米酒制作的意义是什么

155人浏览 2024-04-19 14:43:36

7个回答

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    1邮镣sL
    1邮镣sL
    (1)在酿酒时要先将糯米蒸熟,有两个好处,一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解,利于发酵,二是蒸熟了可以高温杀菌,避免了其它杂菌的污染.其中主要目的是杀菌.(2)酿酒时要用到酵母菌,酵母菌的最适宜温度是25~30℃,只有保证其适宜的温度等条件,酵母菌才能大量的生长和繁殖,才能充分发酵,产生大量的酒精.(3)酵母菌的生活需要适宜的温度,温度过高会杀死酵母菌,过低会抑制酵母菌的生长和繁殖,影响发酵.因此加入酒曲前,需将煮熟的糯米冷却.故答案为:杀菌;25~30;酵母菌的生活需要适宜的温度,温度过高会杀死酵母菌,过低会抑制酵母菌的生长和繁殖,影响发酵.
  • 予安
    予安
    米酒制作的意义有很多方面,包括文化、经济和社会等方面。米酒在文化方面具有重要意义。米酒是中国传统的酿造酒类之一,拥有悠久的历史和深厚的文化传统。它是中国文化的重要组成部分,代表着中华民族的饮食文化和饮酒文化。米酒常常与各种传统节日和庆典活动相联系,如春节、中秋节和婚礼等。通过米酒的酿造和饮用,人们可以体验和传承中国的酿酒文化,更好地了解和传播中华文化。米酒在经济方面具有重要意义。米酒酿造业是中国的传统产业之一,涉及到农业、食品加工和酿酒业等多个领域。米酒的制作过程需要大量的稻米和其他原材料,对农业产业提供了市场需求。酿造米酒的工艺也需要传统的手工技艺和现代的科技设备,为酒业带来了就业机会和经济收益。米酒作为一种特色产品,可以促进地方经济发展和旅游业的繁荣,吸引更多的游客和消费者前来品尝和购买。米酒在社会方面也具有一定的意义。饮用适量的米酒对身体健康有益,而过量饮用则可能带来健康风险。制作米酒需要注重质量和安全,加强酿酒过程和产品监管,确保消费者的安全和权益。米酒的饮用也涉及到社交和人际交往,人们可以通过分享和品鉴米酒来加深友谊和加强社会联系。米酒制作的意义包括文化传承、经济发展和社会交往等多个方面。通过酿造和饮用米酒,可以传承和弘扬中华文化,促进经济发展,提升社会交往和文化交流的品质。
  • 峰峰爱吃大西瓜
    峰峰爱吃大西瓜
    米酒制作有着丰富的意义。以下是几个主要方面的详细回答:1. 文化意义:米酒作为中国文化的经典饮品之一,有着悠久的历史和丰富的文化内涵。它是中国传统饮食文化中的一部分,代表了中国人民的智慧、劳动和生活方式。米酒制作是对传统饮食文化的传承和发扬。2. 社交意义:米酒在中国传统的社交场合中扮演着重要的角色。无论是在家庭聚会、朋友聚会还是宴席上,米酒都被看作是一种热情好客的象征,常常用于祝福、庆祝、聚会和亲密交流。米酒制作为社交提供了一种独特的方式。3. 营养意义:由于米酒是由稻谷经过发酵而得到的,它含有丰富的维生素、矿物质和酵素。适量饮用米酒有助于增进食欲、消除疲劳、促进消化和补充能量。米酒制作提供了一种健康的饮品选择。4. 经济意义:米酒制作是一个庞大的产业,对于相关产业链上的农民、厂商以及销售商都有着重要的经济意义。米酒制作带动了相关农产品的生产和加工,提供了就业机会,并为经济发展做出贡献。5. 传统医学意义:在中国传统医学中,米酒被认为具有温暖、促进血液循环、祛寒逐湿、舒筋活络等功效。米酒制作是将米酒与传统医学相结合的一种方式,使其发挥更多的保健作用。米酒制作的意义在于文化传承、社交交流、营养健康、经济发展和传统医学保健等多个方面的综合影响。
  • 宅鹿888
    宅鹿888
    生物 米酒制作用毛巾将容器包好的目的是为了密封,保持温度,不然的话,酵母菌就无法生长繁殖,也就做不成酒了。一般酵母菌最佳的生长温度为25~42度。米酒泛指米类酿制的酒,稍好的米酒一般都是经过过滤提纯,甜味已经不重,酒味比较重。更适合爱喝酒的人。用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的,滤掉米粒是米酒,酒酿不滤掉米粒,热一热加小糯米圆子当点心吃,有点酸有点甜还有酒的味道。制作方法将糯米用冷水浸泡8小时左右,用电饭煲煮,水量以米的表面看不见水,侧过一点儿就见水为适量,15分钟即成。摊凉和松散米饭要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌,凉至35度左右,加入少量凉开水搅拌,将饭粒松散开。特别注意,不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸,不能食用。加入酒曲发酵,酒曲碾碎,散入米饭中搅拌均匀,将米饭压紧,中间挖个小洞,盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上,冬天放在较暖的地方(暖气上)。约24小时左右,小洞中已淌满米酒汁,尝一尝,如味甜不酸,即可食用,如味淡带酸,再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵,酒味越来越浓,甜味越来越淡,将变成酒,所以吃不完,要放在冰箱里,抑制其继续发酵,则米酒会越来越甜,可存放半个月,慢慢吃,其味无穷。
  • 干他
    干他
    酒曲里面含有两种最关键的菌群,分别是根霉菌和酵母菌,这两种菌群相互协作才能完成米酒的酿造过程,只有根霉菌或只有酵母菌都是不行的。酒曲中的根霉菌和酵母菌比例也有严格要求,是经过多次试验最终确定下来的。发酵过程中发生了什么酒曲与蒸好的大米掺匀装坛后,发酵过程就开始启动了。首先就是根霉菌开始拼命的繁殖,这个繁殖过程是需要氧气参与的,将酒曲与大米拌匀的时候会混入一些空气,有这些空气中的氧气就足够了。在根霉菌繁殖的过程中会产生淀粉酶,这些淀粉酶会不停地将大米中的淀粉水解为葡萄糖,所以这个阶段被称为糖化阶段。根霉菌最适宜的温度就是28到30度,所以这个阶段的温度要控制在28到30度之间,温度太高或太低都会影响根霉菌的活性,导致大米中的淀粉不能被充分地糖化为葡萄糖。自从淀粉被水解为葡萄糖开始,酵母菌的生命活动也开始被唤醒了,它首先开始的也是拼命繁殖,这个繁殖也是需要氧气参与的,在氧气的参与下把葡萄糖分解为二氧化碳和水,同时增加酵母菌的数量。酵母菌的繁殖过程基本上是与根霉菌的糖化过程同时进行的,所以酵母菌的这个繁殖过程也是属于糖化阶段,而酵母菌的最适宜的温度为30到35度,所以整个糖化阶段的温度控制在30度是最为合适的。当大米中的淀粉被完全转化为葡萄糖之后,大米中混入的氧气也所剩无几了,根霉菌因为缺少氧气而被抑制,酵母菌的数量也达到了顶点,此时就可以顺利地进入酒精发酵阶段了。酵母菌既是好氧菌又是厌氧菌,在有氧气存在的条件下,它会把葡萄酒分解为水和二氧化碳,把酒精氧化为醋酸和水,同时产生新的个体。而在没有氧气的条件下,它会把葡萄酒分解为酒精和二氧化碳,这正是我们酿造米酒所需要的反应,因此这个阶段最重的就是控制好温度,同时还要防止氧气进入。前面已经说过,酵母菌适宜的温度是30至35度,因此酒精发酵阶段的温度也控制在30度就行了,最高不能超过35度,更重要的是不能让氧气进入其中。此后,酵母菌会不断的把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳,真到所有的葡萄糖都被转化为酒精之后,发酵过程才会自然中断,米酒也就酿造成功了。如果你比较喜欢带有甜味的米酒,可以在酒精发酵进行一半的时候,人为的中止发酵过程,中止方法就是降低发酵温度,让酵母菌的生命活动受到抑制而停止。中止发酵常用的方法有两种,一是直接放入冰箱里冷藏降温,二是煮开一滚再自然冷却,然后再放。
  • 走吧走吧
    走吧走吧
    糯米酒生产原理其本质是酒曲中的霉菌能将淀粉分解为葡萄糖、而酵母菌可将葡萄糖分解为二氧化碳与酒精。米酒味甜醇香,风味独特,很受男女老幼的喜爱。它的制作非常简单,很容易掌握。将筛选干净的糯米,用水洗净,放入锅中用猛火蒸1小时左右,待熟透后取出。然后把蒸好的米,倒入一盆温开水中,进行搓洗(这样避免糯米相互粘连)再捞起滤干。待温度降至40℃左右,把一定量(一般甜酒曲每袋做米酒10斤)的甜酒曲研细,将80%的曲倒入米中,拌匀。装入盆中或罐中,再将余下的20%的曲均匀地撒在上面。取35℃的温开水,慢慢倒入盆中加盖封好放在坑或锅中,要求温度保持30℃左右两天即可。用纯根霉、酵母制作甜米酒甜米酒亦即醪槽儿,它是用米饭和甜酒曲混合,保温一定时间制成的。其中起主要作用的是甜酒曲中的根霉和酵母两种微生物。根霉是藻菌纲、毛霉目、毛霉科的一属,它能产生糖化酶,将淀粉水解为葡萄糖。根霉在糖化过程中还能产生少量的有机酸(如乳酸)。甜酒曲中少量的酵母菌,则利用根霉糖化淀粉所产生的糖酵解为酒精。甜米酒既甜又微酸还醇香,口感舒适、营养丰富,深受人们喜爱。人们通常采用市售酒曲制作甜米酒。由于市售酒曲质量不够稳定,以致使甜米酒的风味变化较大,有时甚至制作失效,造成浪费。
  • 石斩仙?
    石斩仙?
    (1)在酿酒时要先将糯米蒸熟,有两个好处,一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解,利于发酵,二是蒸熟了可以高温杀菌,避免了其它杂菌的污染.其中主要目的是杀菌.(2)、酿酒时要用到酵母菌,酵母菌的生活需要适宜的温度,30℃是酵母菌的适宜温度,温度过高会杀死酵母菌,过低会抑制酵母菌的生长和繁殖,影响发酵.(3)在制作甜酒时,先加入的酵母菌数量太少,因此需要酵母菌先大量的生长和繁殖,所以在糯米的中间挖一个洞,是为了存储一部分空气,让酵母菌先进行有氧呼吸,快速增加酵母菌的数量,氧气耗完后,进行无氧发酵,产生酒精.故答案为:(1)杀菌(2)过高的温度会抑制或杀死酵母菌(3)保证有充足的氧气,让酵母菌充分繁殖.