做的米酒长黑毛是什么原因

46人浏览 2024-04-16 21:51:51

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    拖延症
    拖延症
    米酒表面长黑毛可能是因为做米酒的过程中沾到了油,做米酒时一点点油星都不行。如果容器不干净,有害细菌在温度适宜的情况下大量繁殖,也会产生黑毛。黑毛是霉菌的一种,属于能产生毒素的一种。对于长黑毛的酒酿是不能够食用的,重新再做吧。还要注意容器的密闭问题,密闭一定要好。若正常米酒发酵时间内,米酒发酵不成功而长黑毛,那也可能是酒曲少了。相关说明据分析,米酒营养成分与黄酒相近,乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸,其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍,为世界上其它营养酒类中所罕见的,因此人们称其为“液体蛋糕”。米酒富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、胡萝卜素、叶酸、泛酸、烟酸和钙、铁、磷、钾、钠、铜、镁、锌、硒等多种微量元素。以上内容参考:百度百科-米酒
  • 傻子
    傻子
    做的米酒长黑毛可能有以下原因:1. 发酵条件不当:米酒制作过程中,如果发酵环境温度过高或过低,湿度不适宜,或者采用了不洁净的容器、工具等,都可能导致发酵过程中出现异常情况,如出现黑毛。2. 外部污染:米酒制作过程中,如果使用了不洁净的原料或水源,或者受到了外部空气中的细菌、霉菌等污染,也可能导致米酒出现黑毛。3. 酿造条件不当:米酒的酿造过程中,如果没有进行适当的消毒措施,使得酿造容器、器具等存在细菌、霉菌等微生物,这些微生物在酿造过程中可能繁殖并形成黑毛。4. 储存条件不当:米酒在储存过程中,如果温度过高、湿度不适宜或暴露在空气中,也容易出现发霉和产生黑毛的情况。为了避免米酒长黑毛,制作米酒时应注意以下几点:1. 选用优质的原料,并保证其洁净度;2. 使用干净的工具和容器,事先消毒;3. 控制好发酵的温度和湿度,提供适宜的环境;4. 严格按照酿造过程进行操作,并注意细节;5. 储存时选择合适的温度和湿度,并避免暴露在空气中。如果米酒已经长出黑毛,应立即停止食用,以防止食物中毒。同样,加强卫生条件,进行彻底的消毒,并注意调整制作过程中的不合理因素,以避免再次出现黑毛问题。
  • 豆仙儿
    豆仙儿
    做米酒长黑毛的原因可能有以下几个方面:1. 发酵过程中的微生物作用:米酒是通过米粒中的淀粉转化为糖,并通过酵母菌的发酵作用转化为酒精的过程。可能会有一些其他的微生物,如霉菌等也参与进来,导致米酒产生黑毛。2. 环境条件:发酵过程中,如果环境条件不合适,比如温度过高、湿度过大等,容易导致一些有害微生物生长,从而使米酒变质,出现黑毛。3. 储存条件:如果米酒保存不当,比如暴露在阳光下或密封不严,也容易导致有害微生物滋生,产生黑毛。为了避免米酒长黑毛,可以采取以下措施:1. 严格控制发酵过程中的温度和湿度,提供适宜的环境条件,减少有害微生物的生长。2. 使用高质量的原料,如优质米和纯净水,避免带有有害微生物的原料导致酿造过程中的污染。3. 在酿造过程中添加适量的酵母,确保发酵过程中酵母菌的生长优势,抑制其他有害微生物的滋生。4. 在酿造完毕后,将米酒储存在干燥、阴凉的地方,避免阳光直射和空气接触。5. 定期检查米酒的质量,如果发现有黑毛或异味等异常情况,应及时处理或淘汰。每一种米酒的酿造过程可能有所不同,所以具体情况还需根据不同的酿造方法和原料进行相应处理。
  • 猪猪
    猪猪
    米酒长黑毛是因为米酒在糖化过程中根霉菌繁殖过于旺盛造成的,也是霉菌的菌丝。在米酒发酵的过程中,主要有两个过程:糖化过程和酒化过程,这两个过程做工的主力分别是根霉菌和酵母菌。根霉菌可以将糯米中的淀粉分解成葡萄糖,完成整个糖化过程;酵母菌可以将生成的葡萄糖进而分解成酒精和水,完成整个酒化过程。这两者产生的比例要在合理的范围之内,否则就可能导致长黑毛、米酒变酸的情况。更多关于米酒为什么长黑毛,进入:https://www.abcgonglue.com/ask/66ac2b1616091834.html?zd查看更多内容
  • 37.2℃
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    因制作工程中沾了油花,米会出绿、黑霉,要不得。如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃。【发酵原理】酒药又称酒母或者曲,含有大量微生物,包括细菌和真菌,用于发酵多种食物,不同用途的曲其原料、制作方法和微生物成分都有区别。醪糟的酒曲以籼米为原料,多制成块状,呈白色。主要有效成分是两类真菌——根霉和酵母。【发酵过程】糯米的主要成分是淀粉(多糖的一种),尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后,首先根霉和酵母开始繁殖,并分泌淀粉酶,将淀粉水解成为葡萄糖。醪糟的甜味即由此得来。醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。随后,葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢,将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳:C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2然而在有氧条件下,葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水,提供较多能量:C6H12O6 + 6 O2 → 6 CO2 + 6 H2O已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸:2 C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O因此在发酵过程开始时,可以保留少量空气,以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖,加快发酵速度。然而在真菌增殖后,就应该防止更多氧气进入,以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。综上,发酵时间需要比较准确控制,恰到好处:过长则淀粉被分解完,酒味过大,像饮料,没有嚼头;时间不够则米尚未酥烂,口感黏,像糯米饭。发酵过程中最好也不要打开,一来氧气会进入,二来可能引起杂菌污染。扩展资料:自制米酒的做法:材料:主料:糯米1000g。调料:甜酒曲7g。步骤:1、将糯米洗净泡20小时左右,糯米用手一搓即碎的程度即可.2、将糯米捞出控净水份,倒入铺有蒸布的蒸锅里.3、水开后蒸40分钟,将米凉至40度左右,用手摸着不烫.4、净米倒入一个无生水无油干净的容器中,将凉开水倒入米中,把米弄散,不要用米团,5、将酒曲均匀的拌入米中.6、将米的中间挖个小洞,将剩下的酒曲撒在米的表面上.盖上盖子,将容易泡裹起来,放在30度左右的地方放至30小时.7、30小时后防出观察,米洞的中间已经有清澈的米酒了.8、加入适量的凉开水,装在干净无水无油的容易中放入冰箱冷藏,随吃随取.
  • ❉阿雪雪雪
    ❉阿雪雪雪
    如果制作过程出现长绿毛,黑毛的情况,说明酒酿变坏不能食用。酒酿发酵的过程就是真菌生长的过程,会有一些白毛现象,除去毛毛,酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛,又是五颜六色的,估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了,就不要吃了。米酒,又叫酒酿,甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制,是汉族传统的特产酒。主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单,口味香甜醇美。营养价值米酒含有十多种氨基酸,其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍,这在其他营养酒类中较为罕见,因此人们称其为“液体蛋糕”。米酒中的营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。米酒有促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。米酒营养成分与黄酒相近,乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。 米酒含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分,饮后能开胃提神。以上内容参考 百度百科-糯米酒
  • 雷好呀
    雷好呀
    这是由于在制作过程中器具清洗不干净。做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。其主要原理为:发酵的过程中,细菌与空气中的氧和氮作用,米和水的成分发生变化,但是因为密封不好,菌可以不断的获得氧和氮而渐渐成长,最终肉眼可以看的到的大小,就是所说的黑霉。扩展资料:在米酒酿造的整个过程中,尽量不要打开盖子权或搅动米酒,防止更多的氧气进入米酒中。要知道,氧气太多不仅会导致米酒长白毛,同时还会让酵母菌把葡萄糖氧化为水和二氧化碳,而不是产生酒精。已经产生的酒精也会被氧化为醋酸。在做酒的过程中,要把容器清洗干净,不能有油,把容器用开水烫几遍,保版证没有细菌。