米酒的酿造先后利用了什么菌

180人浏览 2024-04-16 21:11:28

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    鱼跃此时海
    鱼跃此时海
    醪糟(糯米 醪糟(糯米酒)的酒曲菌种为:酵母菌、霉菌、乳酸菌.乳酸菌在醪糟(糯米酒)发酵过程中起着非常重要的作用.醪糟(糯米酒)中的细菌以乳酸菌为主,产生的乳酸是醪糟(糯米酒)酸味的主要来源,乳酸与乙醇发生反应生成酯类是醪糟(糯米酒)产生风味物质,同时乳酸菌代谢过程中产生乙醛和双乙酰,赋予米酒特殊的风味.
  • 沧海为水
    沧海为水
    米酒的酿造过程中,主要利用了两种菌类:酒曲和酵母菌。1. 酒曲:酒曲是一种主要用于米酒酿造的真菌,其学名为曲霉菌(Aspergillus oryzae)。酒曲是一种高温耐受的真菌,生长适温为30-40摄氏度。在米酒酿造中,酒曲主要发挥以下作用:酒曲能够分解米饭中的淀粉,将其转化为可发酵的糖类,从而提供给酵母菌进行发酵作用。酒曲还会产生一系列的酶类,例如淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶等,这些酶类能够分解米饭中的其他复杂成分,使得发酵过程更加顺利。2. 酵母菌:米酒酿造中常使用的酵母菌主要是酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。酿酒酵母是一种单细胞真菌,其在适宜温度(一般为20-30摄氏度)和适宜酸碱度条件下能够进行酒精发酵。在米酒酿造过程中,酿酒酵母主要发挥以下作用:它能够利用酒曲分解出的糖类进行酒精发酵,将糖转化为酒精和二氧化碳。酿酒酵母还会产生一些其他化合物,例如香气和风味物质,为米酒赋予特殊的风味。米酒的酿造过程中,首先使用酒曲分解米饭中的淀粉,转化为可发酵的糖类,然后使用酿酒酵母对糖类进行发酵,产生酒精和其他化合物,最终形成米酒。
  • 懞同學
    懞同學
    米酒的酿造过程中使用了多种菌类,主要包括酒曲菌和酵母菌。1. 酒曲菌:酒曲菌是米酒酿造中最重要的菌类之一。它属于曲霉菌(Aspergillus oryzae),是一种真菌。酒曲菌能够在米酒酿造的过程中分解淀粉,产生大量的酶,其中包括淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶等。这些酶能够将米中的淀粉、蛋白质和脂肪等有机物分解为可溶性物质,为后续酵母菌提供养分。酒曲菌还能够产生一些有利于米酒酿造的物质,如酸和酵素。2. 酵母菌:酵母菌是米酒酿造中的另一个重要菌类。常用的酵母菌有酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)和米酒酵母(Monascus purpureus)。这些酵母菌能够分解米中的糖分,产生酒精和二氧化碳。在米酒酿造过程中,酵母菌通过发酵作用将米汁中的糖转化为酒精,使米酒具有酒精度数,同时释放出二氧化碳,使酒液有起泡的现象。米酒的酿造过程主要利用了酒曲菌和酵母菌。酒曲菌分解米中的淀粉等有机物质,提供养分给后续的酵母菌发酵产生酒精。而酵母菌则通过发酵作用将米汁中的糖转化为酒精和二氧化碳。这些菌类共同作用,使得米酒具有独特的风味和香气。
  • ratind
    ratind
    制作米酒用酵母菌。制作米酒需要的微生物是酵母菌,在无氧的条件下,酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。米酒的主要原料是江米,酿制工艺较为简单,口味香甜醇美。制作米酒用什么菌制作馒头、面包、米酒等需要的微生物都是酵母菌。米酒是用蒸熟的江米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒,酒精含量很低,是农家日常饮用的饮料。制作米酒时,需要用冷水提前将江米浸泡4-5个小时左右再上锅蒸煮。
  • 翻翻
    翻翻
    酵母菌、霉菌、乳酸菌。乳酸菌在米酒发酵过程中起着非常重要的作用。米酒中的细菌以乳酸菌为主,产生的乳酸是米酒酸味的主要来源,乳酸与乙醇发生反应生成酯类是米酒产生风味物质,同时乳酸菌代谢过程中产生乙醛和双乙酰,赋予米酒特殊的风味。 酵母菌、霉菌、乳酸菌。乳酸菌在米酒发酵过程中起着非常重要的作用。米酒中的细菌以乳酸菌为主,产生的乳酸是米酒酸味的主要来源,乳酸与乙醇发生反应生成酯类是米酒产生风味物质,同时乳酸菌代谢过程中产生乙醛和双乙酰,赋予米酒特殊的风味。
  • 河伯
    河伯
    发酵米酒所利用的微生物种类主要是酵母菌和根霉,代谢特点是异养兼性厌氧型,米酒发酵的原理是微生物无氧呼吸产生酒精和二氧化碳。发酵米酒多制成块状,呈白色。主要有效成分是两类——根霉和酵母。含有大量微生物,用于发酵多种食物。酵母菌既是好氧菌又是厌氧菌,在有氧气存在的条件下,它会把葡萄酒分解为水和二氧化碳,把酒精氧化为醋酸和水,同时产生新的个体。而在没有氧气的条件下,它会把葡萄酒分解为酒精和二氧化碳,这正是我们酿造米酒所需要的反应,因此这个阶段最重的就是控制好温度,同时还要防止氧气进入。此后,酵母菌会不断的把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳,真到所有的葡萄糖都被转化为酒精之后,发酵过程才会自然中断,米酒也就酿造成功了。米酒的功效:1、活血驱寒:适当喝米酒,通过促进血液循环能够,祛除身上的寒气,对于风寒感冒以及胃寒所导致的腹痛有缓解功效。2、健脾开胃:对于食欲不振、消化不良、脾胃运化功能下降的人,适当食用米酒有健脾开胃、增进消化的作用。3、活血化瘀:对于气滞血瘀所导致的痛经以及跌打损伤所导致的瘀血肿痛的人,如果适当食用米酒有活血散瘀的作用。
  • 稻香
    稻香
    A、制醋用醋酸菌,A错误.B、酒时要用到酵母菌,在无氧的条件下,酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳,B正确.C、利用转基因技术用大肠杆菌生产胰岛素,酿酒不用大肠杆菌.C错误.D、青霉发酵能产生青霉素.D错误.故选:B