详细的制作步骤:材料:1. 糯米:500克2. 糯米酒曲(也称为糯米酒饼):25克3. 温水:适量4. 红糖:适量工具:1. 米酒罐/玻璃罐:1个,容量至少1升2. 纱布/滤网:用来过滤酒渣3. 大碗:用来浸泡糯米4. 小碗:用来调制酒曲步骤:1. 将糯米放入大碗中,用清水冲洗至水变清,倒出水,重复2-3次,直至糯米洗净。2. 将清洗好的糯米倒入大碗中,加入适量温水,浸泡4-6小时(或过夜),使糯米充分吸水并膨胀。3. 将糯米酒曲放入小碗中,加入少量温水搅拌均匀,使其成为稀糊状。4. 把浸泡好的糯米用纱布/滤网捞出,沥干水分。把沥干的糯米倒入米酒罐中。5. 将调好的糯米酒曲倒入米酒罐中,用手或勺子搅拌均匀,使酒曲与糯米充分混合。6. 用纱布/滤网将罐口进行盖紧,放置于温暖通风的地方静置发酵。发酵时间一般为3-7天,可根据个人口味调整。在发酵过程中要定期搅拌一次,促进糯米酒均匀发酵。7. 待发酵完成后,将发酵好的糯米酒沉淀一段时间,让酒渣沉降。8. 用纱布/滤网将发酵好的糯米酒过滤,将纯净的酒液倒入干净的容器中。9. 在酒液中加入适量的红糖,搅拌均匀,使酒变甜。10. 盖上盖子,放置在阴凉通风处储存,等待一段时间(如1-2个月),让酒液进一步熟成,口感更好。注意事项:1. 制作过程中保持清洁,避免外界杂质污染。2. 温度对发酵过程有影响,宜保持在20-25摄氏度之间。3. 发酵过程中要注意糯米酒罐口的密封性,以防止空气进入。4. 酿制的甜米酒酒精度较低,饮用时请适量。
  • 魏博
    魏博
    材料:米(江米、粳米、黑米、紫米、籼米),酒曲(安棋牌甜酒曲)江米:要用长粒江米,不用圆粒江米;粳米:是指北方大米;籼米:是指南方大米,北京人称之为机米。甜酒曲:各大超市均有售。安琪牌甜酒曲的主要成分是根霉菌。一般主要用的是长粒江米,也有用粳米,还可用长粒江米和粳米的混合米。制作方法:米饭的制作方法:一、蒸饭法:若使用江米,须将江米在水中浸泡18~24小时,浸泡到用手能捏碎即可;粳米不用浸泡。将粳米或浸泡好的江米上屉蒸,蒸熟后用凉开水冲,使米饭的温度降到约摄氏30度就可以做酒酿了。二、煮饭法:用电饭煲像平常做米饭一样即可。将饭晾凉至约摄氏30度就可以做酒酿了。酒酿的做法(本人秘方):本人采用煮饭法,比较简单。安琪牌甜酒曲每小包净含量为8克,可做米2~2.5公斤,实际本人是以每半包做3斤米。首先将煮好晾凉的饭装入不锈钢锅中捣散,将甜酒曲均匀地拌入拌好后盖上锅盖,用棉被将锅包裹,目的是保持温度便于发酵,根霉菌适宜生长的温度范围为摄氏25~30度,根霉菌在生长过程中会产生热量,因此无需另行加热,温度过高会发酸,只要做好保温即可,经过18~24小时,基本就次使用手伸进棉被里摸锅体,有点温热的感觉,将锅从棉被中取出,打开锅盖,能闻到一种甜香的味道,酒酿基本做好了。因根霉菌是喜氧菌,此时用勺将酒酿翻身,就是将底下的翻到上面、上面的翻到再拌匀,将酒酿的表面整平,在中间的位置挖一个坑,像井一样,将挖出的酒酿放在井沿上,根据锅的大小,井口越大越好,井底就是锅底。在摄氏20~25度环境温度中再放置约4小时,酒酿的味道更好。甜米酒的做法:先烧一锅开水,将水晾凉至室温,将凉开水倒入酒酿中,水量以井深的2/3为宜,用勺将井里的水舀起淋在酒酿上,然后放置约4小时,水又从米中析出,将井里的水用勺舀出放到干净的瓶子里,舀出来的就是甜米酒;再按照上方法反复多次,约2天时间可出4斤甜米酒,最后将井里的水留上约/4井深,放置2~4小时,酒酿依然非常好吃。若将长时间存放,可放在冰箱冷藏室,控制温度在摄氏10度上下,可保存15~30天,时间过长或温度过高会变成酒。再给你个秘方。三种米做的酒酿。黑米或紫米+长粒江米+粳米。用煮饭法。黑米或紫米表面较硬,不容易煮透,需浸泡,浸泡时间约10~12小时。黑米或紫米放在水中会用一种紫色物质溶解在水里,这是黑米或紫米里最具价值的成分——花青素,花青素是抗氧化剂,能清除人体内自由基、抗癌、抗紫外线伤害、抗黑色素沉积,因此在洗米的时候不要搓洗,要用水快速的涮洗1~2遍,尽可能减少花青素的流失,浸泡时水不宜太多,煮饭时一定要将泡米的水倒入锅中一同煮饭,故,泡米时水不宜太多,煮饭水不够可以添加水,若将泡米水倒掉实在可惜。三种米的比例可按照个人喜好,没有要求。用三种米做出的酒酿和甜米酒都是玫瑰色的,非常好看,味道也非常好。
  • 郭嘉诚
    郭嘉诚
    糯米浸泡蒸熟后,拌入酒曲,放入桂花发酵四天,再过滤出酒汁即可,下面介绍具体做法:主料:糯米600克辅料:纯净水500ml、干桂花30g、甜酒曲4g制作步骤:1、糯米泡水3小时以上,然后放在笼篦上隔笼布蒸20分钟左右。出锅晾至与体温相似。2、干桂花上锅蒸6分钟杀菌。3、甜酒曲半袋拌入500ml纯净水中倒入蒸熟的糯米,加入杀过菌的桂花搅拌。4、拌均匀,如果水不够可以再加少许。5、夏天的温度室温发酵即可,这样一升的容器以上材料一个装了两罐。发酵4天。6、接下来该滤出酒汁了。7、750ml的茶派瓶子一共装了两瓶。8、沉淀了五天以后的样子,完成了。注意事项:1、全程一定要记得操作保持干净,酿酒过程中糯米上会出现小小的白绒毛,如果有一些其他颜色的绒毛那就不要保留。2、发酵时要注意温度的把控。
  • 乖乖
    乖乖
    糯米浸泡8小时以上,冬天需要浸泡12小时做法:1.先将糯米浸泡8小时以上,冬天需要浸泡12小时,必须完全泡发好。2.糯米沥干水分,放入蒸锅中蒸熟,蒸熟后不要立即起锅,关火焖5分钟再起锅。3.蒸熟的糯米放入通风地方,温度降低到33-38摄氏度,和人体的温度差不多即可。4.将30ml凉开水放入糯米中,搅拌均匀在放入甜酒曲搅拌均匀即可。5.准备一个大碗或者玻璃罐,将它们洗净,沥干水分,碗底撒上一点酒曲粉,再放入糯米压紧,中间掏一个洞,在糯米表面再撒一些酒曲粉即可。6.用塑料袋把碗包好,夏天就不需要裹棉衣了,大概36小时米酒就做冬天需要裹上棉衣,发酵48小时才行,发酵好的米酒,加入500ml凉开水,发酵2小时,甜米酒就做好了。网页链接
  • 艾丝缇
    艾丝缇
    做甜米酒的方法如下:工具/原料:糯米、盆子、饮用水、蒸锅、蒸布、蒸笼、凉白开水、玻璃罐、勺子。1、糯米放入一个大盆子,倒入饮用水,水要没过糯米,浸泡5个小时,用手可以轻轻捻碎。2、糯米清洗3遍,捞出,一定要沥干水。3、蒸锅垫上一层蒸布,把糯米均匀铺在蒸笼上。旺火蒸30分钟,糯米蒸熟,焖10分钟再打开。4、把所有糯米饭倒入一个大的盆子,加入凉白开水,搅拌均匀。把糯米装入玻璃罐,八分满即可。放入干爽、避开阳光的地方。5、每次吃甜米酒的时候,要用干净无水的勺子。