酿制糯米酒什么时候可以放凉开水

106人浏览 2024-04-21 00:52:01

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    魏博
    魏博
    发酵完了的时候就最甜!甜酒酿是江南地区传统小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。酒酿也叫醪糟。甜酒酿属于徽州风味。不完全属于酒的类别,却有着酒的芳香,因其由糯米制就,因此有滋润了淳淳米香,是安徽一带极具盛名的风味小吃。甜酒酿是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒,酒酿也叫醪糟。吃的时候连米带酒一起吃,可以在发酵后生吃(小孩子不宜生吃),也可以加水煮开了吃,还可以在煮的时候放入鸡蛋就是香甜美味的酒酿鸡蛋了,或者在煮的时候加入红糖、蜂蜜之类的甜酒酿(醪糟、甜米酒)由于酒精度过低,一般不会吃醉人。假如继续发酵,米就不能吃了,酒精度也高了,单把汁水榨出来(有的地方是蒸馏)就是米酒。徽州风味小吃名。“甜酒酿”系用上等糯米酿制而成,在黄山市城区或集镇的街头巷尾,常可以看见有人挑担子叫卖“甜酒酿”。担子两头是两只石鼓形的竹篮,竹篮上的盖子中间镶着玻璃,玻璃下面放着一碗碗米酒酿;那米酒酿中间还有一个凹坑,里面溢满了甜酒汁。“甜酒酿”的做法很讲究,吃法也分为两种。凉吃,若在炎炎夏日,吃上一碗,自是五腑透凉;热吃则在冬天,将酒酿与金丝琥珀蜜枣或鸡蛋一起煮沸,吃起来又香又甜,令人寒意顿消。桂花甜酒酿俗称甜白酒(醪糟,俗名米酒、伏汁酒、糯米酒、江米酒、甜米酒、甜酒酿、酒酿儿等),选用上白糯米和酒药配制酿成,具有芳香、甜润、助神等特点,为常州传统产品,距今天已有200余年历史。原料配方(制五钵,每钵装糯米1公斤)上白糯米5公斤 甜桂花25克 酒药62.5克制作方法1.将糯米淘净,于清水中浸泡约12小时(夏季4小时),然后捞入蒸桶内,置旺火沸上锅上,蒸熟成饭。2.将桶端下,用清水浇淋,当饭的温度降至微热时,沥去水。将饭倒入盆内,把饭粒拨至松散。将酒药碾成粉末,与糯米饭拌匀,然后把米饭平均装入五只钵内3.a.钵内正中放一铝皮制的圆筒(直径10厘米高13厘米),将圆筒周围的饭粒按平后,抽出圆筒,盖上木盖。将饭钵放在暖水钵上,钵的四周围用棉被围紧(夏天单被覆盖即可),静置发酵(温度一般保持在34~38℃之间)24小时即成。食前在每钵的酒卤中分放甜桂花(也可不加)。b.放入一般容器时,将容器内周围的饭粒按平,用保鲜膜封好,上用棉被围紧(夏天单被覆盖即可),静置发酵(温度一般保持在34~38℃之间)24小时即成。产品特点 洒卤芳香,甜醇粘郁,饭粒绵软,嫩滑爽口。
  • 时分
    时分
    糯米酒制作过程中的发酵阶段需要保持一定的温度,通常在25-30摄氏度之间。在这个温度下,酵母菌能够更好地进行发酵作用,产生所需的酒精和香味。在酿制糯米酒的过程中是不需要放凉开水的。酿造糯米酒一般是先将糯米蒸熟,并在蒸熟的糯米中加入酵母菌和一些发酵条件,然后密封发酵桶,保持恒定的温度让其自然发酵。发酵时间一般需要几天到数周,具体取决于温度和发酵物的状态。当糯米酒发酵完成后,可以将其从发酵桶中取出进行过滤或者杂质的分离。这个过程中,也不需要放凉开水。将糯米酒倒入容器中,冷却后即可享用。糯米酒在发酵过程中可能会产生一定的热量,所以在发酵桶中的温度可能会高于室温。如果需要控制发酵温度,可以放置在阴凉通风的地方,或者使用一些温控设备来调节桶内的温度。酿制糯米酒的过程中并不需要放凉开水,而是需要保持适宜的发酵温度。
  • 夜半阑珊
    夜半阑珊
    酿制糯米酒时,可以在发酵过程中加入开水来调节温度或控制糖化反应。放凉开水的时间会根据具体的糯米酒配方和酿制方法而有所不同。在制作糯米酒时,首先需要将糯米蒸熟,待其稍微凉后,再将其放入发酵容器中。此时,可以根据配方要求和个人口感,将一定量的凉开水加入到糯米中,搅拌均匀。将糯米和开水混合物进行糖化,使淀粉转化为糖分。糖化的过程需要一段时间,约为2-3小时,这个过程是在糯米酒制作过程中非常关键的一步。在糖化过程中,可以使用温度计来测量酒液的温度。当温度过高时,可以适时加入适量的凉开水来冷却酒液,以防止温度过高导致酒精发酵过程产生的气体逸出过快。酿制糯米酒时,糖化温度控制在50-60摄氏度较为适宜,过高或过低的温度都会影响糖化效果和最终口感。放凉开水的时间需要根据具体的酿制过程和需求来调整。在糖化过程中,当温度过高时,可以适时加入凉开水来调节酒液温度,以保证糯米酒发酵的顺利进行。
  • 国产小仙女
    国产小仙女
    糯米酒的做法 (1)将糯米洗净,用水泡两个小时 (2)象蒸馒头的方法一样,用蒸锅蒸四十分钟 (3)蒸好后,一定要完全凉凉 (4)用凉水搅拌顺一个方向糯米,将糯米打散,差不多一斤米一小碗水 (5)把酒曲赣成粉末,拌在糯米里 (6)将糯米放入容器,中间做一个洞,洞里撒上酒曲,糯米的表面也撒上酒曲 (7)盖上盖子,放在温暖的方法。25度到30度的温度最理想。 (8)24小时后打开查看,如看到洞里有酒出来了,就差不多好了。温度不够,就要相对时间长些。.糯米酒的做法材料:A.酒饼,用量:我买的是直径约两厘米的小圆球.大约一公斤糯米需要1粒半.B.糯米C.密封的开口大点玻璃瓶.(其他可以密封的东西也可以).我买的是2000毫升的密封玻璃瓶,一公斤糯米需要两个.D.一个蒸锅,一块比锅口稍大纱布.准备:量好一公斤糯米,用凉水浸泡至少一个晚上.做法:将纱布放蒸格上,将浸泡好的糯米放纱布上,开火蒸40-50分钟.蒸好后倒入大点的容器凉至温热,用一碗温水将酒饼尽量化开后,(另留开一小勺)一边将酒饼水倒入凉好的糯米中,一边使劲搅拌糯米,尽量搅拌均匀),搅拌过程中可适量加些温水.搅拌好后装瓶,在中间弄个洞,将留的酒饼水倒入其中,盖好瓶盖,用厚布包好瓶子,天热一般3-5天,天冷放暖气边,一般一两星期就可以了.好了以后放冰箱冷藏,随吃随取.
  • 晨怡
    晨怡
    橡木桶陈年就是这些酿酒工艺中最为大家熟知的,不过象这样由酿酒师的选择决定葡萄酒风味的因素还有很多。在本文中,我们就来认识一下这些影响葡萄酒风味的各大酿酒工艺,从中我们既可以获悉酿酒师们的深刻用意,也能大致窥探出瓶中之物的些许奥秘。一、葡萄采摘时机(Harvest date)准确把握适宜的葡萄采摘时机是酿造一款优质葡萄酒的关键之一。葡萄采收得过早将令葡萄成熟度不够,以致于葡萄酒的酸度过高,酒精度偏低,还会令其带上更多的青涩水果的风味和香气,单宁也更苦涩;而采收得过晚则会令葡萄酒的酸度偏低,酒精度偏高,单宁也更加柔和。采用过晚采收的葡萄酿造的葡萄酒风味往往过于肥腻平淡,酸度不够,因此有时需要人工酸化的过程。为了降低某些葡萄酒中偏高的酒精含量,有些酿酒师还会采取加水稀释的工艺(Watering back),这就是那些廉价的商业性葡萄酒大多保持13.5%ABV的原因所在。保证葡萄的糖分和酸度平衡是决定葡萄采摘时机的重要指标之一,当然气候也应该是考虑因素之一。由于每年的气候条件都有所不同,因此在葡萄生长的最后季节中遭遇气候突变而导致该年份葡萄酒彻底毁灭的状况也时常发生。在气候偏凉爽的地区如意大利北部、勃艮第以及美国俄勒冈州等地,如果在葡萄采收季节预测到有降雨,酿酒师们就可能选择提前采收。二、发酵时机(Maceration Time/ Skin Contact)发酵时机的掌握也就是指冷浸处理(Cold soaking)和浸皮时间(Skin Contact)的控制,两个概念都指的是葡萄皮与葡萄汁接触的时长。通过将葡萄汁保持在低温的环境下,抑制了葡萄汁中酵母被抑制了活性而阻止发酵过程,目的就是为了提取葡萄皮中的色素和果味,而与此又可避免了萃取到苦涩的单宁。而在葡萄酒发酵中,我们将葡萄皮与葡萄酒接触的整个过程称之为浸皮(Skin Contact)。大多数红葡萄酒都在两周内完成发酵,不过酿酒师可依据个人想法控制浸皮时间。在圣丽塔山(Santa Rita Hills)的凯斯勒哈克酒庄(Kessler Haak)就将其西拉葡萄酒(Syrah)的浸皮时间保持在50天左右,以便萃取足够的色素和风味,而在不远处圣伊内斯产区(Santa Ynez)的索米娜酒庄(Solminer Wine),其西拉葡萄酒的浸皮时间仅28天。两款西拉的颜色有着明显的差别,其中一款颜色深浓,风味浓郁,而另一款颜色淡,风味精细,如黑皮诺葡萄酒(Pinot Noir)一样。三、发酵温度:热发酵还是冷发酵发酵温度也是影响葡萄酒风味和颜色的一大因素。在发酵过程中,发酵罐的温度一般可达26℃-37℃。而为了提取更多的色素和单宁,红葡萄酒的发酵温度一般都需要稍高,不过现在也有少数几家酒庄采用较高的发酵温度来生产白葡萄酒,他们之所以这么做就是为了尽量降低发酵过程中的人工干预,保证葡萄酒的原始风味。白葡萄酒和桃红葡萄酒一般都采用低温发酵法,温度控制在6-10℃之间,因为这样的温度有助于保证白葡萄酒的精致果味和香气,温度过高就可能会破坏掉这些可挥发性果味和香气。从红白葡萄酒各自适宜的侍酒温度来看,我们也能发现其中的奥妙。四、淋皮VS压冒淋皮(Pumping over)能通过增加酒液也葡萄皮和葡萄籽接触的机会来萃取更多的单宁,这在商业性酿酒中普遍存在,不过其缺点就是将过多的氧气带入到葡萄酒中。压冒(Punching down)则是一种更加温和的方法,可避免过度萃取的后果,也不会将过多氧气带入发酵罐中。压冒过程都是人工操作,在尽量减少人工干预的大环境下,备受酿酒们的青睐。五、陈年:橡木桶VS不锈钢桶橡木桶不仅仅能为葡萄酒带来香草等风味,而且还能保证葡萄酒在陈酿过程中与氧气的接触,而氧气能令单宁变得圆润,也能帮助葡萄酒到达适宜的果味。在橡木桶中陈年的葡萄酒往往会伴有些许坚果味。不锈钢桶往往被用来陈酿一些激爽的白葡萄酒如灰皮诺(Pinot Gris)等,不过采用不锈钢桶陈酿红葡萄酒也颇为常见。不锈钢桶能严控葡萄酒与氧气接触的机率,保证葡萄酒新鲜的口感。六、软木塞VS 螺旋盖软木塞和螺旋盖之争已旷日持久。在多数情况下,瓶塞对葡萄酒的影响都可忽略不计,新世界偏好螺旋盖,而旧世界则坚持使用软木塞。软木塞能让空气中的氧气进入瓶中,但量不可控,而且在使用软木塞的葡萄酒酒中,1受TCA感染而带上软木塞污染的葡萄酒可占1-2%。而作为软木塞的一大替代品,螺旋盖则能严控氧气进入酒瓶中的量。
  • HRnavy
    HRnavy
    问题一:我的米酒为什么会酸 做米酒时要注意: 1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。 2)一定要密闭好。否则又酸又涩。 3)温度低也不成。30℃左右最好。 作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些 *** 。最好羼水煮来吃,味道就柔和多了,既不会甜得发腻,酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。 没有糯米,可以蒸玉米粉,蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散,再洒水搅拌。 没有蒸锅,也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过。一煮就散说清楚做酒酿其实是很麻烦的,几次有朋友发帖子问怎么做,我都因其麻烦而没回帖子,我宁可做好了送给您吃。做酒酿要有失败的精神准备,练几次,知道用哪些容器、在家里什么地方发酵(厨房还是暖气旁)、怎么保温,自己形成了一系列的*作规律就好办了。 前提条件: 1、做酒酿的前提是你要买到酒曲。 2、米酒要在30℃(华氏大约80度)下发酵,所以制作酒酿要选择夏天或冬天(暖气旁)的季节。 步骤: 1、将糯米蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的); 2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里(我是用有盖的陶瓷汤盆),平铺一层; 3、 将捻成粉后的酒曲,均匀地撒一些在那层米饭上 4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上,再铺上一层米饭……就一层米饭、一层酒曲的铺上,大约4层(随意,看您的米饭和酒曲的多少); 5、将容器盖盖严,放在适宜的温度下(如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温); 6、大约发酵36小时,将容器盖打开(此时已经是酒香四溢啦),加满凉开水(为的是终止发酵),再盖上盖后,放入冰箱(尽快停止发酵,早日吃到口) 心得: 1、做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。 2、发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器盖拿到厨房的火上加热,然后再盖上,使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵(这是我的土招)。 3、酒酿的制作过程很干净,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长),除去毛毛,酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛,又是五颜六色的,估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了,我劝您还是别吃了,就当这回交学费了。 4、我用普通的大米也做过酒酿,效果也不错。 原料: 1、糯米1000克 2、酒曲一颗 制作 1、煮糯米饭 要求饭硬而不夹生,态软太烂会影响米酒质量。 将糯米用冷水浸泡8小时左右,用电饭煲煮,水量以米的表面看不见水,侧过一点儿就见水为适量,15分钟即成。 2、摊凉和松散米饭 要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌,越凉越保险。 将米饭摊开散热,用手触摸米饭表面已冷即可。加入少量凉开水搅拌,将饭粒松散开。特别注意,不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸,不能食用。 3、加入酒曲发酵 酒曲碾碎,散入米饭中搅拌均匀,将米饭压紧,中间挖个小洞,盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上,冬天放在较暖的地方(我放在了我们加第二个洗手间的地板上,那里最暖和)。约24小时左右,小洞中已淌满米酒汁,尝一尝,如味甜不酸,即可食用,如味淡带酸,再等3、4小时。因为米酒尚......>> 问题二:米酒放一两天为什么会变酸 可以喝的,但是发酵控制一定要控制好,要不然会偏酸。 酿米酒的时候,前三天,酒曲中的酵母菌会把米中的淀粉全部转化为糖,这个过程是需要氧气参与的,所以良好的通风必不可少,但是还是会有一部分细菌将糖分转化为酒精。三天以后,菌群就开始把糖转化为酒精作为主要任务,这个过程中为了有效的转换,必须在无氧条件下继续发酵,同时这个过程会生成二氧化碳,给密封出了一个大难题。所以用泡菜坛子酿酒是一种很不错的方式,前三天坛口不用水封,三天后就用水封。这样酿出来的酒口感就比较好,因为整个发酵过程都得到了合理的控制。一般一周半左右的酒,带的酒精就较合理了,微甜而醇!很好喝! 如果你只是想酿甜酒的话,就必须要让酒在前三天能够有足够的空气,缺氧的环境下,细菌只会将糖分转化成酒精。 细菌有个特点,就是怕冷,如果你觉得酒的口感可以了,就立即放入冰箱,发酵过程会变得十分缓慢,至少能保证3天左右口感变化不大。 问题三:甜酒酿发酸为什么 甜酒发酸,无疑是受到污染了,至于是那一环节出问题,这需自己细梳理。 做酒酿要注意的事情: 1.做酒酿过程所接触到的器具包括双手,必须保证无油无水。 2.拌酒曲的时候,要等米饭的温度凉至30度左右为宜,太高会杀死酵母,太低会影响发酵。冬天为不烫手,夏天以感觉到有温度即可。 3.米饭如过冷开水,动作必须要快,勿让米饭在水中浸泡过久。(如在冬天,不要用完全冷却的凉开水,以免米饭过水后温度太低影响发酵。 4.发酵过程最好保证温度在25-30度左右。如在夏天,装饭的容器无须包裹放在避光的地方即可,如在冬天,拌了酒曲的米饭要马上装盒,并用厚衣服或毛毯包起。亦可把装了温水的热水袋包在容器的周围,或者经常用电吹风加热容器的周围。 5.发酵12-24小时后,如果饭没变馊,只是酒味很淡,可进行二次发酵,锅里注水加热到不烫手后,把装饭的容器放进温水里,合上盖,水凉后,再重新加热,如此反复三次后,趁热把容器课堂厚衣服包起。 6.做好的酒酿最好在3天内吃完(此时间段甜度最大),时间放长了酒味越来越浓,甜度减少。或者放冰箱冷藏可保存更长的时间。 7.糯米的浸泡时间最好在12小时以上,泡好的米粒以轻轻一捏就碎为宜,如果米没泡透,会影响出酒率。 成功的酒酿应有以下特点: 1.酒香浓郁,汁液清澈,甜如蜜。 2.饭粒不夹生,变空心,吃起来有少许渣的感觉。 3.饭粒分明,但抱团不松散。 如果制作过程出现长绿毛,黑毛的情况,说明酒酿变坏不能食用。 问题四:糯米酒为什么会发酸 米酒稍微发酸其实是正常的,如果特别酸,那就是发酵过度导致的。 发酵过程中如果密封的不到位,也有这种情况。 问题五:自酿糯米酒为什么会发酸 自酿的米酒发酸的原因,大多是发酵时温度较高,在还没有产生酒精时杂菌繁殖过多,在产生酒精的也产生了很多酸类物质。当酒精浓度达到十几度时,杂菌才被抑制,但里面已经产生的过多酸味使米酒口感显酸。 问题六:米酒变酸能喝吗?为什么会变酸? 糯米酒变酸,是因为保质方法不正确,通常糯米酒是装入容器里放在通风阴凉处存放。放置很久变酸了就不能食用了,否则会影响身体的健康,建议酿制的糯米酒最好能在3~4天内食用完。 米酒为什么变酸? 糯米酒变酸是因为放置时间一长,一些腐败类细菌繁殖,最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。因此喝起来就会觉得酸酸的。 米酒保鲜方法 把一个鲜鸡蛋放在未煮 的米酒上,两小时后,蛋壳的颜色开始变深,随着时间的延长,蛋壳的颜色逐渐变深,米酒的保鲜时间可以延长2.5倍。把米酒用完后,鸡蛋仍然可以食用。把米酒连同装米酒的容器一起放在开水中煮上10分钟,用这种方法来延长米酒的保鲜时间。 问题七:做甜酒为什么会酸 1、变酸是因为酿造时被醋酸杆菌污染了,把酒精进一步氧化成醋酸,所以酒酸是因为里面含醋酸,可以用来做菜(里面含酒精和醋酸.高温下进行酯化反应,产生乙酸乙酯,有香味。这与做菜时加酒和醋效果一样 2、我想问一下你是什么时候拌酒曲的,拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。 3、你是否有密封好,一定要密闭好。否则又酸又涩。 4、温度低也不成。三十摄氏度左右最好。 5、温度和时间了很重要,温度过高,时间过长,产生的醇就会继续氧化成酸, 问题八:米酒为何会发酸臭味 做米酒最关键的是要控制好温度,如果温度太高米酒就会变酸,如果温度太低米酒则发不开。所以要是在夏天做米酒的话,温度要控制在30摄氏度左右 问题九:新做的米酒很酸是为什么 自酿的糯米酒会不断发酵,发酵后发酸说明酒的品质不好或不纯,好的自酿糯米酒,刚开始头10天是甜的,随着储仔时间增长,甜味变淡,酒味变浓,时间越长酒越香越烈,这才是上品,米兰原生态圃的海南山兰酒你可以买2斤试试 问题十:为什么酒酿很酸 1、变酸是因为酿造时被醋酸杆菌污染了,把酒精进一步氧化成醋酸,所以酒酸是因为里面含醋酸,可以用来做菜(里面含酒精和醋酸.高温下进行酯化反应,产生乙酸乙酯,有香味。这与做菜时加酒和醋效果一样 2、我想问一下你是什饥时候拌酒曲的,拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。 3、你是否有密封好,一定要密闭好。否则又酸又涩。 4、温度低也不成。三十摄氏度左右最好。 5、温度和时间了很重要,温度过高,时间过长,产生的醇就会继续氧化成酸,
  • 明明
    明明
    甜酒在制作过程中要特别注意几点,否则做出来的酒就会发酸没味。1、保温很重要,甜酒酿制过程中温度过高或过低都会影响发酵。2、所有的材料和工具、器皿都不能有一点点的油,而且冲凉后的米饭温度要保持在手温或者30度左右。3、在米酒未好之前尽量不要移动和打开盖子,这样的话用可能会造成米酒发酸。甜酒的用料:糯米 700g 酒曲 适量 凉开水 350g左右 做法:1、首先将糯米淘洗3-4遍,然后浸泡12小时,一般头天晚上浸泡下去第二天一天什么时候有时候什么时候做就可以了。2、糯米浸泡至用手指能捻碎,把米捞到屉布上蒸熟,上汽后蒸大约30分钟就熟了。3、把蒸熟的米饭放一会,等不太烫的时候放到盆里,加入凉开水降温,然后把米饭打散,打到没有粘在一起的米疙瘩即可。4、等到米饭温度降到30度左右,用手摸上去不烫感觉温热。在发酵容器的底部均匀的撒上酒曲,然后放一层米饭,撒一层酒曲,稍微压实,重复3、4次。5、在表面插个洞,做个酒窝,最后撒一层酒曲就可以啦。6、把容器盖上盖子,密封好,放到温暖的地方,保持30度左右,开始发酵。7、经过24-36小时的发酵,酒窝里出酒了,散发出淡淡的酒香,米酒制作成功了。