豉香型米酒有哪些

50人浏览 2024-04-19 02:17:06

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    宝宝
    宝宝
    它们的区别在于酒曲不同,米香型用的是小曲,而豉香型用的是大酒饼,发酵工艺也不同,还有一个比较重要的是酒蒸馏后豉香型比米香型多了一道工序就是酝浸猪肉,这两点是豉香型风味物质生成的主要原因。典型米香型白酒的感官评语:无色透明,蜜香清雅,入口柔绵,落口爽净,回味怡畅。典型豉香型白酒的感官评语:玉洁冰清,豉香独特,醇和甘滑,余味爽净。
  • 天落
    天落
    豉香型米酒是中国的传统酿造酒品之一,具有浓郁的豉香味道。以下是一些豉香型米酒的例子:1. 黄酒:黄酒是中国最古老的一种豉香型米酒。它由大米、小麦、豆类等原料经过糖化、发酵而成,具有浓郁的香甜味道。2. 清香酒:清香酒是江苏、浙江地区的一种传统豉香型米酒。它由糯米、大米等原料经过糖化、发酵酿制而成,口感清爽,香气纯正。3. 滇池酒:滇池酒是云南地区的一种豉香型米酒。它采用优质的高粱、大米等原料酿制而成,具有独特的豉香味和浓郁的口感。4. 高粱酒:高粱酒是中国北方地区常见的一种豉香型米酒。它由高粱等原料经过蒸煮、糖化、发酵酿制而成,酒体较为浓郁,口感丰满。5. 糯米酒:糯米酒是中国南方地区常见的一种豉香型米酒。它由糯米等原料经过蒸煮、糖化、发酵而成,味道清甜,口感柔滑。以上是一些常见的豉香型米酒,每种酒的原料和酿造方法略有不同,但都具有独特的豉香味道,是中国传统酒文化的重要组成部分。
  • 蓝天
    蓝天
    豉香型米酒是一种以豉香为主要风味特点的米酒。它是通过将米、水、黄酒酒曲和豉豆制成的酱料(或提取液)进行混合发酵而制成的。下面是一些知名的豉香型米酒:1. 豉香酒:这是最经典的豉香型米酒之一,其特点是香气浓郁,口感醇厚,常用于烹饪和下酒。2. 郎酒:这是中国传统的粮食发酵酒之一,以豉香为主要特点。它具有浓郁的酒香和豉香,口感醇厚,被誉为中国白酒中的“国色天香”。3. 红蓝罐特曲:这是一种知名的豉香型米酒品牌,广受消费者喜爱。它以黄酒酒曲和豉豆制成的酱料为发酵剂,经过长时间的陈酿而成,芳香浓郁,口味独特。4. 豉香型黄酒:除了上述品牌外,市场上还有一些其他的豉香型黄酒,它们以豉香为主要特点,但在制作工艺和口感上可能有所区别。豉香型米酒是一种以豉香为主要风味特点的米酒。在市场上有许多品牌和种类可供选择,每一款都有其独特的风味和特点。
  • 半生予你
    半生予你
    以九江双蒸酒举例::九江双蒸酒主要以大米为原料,选用本地桑树根水,经过饼丸制曲、蒸饭拌料、发酵蒸馏、斋酒酝浸、勾兑品评等程序酿造白酒。所谓“双蒸”就是把由酵饭蒸出来的酒再倒入同量的酵饭中重蒸而成的酒。“双蒸”起着串香作用,即用首次蒸得的酒将续蒸酵饭中的香味物质抽提蒸馏入酒,从而使得酒香更浓。独特的生产工艺和酿造环境、水源等诸多因素造就了九江双蒸酒玉洁冰清、豉香独特、醇和甘滑、余味爽净的典型风格。九江双蒸酒传统酿造技艺十分复杂,总结起来主要经历前期制曲、中期发酵过程和后期处理三个过程。陈酿、酝浸、冲制的全过程都由人工控制,只有经验丰富的酿酒师傅才能根据所需酒的质量灵活把握酝浸的酒度、时间等要素。九江双蒸酒的传统酿造技艺,是岭南农耕文明所孕育的民间技艺,是中华民族的非物质文化遗产,但在全球化、工业化、现代化等国际国内环境的强烈冲击下,这种酿造技艺已处于濒危状态。扩展资料:相关:九江双蒸酒是广东米酒的典范。由酒曲米香的斋酒为基础,经酒浸泡肥猪肉后形成具有独特的风格。晶莹鲜亮,豉香清雅,酒度低而不淡,醇厚甘润,诸味协调,余味爽净。1、晶莹鲜亮:低度白酒透明洁亮,晶莹悦目,低而不浊。这点相对于酒曲等的低度酒来说,是一个优点。在以前过滤技术相对落后时,酒体很难做到酒度低而不浊,与同类型豉香型白酒的色泽相比,九江双蒸酒的色泽的晶莹剔透度位于前列。2、豉香复合清雅:由酒曲米香的斋酒为基础与斋酒浸泡肥猪肉后形成的豉香,两者香气融为一体构成的复合芳香,纯净宜人。九江双蒸酒具有与其他豉香型白酒比较有酒曲、豆香协调的香气,是其它产品所不能体现出来的。既能在米酒中突出豉香、陈香、花香,但又不会过浓(过浓会变成酒中有油哈气味),又能保持香气清雅。3、醇厚甘润:九江双蒸酒酒度低而不淡,酒度虽然只有29.5度,但无寡淡感,较其他的豉香型白酒的醇和,九江双蒸更加突出了醇厚的“厚”字,主要是九江双蒸酒陈老酒和酒曲的用量大,赋予酒体更多的风味物质,且各种微量成分缔合稳定,使得酒液入口更醇滑,口腔能感受到九江双蒸酒所独有的复合滋味感:甜甘味道,有质感,滑。4、余味爽净(又称余味甘爽):九江双蒸酒的酒体干净,苦不留口,饮后余甘,后味清爽。较其他豉香型白酒的入口甜味(无甘味)紧接着后味会感到口苦不同,九江双蒸酒饮后,会感到口腔、舌根、咽喉部有甘甜味,口腔舒畅,有复饮下咽的欲念。5、回味悠长:九江双蒸酒饮后特点有酒气回涌,口腔内感到甘甜、齿缝留香、甘,咽喉部位有豉香和甘味形成的香、味复合感觉舒畅,久久不会散去,饱含意犹未尽之意。参考资料来源:百度百科-九江双蒸酒
  • 醋胯敢岛届勿潦
    醋胯敢岛届勿潦
    主料糯米250g辅料甜酒曲200g步骤1.米淘洗干净,用清水浸泡至用手一捻就碎即可。2.米捞出沥干水,篜帘铺上纱布,将米铺在上面。3.开大火篜20分钟,将米蒸熟。4.将蒸熟的米连同纱布一起取出放在沥水容器中,用冰镇凉开水浇入镇凉。【手摸温温的即可】5.将凉好的米放入戴盖的容器内,加入酒曲混合均匀,将饭抹平。6.将抹平的饭中央挖一个小坑,再浇上一碗常温凉开水。7.用保鲜膜包好口,再盖上盖。8.上面盖上小被子等物品保温,放在30到35度地方发酵36到40小时。9.从小坑里取出米酒即可。
  • 流萤
    流萤
    问题一:米香型白酒有哪些 米香型白酒过去以桂林三花为代表,在新时代以冰峪庄园大米原浆酒为代表。(酒葫芦网) 问题二:米香型白酒有什么好处? 用大米做原材料的米香型白酒 蛋白质成分很高, 米酒不同于其他香型白酒, 酿造所采用的稻米均经过脱壳处理避免发酵过程中谷 壳产生有害物质,确保米酒无毒无害。 喝米香型白酒的六大好处: 补充人体能量 提供人体所需要的氨基酸 有助于人体消化分泌 补充人体维生素 补充人体微量元素 预防老年痴呆 科学家发现米酒中的酶抑制剂,可以降低大脑中影响记忆力的酶的活力,从而增强记忆。适量饮用米酒对预防老年痴呆症具有很大的作用。中国传统医学认为,米酒有健脾开胃、舒筋活血、强心益智、延年益寿的功效,最适宜中老年和体弱者饮用。米酒不加任何食品添加剂、防腐剂、色素等,属于天然绿色饮品。 问题三:米香型白酒有哪些? 说起米香型白酒品牌我们要从传统和现代来区分,从传统意义上讲最有名的米香型酒就是桂林三花,还有就是重庆的九儿红米香型白酒。 问题四:米香型白酒的品牌有哪些? 桂林三花、九儿红、冰峪庄园等。 问题五:米香型白酒有哪些代表 米香型白酒以桂林三花酒和汉韵九儿红为代表。 问题六:米香型白酒有哪些代表的品牌? 有如下几个:九儿红、桂林三花、冰峪庄园等。 问题七:米香型白酒特点 米香型白酒有哪些 米香型白酒以桂林三花为代表。 米香型属小曲酒类。小曲香型酒,一般以大米为原料。其典型风格是在米酿香及小曲香基础上,突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。一些消费者和评酒专家认为,用蜜香表达这种综合的香气较为确切。概括为:蜜香清雅,入口柔绵,落口甘冽,回味怡畅。即米酿香明显,入口醇和,饮后微甜,尾子干净,不应有苦涩或焦糊苦味(允许微苦)。 问题八:白酒都有哪几种香型? 白酒香型   白酒香型在此处将白酒的几种主要的香型汇总介绍一下: 1.酱香型酒、所谓酱香,就是有一股类似豆类发酵时发出的―种酱香味。这种酒的特征是:酱香突出,幽雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长,香而不艳,低而不淡。茅台酒就属此类酒的典型代表,且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。 2.浓香型酒、例如泸州特曲,五粮液酒属此类之代表,它们的主要特征是:窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,尾净余长。它以己酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱,这种香型酒在市面上较多,贵阳大曲、习水大曲,鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。江苏地方的三沟一河也都是这种酒。 3.清香型酒、这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是:清香醇正,诸味协调,醇甜柔和,余味爽净,甘润爽口,具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒是这类香型的代表。其它如宝丰酒,特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。 4.米香型酒、如桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒,以清,甜、爽、净见长,其主要特征是:蜜香清雅.入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅。如果闻香的话,有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。 5.其它香型酒、不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒,暂时统统划为其它香型白酒.如董酒(药香型)、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒以及白云边、白沙液等许多好酒都属于其他香型,他们都有各自的特殊香味和特殊风格。 白酒的香型分为五种:酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型。(1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”)前四种香型比较成熟,趋于标准化和定型化。除前四种香型外,还有不少具有自己特点的好酒,其香气,口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒,而又有自己特殊的工艺、风味。单目前又不能拿出定性定量的数据说明其化学组分,划定成型,进而恰如其分的表达其香型名称,如董酒、西凤酒、白云边、白沙液等就是这样的酒,划归不到四个香型中去,只好暂时定为其它香型。从这里也可以看出:白酒香型的划分并设有最后定论,随着科学技术的进步、酿酒工业的发展,白酒的香型也必将更加丰富多彩。食品中,植物中的香味是多种多样的,酒的香味也会不断发展,不断增加,出现百花齐放的局面。 另: ①酱香型 :以贵州茅台酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。 ②清香型:以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点,是中国北方的传统产品。 ③浓香型(大曲香型):以宜宾“五粮液”(多粮)、泸州老窖的“1573”(单粮)为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。 ④米香型:以广西桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。 ⑤凤香型:以陕西“西凤酒”为代表。以乙酸乙酯为主,一定的乙酸乙酯香气为辅。 ⑥芝麻香型:以山东“景芝神酿酒”为代表。此类酒淡雅香气,焦香突出,入口芳香,以焦香、糊香气味为主,无色、清亮透明;口味比较醇厚,爽口,有类似老白干酒的口味,后味稍有苦味。 ⑦豉香型:以广东佛山“玉冰烧酒”为代表。以大米为原料,小曲为糖化发哮剂,半固态液态糖化边发哮酿制而成的白酒。 ⑧特香型:以江西“四特酒”为代表。以大米为原料,富含奇数复合香气,香味谐调,余味悠长。 ⑨老白干香型:以河北衡水“衡水老白干”为代表。酒色清澈透明,醇香清雅,甘冽丰柔,回味悠长而著称于世。 ⑩兼香型:①酱中带浓型,表现为芳香,舒适,细腻丰满,酱浓协调,余味爽净悠长;如湖北白云边酒.②浓中带酱型,主要......>> 问题九:米香型白酒的口感和功效怎么样? 中国米香型白酒产业网是专业做米香型白酒的,中国米香型产业网的专家经过专业性的评测。发现米香型白酒的酿造,对于水质的要求很高。我们坚持水为酒之魂,粮为酒之血,为酒之骨的传统酿造标准。水质对于酒的品质很重要。在科技时代的米香型白酒经过不断改良,其酒有琥珀酒色,晶莹剔透,丽质清雅,米香纯正,闻之浓而不骤,香而不艳,入口绵甜 醇厚,馥郁柔和,头甘尾净,圆润爽怡,无悬浮物,无沉淀、蜜香清雅,回味怡畅,饮前不辛、不辣、不冲;饮中上口性好,口感、口味绝佳;饮后不干喉,不伤胃。健康、营养、美味、高质、高雅、时尚、食疗、夏天可以加冰畅饮。 喝米香型白酒的好处和功效我认为有以下两点: 1、补充人体能量在发酵中,大米的淀粉转化单糖和低聚糖,更有利于补充人的能量。米酒提供热量比葡萄酒、啤酒都高出十倍,喝三两米酒等于吃二两大米或二两米粉。2、提供人体所需氨基酸大米中的蛋白质不溶于水,但经过发酵后,会被分解成为氨基酸和肽物质,其中有8种是人体不能合成而又必需的,对人体是非常有营养的。米酒中氨基酸含量比葡萄酒和啤酒高出十几倍,因此人们称其为“液体蛋糕”。我们要学会品味酒,千万别酗酒。 问题十:米香型白酒的特点是什么? 九儿红分析米香型白酒特点如下: 米香型白酒的主要酿酒原料就是大米,经过传统半固态发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而成,是一款没有添加任何食用酒精的白酒,口感香甜醇厚,具有“清、甜、爽、净”的特点,入口柔绵,落口爽洌,回味怡畅,有白酒的醇香,也有大米的蜜香。
  • 生活不简单
    生活不简单
    白酒的十二种香型分别是:1、酱香型以贵州茅台为代表,又称茅香型,口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。2、清香型以山西汾酒为代表,具有清香、醇甜、柔和等特点,是中国北方传统产品。3、浓香型以五粮液,洋河为代表。口感风味具有芳香、绵甜、香味协调等特点。4、米香型以广西桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。5、凤香型以山西"西凤酒"为代表。以乙酸乙酯为主,一定的乙酸乙酯香气为辅。6、芝麻香型以"一品景芝"系列酒为代表,是中国成立后两大创新香型之一。以芝麻香为主体,兼有浓、清、酱三种香型之所长。7、豉香型以广东佛山"玉冰烧酒"为代表,以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,半固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。8、特香型以江西"四特酒"为代表,以大米为原料,富含奇数复合香气,香味协调,余味悠长。9、老白干香型以河北衡水"衡水老白干"为代表,酒色清澈透明,醇香清雅,甘冽丰柔,回味悠长而著称。10、药香型以贵州董酒为代表,亦称董香型。其特点是清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、协调醇香爽口、后味悠长。11、兼香型酱中带浓型表现为芳香、舒适、细腻丰满、酱浓协调、余味爽净悠长,如湖北白云边酒。浓中带酱型表现在浓香带酱香,诸位协调,口味细腻,余味爽净,如黑龙江的玉泉酒等。12、馥郁香型以湖南酒鬼酒为代表,其特点是浓郁中透出秀雅,入口绵柔甘冽,酒体爽净,回味悠长等特点。白酒白酒,外文名:Baijiu(Chinese Baijiu),是中国酒类(除了果酒、米酒外)的统称,又称烧酒、老白干、烧刀子等。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味,以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒的茅五泸,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。