米酒口感有点涩如何解决

134人浏览 2024-04-21 00:31:44

7个回答

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    草莓味软萌妹子
    草莓味软萌妹子
    我想可能是酒曲放的比例不合适。 甜米酒,又称甜酒酿. 一、原料: 1、糯米500克. 2、发酵剂--白酒药半颗(约80克).或称酒饼丸。一般是小袋包装(球或块状),中国多数店内都有售。 二、制作方法: 1.先将淘好的糯米加水浸5~6小时,再淘洗一次后,放在蒸笼中蒸熟,或用电饭煲煮.要求饭硬而不夹生,太软太烂会影响米酒质量. 2.把熟米饭倒入淘箩中,用凉水淋冲,使温度降低,饭粒不粘结. 3.冲冷止30度时,将酒药研细拌入,酒药和饭粒一定要拌匀,拌好后放入钵中(特别注意,不能使米饭沾上油腻,否则会使米酒发酸,不能食用。).用手掌沾水将饭压平,中开一孔,然后盖好钵,夏天可放在桌上,冷天外用棉絮包裹或放入草囤,过两三天后,中间孔中见水,味甜,即可取食.如味淡带酸,再等三四小时。吃不完,应存放在冰箱冷藏室中,抑制其继续发酵,则米酒会越来越甜,可存放半个多月,慢慢吃,其味无穷。如果时间过长会变酸,故不宜做得太多,已有酸味的可加水煮沸,加入苏打粉少许,可除去酸味.
  • 寻觅安全感
    寻觅安全感
    米酒口感涩的问题可以通过以下几种方法来解决:1. 适当添加水:如果米酒口感过于涩,可以尝试加入适量的清水来稀释它。水的添加量可以根据自己的口味调整,逐渐增加或减少,直到达到满意的口感。2. 调节发酵时间:米酒的发酵时间对口感有很大影响。如果口感涩,可能是因为发酵时间过长或温度过高。可以尝试缩短发酵时间或降低发酵温度,以改善口感。3. 加入适量的糖:在米酒中加入适量的糖可以中和其涩味,使口感更加柔和。可以根据个人喜好逐渐增加糖的用量,直到达到口感的平衡。4. 过滤和澄清:口感涩的米酒可能是因为其中的沉淀物或杂质。可以尝试通过过滤和澄清的方法去除这些杂质,从而改善口感。5. 酿造添加物:有些特殊的酿造添加物可以帮助改善米酒的口感。添加一些酵母营养剂可以促进发酵,使米酒口感更加顺滑。口感是一种非常主观的感受,不同人可能对涩味的接受度不同。在解决米酒口感涩的问题上,可以根据个人的口味调整具体的方法和比例,以达到自己满意的口感。
  • 天使在心中
    天使在心中
    米酒口感涩主要是因为其内含的鞣酸或其他物质造成的,为了解决这个问题,可以尝试以下几种方法:1. 高温发酵:米酒的发酵温度过低会导致鞣酸含量较高,因此合适的温度是关键。在发酵过程中,保持温度在20-30摄氏度之间可以降低鞣酸的生成,从而改善口感。2. 发酵时间控制:过长的发酵时间也会导致米酒口感涩,因此适当控制发酵时间可以改善口感。发酵时间在7-10天左右比较合适,根据具体情况进行调整。3. 混合发酵:将大米与其他谷物(如小麦、玉米等)混合发酵可以降低米酒口感涩,增加口感的丰富度和平衡性。4. 辅助材料:在米酒发酵过程中添加适量的辅助材料可以改善口感。可以加入一些蔗糖、蜂蜜等甜味物质,或者加入一些果汁或果酱等,使口感更加圆润和柔和。5. 过滤和澄清:发酵后的米酒可以通过过滤和澄清工艺来去除一些不良物质,包括鞣酸等,从而改善口感。可以使用滤纸、滤网等工具进行过滤,或者加入一些澄清剂来提高澄清效果。不同地方和个人对于口感的偏好有所不同,因此可以根据自己的口感需求进行调整和尝试,逐步找到适合自己口味的米酒口感。
  • 蓝天
    蓝天
    酿的白酒苦怎么解决 酿的白酒苦怎么解决,酒是很多人所喜欢喝的,而且一些白酒爱好者想自己尝试去酿一坛白酒,无论我们酿的是高粱酒、大米酒、玉米酒或其他粮食白酒,白酒中带有苦味是不可避免的,以下是酿的白酒苦怎么解决。   酿的白酒苦怎么解决1 将白酒在热水当中烫一下可以去除白酒当中的苦味。 白酒中的苦味主要是因为酒中的醛类以及酚类化合物和权力所导致的。因为粮食酒在酿造的过程当中,原料可能会出现一定的霉变现象,而且如果发酵池温度过高的话,也很容易会使白酒在酿造的过程当中出现苦味,而且像这种苦味一般来说是很难去除,所以说如果我们喝到的白酒有苦味的话,恰恰说明这样的酒是纯粮食酒。 扩展资料: 白葡萄酒对身体的危害: 葡萄酒的主要成分是酒精,化学名称是乙醇。乙醇会进入人体,并具有多种破坏作用。 1、当血液中的'乙醇浓度达到0.05%时,酒精的作用开始显现,出现兴奋和欣快感;当血液中乙醇的浓度达到0.1%时,人们将失去控制自己的能力。如果达到0.2%,则该人已达到喝醉的程度;当达到0.4%时,该人可能会失去知觉,失去知觉,甚至危及生命。 2、酒精对人的最重要伤害是中枢神经系统。它使神经系统从兴奋到受到高度抑制,并严重破坏了神经系统的正常功能。过量饮酒对肝脏有害。慢性酒精中毒可导致酒精性肝硬化。 3、过量饮酒会伤害身体,但最有害的是空腹饮酒。空腹喝酒会刺激胃粘膜并引起诸如胃炎和胃溃疡的疾病。空腹喝酒也会导致血糖过低,从而导致体内葡萄糖供应不足以及心和头昏眼花。   酿的白酒苦怎么解决2 其实不管是买的白酒还是自酿白酒发苦,原因大概就是因为白酒中存在着不同阀值的苦味物质,才会让我们在喝的时候感觉到苦涩。 引起自酿白酒发苦的原因有很多,较主要的物质有杂醇类、酚类化合物、醛类、多肽、硫化物、氨基酸和无机盐等,这些物质主要来源于原辅料选择不当、原辅料不净、配料不合理以及工艺条件控制不当。 自酿白酒发苦怎么解决 1、有机酸含量必须进行控制;用勾兑与调味技术弱化苦味;清蒸辅料;配曲要恰当;保持优质的生产环境卫生;严格控制合理的生产工艺; 2、早期会在酒中添加蛋白糖或糖精钠,糖精钠产品被禁止使用后,酒厂都选购不含糖精钠的产品,这就使得所调出的产品具有后味绵甜爽口等优点; 3、还有一种行之有效的方法就是进行稀释,当怪杂味的存在量稀释到对酒的质量不产生影响的程度后,就会改善其口味; 4、加浆用水必须事前处理,一般情况下,用净化酶吸附后加强过滤,这样不仅滤除了杂质,还有使酒味纯正等诸多好处。 自酿白酒发苦的原因已经知道了,改善办法您也有所了解了,这时再去试试吧!实在不行的话那还是去超市买几瓶先解解馋!   酿的白酒苦怎么解决3 白酒苦是什么原因? 白酒中的醇类物质是引起酒苦的罪魁祸首,比如说异丁醇、正丁醇、异戊醇……要想减少白酒苦味,就要避免白酒酿造过程中这类醇类物质的大量生成。 俗语说“曲大酒苦”,酒曲用量过大,使糟醅升温过猛,窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生多量的高级醇,尤其是异丁醇,使酒带苦味。 用不新鲜、发霉的粮食酿酒,这类粮食中单宁含量多,发酵时产生大量苦味物质。 发酵车间、发酵容器等与酒醅直接接触的用具卫生没做好致使粮食感染杂菌,带来霉苦味。 用糠量过大,发酵时将产生大量糠醛并随蒸馏进入酒中。 夏季气温高,投粮过大,使糟醅升温过猛,发酵不正常。 窖池管理不善,封窖泥开口而感染杂菌特别是青霉菌,苦味物质通过纯粮食酿酒设备蒸馏进入酒中。 采用配糟固态发酵时选用不隔夜不新鲜的酒糟做配糟,给白酒带来苦味。 用传统纯粮酿酒设备做酒时甑锅没洗干净,底锅水没排干净而带来焦苦味。 当地水质含碱量超过用水标准,用这种水酿出来的酒苦涩味重。 酿出来的酒非常苦,那又该如何去除呢? 1、土麦冬叶、活性炭脱味法。即用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中,浸泡4天后取出,再加少许活性炭,白酒的苦味即可脱去。 2、一杯好的白酒,一定是酸酯醛醇比例协调的白酒,对于苦味重的白酒,我们可以在同类产品中选取口感较酸、味道醇和的酒,与苦辣味成品白酒勾调和调味,探求最佳组合。添加量多少,应视情而定。 3、将适量的蛋清打成细沫、将冰糖打碎,加入2份清水,再加入适量打成细沫的蛋清,搅拌均匀,文火煮沸溶化,倒入细纱布中过滤,去除滤渣。 将它们倒入苦味重的白酒中调匀,澄清,可有效去除酒中的苦味。苦味程度不同,比例不同,您可以先少量试样,找出最佳比例,然后按比例批量勾兑。
  • 廢材小哔鸡iii
    廢材小哔鸡iii
    我家世代做糯米甜酒的,对这个问题我最有发言权。你说的事原因很多,一、糯米的问题。糯米要求很高,要选那个米粒长的,没有专干,就是米里不带白色的米,我们这里叫柳条糯。二|、酒药子不好。做糯米酒的酒药最好去能个专们卖酒药的人家。他们知道什么酒药好。三、制作工艺问题,这事一下说不清楚。要求也高的,怎之要特别卫生。
  • 不阿
    不阿
    做糯米酒材料糯米300,酒曲2克,红曲粉2克,清水适量,纯糯米酒3小杯做法1、糯米清洗后用清水浸泡16-24小时。2、去掉多余的水分(剩下的水刚好没过糯米表面就够),放入电压力锅隔水蒸10分钟。3、解压后摊凉备用。4、糯米饭打松,中间挖一洞,红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中,同时倒入一小杯纯糯米酒。5、盖上盖子,用布包裹放置在清凉通风之处。第二天和第三天分别再加入一小杯糯米酒。接着依旧包裹起来放通风阴凉处让其发酵一个月糯米酒便做好了。6、把做好的酒滤出,这便是头曲了。剩下的酒酿再加入过面的凉开水,加盖包裹再发酵一个月,得到的便是二曲了。只是这二曲比起头曲,滋味上大打折扣了。
  • 愛不言弃こ
    愛不言弃こ
    1、米酒的涩味去除方法:可以加甜味剂。 2、米中含有淀粉,淀粉经曲中的糖化酶变糖,糖被酵母菌转化成乙醇;米酒的发酵中这个过程是混合进行的;发酵1~2天糖化为主,酵母在繁殖产生少量的乙醇。 3、第三天开始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇;米酒有甜酸逐步变味成酸苦;发酵5~7天酒精发酵结束,淀粉和糖基本消耗,米酒的甜味没有了自然苦涩味突出了。 4、爱喝酒直接饮用就可以,如果要有甜味可以加甜味剂;要吃甜酸的醪糟,发酵1~2天就要冷藏。