自家酿米酒口感怎样

135人浏览 2024-04-19 01:35:51

7个回答

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    飞哥
    飞哥
    估计是酒曲放的比例不是很对酿酒发酵原理为淀粉先转化为葡萄糖,再由葡萄糖转化成酒,要想我们做出来的甜酒酿很甜,就需要将淀粉完全转化成葡萄糖,然后想办法阻止其继续酒化。甜酒曲的菌种活性在微氧的情况下大量繁殖,并将淀粉转化成葡萄糖,排出二氧化碳。在无氧的情况下则不能很好的糖化,酿出来的甜酒酿也不可能很甜。我们在蒸糯米饭时,一定要保证糯米饭熟透心、干湿度适中,太干糖化不起来,太湿则因产酸过多而导致我们酿的甜酒酿不甜。甜酒酿长白该怎么做:1、温度过高导致发酵出现异常,行话称之为“烧包”;2、另一原因就是酒曲量不够以致糯米未很好的发酵导致长白毛。如果酒窝里无论多长时间都没有液汁,那说明你的醪糟做失败了。
  • 踏马笙歌
    踏马笙歌
    自家酿的米酒口感因为原料、酿造工艺和个人口味的不同而有所差异。自家酿米酒的口感有以下几个特点:1. 清爽:自家酿的米酒通常具有清爽的口感,不会过于浓烈或甜腻。这是因为酿造过程中使用的酵母和发酵时间的控制使得酒体保持了一定的清新度。2. 香气:好的自家酿米酒往往有一定的香气,这是由于发酵产生的酒香。香气的种类和浓度可能会因不同的酿造方法和原料的不同而有所变化,如糯米酿造的米酒可能带有独特的糯米香气。3. 甜度:自家酿米酒的甜度也是可以调节的,根据个人口味和酿造方法的不同,可以制作出甜度不同的米酒。自家酿的米酒不会过于甜腻,而是保持一定的甜度与口感的平衡。4. 细腻:自家酿米酒的口感通常较为细腻,口感柔和顺滑。这是因为在自家酿造过程中,可以更加精确地控制发酵和陈酿时间,使得米酒口感更加平衡和细腻。自家酿米酒的口感通常清爽、香气丰富、甜度适中且细腻。每个人酿造的米酒口感可能有所不同,也可以根据个人口味和偏好进行调整和改良。
  • 小王子~在减肥
    小王子~在减肥
    自家酿米酒的口感因酿造方法、米种和发酵程度等因素而有所差异。一般而言,自家酿米酒的口感可能包括以下几个方面:1. 清爽醇厚:自家酿米酒通常具有清爽的口感,酒体醇厚且干净。它不会过于甜腻或过于浓烈,给人一种清爽的口感体验。2. 香气浓郁:自家酿米酒往往具有浓郁的香气,尤其是在发酵过程中会产生丰富的芳香物质,如米香、果香等。这些香气使得自家酿米酒更加诱人。3. 细腻顺滑:自家酿米酒的口感往往十分细腻顺滑。通过合理的酿造工艺和翻搅过程,可以使酒液中的颗粒悬浮状态得到调整,使之更加顺滑。4. 丰富层次感:好的自家酿米酒往往具有丰富的层次感,不仅酒体醇厚,还能在口中留下持久的回味。它们可能有着多个维度的味道,如甜、酸、苦、辣等,给人更多的感受。每个人对于口感的喜好有所不同,所以自家酿米酒的口感也会因个人品味而有所差异。酿造过程中的技巧和调整也会对口感产生影响。不同家庭酿造的米酒可能会有不同的口感特点。
  • 小仔酱
    小仔酱
    自酿米酒一般是6度。米酒是用糯米酿制的,是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。主要原料是江米,所以也叫江米酒。其酿制工艺简单,口味香甜醇美,深受人们的喜爱。米酒保鲜方法是,把一个鲜鸡蛋放在未煮 的米酒上,两小时后,蛋壳的颜色开始变深,随着时间的延长,蛋壳的颜色逐渐变深,米酒的保鲜时间可以延长2.5倍。把米酒用完 后,鸡蛋仍然可以食用。把米酒连同装米酒的容器一起放在开水中煮上10分钟,用这种方法来延长米酒的保鲜时间。购买米酒的注意事项1、正规米酒厂家生产的米酒,外包装印刷标签都是鲜明而有光泽的,假的米酒外包转印刷是暗淡无光,模糊,而且还有可能出现脱色掉色的现象;2、合法生产的米酒都是机械包装,所以酒瓶封口与瓶身标签均是整齐而平滑的,假的通常是封口比较粗糙,标签粘合起皱,不平滑,容易脱落;3、正品米酒在酒瓶封口与瓶身标签上均有一个批号与生产日期,真的米酒封口与瓶身标签的批号与生产日期都是上下对齐的,而且字体是清晰的,大小是一样的。假米酒则做的不好或干脆没有这些。
  • 刘晓
    刘晓
    建议买中等程度甜味的,原因如下:1、很甜的米酒,十有八九是生产者在里面加了甜菊素;2、没有什么甜味的,是生产者为了产量加了过多的白开水;3、中等程度的米酒,口感好,是自然发酵的可能性非常大。其实,米酒是可以自己在家做的,具体方法如下:将糯米淘洗干净,用冷水泡4-5小时, 笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡,已经涨了,不需要象蒸饭那样,在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到30-40度时,按比例拌进酒曲,用勺把米稍压一下,中间挖出一洞,然后在米上面稍洒一些凉白开,盖上盖,放在20多度的地方,经30小时左右即可出味。 天凉时,如家里室温在20度,可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看,可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化,需装瓶放入冰箱存放,随时可吃。 苏州的酒药上面有用量的指示。 做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。最好在做前,将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米会出绿、黑霉,要不得。如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净,特意用了一新的屉布,这块就留着蒸糯米用了,蒸包子什么的,用玉米叶当屉布即可。步骤1 首先泡糯米,大概两三个小时,用手能轻轻捻碎即可。2 沥干水分再用清水冲洗干净3 蒸,蒸好后等它冷却至30度左右(用手摸不烫手)4 用缸装好5 用凉开水拌酒粉6 把酒粉连水一起跟米混均匀,用手拌反复好几遍,总之一定要均匀7 最后把它装起来,压紧,再把中间挖个洞,深点(出酒了那里才能看到)做酒最好要在冬天做,(立春之前)做好的可以一直放着一年都不会坏,现在天很热做一段时间就要喝要不然很快就坏了,如果冬天做酒要把他围起来放,也就是保温,要到一定的温度才会出酒,大概的温度就是用手摸感觉暖暖的就行,出酒了就可以把围的东西拿掉了
  • 去吧看看
    去吧看看
    无害,糯米酿成的米酒酒精度数一般不超过10度,能刺激消化液分泌,增进食欲。米酒含有十多种氨基酸,其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍,这在其他营养酒类中较为罕见,因此人们称其为“液体蛋糕”。米酒中的营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。米酒有促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。扩展资料用于米酒生产的酒曲有民间传统曲、工业化生产的曲和纯种根酶曲3类。根酶曲是所有米酒发酵所必需的微生物菌种。糯米经过浸泡和蒸煮,淀粉颗粒会充分吸水糊化,有利于根酶菌的糖化作用,即淀粉加水分解成甜味产物的过程。糯米饭接种酒曲后,其中的微生物大量繁殖,分泌出淀粉酶,使大部分淀粉被糖化成葡萄糖、麦芽糖以及糊精,还有少量葡萄糖分解成乙醇和有机酸类,少量蛋白质形成游离氨基酸。发酵后,糯米中可溶性的维生素、矿物质以及糖类则溶解到米酒中,使其更有利于人体吸收。米酒在发酵过程中,部分葡萄糖分解产生有机酸,故呈现一定酸味,这些有机酸与其中的葡萄糖等糖类一起赋予了米酒酸甜可口的特殊风味,发酵过程中产生的醇、酯、酸等芳香物质赋予米酒独特的芳香。参考资料来源:人民网-米酒的健康档案 特别适合中老年人、百度百科—米酒
  • 苦尽甘来
    苦尽甘来
    可能是以下几个原因引起的:1、酒药放的太多;2、环境温度太高;3、时间太长了;这三个可能都是发酵过头的缘故。多做几次就能掌握了,不要着急啊O(∩_∩)O~至于出酒的问题,是要发酵后放水的,如果全部都靠发酵出水的话,你的米都发完了都不会有那么多水的。最后附酒酿做法啦:原料:糯米、药酒。做法:1、圆糯米浸泡12-24小时。(圆糯米是最佳的选择,普通的米也可以)2、上锅蒸30-40分钟。(一定要蒸透)3、晾至手温,再用温开水调软,把酒药撒上搅拌均匀,再把米饭稍稍压实一点点,中间挖个坑。晾到什么温度非常关键!!直接影响酒酿的质量,甜度。我把它晾到用手(套好保险袋)伸入米饭内部,觉得有点温暖,才开始下酒药。实践证明,超甜的关键就在这里。4、加盖,放在适宜的温度下,过24小时左右即可5、将容器盖打开(此时已经是酒香四溢啦),加满凉开水(为的是终止发酵),再盖上盖后,放入冰箱(尽快停止发酵,早日吃到口)最后再来几点小贴士:1、做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。2、发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器盖拿到厨房的火上加热,然后再盖上,使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵(这是我的土招)。 根据新有的问题再说有一下我家的做法,糯米蒸的时候少放点水,蒸好后是比较干的,不会像粥一样的,如果觉得湿,就凉一会,水分会自然蒸发,这个时候的米是基本一颗颗分开的,而不是粘成一团,这样的好处下面会讲到;再来就是放酒药了,我家是不放水直接拌在米里的,我们买来的酒药是块状的,把它碾碎成粉后,直接洒在米上拌均匀,这一步你就会看到如果米是一团一团的就非常不好拌了;最后有酒味了就放凉白开进去的确是为了终止发酵,防止酒酿过酸,放进去后,米之间和米里的酒会溶在水中,酒味浓郁,至于酒味就淡了,也没甜味了是不是放水过多引起的,放的水只要刚刚没过米的表面即可,千万不要过多呀,稀释过头当然会淡啦,以上,希望有所帮助。