做糯米酒两天能闻到酒味吗

183人浏览 2024-04-19 13:47:57

7个回答

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    艾丝缇
    艾丝缇
    一次就要做几十斤糯米,以前又是用酒饼(酒曲)发酵,难度比较大。每每这个时候,选择好日子,准备好材料,就要叫上做甜酒经验丰富的如果不采取措施要它减缓发酵,它会一直发酵下去,而且口感会略酸,口味很辣,很醉人,就和酒是一样的了,这就不是我们需要的酒酿了,只能加冰糖制成我们的另一酒品甜酒了。谷物的发酵进程大概要经过①糖化、②酒化和③醋化这三个阶段,所以如果糯米酒被“完全发酵”了,那么它就已经变成“糯米醋”了,也就是我们常说的米酒“老了”,大米都可以做甜酒酿,再说远点,凡是农作物的种子,含有淀粉的,都能做。先民选取大米,是因为大米易得,做酒用的都是它。选用糯米,是糯米的糖转化率高。蒸熟冷却,有点余热,倒入酒曲。一边加水一边搅拌。搅拌均匀装入密封的容器中,中间留洞方便发酵简单的很,做糯米酒。糯未蒸熟,放凉,散开,然后放甜酒曲拌匀,争取每个米粒都上沾上曲,放在无生水无油的容器中,容器要绝对干净,糯米饭扒拉平,中间留一个窝,米酒是加水发酵的,要甜的话就加水后三天左右过滤,这个酒一般是冬天酿。趁糖分没完全转换酒精前过滤,这时是甜的。糯米蒸熟淋饭沥干撒酒药搭窝糖化,来酒酿时加烧酒或上次酿好不甜的米酒发酵,酒精可以抑制酵母酒化活力,发酵不完全,酒中残存的糖就多,就会甜。首先将两斤糯米清洗干净,沥干水分。放入电饭煲中,加水没过米就可以了,煮饭键15分钟就好了。将煮好的糯米饭用勺子拌开,分成两份,加快冷却。
  • 施小慧
    施小慧
    做糯米酒的过程包括发酵和蒸馏两个主要步骤。糯米经过蒸煮后,加入发酵剂进行发酵。发酵剂中的酵母会分解糯米中的糖分产生酒精和二氧化碳。在发酵的过程中,酒精会逐渐增加,糯米酒的味道也会逐渐形成。一般情况下,做糯米酒之后,大约在两天左右就可以闻到一些酒味。这是因为酵母开始分解糯米中的糖分产生酒精,并释放出一些挥发性物质,使得糯米酒开始有了一些酒味。闻到的酒味可能不会像成熟的酒一样浓烈,而更多地是一种淡淡的酒香。两天的时间内所闻到的酒味相对较轻微。糯米酒需要较长时间的发酵和陈酿才能形成浓郁的酒味和更好的口感。总结来说,做糯米酒两天后会开始有一些酒味,但并不浓烈。如果想要获得更浓郁的酒味和更好的口感,需要等待更长时间的发酵和陈酿。
  • 敬亭山
    敬亭山
    做糯米酒两天是可以闻到酒味的,但是酒味的浓度可能不够强烈。糯米酒是由糯米经过发酵产生的,酵母菌会将糯米中的淀粉转化为酒精和二氧化碳。在发酵的过程中,酒精会逐渐积累,酒味也会逐渐形成。通常情况下,糯米酒的发酵过程需要较长的时间,比如几周甚至几个月,以便使酒味更加浓郁。两天的时间可能只是发酵的初期阶段,此时酒味还不够明显。如果只发酵两天,闻到的酒味可能会比较轻微。要想获得更浓郁的酒味,建议将糯米酒继续发酵一段时间,让酒味进一步积累。还可以根据个人口味调整发酵时间和条件,以获得更理想的酒味。请注意,发酵过程中要注意卫生和适宜的环境条件,以确保糯米酒的质量和口感。
  • 天穹
    天穹
    可能是以下几个原因引起的:1、酒药放的太多;2、环境温度太高;3、时间太长了;这三个可能都是发酵过头的缘故。多做几次就能掌握了。米酒是曲霉发酵,水分太大不利霉菌生长,霉菌生长不好就不能产生糖化酶,淀粉没有糖化也就不甜,也不可能发生下一步的发酵。米蒸好不能带有液态水,将米饭打松在压平,在容器内米饭中间掏出一个洞,米饭淀粉经液化、糖化后的液体流入小洞,不会影响液化过程。其次发酵时间不够长,糯米转换成的糖分还没有发酵产生足够的酒精,因此只有甜味。使用安琪甜酒曲制作米酒1.将米(以糯米也称酒米为最好)淘洗干净放入清水淹没浸泡6--12小时(冬天略长),将糯米浸泡至用手碾即碎为好备用。当然没有吃完的米饭也可以,就是效果稍差。2.沥干水后,蒸熟。3.用冷开水将蒸熟的糯米(或米饭)摊开冲洗降温至温热(30度左右)做到米粒之间不粘为好。4.将蒸熟的糯米撒曲拌匀装入容器中,容器中间搭窝留一圆孔,容器封口,放在30度左右温度的地方发酵24--36小时有酒香味即熟。
  • 九羽仙君
    九羽仙君
    1、米酒发酵环境温度不当。一般米酒发酵温度应控制在25度以内。2、米酒发酵时间太短。发酵时间少,米转换成的糖分还没有发酵产生足够的酒精,因此只有甜味,没有酒味。3、米酒发酵容器没有密封。米酒发酵时需要厌氧菌,无氧时才产生酒精。如果氧气过多,会使酒精被氧化为乙醛,乙醛再被氧化为乙酸乙酯,就有甜味,没有酒味。
  • 燃谷
    燃谷
    琪甜酒曲里含有糖化酶和酵母菌。会把糯米中的淀粉糖化酒化。酵母菌在安琪酵母粉里是睡眠状态。放到糯米饭中后有苏醒过程。做米酒的温度30度时酵母菌复活快,经过20小时以上就进入旺盛的繁殖阶段。做米酒1至2天是甜米酒,继续发酵酒精度的提高米酒的苦味增加。发酵温度30度虽有利于酵母菌的生长,但也有利于醋酸菌的生长,所以米酒容易变酸。前20个小时30度以后发酵温度降到19度是抑制醋酸菌生长的有效办法。5至7天酒精发酵结束。这时米酒甜味没有了。做米酒不提倡用安琪酵母。酒药--小药可以。烧大曲酒用的大曲也好。最好自制大米曲做米酒 查看原帖>>
  • 西瓜.
    西瓜.
    烧开了也是糯米酒,怎么那么蠢,米酒是白米酿制的,烧开了是让糯米酒停止发酵,而且不烧开的糯米酒是生酒,细菌也多,肠胃不好的喝了也会拉肚子隔热停止发酵,理论上来说,保质期可以做到无限期,但是前提是要足够热,如果不够热,不能做到杀菌的效果,做到停止发酵还是可以的。能否长期保存很关键在于你具备什么样的储藏环境及条件,例如酒窖,冰柜之类,如果有且有价值的话,应该不是问题酒放里面不但不会变味,经过陶瓷的吸收,酒反而越放越纯越放越香,保存的时间也就会更久。现在大家明白国内很多大品牌的酒为什么都选用陶瓷了吧。我家冬天也少不了吃糯米酒,家里没有地暖,我会利用电热毯来进行发酵,二天就可以闻到淡淡的酒味了。蒸馏酒可以长期保存,如果是米酒,那就得高温灭菌才能长时间保存把米酒直接煮沸,再放在密闭的容器里,20天左右味道如初,原汁原味,而且方便。酿米酒时不要加入水果发酵,如果要加水果就在喝的时候再加。水果的保存期没有米酒长。本着吃啥加啥的原则,吃得时候再加是最好的。常温下不宜留太久是因为原生态的米酒留久了会持续发酵,也就是说酒精度数会升高,越来越烈。超过60天会变质。糯米酒如果变质会在表面起一层白色泡沫物体我家里保存米酒的方法是用一个大的玻璃罐子,带封口的那种,保存的时候把口封号!放冰箱里冷藏!一般做一次可以保存三四个月时间没有问题的!现在我家用白酒泡桂花,然后用泡的桂花白酒过滤后倒进糯米酒里面就可以存放时间长一点,口感也不错,下次您可以试试!