甜米酒发酸是什么原因

173人浏览 2024-04-20 23:33:04

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    一起爆粉
    一起爆粉
    酒酿的味道应该是甜的,细细品味是甜中带点微微的酸味,不过酸味的味道并不重。酒酿发酸是什么原因?酒酿发酸还能吃吗?酒酿发酸是什么原因 1、在甜酒的制作过程中,为开放式操作,在这样的操作环境中,难免会接触很多其他的杂菌,其中主要的就是乳酸杆菌。乳酸菌为厌氧菌,利用糖类产生乳酸。乳酸杆菌和酵母菌的生长表现出拮抗性。而当乳酸杆菌大量生长后产生乳酸,醪液pH值降低,使酵母菌凝聚变性,最终引起酵母菌的死亡。2、醋酸菌也是主要的污染源。将酒精氧化为醋酸。3、除以上因操作的不注意而感染杂菌之外,还有便是蒸饭时未蒸透,淀粉糊化程度低,不利于根霉菌的生长,影响糖化步骤,直接后果——醪糟不甜。某些能直接分解淀粉的杂菌也可能滋生。4、引起酸败的因素很多,比如酒曲的质量啊,饭没有摊凉就下曲啊,发酵温度啊??不过都是以上几位“工人”活动的结果。酒酿发酸还能吃吗 糯米酒变酸一般是一些腐败类细菌(如乳酸菌等)繁殖,最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。理论上只要有这些酸存在,无论是稀释、加糖、哪怕和新酒一起重新发酵,均不能使之完全变甜了,只能使酸味减弱。如果想继续食用,在完全煮沸后,加点糖还是可以食用的,这些酸对人体并没有什么害处(常温放置很久变酸的就不能食用了)。酒酿是什么味道 甜酒酿味甜略带有酒味,香醇甘美,富有营养,易于消化、吸收,有益健康,老少妇孺皆宜食用。但做酒酿要有失败的精神准备,练几次,知道用哪些容器、在家里什么地方发酵(厨房还是暖气旁)、怎么保温,自己形成了一系列的制作规律就好办了。 制作酒酿要点 1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。 2、一定要密闭好。否则又酸又涩。 3、温度低也不成。30℃左右最好。
  • 大米要成精
    大米要成精
    甜米酒发酸的原因可能有以下几种:1. 酿造过程中出现问题:甜米酒的发酵过程中,如果不严格控制温度、时间等因素,可能会导致发酵过程出现异常,从而引起酒液酸化。2. 酿造所用材料的问题:甜米酒酿造所用的米、水、酵母等材料如果不新鲜或存在问题,比如米中的霉菌、水中的细菌污染、酵母发生变异等,都有可能导致酒液酸化。3. 酵母菌种选择不当:甜米酒的发酵过程中需要添加适量的酵母,如果选择的酵母菌种不适合甜米酒的酿造,或者添加的酵母量过多或过少,都可能导致酒液发酸。4. 酿造过程中的污染:甜米酒的发酵过程中如果存在外界的细菌、霉菌等微生物污染,它们会与酵母竞争营养,导致酵母活性下降,从而引起酸化。5. 存储条件不当:甜米酒酿造完成后,如果存储条件不当,比如温度过高、通风不良等,会促使酒液中的酵母继续发酵,产生醋酸等有机酸,导致酒液发酸。甜米酒发酸的原因主要是由于酿造过程中的问题,包括控制不当、材料质量问题、酵母选择不当等。在酿造甜米酒时,需要注意环境卫生、酵母选择、发酵温度等因素,以确保酿造过程的顺利进行,从而获得口感香甜的甜米酒。
  • 海景
    海景
    甜米酒发酸可能有以下几个原因:1. 发酵不完全:甜米酒的制作过程中,通过酵母菌发酵糖化米酒中的淀粉生成酒精和二氧化碳。如果发酵时间不足或者发酵条件不理想,可能导致酵母菌没有完全将糖分解成酒精,剩余的糖分就会导致酒液发酸。2. 细菌污染:在甜米酒的制作过程中,如果酿造设备或原材料受到细菌污染,可能会导致细菌繁殖并产生酸性物质。这些酸性物质会使甜米酒变酸。3. 氧化作用:甜米酒的保存过程中,如果接触到过多的氧气,可能会引起氧化作用,加速酒液中的酒精转化为醋酸,从而使甜米酒变酸。4. 温度不当:甜米酒的发酵和储存过程中,适宜的温度可以促进酵母菌的发酵和酒质的稳定。如果温度过低或过高,可能会导致发酵过程异常或酒液质量受损,从而使甜米酒变酸。甜米酒发酸可能是因为发酵不完全、细菌污染、氧化作用或温度不当等原因造成的。对于甜米酒发酸的情况,可以尝试调整发酵条件、注意卫生和防止氧化,以避免酒液变酸。
  • 八云皮丘
    八云皮丘
    刚做的米酒是酸的可能是制做过程中出现了一些问题,主要表现在两个方面:使用的工具没清洗干净和原料配比不合适。先说一下使用工具的问题,做米酒的过程所使用的工具必须保证无油,使得酒曲在发酵过程中受到了污染。再者是原料配比的问题,这个就需要说一下米酒后期的发酵过程,我们一起来看一下。米酒后期的发酵分为两个过程:糖化过程和酒化过程,糖化过程在前,酒化过程在后。说这两个过程,还要提到米酒发酵过程中最重要的两种菌:根霉菌和酵母菌,这两者正好是糖化过程和酒化过程中的主力。具体来看,根霉菌的作用是将糯米中的淀粉分解成葡萄糖,促进完成整个糖化过程;酵母菌将生成的葡萄糖进而分解成乙醇和水。如果原料配比出现问题,糖化过程中就会出现根霉菌繁殖过于旺盛的情况,导致米酒中含氧量上升,进而导致酒精被氧化成醋酸。
  • 蜗牛和黄鹂鸟
    蜗牛和黄鹂鸟
    许多人的酿酒经验可以判定造就糯米酒发酸的原因有三:温度、酒饭、酒曲。1、温度。糯米酒发酸最常见的原因就是温度,温度过高使得发酵过程还没产生酒精杂菌就开始繁殖,产生酒精的同时也产生了许多酸类物质,当酒精度达到十几度可以抑制杂菌时酸味已经很明显,这时已经为时过晚。所以要避免这一问题的关键是晾晒,米饭蒸后要摊开晾晒,用手触摸表面变冷即可,最好温度不要超过35度。2、酒饭。酒饭也就是酿酒原料,要求是熟透,不成团、不糊,如果能够达到这三个要求说明酒饭的准备已经成功了一般,另一个就是水,如果用电饭煲可直接开蒸,但水量比平常的蒸米较少,保证不成团,如果用箅子需要先将大米浸泡12小时。还需要注意的是酒饭散热后开始发酵需要加入少量的水,甜酒水量较少,清酒水量较多,如果是冬天,48小时候可打开检查,如果是夏天24小时可打开检查,此时如果有甜味标示已经进入糖化阶段。3、酒曲。酒曲是发酵过程中的重要因素之一,很多人就是因为酒曲选择不得当才导致发酵失败,可使用甜酒曲。自酿糯米酒为什么会发酸酒酿发酸还能吃吗糯米酒变酸一般是一些腐败类细菌(如乳酸菌等)繁殖,最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。理论上只要有这些酸存在,无论是稀释、加糖、哪怕和新酒一起重新发酵,均不能使之完全变甜了,只能使酸味减弱。如果想继续食用,在完全煮沸后,加点糖还是可以食用的,这些酸对人体并没有什么害处(常温放置很久变酸的就不能食用了)。制作酒酿要点1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。 2、一定要密闭好。否则又酸又涩。 3、温度低也不成。30℃左右最好酒酿发酸是什么原因 有可能是以下四种原因 _5号网
  • 她想养只狗。
    她想养只狗。
    米酒变酸是怎么回事甜米酒变酸可能是由于两种原因造成的:一是酿造过程中管理不当,二是由于保存方法不当。1、甜米酒是用蒸到半熟的糯米饭,均匀拌入甜酒曲密封发酵形成的,甜米酒的酿造要经过两个过程:一是糖化过程,将淀粉分解成葡萄糖;二是酒化过程,将葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒曲中含有酵母菌,其实还含有一种菌类——根霉菌,酵母菌和根霉菌协同工作才能酿出美味的甜米酒。甜蜜酒酿造过程中,先由根霉菌工作,根霉菌快速繁殖产生的淀粉酶可以将糯米中的淀粉分解成葡萄糖,及糖化过程;接下来的工作就交给酵母菌了,将生成的葡萄糖进而分解成酒精(乙醇)和水,及酒化过程。整个过程中根霉菌与酵母菌的比例一定要适当,根霉菌过多或是繁殖过于旺盛就会使米酒长出白毛,即根霉菌的菌丝;氧含量过多就会干扰米酒的酒化过程,使葡萄糖分解成二氧化碳和水,酒精也会被氧化成醋酸,这也是米酒变酸的原因。2、甜米酒酿制好之后也要妥善保管,稍有不慎就会使甜米酒变酸。甜米酒通常是要装入容器里密封放在通风阴凉处;密封不好再加上存放时间过长,一些腐败类细菌繁殖,在酒内产生乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸,也会导致甜米酒变酸。甜米酒变酸就不要再食用了,否则会影响身体健康,小编建议甜米酒最好能在3~4天内食用完。米酒酸了应该怎么办米酒酸了也就说明制作步骤有些不正确,发酵过程中产生了一些酸,这种酸对人体没有好处,这样的米酒是不能喝了。在制作米酒的过程中,如果蒸的糯米还是热的就加入了酒曲,会造成酒曲变质,做出来的米酒会是酸的,有可能还会是臭的。如果盛放米酒的罐子密封不严实,也会造成米酒发酸。在做米酒的时候一定要谨慎一些,每一步都要按照要求,不能太着急了,否则就做不好。糯米酒变酸能喝吗糯米酒变酸是因为放置时间一长,一些腐败类细菌繁殖,最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。因此喝起来就会觉得酸酸的。糯米酒变酸,是因为保质方法不正确,通常糯米酒是装入容器里放在通风阴凉处存放。放置很久变酸了就不能食用了,否则会影响身体的健康,建议酿制的糯米酒最好能在3~4天内食用完。
  • 不阿
    不阿
    米酒在发酵过程中,部分葡萄糖分解产生有机酸,呈现一定酸味是正常的,如果是很酸的话,可能是以下原因:1. 拌酒曲放早了,拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的, 要么就没动静。2. 糯米温度不适合。如果在拌酒曲之前,糯米饭的温度高于30度,或者太低,做出的酒酿会发酸。米酒,又叫酒酿,甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制,是汉族传统的特产酒。主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单,口味香甜醇美。含酒精量极低,因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒,已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。