做黑糯米酒不出酒是什么原因

118人浏览 2024-04-19 02:18:12

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    南猫日记
    南猫日记
    糯米酒的保存也是非常重要的,如果保存不当就会发黄发黑,那么糯米酒发黄发黑的原因是什么呢?我给你具体讲解一下糯米酒变黑的原因是什么吧。   糯米酒发黄发黑的原因 一,糯米蒸好后,过水冷却不仔细,有部分糯米饭没有冷至合适下曲的温度,也就是过于热了一点,过热的部分,容易发黄.做糯米酒时忌下曲时过热,过热必酸. 二,拌曲不匀,曲少的部分容易被杂菌感染,也能引起黄色出现.尤其你说到黄色的地方发酸,那更可能是由于曲粉没拌匀所致. 然后把白色的糯米酒蒸一次,水开后开始蒸,约十五分钟即可,经过蒸制的酒,已经杀死了曲菌的活力,不会再继续变黄.就可以大胆放心的食用了.这样也可以把损失减少.   米酒有黑点不能吃 最好别喝了,因为那对身体有害无益。扔掉为好。 米酒在发酵过程中,如果产生了白毛和黑点,说明受到了杂菌的感染,不能喝了。 产生白毛和黑点的原因大致为容器消毒不彻底,或者碰到生水了。在做酒的过程中,要把容器清洗干净,不能有油,把容器用开水烫几遍,保证没有细菌。做酒过程中,不能碰生水。做到了些,基本上就能做出酒了。其它的发酵,如做酒酿、酸奶也是一样的,都要注意这两点。   糯米酒的保存方法 糯米酒以糯米为主要材料,酿制工艺简单,口味香甜醇美,因此深受人们喜爱。糯米酒要怎么保存呢? 糯米酒里面有酵母,如果在酒酿好后,酵母还继续发酵,就会导致酒变质变味。所以可以先把酒煮开再放进容器里,这样可以杀死酵母。也可以多放些糖进糯米酒里,糖会暂时抑制酵母发酵。但是两种方法都只能延缓酒酿变质的时间,糯米酒还是应尽快喝掉,保存时间最好不超过三至四天。   糯米酒的忌宜人群 糯米酒直接饮用,入口甘醇,但不少人喜欢在做菜煲汤的时候加一点提味提鲜。对于酒友来说,糯米酒入口稍显甜蜜,但却十分滋补身体,那么糯米酒适宜什么人喝呢?下面我们一起来了解! 糯米酒的适合人群非常广泛,男女均可,一般人群均可食用。尤其是中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。但阴虚火旺者忌服。儿童以及婴幼儿也不宜食用。 糯米酒虽甘醇润喉,但“后劲”足,所以不可贪杯!
  • 生活玩逸
    生活玩逸
    做黑糯米酒不出酒可能有多种原因。以下是一些可能的原因:1. 发酵温度不合适:黑糯米酒的发酵需要适宜的温度,通常在25°C至30°C之间。如果温度太低,酵母菌的活动会减缓,导致发酵过程缓慢甚至停止。相反,如果温度太高,酵母菌可能会被杀死,导致酒不发酵。控制好发酵温度非常重要。2. 使用不合适的酵母菌:不同的酵母菌适合不同类型的发酵,某些酵母菌可能不适合黑糯米酒的发酵。选择合适的酵母菌可以提高发酵效果。如果使用的酵母菌质量不好或已经过期,也可能导致发酵问题。3. 糖分过高或过低:黑糯米酒需要足够的糖分来支持酵母菌的发酵活动。如果糖分过高,酵母菌可能无法承受太高的浓度而死亡或失活。另一方面,如果糖分过低,酵母菌可能无法找到足够的营养来正常发酵。4. 发酵容器不合适:黑糯米酒需要一个透气性好的容器,以便酵母菌可以呼吸氧气。如果容器密封不严或缺乏透气性,酵母菌可能无法正常发酵。5. 水质问题:水质也可以影响黑糯米酒的发酵过程。如果水中含有过多的氯或其他杂质,可能会抑制酵母菌的生长和发酵活动。以上是一些可能导致黑糯米酒不出酒的主要原因。要解决这些问题,可以尝试调整发酵温度、更换适合的酵母菌、调整糖分浓度、更换合适的发酵容器,或选择适用的水源。如果问题仍然存在,可能需要进一步的实验和调整来找出具体原因。
  • 啊哟喂?キセキ
    啊哟喂?キセキ
    黑糯米酒不出酒可能有以下几个原因:1. 发酵条件不合适:黑糯米酒的发酵过程需要适宜的温度、湿度和氧气供应。如果发酵温度过低或过高,或者湿度不够或过多,都可能影响发酵效果,导致酒液无法发酵出酒。2. 酵母选择不当:黑糯米酒的发酵需要添加酵母菌来转化糖分为酒精,如果选择的酵母不适合黑糯米酒的发酵条件,或者酵母活力不足,都可能导致发酵不顺利。3. 糖分过低或过高:黑糯米酒的发酵需要合适的糖分含量,过低的糖分会导致酵母没有足够的营养生长和发酵;而过高的糖分则可能抑制酵母的发酵能力,导致酒液不出酒。4. 发酵容器不洁净:发酵容器的卫生状况对发酵过程有重要影响。如果容器不干净或有杂质残留,可能会导致有害菌的滋生,阻碍有益菌的发酵。5. 发酵时间不足:黑糯米酒的发酵需要一定的时间来完成。如果发酵时间过短,酒液可能没有足够的时间发酵出酒。黑糯米酒不出酒可能是由于发酵条件不合适、酵母选择不当、糖分过低或过高、发酵容器不洁净或发酵时间不足等原因导致的。为了成功发酵黑糯米酒,需要注意以上因素,并进行相应的调整和控制。
  • 少女时代
    少女时代
    之前做的米酒不知道什么原因,竟然有些粘稠,难道是我的操作方法不对吗,正确做米酒的步骤应该是什么?米酒做的有些粘稠是怎么回事 要是做出来的米酒太甜没有甜味的话,可能是泡米的时候泡的时间过长所导致的,糯米泡的时间长会导致糯米蒸熟以后太酥软,发酵以后就会破碎,糯米破碎融入酒汁,就会造成米酒很粘,像一罐浆糊。米酒的制作方法及步骤 1、制作糯米酒要先准备好原材料,糯米较好选用晚季糯米,因为早糯米渗杂的粳米比较多,米质不好,酿的酒口感较差,用簸箕簸去米屑,用清水反复淘洗后置于缸中,加山泉水浸泡,夏季两小时,冬季四小时。并将所有用具及容器进行杀菌消毒。2、从缸中捞起糯米,并将糯米中包含的水分沥干,慢慢的放入饭甑中,加上锅盖,蒸上几分钟后,打开用竹子插出十几个上汽孔,用猛火蒸至八分熟,起锅,在铁锅上放上木架,将饭甑置于架上,均匀洒上几勺凉开水降温,不让米饭继续变熟变烂。温度掌握在用手放于甑底承接,滴下的水不太烫手为宜。从缸中捞起糯米,并将糯米中包含的水分沥干这时候滴下来的水,也可以叫做淋酒水,对皮肤十分有好处,可以很好的滋润肌肤,可以收集来洗澡,建议淋饭时用干净容器承接,酿完酒后趁水还是热的,赶紧来个痛快的热水浴。洗完后你一定会觉得皮肤特别的润滑哦。3、预先将酒曲加少许凉开水化开,然后一边往拌酒缸中倒入米饭,一边往其中撒入酒曲,加以拌合。这个细节非常关键,米饭温度太凉,酒曲不会发酵,太高则会把酒曲中的酵母菌烫死,失去发酵的作用,较终以败北收场。4、拌合的速度要快,不能让米饭太凉,在此过程中如果感觉饭太烫手,则将其分散,待稍凉后再拌。拌好酒曲后,在缸中间挖一小孔,孔呈圆形,上宽下窄,这个孔是用来观察糯米饭的发酵情况的。5、将发酵缸盖上能透气的竹簸箕,用棉被或稻草包好保温,放于相对较为封闭的房间,门窗关好,包装物视当时气温而定,冬天应包裹严实,夏天不另外加温,春秋两季则可以给它稍微穿些薄薄的“衣服”。6、24小时后,进入房间,倘能闻到一股香醇的酒香,打开缸盖,能看到观察洞底部有略显浑浊的酒液出现,以耳朵贴近缸口,能听见轻微的哔啵声,似乎无数精灵在欢歌,那么前列阶段就基本可以说是大功告成了。注意:在酒酿做好之前,尽量不要再搬动。发酵中途可以用手摸容器外壁是否发热,发热就是好现象,发酵过程中温度是较重要的一环,一般保持在30℃~32℃之间,可以把它放在暖气边上,或再在容器边上放个热水袋,中途可以换热水。放置24~48小时即可。发酵过程中较好伸手测测温度,如果里面太过热,就将被子撤开晾一会,不然醪糟做好后会偏酸。温度过高和发酵时间过长都会导致醪糟变酸。米酒有什么功效和作用米酒有很好的保湿作用,冬天,在水中加入适量的米酒,可以保持体内的水分。还可以美容养颜,将米酒涂在脸上,混合乳液,可以当作美白面膜。还可以很好的保湿。米酒还有解冻的功效,如果冬天家里有冻伤的猪肉,或者鱼肉,可以将米酒浇在上面,很快的就可以解冻了。米酒还可以起到化淤的作用,和生姜末混在一起,揉搓皮肤,可以活血化淤。米酒有几种1、花色糯米酒所谓花色糯米酒就是调制糯米酒,它是在传统糯米酒的基础上加入其他配料和糯米一起酿制、在调配、包装后便于直接食用的产品。花色糯米酒也分杂粮类和花草类。荼白米酒就是加入特有的菊花泡制,不仅味美香醇,而且体现出淡淡的黄色,最近很迷这款米酒,大家可以尝试一下哦。而且杂粮类一般加入的是小米、黄米、糙米、小麦、绿豆、红豆等,杂粮类花色糯米酒可将配料直接加入主料一起酿制,但是添加的量不宜多;花草类花色糯米酒一般加入玫瑰花、雪菊、茶叶等,此类花草已提供风味为主,一部直接加入酿制,一般是先将花草浸泡,再将浸泡所得的液体加入糯米中一同酿制,也可以将浸泡的液体加入酿制好的米酒中。2、黑糯米酒黑糯米酒是苗家特酿,原料为苗家当地产的黑糯米,而且酿造方法四苗家世代相传的古法。黑糯米酒具有晶莹剔透、香气优雅、红亮生光的特点。黑糯米酒不仅富含很多营养成分,还有着很多的药用功效,所以黑糯米酒既是滋补酒,也是药用酒。3、客家糯米酒酿制客家糯米酒是客家女子独有的技艺,在客家没有不会酿糯米酒的女人。客家糯米酒最是醉人,香甜醇厚,比一般的糯米酒酒精度更高,而且具有客家乡土本色。
  • 洛白桑
    洛白桑
    黑糯米酒是很多喝的一类酒,味道甜甜的,特别适合女性,黑糯米酒的酿制方法是怎样的呢?我给你具体讲解一下黑糯米酒的酿制方法吧。   黑糯米酒的酿制方法 黑糯米酒味道酸甜、气味清香,而且营养也非常丰富,下面我们就来一起学习一下黑糯米酒是如何酿制的吧。 材料: 黑糯米1 斤 (大约 600g),酒饼2 粒 (酒饼是发酵酒用的中介物质,其作用相当于发面时用的酵母),米酒600ml,南枣14 粒,密封玻璃樽1 个 做法: 1、先洗净黑糯米后,隔夜浸泡,然后隔水蒸大约1小时直到黑糯米熟透,取出放凉。南枣洗净先隔水蒸15分钟后,待完全放凉后每粒切2-3刀备用。 2、黑糯米在放凉尚有余温时,酒饼切碎平均放在黑糯米上及加以轻手捞均,再待完全放凉。 3、已完全放凉的黑糯米全部先放入乾净密封玻璃樽内 (切勿压实),最后放上南枣在面,然后倒入米酒至盖过南枣面6cm,及必须留樽口与南枣面距离大约6cm空间。然后加保鲜纸盖实,放於阴凉处大约45天已经可以饮用,当然浸得越久越好。 黑糯米酒就酿制好了。   黑糯米酒适合冬季喝 黑糯米酒中含有非常丰富的营养,而且经过酿制之后营养更容易被人体所吸收,黑糯米酒到底适合什么时候喝呢?我们一起来看一下吧。 黑糯米酒的主要原料是黑糯米,以天然微生物纯酒曲发酵而成,含有40%以上葡萄糖、丰富的维生素、氨基酸等营养成分,有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。米酒酿制后口味香甜醇美,营养成分更易于人体吸收,能刺激消化腺的分泌,增进食欲,有助消化,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。黑糯米酒既不象白酒那样浓烈伤人,也不象红酒那样后劲十足,更不象啤酒那样淡而无味,适宜范围很广,一年四季均可饮用,但是尤其适合冬天饮用,因为冬天天气寒冷,冷酒伤胃,而黑糯米酒可以加热至沸腾而无损其品质,这是白酒、红酒等贵族酒类所无法企及的。加热后再加入生鸡蛋、枸杞、蜂蜜等佐料,可以强身健体,是养生佳品。 在寒冷的冬季,黑糯米酒是最佳的选择。   喝糯米酒的注意事项 1.糯米酒酒精含量低,但“后劲”足,不可贪杯。 2.如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。 如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。拌酒曲的时候,如果水洒多了,最后糯米是空的,也不成块。一煮就散。 3.做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。米出绿、黑霉,要不得。如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃。 4.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。 5.一定要密闭好。否则又酸又涩。 6.温度低也不成。三十摄氏度(80华氏度)左右最好。
  • 票圈全痣咸
    票圈全痣咸
    天凉时,如家里室温在20度,可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看,可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化,需装瓶放入冰箱存放,随时可吃。 苏州的酒药上面有用量的指示。 做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。最好在做前,将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米会出绿、黑霉,要不得。如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净,特意用了一新的屉布,这块就留着蒸糯米用了,蒸包子什么的,用玉米叶当屉布即可。[5]步骤1 首先泡糯米,大概两三个小时,用手能轻轻捻碎即可。2 沥干水分再用清水冲洗干净3 蒸,蒸好后等它冷却至30度左右(用手摸不烫手)4 用缸装好5 用凉开水拌酒粉6 把酒粉连水一起跟米混均匀,用手拌反复好几遍,总之一定要均匀共9张米酒做成的食物7 最后把它装起来,压紧,再把中间挖个洞,深点(出酒了那里才能看到)做酒最好要在冬天做,(立春之前)做好的可以一直放着一年都不会坏,现在天很热做一段时间就要喝要不然很快就坏了,如果冬天做酒要把他围起来放,也就是保温,要到一定的温度才会出酒,大概的温度就是用手摸感觉暖暖的就行,出酒了就可以把围的东西拿掉了!
  • 右行路人
    右行路人
    一、相关情况:酒糟又称酒酿、醪糟,它变黑的情况是长黑点(霉)、黑了一部分或全部黑了。这个黑是黑褐色,不是纯黑那种,中间会经过从淡黄、深黄到褐黑的转变过程。02二、变黑的原因:酒糟从白到黄再到黑的的过程,说明它滋生了霉菌,导致霉变,颜色越深,霉变越彻底。03三、建议:如果味道没有变酸,有的人还是会用来煮汤,他们认为在煮的过程中可以高温杀毒杀菌。但一般建议最好还是不要吃了,因为我们普通人分辨不了我们生活环境中的霉菌的种类好坏,而且有的霉菌可以在高温下生存,高温煮也是没用的。04四、不良影响:一方面,霉变的酒糟吃了可能会引起肠胃病,影响身体健康。另一方面,长霉的酒糟最好及时扔掉,因为它的霉菌可能会感染其他食物。05五、怎么长期保存酒糟?使用酒糟的时候千万不能沾水,把要用的酒糟挖出来以后,要把剩下的压实,然后撒上一层盐,密封上,最后放冰箱保存,防止变质变酸。一般来说酒糟放的时间越久,更香更甜,它保存的时间最长一年多,要及时吃掉