米酒做的有点酸是什么原因

211人浏览 2024-04-19 00:52:27

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    米酒变酸是怎么回事甜米酒变酸可能是由于两种原因造成的:一是酿造过程中管理不当,二是由于保存方法不当。1、甜米酒是用蒸到半熟的糯米饭,均匀拌入甜酒曲密封发酵形成的,甜米酒的酿造要经过两个过程:一是糖化过程,将淀粉分解成葡萄糖;二是酒化过程,将葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒曲中含有酵母菌,其实还含有一种菌类——根霉菌,酵母菌和根霉菌协同工作才能酿出美味的甜米酒。甜蜜酒酿造过程中,先由根霉菌工作,根霉菌快速繁殖产生的淀粉酶可以将糯米中的淀粉分解成葡萄糖,及糖化过程;接下来的工作就交给酵母菌了,将生成的葡萄糖进而分解成酒精(乙醇)和水,及酒化过程。整个过程中根霉菌与酵母菌的比例一定要适当,根霉菌过多或是繁殖过于旺盛就会使米酒长出白毛,即根霉菌的菌丝;氧含量过多就会干扰米酒的酒化过程,使葡萄糖分解成二氧化碳和水,酒精也会被氧化成醋酸,这也是米酒变酸的原因。space2、甜米酒酿制好之后也要妥善保管,稍有不慎就会使甜米酒变酸。甜米酒通常是要装入容器里密封放在通风阴凉处;密封不好再加上存放时间过长,一些腐败类细菌繁殖,在酒内产生乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸,也会导致甜米酒变酸。甜米酒变酸就不要再食用了,否则会影响身体健康,小编建议甜米酒最好能在3~4天内食用完。space米酒酸了应该怎么办米酒酸了也就说明制作步骤有些不正确,发酵过程中产生了一些酸,这种酸对人体没有好处,这样的米酒是不能喝了。在制作米酒的过程中,如果蒸的糯米还是热的就加入了酒曲,会造成酒曲变质,做出来的米酒会是酸的,有可能还会是臭的。如果盛放米酒的罐子密封不严实,也会造成米酒发酸。在做米酒的时候一定要谨慎一些,每一步都要按照要求,不能太着急了,否则就做不好。space糯米酒变酸能喝吗糯米酒变酸是因为放置时间一长,一些腐败类细菌繁殖,最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。因此喝起来就会觉得酸酸的。糯米酒变酸,是因为保质方法不正确,通常糯米酒是装入容器里放在通风阴凉处存放。放置很久变酸了就不能食用了,否则会影响身体的健康,建议酿制的糯米酒最好能在3~4天内食用完。
  • 专治恶人
    专治恶人
    米酒有点酸味的原因有以下几点:1. 发酵过程中的产酸作用:米酒的制作过程中,米中的淀粉经过糖化酶作用转化为糖,然后由酵母发酵产生乙醇和二氧化碳。在这个发酵过程中,酵母菌也会产生一些有机酸,比如乳酸和醋酸等。这些有机酸的形成会给米酒带来一定的酸味。2. 酵母菌种类的影响:不同的酵母菌对米酒的酸度有不同的影响。某些酵母菌在发酵过程中产生较多的有机酸,导致米酒偏酸。而有些酵母菌则产生较少的有机酸,使米酒味道更为甘甜。3. 发酵温度过高:发酵温度过高也会导致米酒酸味增加。过高的温度会促进酵母发酵速度过快,产生较多的有机酸,从而使米酒呈酸性。4. 发酵时间过长:发酵时间过长也可能导致米酒变酸。如果米酒发酵时间过长,酵母菌会继续产生有机酸,从而增加米酒的酸度。米酒偏酸的原因主要是发酵过程中酵母菌产生的有机酸,包括乳酸和醋酸等。酵母菌种类、发酵温度和发酵时间的控制也会影响米酒的酸度。
  • 夕阳穿树
    夕阳穿树
    米酒做的有点酸的原因可能有以下几点:1. 发酵不完全:米酒是通过米饭或糯米经过发酵过程制成的,发酵过程中会产生酒精和各种有机酸。如果发酵过程不完全,即酵母没有消耗掉所有的糖分,就会导致米酒呈现酸味。2. 发酵条件不当:发酵过程中的温度、湿度和时间等因素都会影响米酒的质量。如果发酵温度过高、湿度过低或发酵时间太长,可能会导致酵母的活性下降,从而影响发酵的完整性,最终导致米酒产生酸味。3. 酵母品种选择不当:不同的酵母菌株对温度、酸度和糖分的耐受性有所不同。如果选择的酵母菌株对酸度不够耐受,或者发酵过程中酸性增加过快,就可能导致米酒呈现酸味。4. 发酵过程受到污染:发酵过程中,如果接触到空气中的细菌或其他微生物,可能会导致污染。这些细菌可能会产生酸性代谢产物,从而使米酒变得酸味。为了制作出口感好的米酒,需要注意发酵条件,控制好发酵温度、湿度和时间等参数,选用耐酸酵母菌株,并保持发酵过程的卫生。
  • 亖三二一
    亖三二一
    引起甜酒有酸味的原因有很多,生活中有很多人都会出现,试了很多次做出来的甜酒吃起啦都有点酸味,用的是安琪甜酒曲。一种是甜味型的、一种是风味酒香型的甜酒曲。但是两种做出来的甜酒都是有酸味的。甜酒有酸味是怎么回事1第一:有可能装甜酒的器皿消毒没过关 要开水烫过之后晾干 放置过久一般会酒味过浓 一般不会出现酸味。2第二:排除器皿的问题 就有可能是制作过程的问题 比如糯米煮的过于熟 过于粘稠 影响了酒药的左右 产生了酵母菌之外的其它细菌。3第三:如果以上两种都排除 那就是酒药放置过久 失去作用 使得糯米在自然放置情况下产生了酸味。甜酒之所以会出现甜味,那是因为在甜酒发酵过程中,曲霉将米中的淀粉降解为了聚合程度比较低的多糖或单糖,比如蔗糖和葡萄糖。在甜酒发酵中一般的是要压实了,最简单的原因可能是你没有压实,再个可能是你用的酒曲很差劲,导致糖化不足,引起了其他杂菌的发酵,生成了一些有机酸。
  • 豹女
    豹女
    1、温度。糯米酒发酸最常见的原因就是温度,温度过高使得发酵过程还没产生酒精杂菌就开始繁殖,产生酒精的同时也产生了许多酸类物质,当酒精度达到十几度可以抑制杂菌时酸味已经很明显,这时已经为时过晚。所以要避免这一问题的关键是晾晒,米饭蒸后要摊开晾晒,用手触摸表面变冷即可,最好温度不要超过35度。2、酒饭。酒饭也就是酿酒原料,要求是熟透,不成团、不糊,如果能够达到这三个要求说明酒饭的准备已经成功了一般,另一个就是水,如果用电饭煲可直接开蒸,但水量比平常的蒸米较少,保证不成团,如果用箅子需要先将大米浸泡12小时。 还需要注意的是酒饭散热后开始发酵需要加入少量的水,甜酒水量较少,清酒水量较多,如果是冬天,48小时候可打开检查,如果是夏天24小时可打开检查,此时如果有甜味标示已经进入糖化阶段。3、酒曲。酒曲是发酵过程中的重要因素之一,很多人就是因为酒曲选择不得当才导致发酵失败,可使用甜酒曲。关于自酿糯米酒为什么会发酸的问题就介绍到这里,具体方法还需我们亲自尝试,动手实践才是成功的关键,相信很多人通过这些注意事项一定会成功酿制出甜味的糯米酒。
  • 冷暖自知
    冷暖自知
    米酒变酸是怎么回事甜米酒变酸可能是由于两种原因造成的:一是酿造过程中管理不当,二是由于保存方法不当。1、甜米酒是用蒸到半熟的糯米饭,均匀拌入甜酒曲密封发酵形成的,甜米酒的酿造要经过两个过程:一是糖化过程,将淀粉分解成葡萄糖;二是酒化过程,将葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒曲中含有酵母菌,其实还含有一种菌类——根霉菌,酵母菌和根霉菌协同工作才能酿出美味的甜米酒。甜蜜酒酿造过程中,先由根霉菌工作,根霉菌快速繁殖产生的淀粉酶可以将糯米中的淀粉分解成葡萄糖,及糖化过程;接下来的工作就交给酵母菌了,将生成的葡萄糖进而分解成酒精(乙醇)和水,及酒化过程。整个过程中根霉菌与酵母菌的比例一定要适当,根霉菌过多或是繁殖过于旺盛就会使米酒长出白毛,即根霉菌的菌丝;氧含量过多就会干扰米酒的酒化过程,使葡萄糖分解成二氧化碳和水,酒精也会被氧化成醋酸,这也是米酒变酸的原因。2、甜米酒酿制好之后也要妥善保管,稍有不慎就会使甜米酒变酸。甜米酒通常是要装入容器里密封放在通风阴凉处;密封不好再加上存放时间过长,一些腐败类细菌繁殖,在酒内产生乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸,也会导致甜米酒变酸。甜米酒变酸就不要再食用了,否则会影响身体健康,小编建议甜米酒最好能在3~4天内食用完。米酒酸了应该怎么办米酒酸了也就说明制作步骤有些不正确,发酵过程中产生了一些酸,这种酸对人体没有好处,这样的米酒是不能喝了。在制作米酒的过程中,如果蒸的糯米还是热的就加入了酒曲,会造成酒曲变质,做出来的米酒会是酸的,有可能还会是臭的。如果盛放米酒的罐子密封不严实,也会造成米酒发酸。在做米酒的时候一定要谨慎一些,每一步都要按照要求,不能太着急了,否则就做不好。糯米酒变酸能喝吗糯米酒变酸是因为放置时间一长,一些腐败类细菌繁殖,最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。因此喝起来就会觉得酸酸的。糯米酒变酸,是因为保质方法不正确,通常糯米酒是装入容器里放在通风阴凉处存放。放置很久变酸了就不能食用了,否则会影响身体的健康,建议酿制的糯米酒最好能在3~4天内食用完。
  • 夕阳穿树
    夕阳穿树
    问题一:为什么我做出的甜酒有酸味? 第一个呢 有可能装甜酒的器皿消毒没过关 要开水烫过之后晾干 放置过久一般会酒味过浓 一般不会出现酸味 第二个呢 排除器皿的问题 就有可能是制作过程的问题 比如糯米煮的过于熟 过于粘稠 影响了酒药的左右 产生了酵母菌之外的其它细菌第三呢 如果以上两种都排除 那就是酒药放置过久 失去作用 使得糯米在自然放置情况下产生了酸味。 甜酒之所以会出现甜味,那是因为在甜酒发酵过程中,曲霉将米中的淀粉降解为了聚合程度比较低的多糖或单糖,比如蔗糖和葡萄糖。在甜酒发酵中一般的是要压实了,最简单的原因可能是你没有压实,再个可能是你用的酒曲很差劲,导致糖化不足,引起了其他杂菌的发酵,生成了一些有机酸。 问题二:米酒做出来只有酸味没甜味和酒味怎么办 1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸 的臭的, 要么就没动静。 2)一定要密闭好。否则又酸又涩。 3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。 怎样做好米酒呢 前提条件: 1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。 2、米酒要在30摄氏度(华氏大约80度)下发酵,所以制作酒酿要选择夏天或冬天(暖 气旁)的季节。 步骤: 1、将糯米蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的); 2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里(我是用有盖的陶瓷汤盆),平铺一层; 3、 将捻成粉后的酒曲,均匀地撒一些在那层米饭上 4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上,再铺上一层米饭……就一层米饭、一层酒曲的铺上,大约4层(随意,看您的米饭和酒曲的多少); 5、将容器盖盖严,放在适宜的温度下(如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温); 6、大约发酵36小时,将容器盖打开(此时已经是酒香四溢啦),加满凉开水(为的是终止发酵),再盖上盖后,放入冰箱(尽快停止发酵,早日吃到口) 心得: 1、做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。 2、发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器盖拿到厨房的火上加热,然后再盖上,使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵。 3、酒酿的制作过程很干净,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长),除去毛毛,酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛,又是五颜六色的,估计是哪个工作环节沾生水或油而不干净了,我劝您还是别吃了,就当这回交学费了。 问题三:糯米酒有点酸还能喝吗 糯米酒变酸一般是一些腐败类细菌(如乳酸菌等)繁殖,最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。理论上只要有这些酸存在,无论是稀释、加糖、哪怕和新酒一起重新发酵,均不能使之完全变甜了,只能使酸味减弱。如果想继续食用,在完全煮沸后,加点糖还是可以食用的,这些酸对人体并没有什么害处(常温放置很久变酸的就不能食用了)。 如果真想糯米酒酸了后变甜也不是没有办法,既然知道糯米酒变酸是因为其内含有一定量的有机酸,化学上我们都学过酸碱中和,在还要能食用的情况下,我们可以采用碱面/小苏打化成水,或直接买苏打水加进糯米酒一部分煮沸一会,这样其内的酸会和碱反应生成盐,且仍可食用。另外如果你知道什么水果或食物的汁呈碱性的话(不是我们所说的碱性食品,是本身pH值大于7的食品),可以加在糯米酒内一起煮,也可以使其变甜。(必须要煮,因反应需要温度)。 问题四:米酒做的有点酸不太甜是怎么回事 最常见的问题就是米酒中米粒散碎,有夹生米,酒色浑浊,不甜,或者很酸,又或者无味。纯正的米酒是用糯米酿制的,所以也叫糯米酒,很多朋友也会在家用糯米自制米酒,优质的米酒呈淡淡的黄色,米粒均匀,酒汁有些浑浊。喝起来,味道酸酸甜甜,有浓郁的糟香。这些都是在米酒的制作过程中细节方面出了问题导致的。做出来的米酒太粘,没有甜味,一般是因为泡米过度,导致糯米蒸熟以后太酥软,发酵以后就会破碎,糯米破碎融入酒汁,就会造成米酒很粘,像一罐浆糊。没有甜味是因为发酵过程没有掌控好。在发酵的过程中可以适当观察,注意温度,不要太低。对于时间不是很充裕的朋友来说,建议还是购买正规米酒生产厂家生产的米酒更好,口感和质量方面都很有保障。 问题五:做出米酒稍有酸味是什么原因 可能是温度偏高或发酵时间过长了 问题六:自制糯米酒第二天有酸味了怎么办 有一点酸味是很正常的,因为粮食发酵里面就会产生酸类物质,但如果是酸味很重的话,可能是你在发酵的过程当中密封工作没做好,或者你的发酵容器没消毒干净。 问题七:我做的醪糟为什么总是有点酸和像稀饭一样的 甜酒有酸味是由于产酸菌的大量繁殖,产生酸味物质。 主要原因是在发酵的时候温度的控制,一般酵母菌的最适生长温度在26到30摄氏度,产酸菌在35度以上。 所以温度不能过高,要控制在26到30之间。 同时发酵期要密闭好,空气中的氧气会加速醋酸菌的产酸。 再一个就是菌种要好,就是种曲要好,要待温度降到40度左右的时候再把种曲和在饭里放。 如果这几步做好了甜酒是很好的,多放几天酒味也比较浓。如果你喜欢很浓的酒味,那么你也可以在发酵的时候和点糖水,不过浓度不能太大了。 问题八:甜糯米酒有酸味能吃吗?怎么吃,有什么好处? 甜糯米酒本来就有酸味 酒酿鸡蛋 (糯米酒也叫酒酿) 『材 料』 酒酿3大匙、鸡蛋1个、清水适量、红糖适量、生姜末1茶匙。 『两 种 做 法』 1、在滚水中加入红糖、生姜,然后打进鸡蛋,跟着即可熄火, 将蛋与汤盛入碗中,放入酒酿即可食用。 2、煎荷包蛋加上姜丝,不要放盐,蛋快好的时候放3勺酒酿,煮开,可以放一小勺糖,即可 问题九:怎么祛除米酒酸味?求解 只能加糖中和了 问题十:大米酒有点酸怎么办。 坏了。倒掉处理吧。喝坏身体不好。