糯米酒太干发黄什么原因

160人浏览 2024-04-19 01:39:10

7个回答

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    南征北战
    南征北战
    你说的这个情况可能是由以下两种原因引起的;一,糯米蒸好后,过水冷却不仔细,有部分糯米饭没有冷至合适下曲的温度,也就是过于热了一点,过热的部分,容易发黄.做糯米酒时忌下曲时过热,过热必酸.二,拌曲不匀,曲少的部分容易被杂菌感染,也能引起黄色出现.尤其你说到黄色的地方发酸,那更可能是由于曲粉没拌匀所致.你做了十斤米,也真是做多了一点,那么多浪费了当然很可惜.粒粒皆辛苦啊,不过也不要紧,你可以将白色的部分弄出来,黄色的部分去掉,然后再把白色的糯米酒蒸一次,水开后开始蒸,约十五分钟即可,经过蒸制的酒,已经杀死了曲菌的活力,不会再继续变黄.就可以大胆放心的食用了.这样也可以把损失减少.
  • 招募空间站站长
    招募空间站站长
    糯米酒发黄并且太干可能有以下几个原因:1. 发酵不充分:糯米酒是通过糯米中的淀粉经过发酵产生的,如果发酵不充分,酒中的糖分可能无法完全转化为酒精,导致酒体干燥,同时也可能影响酒液的颜色,使其发黄。2. 使用不适当的糯米:糯米的品质和处理方式对糯米酒的口感和颜色都有影响。如果使用了品质较差或不适合酿造糯米酒的糯米,或者处理方式不当,也会导致糯米酒干燥和发黄。3. 酿造条件不当:酿造糯米酒需要一定的温度和湿度条件,如果条件不当,比如温度过高或湿度不足,可能会导致发酵不良,影响酒质和颜色。4. 酿造过程中的污染:酿造糯米酒的过程中,如果未能保持良好的卫生条件,可能会导致酿造过程中的污染,影响酒质和颜色。为了解决以上问题,可以采取以下措施:1. 确保发酵充分:可以增加发酵时间和温度,使用合适的酵母菌品种,调节好发酵的环境条件,以保证糖分充分转化为酒精。2. 选择优质的糯米:选择品质好的糯米,并且进行适当的处理,例如浸泡、蒸煮等,以保证糯米的质量和口感。3. 控制好酿造条件:保持适宜的温度和湿度,可通过使用发酵箱等设备来进行控制,以确保发酵过程的良好进行。4. 保持酿造环境的卫生:在酿造糯米酒的过程中,保持酒具和酿造环境的卫生,避免污染问题的发生。糯米酒的口感和颜色也受到个人口味和酿造者的技术水平等因素的影响,因此可以根据自己的喜好和经验进行调整和改进。
  • 木心
    木心
    糯米酒太干发黄可能有以下几个原因:1. 糯米酒发酵过程中的氧化作用:糯米酒发酵的过程中会产生一些氧化物质,如氧化酒石等,这些物质可能导致糯米酒变黄。2. 酿制过程中的不洁净:如果在酿制糯米酒的过程中,使用的容器、工具或水源不干净,可能会导致杂质进入酒中,从而导致糯米酒变黄。3. 酿制过程中的发酵温度:糯米酒酿制过程中的发酵温度过高,会影响酵母的生长,产生不正常的酵母代谢物质,导致糯米酒变黄。4. 酿制过程中的防腐剂使用:一些商业糯米酒可能在酿制过程中使用了防腐剂,这些化学物质可能会导致糯米酒变黄。建议在酿制糯米酒时注意以下几点:1. 确保酿制过程中使用的容器、工具和水源都是干净的。2. 控制好酿制过程中的发酵温度,避免温度过高。3. 尽量避免使用防腐剂等化学物质。4. 在酿制过程中注意及时过滤杂质,确保糯米酒的纯净度。通过以上方法,可以有效减少糯米酒变黄的可能性。但如果糯米酒已经变黄,可能需要重新酿制或者咨询专业人士的建议。
  • 超级豆瓣
    超级豆瓣
    是最近做的吗?最近天冷,比平时要反应慢。你可以用塑料膜密封起来,再包上保暖的,就快了。以后天冷的时候做,米饭的温度在28左右,然后拌曲密封保暖。糯米干的另一个可能是你敞开的,气息会跑掉,这样米饭就会回生,就是干,但不影响的。冬季下曲可以多一些。
  • 墨染珉锡
    墨染珉锡
    摘要:醪糟又称为糯米酒,主要是通过糯米发酵而成,口味比较香甜可口,加上用它制作的菜肴味道独特,因此深受到人们的欢迎。但醪糟如果在制作过程中不规范就会出现发黄现象,那么醪糟发黄了还可以吃吗?轻微的发黄味道没变酸可以蒸煮一下再吃,如果发黄明显味道也变酸就不要再食用了。下面一起了解下醪糟发黄的知识。一、醪糟发黄了还可以吃吗如果醪糟稍微发黄而味道没变酸之前,可以蒸煮一下再吃。如果发黄且味道明显发酸,就是微生物杂菌过度发酵,这时候最好不吃了。但是可以在蒸馒头时揉进面粉中,蒸好的馒头有甜甜的酒香味。二、醪糟发黄是什么原因1、甜酒酿发黄可能是制作环节中没有掌握好消毒,比如手没洗干净,或者器皿上的微生物超标所致。2、糯米蒸好后,过水冷却不仔细,有部分糯米饭没有冷至合适下曲的温度,也就是过于热了一点,过热的部分容易发黄,做糯米酒时忌下曲时过热,过热必酸。3、拌曲不匀,曲少的部分容易被杂菌感染,也能引起黄色出现,尤其黄色的地方发酸,那更可能是由于曲粉没拌匀所致。三、醪糟怎么储存1、包装保存1)充气包装保存。醪糟属于黏稠状的液体,可以采用充气包装,只要冲入的气体能阻止甜酒曲的继续发酵即可。此法代价稍高,但商品的保质期可以大大延长。2)真空包装保存。市面上出现了一种真空包装醪糟的销售,这种醪糟在杀菌时由于没有受到高温的作用,所以在口味和色泽上都很好的保留了新鲜醪糟的特点,效果较好。2、杀菌保存1)先包装后杀菌,可将装入袋中或瓶中的醪糟置于80℃的热水中30分钟杀菌。此法对醪糟的口味影响较大,并且杀菌的效果也不太理想,但是方法简单,容易操作。2)也可在醪糟未包装前用瞬时灭菌器灭菌,在灭菌后立即进行包装。此法在灭菌和包装过程中可能造成二次污染,故对环境的要求较高,效果也不是特别好。3)还可用紫外线灯管在包装的同时灭菌。此法在杀菌的时候,对原料的厚度要求较高,若厚度大,则杀菌效果不彻底,造成保质期短,但是此法简单可行,且代价低,只要厚度保持5毫米之内,此法还是很实用的。3、冷冻保存放入冰箱保存。
  • 忆不易还忆
    忆不易还忆
    1、糯米蒸好后,过水冷却不仔细,有部分糯米饭没有冷至合适下曲的温度,也就是过于热了一点,过热的部分,容易发黄;2、拌曲不匀:曲少的部分容易被杂菌感染,也能引起黄色出现,尤其黄色的地方发酸,那更可能是由于曲粉没拌匀所致;做糯米酒时忌下曲时过热,过热必酸。
  • 蜜雪儿
    蜜雪儿
    米酒发黄发黑有下面几个原因:一,糯米蒸好后,过水冷却不仔细,有部分糯米饭没有冷至合适下曲的温度,也就是过于热了一点,过热的部分,容易发黄.做糯米酒时忌下曲时过热,过热必酸.二,拌曲不匀,曲少的部分容易被杂菌感染,也能引起黄色出现.尤其你说到黄色的地方发酸,那更可能是由于曲粉没拌匀所致.然后把白色的糯米酒蒸一次,水开后开始蒸,约十五分钟即可,经过蒸制的酒,已经杀死了曲菌的活力,不会再继续变黄.就可以大胆放心的食用了.这样也可以把损失减少.