自制米酒二发后酸了怎么办

208人浏览 2024-04-21 00:12:13

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    是阿涵啊
    是阿涵啊
    家庭酿酒米酒变酸处理方法:1、做酒用的器皿一定要干净,这是很重要的一不留神就容易坏,加点高梁酒可防米酒变酸。2、米酒做好后,在酒的上面,放几片生姜片可防米酒变酸。米酒变酸了有可能是制作步骤有些不正确,造成发酵过程中产生了一些酸,这种酸对人体没有好处,这样的米酒是不能喝了。在制作米酒的过程中,如果蒸的糯米还是热的就加入了酒曲,会造成酒曲变质,做出来的米酒会是酸的,有可能还会是臭的。如果盛放米酒的罐子密封不严实,也会造成米酒发酸。在做米酒的时候一定要谨慎一些,每一步都要按照要求,不能太着急了,否则就做不好。酒酿酸酸的如何挽救?方式一假如您还想再次应用得话,能够选用食用碱/苏打化为水,或立即买天然苏打水增加糯米甜酒一部分烧开一会,那样其中的酸会和碱反映转化成盐,且仍可食。此外假如你知道什么新鲜水果或食材的汁呈偏碱得话(并不是我们常说的偏碱食品,是自身pH值超过7的食品),能够加在糯米甜酒内一起煮,还可以使其变甜。(务必要煮,因反映需要温度)。方式二天赋加点糖还是能够服用的,这种酸对身体并没什么坏处(常温下置放好长时间变酸的就不可以服用了)。假如好想糯米甜酒酸了后变甜也不是没有办法,即然了解糯米甜酒变酸是由于其中带有一定量的柠檬酸。米酒作为人们经常酿制的一种酒类现在逐渐成为了不少家庭酿酒爱好的选择。但是由于家庭酿酒爱好者不是专业的酿酒师傅,经常会出现各式各样的问题,其中米酒变酸就是经常出现的情。
  • 雨后初晨
    雨后初晨
    自制米酒发酵后出现酸味可能有以下几个原因:1. 酒曲发酵时间过长:如果米酒的发酵时间过长,酵母会继续分解醣类,产生酒精和酸味物质。这种情况下,可尝试控制发酵时间或减少酒曲的使用量。2. 发酵温度过高:过高的发酵温度可能导致发酵过程过快,产生过多的酸味物质。建议在发酵过程中控制温度,尽量保持在适宜的范围内。3. 发酵过程中未进行适当的通气:在发酵过程中,酵母需要氧气来进行正常的代谢过程。如果容器未进行适当的通气,酵母可能会产生酸味。可以在发酵过程中留些通气孔,或定期开启容器盖子进行通气。若自制的米酒已经出现酸味,可以尝试以下方法进行调整:1. 调整糖分:如果米酒酸味较轻,可以尝试加入适量的糖分调整口感。将适量的糖溶解在适量的水中,然后加入米酒中搅拌均匀。2. 调整酒精浓度:如果酒精浓度过高也会导致米酒出现酸味,可以尝试加入适量的水进行稀释。3. 考虑重新发酵:如果米酒酸味较重,可以将米酒倒入干净的容器中,添加适当的糖和酒曲,重新进行发酵。注意控制好发酵时间和温度。以上方法仅供参考,具体应根据实际情况进行调整。如果酸味严重或持续存在,建议咨询专业人士或放弃使用。自制米酒也需要注意卫生和安全,确保使用优质的原料和适当的发酵条件。
  • 鱼粥好吃
    鱼粥好吃
    如果自制的米酒在二次发酵后变酸了,可能是因为酿造过程中的某些原因导致了酒的质量下降。为了挽救米酒的酸味,可以尝试以下方法:1. 检查发酵条件:确保米酒的发酵环境温度适宜,通风良好,并且避免过长时间的发酵。过长的发酵时间可能导致细菌感染,使酒出现酸味。2. 添加调味品:尝试添加一些调味品来中和酒的酸味。可以尝试添加适量的糖或蜂蜜,以平衡酒的口感。3. 进行二次发酵:将米酒倒入一个干净的容器中,加入适量的酿酒酵母,并密封容器进行二次发酵。这样可以帮助米酒产生新的香气和味道,同时可能有助于减轻酸味。4. 过滤:使用干净的布或滤纸过滤米酒,以去除任何杂质或细菌。过滤可以使米酒更加清澈,提高其整体口感。5. 长时间存放:如果米酒的酸味较轻,可以将其放置在干燥、阴凉的地方,继续存放一段时间。经过一段时间的陈放,酒中的酸味可能逐渐减弱。以上方法不一定都有效,效果取决于米酒的酸度和具体情况。在酿造米酒时,遵循正确的酿造步骤和卫生标准非常重要,以避免出现酸味等问题。
  • 哒字带你暴富
    哒字带你暴富
    为什么米酒加热之后会变酸1.可以喝的,但是发酵控制一定要控制好,要不然会偏酸。 酿米酒的时候,前三天,酒曲中的酵母菌会把米中的淀粉全部转化为糖,这个过程是需要氧气参与的,所以良好的通风必不可少,但是还是会有一部分细菌将糖分转化为酒精。2.三天以后,菌群就开始把糖转化为酒精作为主要任务,这个过程中为了有效的转换,必须在无氧条件下继续发酵,同时这个过程会生成二氧化碳,给密封出了一个大难题。3.所以用泡菜坛子酿酒是一种很不错的方式,前三天坛口不用水封,三天后就用水封。这样酿出来的酒口感就比较好,因为整个发酵过程都得到了合理的控制。4.一般一周半左右的酒,带的酒精就较合理了,微甜而醇!很好喝! 如果你只是想酿甜酒的话,就必须要让酒在前三天能够有足够的空气,缺氧的环境下,细菌只会将糖分转化成酒精。5. 细菌有个特点,就是怕冷,如果你觉得酒的口感可以了,就立即放入冰箱,发酵过程会变得十分缓慢,至少能保证3天左右口感变化不大。
  • 英伦马车夫
    英伦马车夫
    问题一:甜酒变酸怎么解决 酒精浓度不够,容易使一些腐败类细菌(乳酸菌等)繁殖,乳酸菌在代谢过程中会产生乳酸,从而使酒变酸。 问题二:甜酒酸了怎么办 做甜酒酸了应该是下面几个步骤出了问题.首先,做甜酒的器皿一定要洗净,不能沾有油花,不然做出来的甜酒容易发霉发臭.其次,做甜酒的时候,放甜酒酒酒曲之前,蒸熟的糯米一定要将之摊凉才可以放酒曲,不然会导致酒曲失效,揣么甜酒就做不成,或者做不好,发酸发涩.第三是,做甜酒用的水,一定要是凉开水,不能直接用子来水或者井水.最后,发酵的过程中,一定要将承装甜酒的器皿密封好,要保持温度在28度-35度的样子,不能太高,也不能太低.另外,甜酒酸是正常的,因为发酵的原因,甜酒会有一点点酸,能够促进消化和食欲,如果非常酸,而且有异味的话,应该就是米酒做坏了,可以从上面三个原因去寻找米酒酸了的原因.甜酒太酸的话,基本就是坏了,为了身体健康,可以重新做,一般在家里做米酒的量都不会很大,健康第一,重新做一次吧. 问题三:酿糯米酒酒酸了怎么办 你酿制的糯米酒是不是红色的那种,那种酸了就没办法了。不过可以当料酒使用的,做饭也很香如果你是白色糯米酒,也就是米酒,龙岩一代农家酿制的那种类型。酸了估计就得费了。 问题四:糯米甜酒酸了怎么办 1这是正常的:放久了以后糯米酒的味道应该是由最初的淡淡的甜味――稍浓的甜味――甜中带醇香――甜、醇香、酸――甜味逐渐消失,酸味逐渐加重――浓浓的酸味中略带醇香! 如果不喜欢,只好重酿过,而且下次不要放那么久再喝了! 2你可以用纱布把米酒都过滤一边 然后在在米酒里面加白糖 朝鲜族的清酒《没有清酒二锅头也行》做好以后一定要放到冰箱的保温层里这样米酒就不会酸拉 。 3酒做酸了,就是米醋。 4糯米酒酸了可没得救了,只好把它当醋用了。 请您采纳我! 问题五:为什么醪糟会发酸 做的温度高了,发酵过度,糖分转化为酸的物质了. 醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒,是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品,其产热量高,富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等,这些都是人体不可缺少的营养成分。醪糟里含有少量的酒精,而酒精可以促进血液循环,有助消化及增进食欲的功能。 【化学成分】酒酿的成分随发酵进度等而变化,成熟的酒酿,含水分50.108%,酒精2.105%,粗蛋白质3.789%,糖分27.765%,总酸0.301%(挥发酸0.031,不挥发酸0.271%),灰分0.085% 。 走遍全中国,醪糟的吃法可能是食品中最趋同一致的,在那儿都能吃到醪糟汤圆、醪糟鸡蛋,做法和味道也几乎差不多。要谈醪糟的吃法有点难度,权当温故知新吧。 最简单的吃法是吃生醪糟。南方人习惯上把未经加工的醪糟叫做“生酒酿”或“生米酒”或“生醪糟”。吃生醪糟就是直接吃了。以湖北孝感的“孝感米酒鸡(湖北多称为“伏汁酒”)为例,当地人以生吃或稍加白水吃为主,“孝感米酒”因此成为湖北人的最爱。这种吃法也有讲究,刚刚发好酵的醪糟有些微温,口感发酸,要等凉透了才好吃。后来有了冰箱,连盆带醪糟一起放进去就行了,既可吃到凉透的醪糟,又可防止因过度发酵而导致醪糟变酸。 惟其生醪糟的吃法简单,对醪糟的要求就很高。有人为了追求醪糟的甜度,加的“引酒水”(关于“饮酒水”,可参看《醪糟往事》2006-10-20)比较少,出来的醪糟就“发柴”,口感干涩,加上J甜,吃起来并不舒服。“引酒水”加多了醪糟比较嫩,口感舒适,可酒味和甜度又不够了,南方人把这叫做“清汤寡酒”。明白这个道理,就知道为什么超市的醪糟不好吃了。 在川贵黔一带,除了吃以外,生醪糟还有着很重要的用途,那就是用生醪糟取代白酒做腌菜的“酵母”。像四川用醪糟腌的牛皮菜,酸辣之余带着棉甜,实在爽口。而贵州独山的“独山盐酸”则尤为闻名遐迩:于碧绿的青菜和红红的辣椒之间,点缀着雪白的醪糟粒,生脆的菜帮子巨辣无比,缠绵的甜味又使人欲罢不能。 南方的一些饭馆至今仍袭用醪糟做发面的“酵头”,所制作的面点松软可口香甜生津,非酵母或酵肥可比。生醪糟还是做菜的上等调料,像醪糟鱼、醪糟茄子等,都是很受欢迎的西南地区的家常菜。 至于“熟醪糟”的吃法就太多了,醪糟(酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒)食用方法参考: 1、直接食用:开瓶后用勺取出直接食用,细腻润滑、醇香甜蜜。(就是前面说到的) 2、作醪糟(酒酿、甜酒)饮料: A、热饮:取适量醪糟,加适量开水,白糖搅拌后冷却即可饮用。 B、冷饮:将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。 C、果汁醪糟(酒酿、甜酒):在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。 3、全套醪糟:做法是把醪糟放在沸水中烧开,打入鸡蛋花,并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等,最后加入烧开的牛奶。 全套醪糟黄自相间,蛋花柔软,奶香酒味扑鼻,各种干鲜果星星点点,色彩斑斓,吃起来营养丰富,香甜而略酸,难怪群众视它为上好的早点。 4、醪糟(酒酿、甜酒)汤圆:选将适量水煮沸后加入汤圆,待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖,煮沸3-5分钟即可食用,可做早点、宵夜。 5、醪糟(酒酿、甜酒)鸡蛋:先将适量水和鸡蛋(去壳)煮沸,加入适量醪糟和白糖,再煮3-5分钟即可食用。醪糟不仅可以煮蛋,也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等 6、湖北“蛋酒”:将鸡蛋去壳打散,倒入沸水......>> 问题六:糯米酒变酸了怎么办 加点水,多煮一下,放入白糖或是冰糖。酸甜的味道很不错的 甜米酒,又称甜酒酿. 一、原料: 1、糯米500克. 2、发酵剂--白酒药半颗(约80克).或称酒饼丸。一般是小袋包装(球或块状),中国多数店内都有售。 二、制作方法: 1.先将淘好的糯米加水浸5~6小时,再淘洗一次后,放在蒸笼中蒸熟,或用电饭煲煮.要求饭硬而不夹生,太软太烂会影响米酒质量. 2.把熟米饭倒入淘箩中,用凉水淋冲,使温度降低,饭粒不粘结. 3.冲冷止30度时,将酒药研细拌入,酒药和饭粒一定要拌匀,拌好后放入钵中(特别注意,不能使米饭沾上油腻,否则会使米酒发酸,不能食用。).用手掌沾水将饭压平,中开一孔,然后盖好钵,夏天可放在桌上,冷天外用棉絮包裹或放入草囤,过两三天后,中间孔中见水,味甜,即可取食.如味淡带酸,再等三四小时。吃不完,应存放在冰箱冷藏室中,抑制其继续发酵,则米酒会越来越甜,可存放半个多月,慢慢吃,其味无穷。如果时间过长会变酸,故不宜做得太多,已有酸味的可加水煮沸,加入苏打粉少许,可除去酸味. 问题七:自制的米酒酸了怎么办 做米酒要少加水低温度酒曲质量好用曲量要足够。做出的米酒酸了说明乙醇变醋酸了。醋酸不能再变酒。所以做米酒最好不酸。既然米酒酸要看看酸的程度来处理。100毫升米酒加一克小苏打搅和看看。也就是酸碱中和。还酸再加一克看看。如果还酸就不要再加了。碱要少一些不能多。碱多会发涩的。 问题八:做的酒酿有点酸怎么办 酒酿就应该是酸甜适中的,光有甜味,不酸,不好吃;光酸不甜也不好吃。如果你做的酒酿只是酸,没有一点甜味,那就是发酵失败,扔掉,重新做吧。
  • 沁菏
    沁菏
    甜酿酒变酸可能是由于两种原因造成的:一是酿造过程中环节不当,二是保存方法不当。一些腐败类细菌繁殖,最终在酒内产生了乳酸、乙酸等有机酸,因此喝起来会感觉酸酸的。家庭自制甜酒酿属于开放式操作,在这样的操作环境下很容易感染杂菌,其中最主要的杂菌就是乳酸杆菌,它是厌氧菌,可以把甜酒酿中的糖类物质转化为乳酸,从而让甜酒酿产生酸味。把搅拌好的米饭盖上一层纱布,放置在温度二十度左右的环境下发酵(冬天天冷时可以将拌好的米饭连同容器一起放到加入清水的锅里烧水加温)。大概发酵一到两天以后就能闻到白酒把泡好的糯米放入蒸锅铺平,用筷子插几个孔,方便蒸汽对流。大火把水烧开后再中小火蒸40分钟左右。糯米蒸熟后倒入干净容器,趁热弄松散,晾至35度左右。糯米酒发酸最常见的原因就是温度,温度过高使得发酵过程还没产生酒精杂菌就开始繁殖,产生酒精的同时也产生了许多酸类物质,当酒精度达到十几度可以抑制杂菌时酸味已,然后用于保鲜膜封好盖子盖好,外面再用一层塑料袋封好再放一件棉,小被子一样包好再放在这里,室温的温度是36度左右,香香浓浓的味道就出来了。
  • 蛋糕
    蛋糕
    米酒做酸的解决方法为:可以加入一定量的苏打水进去与酸发生中和反应,使米酒的酸度下降。加入苏打水的量需要根据米酒的含量来实际确定。如果是放置过久导致米酒变酸的话不建议继续喝该米酒。或者是加点糖还是可以食用的,这些酸对人体并没有什么害处。如果真想糯米酒酸了后变甜也不是没有办法,既然知道糯米酒变酸是因为其内含有一定量的有机酸。米酒还具有很好的食疗作用,当女性在哺乳期的时候,可以适当的喝一些米酒,对催乳有很好的帮助。现在很多人喜欢在家自己做一些米酒,如果这样就要注意酿制好的米酒要保存在干净的器皿里面,并且不要做的太多,防止米酒出现变酸的现象。扩展资料:久置的米酒变酸的危害介绍如下:变酸、变质的米酒进入人体的胃肠道后,其酸性和毒性物质会对胃肠道的黏膜和肌层产生一种强烈的刺激作用,并能麻痹胃肠道的毛细血管,抑制胃肠道的神经感受器。使胃肠道运动减弱,食物消化排泄迟缓,新陈代谢功能降低。喝变质米酒有什么坏处在于:喝变质的米酒容易引发某些不适症状,如食物中毒、胃与十二指肠溃疡,胃肠道出血等。病人还可能出现腹痛、腹胀、恶心呕吐等症状。参考资料来源:凤凰网-米酒的11种小妙用 你知道吗参考资料来源:百度百科-米酒