米酒必须要用酒曲吗

45人浏览 2024-04-21 00:57:16

7个回答

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    Leslie
    Leslie
    没有酒曲是没法制作米酒的,酒曲就是酒的催化剂,酒曲是酿制米酒不可缺少的一部分,白酒是不可以代替酒曲的。米酒是中国特有的一种酒,是用蒸熟的糯米拌上酒酵发酵而成,有着悠久的饮用历史,我国才是米酒的产生国,至少有着千年的历史。米酒是汉族传统的一种特产酒,在北方还叫甜酒,和普通白酒不一样,米酒有着较低的酒精度,较高的营养价值。米酒在酿造的过程中,如果是蒸煮后用了生水冲洗糯米或发酵容器不干净,很容易造成颜色发红。米酒变酸的原因可能是制作过程存在失误、储存方式不对造成的,能否饮用需要分情况,如果是储存不当引起的变酸则不建议饮用。如果是因为制作手艺使得米酒有点酸,可以适量加入小苏打进行酸碱调和一下再饮用,但是注意使用的量,避免米酒的味道发涩。保存米酒的盛具如果密封性不好自然也是会变酸的,如果储存环境的温度较高,也会引起米酒变酸。
  • 伊筱影
    伊筱影
    米酒通常需要使用酒曲,但不是必须的。酒曲是一种含有酵母和细菌的发酵剂,可以帮助米酒发酵和产生特殊的风味。使用酒曲可以加快发酵过程,并增加酒的香气和口感。如果没有酒曲,也可以使用其他发酵剂代替,例如酵母或其他发酵菌。选择不同的发酵剂可能会影响发酵过程和酒的风味。一些人可能喜欢用酒曲发酵的米酒,因为它可以产生独特的风味和香气,而其他人可能更喜欢使用酵母或其他发酵菌制作的米酒。使用酒曲制作米酒可以带来更好的发酵效果和特殊的风味,但并不是必须的。个人口味和发酵条件的不同可能导致不同的选择。
  • 锦色
    锦色
    米酒的制作过程中,酒曲是必不可少的原料之一。酒曲是一种由多种菌类微生物混合培养而成的发酵剂,其中包括酵母菌、酒曲菌等。酒曲的作用主要有以下几个方面:1. 发酵:酵母菌是制作米酒的关键成分,通过对米酒中的葡萄糖进行发酵,产生乙醇和二氧化碳。这个过程使得米酒具有酒精度数,并且使得米酒具有独特的风味。2. 香气产生:酒曲菌是制作米酒时的另一种重要微生物。它们参与米酒发酵过程中,分解米中的淀粉和蛋白质,产生各种有机酸、酯类物质和香气物质,赋予米酒丰富的香气和口感。3. 抑制有害菌生长:酒曲中的微生物菌群与其他有害微生物竞争,抑制了它们的生长。这有助于确保发酵过程中的优势微生物是有益的,从而保证了米酒的质量和卫生安全。使用酒曲可以促进米酒的发酵过程,产生酒精、香气和口感,同时保证米酒的质量和卫生安全。酒曲是制作米酒的关键组成部分,米酒的制作中通常需要使用酒曲。
  • 萌女神刘忻
    萌女神刘忻
    自酿米酒使用的酒曲应根据不同的口感需求和酿酒方法选择。在选择酒曲时,需要考虑以下几个因素:1. 酒曲的适应性。不同的酒曲可能会对不同的环境、温度、酿酒方法等具有不同的适应性,因此需要选择适合自己酿酒条件的酒曲。2. 酒曲的品质。品质良好的酒曲通常更容易使出的米酒口感柔和、香醇、新鲜,所以在选择酒曲时,需要选择质量较高、口感较好的产品。3. 酒曲的产地和口感特点。不同产地的酒曲因对不同的食材有不同的适应性,因此它们的香味和口感也会有所区别,需要根据自己的口感需求和酿酒方法选择。在一般情况下,比较适用现成市场销售的高质量米酒专用酒曲,但选择哪种酒曲更好需要根据自己的口感需求和酿酒经验做决定。为了酿造出口感良好并且天然无添加的米酒,要在酿酒过程中注意卫生问题,量杯、器皿、勺、酒坛等设备要保持干净,以免影响酒汁的品质。
  • 陈平明
    陈平明
    米酒在酿制过程中是依靠 我们所谓的那个 酒球来对蒸熟的米饭 发酵而成。而果酒是是吧果实洗净 防干燥俩天 再进行密封 让其自然发酵。其实说的直白就是放的坏 i嘻嘻,我曾经做过米酒最好用糯米或者晚稻 蒸熟以后 放冷,再加入菜场都买得到的 发酵球弄碎搅拌均匀,一般一个到三个之间,因为米饭本身带有甜味,所以在一个星期以后你会发现 就有很大的酒味,你放的越久酒味越重,酒汁越多。
  • 心软是软糖
    心软是软糖
    酒曲的选择:在北方,酒曲不是很常见,在一些超市或者市场能够买到,不过需要耐心地寻找,有的时候酒曲不好也会使米酒污染杂菌,使用真全粮的高产曲优质酒曲就可以,如果想吃醪糟的话,在加酒曲发酵1-2天后就可以食用,不需要再加水发酵了。在家里制作没有恒温培养箱,如果天气凉的话,需要把做酒的容器放在温暖的地方,比如暖气旁边,并在容器外面加毛巾等进行保温。家庭制作米酒很难无菌环境,所以在醪糟或酒的表面易出现霉点,一般如果是黑色或白色的霉点或菌丝,都不会影响米酒的口味和卫生,吃之前挖掉就可以了,但是如果是黄色、绿色、灰色等颜色的霉菌,好就不要吃了。浸泡米的时间,南方很多地方都要把米泡到第二天,米粒变得发“粉”,就是用手轻轻一捏就碎了,我个人觉得没必要泡那么久,6-8小时足够了,尤其是想吃醪糟的话。大米原浆酒作用:大米原浆酒具有显著的食疗养生作用,针对一些常见病、慢性病,甚至一些西医无能为力的顽疾难症,有十分特的辅助作用,可谓食疗辅助治百病,助兴风雅又养生,集千古风流与养生益寿于一杯!【回答】酒曲不好发酵后会不会蒸出的米酒变酸【提问】会的哦亲【回答】如果发酵时间不够蜜封会不会也变酸【提问】肯定会呀,最好还是密封久一些【回答】变酸的米酒怎么样处理好呢?【提问】你好亲。米酒酸了说明制作步骤有些不正确,发酵\x09过程中产生\x09了一些酸,这种酸对人体没有好处,这样\x09的米酒不能\x09再饮用,因此无需再进行挽救。在制作兴酒的过程中,如果蒸的糯米还是热的就加入了酒曲\x09会造成酒\x09曲变质,做出来的米酒会是酸的,有可能还会是臭的。如果盛放米酒的罐子密封不严\x09实,也会造\x09成米酒发酸。【回答】我们是洗过大米蒸熟后凉,再拌酒曲放到饮用水桶里盖住发酵也酸,之前没有这个问题,都不知是什么原因?【提问】怎么样才能解决酒酸这个问题呢?【提问】酸味重:发酵时间太短,27摄氏度是3天,大家要记住。米饭太粘了,拌入酒曲是温度过高,密封性差或者发酵中途频繁开盖,这些都会使酒变酸。【回答】1.做酒用的器皿一定要干净,这是很重要的一不留神就容易坏,加点高梁酒可防米酒变酸。2.米酒做好后,在酒的上面,放几片生姜片可防米酒变酸。【回答】
  • 无趣
    无趣
    用白酒可以替代酒曲,做好的米酒可以生吃,但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃,味道就柔和多了,既不会甜得发腻,酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。没有糯米,可以蒸玉米粉,蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散,洒水搅拌后接着蒸,如此重复几次。扩展资料一般人群都可以吃米酒,尤其是中老牛安仁、孕产妇以及身体虚弱的人群,不过需要注意不可以贪杯,虽然酒精含量低,但是后劲十足,但是对于有通风的人就要注意力,痛风的人是不可以喝酒的,包括酒精含量低的米酒,而且因为米酒特别甜,因此糖尿病人群也少吃。需要注意糯米酒不可以存放太久,一般冬天可以储存三四天,而夏天可以将少许水倒入米酒中,再煮开,这样也可以延长储存的时间。参考资料来源:百度百科-米酒