怎么做米酒不甜

134人浏览 2024-04-21 01:49:59

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    小雯雯.
    小雯雯.
    一般做米酒新手都会发愁做出的酒不甜,一般秘诀是放酒曲前放些糖。您要不甜的这一步不要放糖。另外米酒的酿制原料主要是糯米,而米酒具有甜味主要是来自于完全发酵的糯米。可以从酿制步骤研究下:1酿米酒,糯米需要进行蒸制,在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。2把蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温。期间要用筷子翻动糯米加快冷却。在冷却好的糯米上洒少许凉水,用手将糯米弄散。3把酒曲撒在糯米上,边撒边拌,尽量混均匀。这个过程就是酒曲发酵的一种技术。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物。灰霉将淀粉转化成糖,即糖化过程;酵母将糖转化成乙醇,也就是酒化过程。当这个过程都进行到适当程度,就成了香甜的米酒。这个时候的米酒是发甜的,一般不成功会不甜……糯米是一个很有意思的食材,但是我个人特别爱吃,什么汤圆,糯米丸子,糯米鸡,凉糕,镜糕,八宝饭。很多时候老人会说,糯米要少吃,不易于消化,特别是吃了糯食又吹风,那不得了,估计会积食得厉害。但是从营养学上说,糯米又是养脾胃的最佳食疗之鱼,所以真有成也萧何败也萧何的感觉啊!但是楼主也很奇怪,糯米本身的含糖量那么高,我估计也是所有米制品中数一数二的了吧,用他晾出来的酒,怎会无糖呢!您说的不甜,是一种微弱的口感,还是需要米酒含糖为零,这个界限要分清楚。前者我们可以通个化学手段分解或者物理手段稀释来解决,但是后者估计就很难了哦!其实米酒还是甜的好喝,不然也不会叫甜酒晾了!即使不放糖的酒酿,喝起来也是非常爽口的呀!做米酒很简单的!生活在农村烧酒和甜酒就像煮饭一样简单!特别是夏天最容易了!不甜的酒一般是发得不怎么好!可能还会有酸味!做烧酒和做甜酒是两种不同的酒曲!前半流程一样!但烧酒还要蒸馏才提取得到!甜酒直接密封发酵就可以了!甜酒汤加工一下就是我们凯里少数民族的糯米酒!朋友们你们觉得呢?享用我们家酸汤可以电:***,一定会让你流连忘返!不要用甜酒曲酿呀!因为酒曲分两种,一种是甜酒曲,一种是老酒曲做烧酒用。不要加糖啊,本来米酒不加糖就不甜啊
  • 一荤一素
    一荤一素
    要做出不甜的米酒,可以遵循以下步骤:1. 准备材料: - 糯米:选择品质好的糯米,不要使用粳米或其他米种。 - 米曲/酒曲:选择不甜的米曲或酒曲,这是发酵的重要原料。 - 水:适量用于煮糯米和调制酒酿。2. 煮糯米: - 将糯米用清水浸泡4-6小时,然后沥干水分。 - 将糯米放入蒸锅中,加适量水煮熟,直到米粒变软糯。3. 调制酒酿: - 将煮熟的糯米放凉,温度降到约35-40摄氏度左右。 - 在糯米上均匀撒上米曲/酒曲,用手轻轻拌匀,使酒曲均匀分布在米饭上。 - 将拌匀的糯米盖上盖子,放置在温暖的地方,保持室温(约25-30摄氏度)进行发酵。 - 每天搅拌糯米几次,确保酵母和米饭充分混合。4. 发酵过程: - 酒曲中的酵母将开始分解米中的淀粉,产生酒精和二氧化碳。 - 发酵过程会持续3-4天,期间要保持适宜的温度和通风条件,有利于酵母生长和发酵。5. 过滤和储藏: - 4天后,用干净的纱布或滤网将发酵完成的糯米酒过滤,将液体部分倒入干净的容器中。 - 丢弃滤掉的渣滓,保留酒液。 - 将酒液倒入密封的容器中,放置在阴凉、干燥的地方储存。请注意,以上步骤仅供参考,具体的发酵时间和口感可能会因个人喜好、气候条件和使用的米曲/酒曲等因素而有所不同。在制作米酒时,一定要严格遵循卫生要求,以确保安全饮用。
  • 煎饼卷大葱
    煎饼卷大葱
    要做不甜的米酒,可以尝试以下方法:1. 选择低糖米:使用低糖米种类,如糯米或寿司米。这些米种所含的糖分较少,可以减少酿酒过程中产生的甜味。2. 糖化阶段控制:糖化是米酒酿造的第一步,将淀粉转化为糖的过程。在糖化阶段,温度和时间控制非常重要。较高的温度和较长的时间会产生更多的糖分,导致米酒变甜。要控制好糖化的温度和时间,遵循配方中指定的条件。3. 使用酵母菌:选择不产生过多甜味的酵母菌。一些干酵母或白酒酵母更适合制作不甜的米酒,因为它们会产生较少的糖分。4. 加入酒糟:在发酵过程中加入适量的酒糟可以帮助消耗掉一部分糖分。酒糟中的酵母菌会进一步发酵并转化糖分为酒精,从而减少甜味。5. 控制发酵时间:控制米酒的发酵时间也是减少甜味的一种方法。发酵时间过长会导致更多的糖分被转化为酒精,使酒不那么甜。控制米酒酿造过程中的温度、时间和酵母选择,以及添加适量的酒糟并控制发酵时间,可以制作出不甜的米酒。每个人的口味偏好不同,所以可以根据自己的口感调整这些参数以获得理想的米酒口味。
  • 如是
    如是
    估计是酒曲放的比例不是很对酿酒发酵原理为淀粉先转化为葡萄糖,再由葡萄糖转化成酒,要想我们做出来的甜酒酿很甜,就需要将淀粉完全转化成葡萄糖,然后想办法阻止其继续酒化。甜酒曲的菌种活性在微氧的情况下大量繁殖,并将淀粉转化成葡萄糖,排出二氧化碳。在无氧的情况下则不能很好的糖化,酿出来的甜酒酿也不可能很甜。我们在蒸糯米饭时,一定要保证糯米饭熟透心、干湿度适中,太干糖化不起来,太湿则因产酸过多而导致我们酿的甜酒酿不甜。甜酒酿长白该怎么做:1、温度过高导致发酵出现异常,行话称之为“烧包”;2、另一原因就是酒曲量不够以致糯米未很好的发酵导致长白毛。如果酒窝里无论多长时间都没有液汁,那说明你的醪糟做失败了。
  • 穿什么潮我看
    穿什么潮我看
    可能是以下几个原因引起的:1、酒药放的太多;2、环境温度太高;3、时间太长了;这三个可能都是发酵过头的缘故。多做几次就能掌握了,不要着急啊O(∩_∩)O~至于出酒的问题,是要发酵后放水的,如果全部都靠发酵出水的话,你的米都发完了都不会有那么多水的。最后附酒酿做法啦:原料:糯米、药酒。做法:1、圆糯米浸泡12-24小时。(圆糯米是最佳的选择,普通的米也可以)2、上锅蒸30-40分钟。(一定要蒸透)3、晾至手温,再用温开水调软,把酒药撒上搅拌均匀,再把米饭稍稍压实一点点,中间挖个坑。晾到什么温度非常关键!!直接影响酒酿的质量,甜度。我把它晾到用手(套好保险袋)伸入米饭内部,觉得有点温暖,才开始下酒药。实践证明,超甜的关键就在这里。4、加盖,放在适宜的温度下,过24小时左右即可5、将容器盖打开(此时已经是酒香四溢啦),加满凉开水(为的是终止发酵),再盖上盖后,放入冰箱(尽快停止发酵,早日吃到口)最后再来几点小贴士:1、做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。2、发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器盖拿到厨房的火上加热,然后再盖上,使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵(这是我的土招)。 根据新有的问题再说有一下我家的做法,糯米蒸的时候少放点水,蒸好后是比较干的,不会像粥一样的,如果觉得湿,就凉一会,水分会自然蒸发,这个时候的米是基本一颗颗分开的,而不是粘成一团,这样的好处下面会讲到;再来就是放酒药了,我家是不放水直接拌在米里的,我们买来的酒药是块状的,把它碾碎成粉后,直接洒在米上拌均匀,这一步你就会看到如果米是一团一团的就非常不好拌了;最后有酒味了就放凉白开进去的确是为了终止发酵,防止酒酿过酸,放进去后,米之间和米里的酒会溶在水中,酒味浓郁,至于酒味就淡了,也没甜味了是不是放水过多引起的,放的水只要刚刚没过米的表面即可,千万不要过多呀,稀释过头当然会淡啦,以上,希望有所帮助。
  • 赖床患者
    赖床患者
    米中含有淀粉。淀粉是很多葡萄糖结合成的一种高分子化合物。两个葡萄糖分子结合成蔗糖。多个葡萄糖结合成糊精。很多很多葡萄糖结合成淀粉。淀粉糊化降解为糊精,加麦芽等糖化剂糖化成葡萄糖。酒药里的霉菌在米粥里生长繁殖分泌糖化酶,糖化酶分解淀粉和糊精为葡萄糖。酒药里还有酵母菌它生长繁殖时把葡萄糖转化成乙醇—酒。这是原理。糖化越好,酵母菌把葡萄糖转化乙醇越好,米酒的甜度降低,酒度增高,米酒会有苦味。自然环境中存在醋酸菌和乳酸菌,米酒的发酵后期它们会生长并且把乙醇转化为醋酸或乳酸,米酒会变酸的。掌握好发酵时间,可以做甜米酒,高酒度米酒以及食醋。一斤米加一斤半水的比例,糖化好,酒化好,发酵温度20度以下,能做出酒度16~19度的米酒。这种高酒度米酒不易变酸,冷藏后爽口,是个非常好的酒品。可以用五味子,覆盆子等来调酒更好。
  • 灯塔
    灯塔
    米酒不甜的原因可能是下列好多个原因造成的:1、酒药放的过多;2、温度过高就会变酸。;3、时间太长了;这三个可能全是发醇过度的原因。对于出酒的问题,是要发醇后加水的,假如所有都靠发醇出水量得话,你的米都发完后都不容易有那么多水的。米酒不甜怎么补救?酒酿怎么做甜原材料:檽米、蜂酒。作法:1、圆糯米侵泡12-24钟头。(圆糯米是最好的挑选,一般的米还可以)2、上锅蒸30-40分钟。(一定要蒸透)3、晾至手温,再用温水调软,对饮药撒上搅拌均匀,再把白米饭稍微夯实一点点,正中间挖个坑。晾到哪些温度十分重要!!立即影响米酒的品质,糖度。我将它晾到用力(套好保险袋)伸进白米饭内部,感觉有点儿温暖,才刚开始下酒药。实践经验,超甜的重要就在这里。4、盖上,放到适合的温度下,过24钟头上下就可以5、将器皿盖开启(这时早已是香醇四溢啦),满油凉白开水(为了停止发醇),再盖上盖后,放进电冰箱(尽早终止发醇,尽早吃到口)