红曲米酒可以放冰糖吗

66人浏览 2024-04-19 00:16:16

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    奋斗不息
    奋斗不息
    糯米酒的制作方法 原料:优质糯米 1 公斤,酒曲半包。 洗米:将米用水洗净,之后用凉水浸泡 5~6 小时或用热水浸泡 2 小时,此时可以直接用手将米捏碎为佳。 蒸熟:将浸好的米用锅蒸熟,不能用水煮。蒸的过程中,蒸 15~20 分钟后点一次水,再蒸 10 分钟后再点一 次水,再蒸到“饭”不太硬为止。 调拌酒曲:将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍,之后将凉水滴干;再将米饭捞起放在一个带盖(或可封) 的盆中待用。 将酒曲碾碎成粉状, 均匀地撒在米饭上并拌匀 (上下里外) 最后将拌入了酒曲的的米饭平整, 。 并在中间留一个气孔至盆子底部,将盖子盖上或包扎好即可。 接酒:当气温在 30 度 c 左右时,约过 24 小时后应该有米酒的香味;若发现气孔中有米酒渗出,则用早先 准备好的凉开水倒入盆中,最好用凉水盖住原来全部的米饭。此时的米酒味道涩口,倒入凉水 5~6 小时后 米酒显甜味,此时就可食用。若一次吃不完,可整盆放入冰箱中存放。 注意:气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色,请多实践。 先把糯米蒸熟,不是煮熟,取出来放在一个大的容器中滩开。凉一会均匀洒上拈碎的酒曲,3斤米就洒8 到10个酒曲就都凉了就一层一层装进一小坛子或什么容器,夏天就放2到3天就冷天要用 棉衣包起来放一个星期以上,不过要看你们那儿的气候。我就是这样做的,我在鄂西北。 简单方法介绍如下: 将糯米蒸熟后加酒饼-》放入坛中后加白酒-》把坛子放在烧好后的碳火堆上-》半月后即可,用滤斗过滤出 来的水即为糯米酒。 如果你需要更复杂的方法,那你选用别人的答案好了。一时半会我也说不清楚呀。 自制糯米酒 糯米里含有丰富的淀粉,淀粉在淀粉酶的作用下,先转化为麦芽糖,再转化为葡萄糖。受到酒曲里酒化酶 的作用变为酒精。其味甘甜柔顺,所以称为甜酒。 取糯米 0.5~1kg,酒药(酒曲)一块(药房有售) ,小坛一只,盆或锅一个。 先将糯米洗干净后在水中浸泡一天,然后沥干上锅隔水蒸熟(约 20min) ,冷却后放在一个干净的盆或锅中, 将酒药用少量温水溶化后撒在糯米饭上并用筷搅拌均匀,然后装入小坛内。置放在温度较高处约半天即可 闻到有酒香飘出。 温度较高(约 30℃)时酒药会产生较多的酶,使淀粉尽快转化为葡萄糖和酒精。一旦闻到酒香,其他细菌 就难再侵入而使其变质,这时应适当降低温度,以 10~20℃为宜。因为再维持较高温度,甜酒中的酒精很 易被氧化使酒产生酸味。 糯米酒又称黄酒、红酒,是以糯米为原料酿造成的。 制作方法 1. 选米淘洗:选上等糯米,清水浸泡。水层约比米层高出 20 厘米。浸泡时水温与时间:冬、春季 15℃ 以下 14 小时,夏季 25℃以下 8 小时,以米粒浸透无白心为度,夏季更换 1~2 次水,使其不酸。 2.上甑蒸熟:将米捞入箩筐冲清白浆,沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛,至上齐大汽后 5 分 钟,揭盖向米层酒入适量清水。再蒸 10 分钟,饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即已成熟,可下甑。 3.拌曲装坛:米饭出甑后,倒在竹席上摊开冷却,待温度降至 36~38℃不烫手心时,即可撒第一次红曲, 再翻动一次,撒第二次红曲,并拌和均匀,用曲量为米量的 6~7%。温度控制在 21~22℃左右,即可入坛。 按每 100 千克原料加净水 160~170 千克的比例,同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖,静置室内让其自 然糖化。 4.发酵压榨:装坛后,由于内部发酵,米饭及红曲会涌上水面。因此每隔 2~3 天,要用木棒搅拌,把米饭 等压下水面,并把坛盖加盖麻布等,使其下沉而更好地发酵。经 20~25 天发酵,坛内会发出浓厚的酒香, 酒精逐渐下沉,酒液开始澄清,说明发酵基本结束。此时可以开坛提料,装入酒箩内进行压榨,让酒糟分 离。 5.澄清陈酿:压榨出来的酒通过沉淀后,装入口小肚大的酒坛内,用竹叶包扎坛口,再盖上泥土形成帽式 的加封口。然后集中在酒房内,用谷皮堆满酒坛四周,烧火熏酒,使色泽由红逐渐变为褐红色。再经 30 天 左右,即可开坛提酒。储存时间越久,酒色就由褐红色逐渐变为金黄色,成为酿美酒。每 100 千克糯米可 酿造米酒 200 千克。 产品特点 黄色或褐红色、清晰透明、香味浓馥、某美醇厚、风味独具。 糯米酒的制作方法 ①——甜酒药碾成粉备用(可以从超市买到,一袋 25 克,可做米 6 斤) ②——焖米饭,用糯米,用量需要配合甜酒药客家人, ③——米饭熟了,开盖晾至 32℃-35℃,手感略烫最佳 ④——把米饭搅松 ⑤——把碾成粉的甜酒药均匀洒在米饭上客家 ⑥——一边洒药粉,一边搅动,用手拌匀最好 ⑦——搅好的米饭倒在小一点、有盖的容器里,压平 ⑧——中间挖一个洞,利于米酒析出 ⑨——取小棉褥子将盖好的米酒包起来 ⑩——包好,包厚一点,以便保持温度 ⑾——正好猴不在家,利用他的小床放置 ⑿——最好再裹上一层棉被,注意底部也要包厚 这样恒温放置 24-36 小时,香香甜甜的米酒就可以请大家品尝了! 制作过程需要注意: 药粉用量多少直接影响米酒的酸甜程度客 制作过程尽量快,以免米饭变凉,影响发酵程度 客家 甜糯米酒的制作方法 1.糯米若干,浸泡 5 小时. 2.把水滤去,把浸泡后的糯米倒入饭甑. 3.把饭甑盖好,放到大镬中,大镬底部放水. 4.镬底生火,蒸上 2~3 个小时,直致米变成软熟的饭粒. 5.把蒸好的饭粒扒松,倒进非常干净的大水缸. 6.水缸内加入少量的干净水. 7.加入适量酒饼[发酵剂,可买到],不同酒药可酿出不同的酒.有的甜,有的浓.甜酒酒药少,浓酒酒药多. 8.把酒缸盖好,冬天等 6-8 天,夏天等 3-4 天,香淳的米酒就出来了. 9.这时的酒是生的,要加热.有些则把酒糟用漏斗状的竹编滤器滤出酒,再把酒放到密封的坛子,把坛子放到 闷烧的谷糠里加热. 10.有的人把酿好的酒又加到下次酿酒的饭粒上重酿 甜糯米酒药甜酒,有人也称为甜酒酿,甜酒可以有几种吃法,1,就这么生吃,2,可以配煮鸡蛋即成甜酒鸡 蛋,3,用甜酒加二块粑煮成甜酒粑吃,4,用糯米面做成小丸子和甜酒一起煮又成了甜酒汤圆,不管怎么吃 都是特好的滋补美味佳肴。过去的家庭一到过年时节准备年货之一就有甜酒这一项,由于甜酒能较长时间 存放,家家户户都制作几斤甜酒过年吃。由于现在甜酒在市面上随时随地都能买得到,至于甜酒是怎么做 成的没有人想了解,就连我自己都差点把做甜酒的方法给忘了,快过年了,前几天买了几斤好糯米,又想 起来自己制作甜酒,其实家庭制作甜酒并不难。 现把甜酒制作方法简单介绍一下,人口多的或特爱吃甜酒的家庭不妨一试。 原料:糯米、甜酒药(甜酒曲) 。 搪瓷容器一个、玻璃杯一只、棉衣一件(或小棉被一床) 。 制作方法: 糯米淘洗干净,用清水浸泡 4 至 5 小时。 糯米滤水上笼蒸一小时,倒在面板上用筷子把糯米饭扒散让其自然冷却。 把糯米饭装入干净面盆中,把甜酒药均匀拌入糯米饭中。 把玻璃杯入在搪瓷容器中间,然后把拌匀甜酒药的糯米饭围放在玻璃杯的边上都入放后慢慢轻轻转动玻璃 杯取出玻璃杯,加盖后用棉衣把装糯米饭的搪瓷容器包好放在火炉边大约五天至一个星期后容器孔中积有 甜酒液体即成。 制作关键: 1.在拌药时适当淋放少量凉开水,一是以免粘手,二是发酵成甜酒后酒汁较多。 2.制作时要保证所用容器清洁不得粘油。 3.发酵时要放在温度较高的环境中,如果家中没有生有火炉,可以随时换加热水袋,或放在家用暖脚器上 调至最低温。 4.甜酒药(曲)在超市有出售,一包甜酒药可制作五斤糯米。 的制作方法 糯米酒 【简介】 糯米酒,又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟,主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极 少,因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上,糯米酒还常被作为重要的调味料。 【营养功效】 糯米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增进食欲,有助消化。糯米经过酿制,营养成分更易于人体吸收, 是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩,易于消化。糯 米酒还有提神解乏、解渴消暑,促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用: 面色不华、自汗; 或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。 【饮用】 适合所有人食用。温中益气、补气养颜。中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。糯米酒酒精含量低, 但“后劲”足, 不可贪杯。 在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。 口服。 每次服 50-100 毫升, 日服 l-2 次。阴虚火旺者忌服(引自《药酒汇编》)。 【储存】 糯米酒不宜久存,冬季注意保暖,3~4 天后也可食用;夏天在酒中加少许水煮沸,可延长贮存时间。 【配方】 糯米 4000 克、冰糖 500 克,米酒 2000 毫升,甜酒粉(酒曲)适量。 【制法】 先将糯米淘洗后,置盆中加水适量,在锅中蒸熟。刚熟时取出摊开降温。当降至手触糯米饭时感到温手时 即可均匀地撒上甜酒粉,然后装入容器中,密封,保温 24—48 小时,开封加入米酒和冰糖,再次密封,次 日便成。 糯米酒制作流程: 1 糯米的选用:长粒和圆粒都可以,圆粒的便宜,效果好,最好用圆粒。 注:大米,玉米粉等含淀粉的粮食都可以代替糯米做酿酒原料。 2 蒸熟糯米:粮食酿酒一般 一般都要先把粮食作熟(因为生料酿酒比较容易失败),而且一般都是蒸熟,很少 一般 用煮熟,因为煮的话粮食吸水太多,不利于糖化。 糯米蒸之前一定要先浸泡 8-24 小时,否则很难蒸烂。 如果图省事,也可以用电饭煲煮熟代替蒸熟,这样效果会差一些。 3 加曲:蒸熟后的糯米放凉至 40 摄氏度以下,放入容器,容器以瓷或玻璃为好,不宜用金属。加入少量 凉开水,然后撒入酒曲,如果是块状的酒曲,需要先捏碎成粉末状再撒入。也可以先把酒曲放入凉开水化 开再一起倒入。 然后把放入的酒曲搅拌均匀,如果糯米太干太粘不利于搅拌,可再加少量的凉开水。 注: 如果高于 40 度时放酒曲会杀死酒曲中的霉菌和酵母菌,无法进行发酵。 4 保温封存:将糯米压实,中间捣一个坑深至容器底,这个坑的作用主要是酿制过程中便于观察酒液的渗 出情况。然后盖上盖子。不宜将容器彻底封死,因为前期的糖化过程是需要一些氧气的,保持相对封闭即 可。保持温度 30 度左右,夏季室温即可,冬季可放置于暖气旁或使用热水袋,棉被。最低也要保持 20 度 以上,最高不能超过 40 度。最好用温度计检测温度是否合适。 2-3 天后可开盖检查,如果发现坑中有大量酒液,1:1 加入凉开水,继续保温封存。加水量可根据个人 个人喜好调 个人 整,喜欢浓酒的一般加的水少一些。 5 滤出酒汁:5-10 天时可以开盖,用纱布滤出酒汁,装瓶,生产结束。如果超过 10 天则糖分全部转化为 酒精,甜味尽失,就失去糯米酒的风味了。 注:装瓶后的酒会继续发酵,会起泡,如果想稳定甜度和酒度,就要中止发酵,可用巴氏消毒法杀灭微生 物,巴氏消毒很简单,加热到 60-70 度即可。 注:煮沸会损失酒度,所以不用煮沸。 自酿甜酒(图解 自酿甜酒 图解) 图解 老家管甜酒叫醪糟,后来又知道它还一个名字叫酒酿。 糯米泡两个小时 上锅蒸 20 分钟,打开翻松,洒点水再蒸 20 分钟就好了。蒸好的糯米要放凉,把手放在米上 30 秒,感觉 不烫手了就是最佳温度。 无油的容器底部洒一层酒曲,铺一层糯米,再洒酒曲然后铺糯米,如此反复这个图是为了显示酒曲,所 以弄成了堆,看着比较清楚。 把糯米压实物,中间弄个洞,在洞里也洒酒曲,然后盖上盖,用保鲜膜封上。我还套了个干净的塑料袋。 放到被子里保温发酵,三、四天后打开,酒香飘出,洞中出酒,糯米浮起来就好了 学做酒酿--学做酒酿 图解现在开始准备材料: 糯米一杯半(就是照片上那种量米的杯子) ,酒药一个,我做的比较多,因为要让朋友带一点走,所以做了 双份的,如果你第一次做的话先试着做一杯半的米,这样就算失败了也不会太浪费。 把糯米泡半天左右,我那个是已经泡上了,也可以头天晚上泡上,第二天早上来做。 关于酒药,我的这个是在 glacier way 那边的龙凤买的,好像是 6 小袋 1.25 镑的样子,在靠着卖糯米 的那儿一点。就是下面这个样子滴 将洗净的糯米倒进垫好纱布的蒸笼里,在锅里倒进开水,大火蒸 8-10 分钟的样子,只要糯米蒸过芯了就行 了,不要蒸的时间太长,如果太长了做出来的就会很烂 蒸上啦 趁蒸糯米的时候来把酒药处理一下,买回来的这种是一颗一颗的,要把它弄成粉末。俺是把它放在盒子里 用擀面杖捣碎的。弄完了就是现在这个样子了。 这时候糯米也蒸拎着纱布的四个角把糯米放在水龙头下面用冷水冲, (请忽略俺的那只胖手 一只手 拍照一只手还要拎着这个俺就没注意到那么多啦 )这时候要小心了,因为刚刚蒸完很烫,所以千万要小 心手了。 冲完后放在保鲜盒内,如果你喜欢做出来的汤多一点的话就可以冲完后不用把水挤干,就这样直接倒进去, 如果你喜欢干一点的就在这时候挤掉一点水就可以了。把捣碎的酒药放进去拌匀,弄平,然后在中间弄一 个洞,至于为什么要弄个洞,好像是为了出水吧(偶自己这样认为滴) , 然后盖好盖子,现在的这种天气是不太好发酵,如果是冬天的话可以把它用棉衣包起来放在烧暖气的旁边, 但是这种天气我只有用土办法啦,就是用热水袋了。先用棉衣把热水袋裹上,中间垫一层毛巾,然后再把 保鲜盒放上去。注意啦,热水袋里别放开水,温水就大概在 60-70 度之间的水就好了。 让俺偷偷地瞄一眼,已经开始出水啦, 从晚上 6 点开始发的,现在是一点,已经发了 7 个小时了 还是盖盖好吧,记得要裹得严严实实的,再盖上一床毛巾被。
  • 居趣小苏
    居趣小苏
    红曲米酒是一种由红曲菌发酵而成的米酒,具有丰富的营养和独特的口感。关于是否可以放冰糖,答案是可以。但是需要根据个人口感来决定是否添加冰糖,因为红曲米酒本身已经具有一定的甜味。如果你喜欢更甜的口感,可以适量添加冰糖。冰糖的加入会增加酒的甜度,使其更加香醇。你可以根据个人喜好和口感来决定添加的冰糖量,一般建议适量添加,以免过甜影响口感。在放冰糖之前,需要注意一些细节。要确保冰糖是干净的,并且没有异物。可以将冰糖用温水浸泡片刻,使其更易溶解。然后将浸泡后的冰糖块加入红曲米酒中,搅拌均匀,直到冰糖完全溶解为止。红曲米酒的发酵过程中产生了一定的酒精度数,饮用时要适量,以免酒精过量对身体造成伤害。还要注意保存红曲米酒的方法,尽量避免暴晒和高温,以免影响其口感和品质。红曲米酒可以放冰糖,但是要根据个人口味适量添加,同时注意冰糖的清洁和溶解,以及合理饮用和储存的方法。
  • 值得一提
    值得一提
    红曲米酒可以放冰糖,这样可以增加酒的甜度和口感。通常情况下,将红曲米酒放冰糖的方法如下:1. 准备红曲米酒和冰糖。选择品质好的红曲米酒和适量的冰糖。2. 温水浸泡冰糖。将冰糖放入适量的温水中,让其浸泡一段时间,以便更容易溶解。3. 慢慢加入冰糖水。将浸泡好的冰糖水慢慢加入红曲米酒中。可以根据自己的口味调整加入的冰糖水量,尝试不同的甜度。4. 搅拌均匀。使用勺子或搅拌棒轻轻搅拌红曲米酒,直至冰糖完全溶解。5. 封存储存。将加入冰糖的红曲米酒倒入干净的密封容器中,密封好,放置在阴凉、干燥的地方保存。加入冰糖后的红曲米酒可能会发酵再次产生气泡,因此在密封容器中还需要预留一些空间以供发酵气体膨胀。红曲米酒的口感和甜度因个人口味而异,如果不喜欢甜味,也可以不加冰糖。
  • 草莓味软萌妹子
    草莓味软萌妹子
    自制米酒上面长白毛还能吃吗1、自制米酒上面长白毛不能吃米酒在发酵过程中,如果产生了白毛和黑点,说明受到了杂菌的感染,不能喝了。产生白毛和黑点的原因大致为容器消毒不彻底,或者碰到生水了。在做酒的过程中,要把容器清洗干净,不能有油,把容器用开水烫几遍,保证没有细菌。做酒过程中,不能碰生水。做到了些,基本上就能做出酒了。其它的发酵,如做酒酿、酸奶也是一样的,都要注意这两点。2、米酒的储存方法不要放在温度偏高的场所米酒长时间放置在温度偏高的环境下,其口味调和性将会受到破坏,酒花的苦味质及单宁成分被氧化,特别是米酒的颜色会变红混浊现象也会提前发生,如放置在20℃温度下保存的米酒要比放在5℃条件下引起混浊的时间会提前6倍至9倍。米酒最好放置在阴凉处或冷藏室内保存不要在日光下曝晒冬季,有的饭店或经销单位室内无处存放,便放在露天堆放。这样也会缩短保存期,影响米酒的口味。经过日光曝晒的米酒会产生一种令人不愉快的异味。所以通常米酒瓶均采用褐色或绿色瓶,以遮蔽光线,减轻光化合作用,保持米酒的质量。3、常喝米酒的好处米酒对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症有一定的作用,加鸡蛋同煮饮汤效果较佳。米酒能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效。米酒对畏寒、血瘀、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症有一定的帮助,以热饮为好。米酒的三种做法1、米酒山楂雪梨羹材料:米酒一袋约500克,雪梨一个,山楂糕一块,冰糖适量,水淀粉,水适量,砂糖适量。做法:米酒加适量水煮开,雪梨削皮切小丁,山楂糕切小丁。米酒煮开后加入雪梨丁煮开,然后加入冰糖,冰糖融化后加入水淀粉。加入山楂丁即可关火。2、自酿客家糯米酒材料:糯米300,酒曲2克,红曲粉2克,清水适量,纯糯米酒3小杯。做法:糯米清洗后用清水浸泡16-24小时。去掉多余的水分(剩下的水刚好没过糯米表面就够),放入电压力锅隔水蒸10分钟。解压后摊凉备用。糯米饭打松,中间挖一洞,红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中,同时倒入一小杯纯糯米酒。盖上盖子,用布包裹放置在清凉通风之处。第二天和第三天分别在加入一小杯糯米酒。接着依旧包裹起来放通风阴凉处让其发酵一个月糯米酒便做好了。把做好的酒滤出,这便是头曲了。剩下的酒酿再加入过面的凉开水,加盖包裹再发酵一个月,得到的便是二曲了。只是这二曲比起头曲,滋味上大打折扣了。3、米酒南瓜红枣汤材料:红枣、南瓜、米酒、红糖。做法:准备好所有的食材,红枣洗净清水浸泡片刻。锅中加入适量的清水放入红枣煮。南瓜去皮切块。红枣煮上10分钟后加入南瓜继续煮,煮的过程中,把上面的浮沫撇掉。加入米酒煮上2分钟,加入红糖调味,煮开即可关火食用。
  • 喋喋以喋以喋喋
    喋喋以喋以喋喋
    食材明细主料糯米一斤辅料甜酒粉半颗凉开水一锅酸甜口味蒸工艺数天耗时高级难度甜酒酿的做法步骤请点击输入图片描述1糯米反复冲洗至淘米水变清后,浸泡12小时请点击输入图片描述2泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。请点击输入图片描述3米饭必须蒸透,有嚼劲,但不能太熟烂。请点击输入图片描述4蒸好的糯米饭放凉开水里打散后,马上捞起。请点击输入图片描述5甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀。请点击输入图片描述6把拌好的饭放进玻璃瓶里,中间掏一小洞。请点击输入图片描述7合上盖后,用小毛毯(事先用电吹风吹热)把瓶子包起,请点击输入图片描述82-3天后,打开盖就能闻到酒香味,用匙子轻轻压下,就有很多酒汁出来。请点击输入图片描述9好的酒酿应该酒香浓郁,汁液清澈,甜如蜜。饭粒不夹生,变空心,吃起来有少许渣的感觉。饭粒分明,但抱团不松散。小窍门1)做酒酿过程所接触到的器具包括双手,必须保证无油无水。2)拌酒曲的时候,要等米饭的温度凉至30度左右为宜,太高会杀死酵母,太低会影响发酵。冬天为不烫手,夏天以感觉到有温度即可。3)米饭如过冷开水,动作必须要快,勿让米饭在水中浸泡过久。(如在冬天,不要用完全冷却的凉开水,以免米饭过水后温度太低影响发酵。4)发酵过程最好保证温度在25-30度左右。如在夏天,装饭的容器无须包裹放在避光的地方即可,如在冬天,拌了酒曲的米饭要马上装盒,并用厚衣服或毛毯包起。亦可把装了温水的热水袋包在容器的周围,或者经常用电吹风加热容器的周围。5)发酵12-24小时后,如果饭没变馊,只是酒味很淡,可进行二次发酵,锅里注水加热到不烫手后,把装饭的容器放进温水里,合上盖,水凉后,再重新加热,如此反复三次后,趁热把容器课堂厚衣服包起。6)做好的酒酿最好在3天内吃完(此时间段甜度最大),时间放长了酒味越来越浓,甜度减少。或者放冰箱冷藏可保存更长的时间。7)糯米的浸泡时间最好在12小时以上,泡好的米粒以轻轻一捏就碎为宜,如果米没泡透,会影响出酒率。
  • 1趟氯jA
    1趟氯jA
    米酒的吃法说到米酒,大家应该很熟悉,因为我们不管生活在农村还是城市里,都会有机会见识到米酒。米酒既好喝,又具有养生的功效,那么米酒除了喝,还有哪些吃法呢?米酒,又叫酒酿,甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制,是中国汉族传统的特产酒。主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒米酒保鲜方法是,把一个鲜鸡蛋放在未煮 的米酒上,两小时后,蛋壳的颜色开始变深,随着时间的延长,蛋壳的颜色逐渐变深, 米酒的保鲜时间可以延长2.5倍。把米酒用完 后,鸡蛋仍然可以食用。米酒的吃法有好多种,比如:1、直接食用:开瓶后用勺取出直接食用,细腻润滑、醇香甜蜜。2、作醪糟(酒酿、甜酒)饮料:A、热饮:取适量醪糟,加适量开水,白糖搅拌后冷却即可饮用。B、冷饮:将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。C、果汁醪糟(酒酿、甜酒):在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。3、全套醪糟:做法是把醪糟放在沸水中烧开,打入鸡蛋花,并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等,最后加入烧开的牛奶。全套醪糟黄自相间,蛋花柔软,奶香酒味扑鼻,各种干鲜果星星点点,色彩斑斓,吃起来营养丰富,香甜而略酸,难怪群众视它为上好的早点。4、醪糟(酒酿、甜酒)汤圆:选将适量水煮沸后加入汤圆,待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖,煮沸3-5分钟即可食用,可做早点、宵夜。5、醪糟(酒酿、甜酒)鸡蛋:先将适量水和鸡蛋(去壳)煮沸,加入适量醪糟和白糖,再煮3-5分钟即可食用。醪糟不仅可以煮蛋,也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等2米酒红糖煮鸡蛋的做法对于产妇来说,在做月子的时候,我们应该要采取正确的方法才能够让自己的身体恢复的更快,所以对于文章介绍的这种米酒红糖煮鸡蛋应该可以适当的食用一些来调节身体的平衡。据分析,米酒营养成分与黄酒相近,乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸,其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍,为世界上其它营养酒类中所罕见的,因此人们称其为“液体蛋糕”。江米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人,孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用江米酒的风俗。江米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。适合人群:适合所有人食用。1. 对中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。食用方法:1. 在江米酒中打个蛋花、煮些糯米圆子或加入适量红糖则滋补效果更佳。2. 江米酒不宜久存,冬季可将容器放在暖器上保温,3~4天后也可食用;夏天可在酒中加少许水煮沸,即可延长贮存时间。米酒煮鸡蛋有温胃健脾。祛风散寒,滋阴补肾的功效。不含任何激素,防腐剂,是天然食品,对脾弱体虚的人大有补益长个的时候当然可以吃了,天天吃更好,鸡蛋富含大量蛋白质和各种维生素,是长个时最好的蛋白质来源!米酒煮鸡蛋滋补身体,开胃健脾,适合天天吃!3红米酒的做法米酒大家在平时应该都是吃过的,有很多人都是特别爱吃米酒的,米酒的制作方法大家了解吗,特别是红米酒的做法,红米酒已经是很有名气的了,下面我们就来看看它的做法是什么样的。1. 糯米用冷水浸泡一夜,无白芯后沥干水分,放蒸锅蒸熟,自然降温至35度左右,以手触摸不烫手为宜2. 红曲米用凉开水浸泡一夜备用3. 在放凉的糯米中拌入酒曲,倒入红曲米水,搅拌均匀,找一个带盖的容器倒入用棉被或其他材质将容器包裹,放在温暖的地方发酵,每天用筷子搅拌一次,大约4天即可食用小贴士1、所以制作过程都要保证无油无生水,否则容易腐败2、如没蒸锅可使用电饭锅将糯米蒸熟,但成品颗粒不会太分明3、喜欢液体多的可以适量多添加凉开水的比例4、北方家里一般都比较热,成熟的会快些,我是用不穿的毛衣将容器整个包裹的,也可使用其他保温材质5、酒酿在发酵的过程中,自身也会产生热量,每天要搅拌一次,待香气出来后就要放入冰箱冷藏,防止酒化太快,影响口感6、将固体和液体分离有助于更好的保存红米的营养价值及食谱性味:味甘,性温。来源:为红本科红糯稻的种仁。热量:每百克354千卡。营养成分:蛋白质、糖类、膳食纤维、磷、铁、铜,维生素A、B、C等。作用:红米含有丰富的淀粉与植物蛋白质,可补充消耗的体力及维持身体正常体温。它富含众多的营养素,其中以铁质最为丰富,故有补血及预防贫血的功效。而其内含丰富的磷,维生素A、B群,则能改善营养不良、夜盲症和脚气病等毛病;又能有效舒缓疲劳、精神不振和失眠等症状。所含的泛酸、维生素E、谷胱甘滕胺酸等物质,则有抑制致癌物质的作用,尤其对预防结肠癌的作用更是明显。选购:挑选红米时,以外观饱满、完整、带有光泽、无虫蛀、无破碎现象为佳。清洗:红米装于盆内,加适量清水,淘洗2-3次,去净杂质即可。烹调:可作饭粥,可作汤羹,还可加工成风味小吃。保存:装入有盖的容器中贮存,置于阴凉、通风、干燥处防潮防虫蛀,可保存较长时间。禁忌:红米饭应该趁热食用,以免凉后有略硬的现象;肠胃功能不佳者,不宜多食。4米酒蛋花汤其实我们日常生活中有好多食物具有很好的养生功效,比如我们常见的大枣、玉米、薏米、大豆、黑米、红薯等等都是很好的养生佳品,而且价格也很便宜。下面就来介绍一下另外一个养生佳品:米酒蛋花汤。米酒是糯米和酒曲酿制而成的酵米,有益气活血、散寒消积、杀虫、生津液之功效。尤其适合中老年人、孕产妇和身体虚弱者。米酒具有活血通经、温寒补虚、提神解乏、促进血液环、润肤等功效。米酒含有十多种氨基酸,其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍, 为世界上其它营养酒类中所罕见的,因此人们称其为“液体蛋糕”。鸡蛋富含维生素、矿物质和蛋白质等多种营养物质,具有健脑益智、保护肝脏、预防癌症、延缓衰老、补肺养血、滋阴润燥、防治动脉硬化等功效。米酒蛋花汤的做法如下:1、将米酒加两小碗清水放入锅内,开大火煮。 煮的同时将鸡蛋磕入碗中2、用打蛋器将鸡蛋打散至有很多的小泡泡。等锅开后把鸡蛋液倒入,然后迅速的用小勺搅拌滑散,当满锅飘着细小的鸡蛋花时,即可关火。5米酒煮鸡蛋鸡蛋中含有丰富的蛋白质,每天吃一个鸡蛋,是一种健康的饮食方法,鸡蛋中含有钙等微量元素,对于人们来说,可以补充人体所需。下边来介绍一下米酒煮鸡蛋的方法:食材米酒煮鸡蛋的原料:鸡蛋2个、枸杞子20颗、醪糟米酒煮鸡蛋的配料:糯米酒米酒煮鸡蛋的调料:姜3片、麻油15ml、橄榄油少许步骤1、枸杞子先用冷水洗净,然后用温水浸泡至柔软捞出备用;2、炒锅中加入少许橄榄油,放入姜片炒出香味,姜片微微变黄时淋入糯米酒,然后加入两倍的清水,用中火加热;3、放入枸杞子、醪糟一起煮大约两分钟;4、趁煮汤汁的将鸡蛋磕到锅中,用橄榄油煎成两面微黄的荷包蛋。吃的时候将鸡蛋盛在碗中,倒入汤汁没过,淋入少许麻油即可。6米酒的功效和作用米酒含有人体所需要的十多种氨基酸,具有丰富的营养,是一种养生酒。米酒除了食用价值之外还有药用的价值,具有开胃提神的作用,对于产妇和经期的女性也有一定滋补的作用。米酒的功效?米酒的作用: 米酒含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分,饮后能开胃提神,并有活气养血、滋阴补肾的功能,产妇和妇女经期多吃,尤有益处,是老幼均宜的营养佳品。对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症,以热饮为好; 对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症,加鸡蛋同煮饮汤效果较佳;米酒能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效.四: 产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。
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    本篇文章给大家谈谈红糯米酒的功效与作用,以及糯米红曲酒有什么功效与作用对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。本文目录一览:1、女性喝红糯米酒有什么好处2、糯米酒的具体功效有哪些?3、糯米酒的功效与作用及营养价值4、糯米酒有哪些功效?5、糯米酒的功效与作用6、吃糯米酒有什么好处?女性喝红糯米酒有什么好处女性喝红糯米酒的好处:健胃养脾,活气行血,对于妇科病也有一定的疗效。治痛经:醪糟2汤匙,红糖1勺,带核龙眼肉6粒,打碎的鸡蛋1个,同煮,煮熟即可食用。经前1周服用2~3次,睡前2小时服用,经期可继续服用。治月经先期:醪糟2汤匙,红糖1勺,玄参10克,煲10分钟后,放入打碎的鸡蛋1个,至鸡蛋熟即可食用。月经干净后开始每周服用2~3次,睡前2小时服用,经期暂停。治产后身体痛:醪糟2汤匙,红糖1勺,鸡血藤10克,煲10分钟后,放入打碎的鸡蛋1个,至鸡蛋熟即可食用。月经干净后开始每周服用2~3次,睡前2小时服用,哺乳期慎用。专家点评:用醪糟食疗方时,应该注意起居保养。痛经的女性,寒证较多见,所以醪糟配合带核龙眼肉可补气血、理气活血,平时避免进食寒凉生冷食品,月经前后注意保暖。月经先期的女性,阴虚证较多见,所以配合玄参补阴血,降虚火,平时注意避免食用温补燥热的食品。产后身体痛的女性,多是气血凝滞不通所致,所以配合鸡血藤活血通络,平时注意保持心情舒畅。糯米酒的具体功效有哪些?1、糯米酒有“百药之长”的美称,是医药上很重要的辅佐料或“药引子”。中药处方中常用糯米酒浸泡、烧煮、蒸灸某些中草药,或调制人参再造丸及各种药酒。2、糯米酒还具有药用价值和保健作用。冷喝有消食化积和镇静作用,对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效;烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤,对腰背酸痛、手足麻木和震颤,风湿性关节炎及跌打损伤等有益;3、如与鸡蛋、红糖同煮或冲服,则补中益气,强健筋骨,可防止神经衰弱,神思恍惚,头晕耳鸣,失眠、健忘等症;4、如分别与桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮,有助阳壮力、滋补气血之功效,对体质虚衰、元气降损、贫血等有疗效。米酒适合所有人食用。温中益气、补气养颜。中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。糯米酒酒精含量低,但“后劲”足,不可贪杯。在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。扩展资料:冬季的日子里,屋外天寒地冻,屋檐灯笼高挂,屋里其乐融融。人们围着饭桌,津津乐道的是那壶滚烫的家酿酒。一壶米酒烫上来,每人斟上一碗,配上腊肉炒芥菜冬笋,来一块盐酒鸡,痛快的话就来了。亲戚、朋友,借助酒兴,掏着心窝子里的话,平时不敢说的话,平日里欠着谁的情,借着滚烫的米酒了结,邻里和谐,诸事太平,皆因有酒。糯米酒糯米酒的功效与作用及营养价值糯米酒甘甜芳醇,能够刺激消化腺的分泌,增进食欲,有助于消化。糯米经过酿制,营养成分更容易被人体吸收,特别是中老年人、孕产妇和身体虚弱者,是补气养血的佳品。用糯米酒炖制肉类,能够使肉质更加细嫩,易于消化。糯米酒还有提神解乏,解渴消暑,促进血液循环,润肤的功效。对下列症状也有一定的改善作用,如面色不华、自汗或平素体质虚弱、头晕、目眩、面色萎黄、少气乏力、中气虚弱、胃痛、小便清长等证。糯米酒有哪些功效?糯米酒以其“润银欲滴、凝稠成珠”而得名,糯米酒的主要原料是糯米,酿制方法简单,口感香甜醇美,温婉如柔情似水的客家姑娘,其酒度数不高,入口绵软、味感甜美、酒味醇和,经常饮用能使人不觉疲劳,健胃养血、舒气暖腹。1、强身健体糯米酒帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效。2、活血化瘀糯米酒对血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。3、提神解乏糯米酒还有提神解乏、解渴消暑的功效。4、驱寒祛湿糯米酒香气浓郁,酒性温和,有助阳壮力、滋补气血之功效。糯米酒工艺相对来说比较简单,想要好喝主要靠的是原料和酒曲,好的酒曲能让糯米发酵出的酒清爽甘冽。之前有喝过始祖田的糯米酒,用的是桂林龙脊梯田的糯米和本土非遗工艺特有的草本酒曲酿制,口感比较清香淡雅,12°微醺不醉算是刚好吧,没有明显的酒精感,比较柔和。可以试试,包装还行,关键是真的不贵。糯米酒的功效与作用核心功效强身健体、活血化瘀、美容养颜简介糯米酒,又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟,主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上,糯米酒还常被作为重要的调味料。糯米经过酿制,营养成分更易于人体吸收。功效作用1、强身健体,糯米酒帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效。2、活血化瘀,糯米酒对血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。3、美容养颜,糯米酒里面含有多种氨基酸和其他营养成分,长期食用可以促进身体新陈代谢,加速身体血液循环,改善面部色斑、使面色红润有光泽,长期坚持有不错的美容养颜作用。适宜人群一般人群均适宜禁忌人群阴虚火旺者、儿童、中风、冠心病、高血压、肝炎不宜同食味精:容易导致身体不适。柿子:容易导致腹泻。茶:乙醇和茶都对心脑血管病有刺激效果,另外食用会给心脏产生非常大压力,因此酒后喝茶对人体损害非常大。海货:饮酒时不能吃海鲜,由于海货中带有很多的漂呤醇,可引起急性痛风,乙醇有活血化瘀的功效,会使患痛风的概率增加。食用方法糯米酒先把糯米洗干净蒸熟,注意不要太烂也不要有夹生。然后准备一个酒缸,用开水烫一遍,把煮好的糯米扑开放到四五十度,差不多手可以接受不会烫手的温度,然后把准备好的酒曲压碎和糯米拌合在一起,然后放缸里。前几天用毛巾或纱布封口,让里面的酵母快速繁殖,过几天后用保鲜膜封口,隔绝氧气让其发酵产生酒精,快的话一两周就可以出酒了。吃糯米酒有什么好处?中医:糯米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增进食欲,有助消化。糯米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩,易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑,促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用:面色不华、自汗;或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。西医:米酒是糯米或者大米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品,化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类,蛋白部分分解成氨基酸和肽,脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。一、糖的分析:大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖,这更有利于它快速补充人体的能量,以及改变口味。主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。二、酸的分析:酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用,这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根酶发酵产生的。所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。三、蛋白质和氨基酸:大米中大部分的蛋白质是不溶于水的(谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶于水】、球蛋白),经过发酵的过程有多少会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质,这对于它的营养提高很有帮助。四、生素和矿物质:这些物质大部分都是大米中本身含有的,主要是他们的结合形式产生了变化,以及根酶在发酵时也会产生一些维生素。主要要有维生素B族,维生素E,多种矿物质。【配方与做法】配料:糯米4000克、冰糖500克,水2000毫升,甜酒粉(酒曲)适量。做法:1.选米淘洗:选上等糯米,清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间:冬、春季15℃以下14小时,夏季25℃以下8小时,以米粒浸透无白心为度,夏季更换1~2次水,使其不酸。2.上甑蒸熟:将米捞入箩筐冲清白浆,沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛,至上齐大汽后5分钟,揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟,饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即已成熟,可下甑。3.拌曲装坛:米饭出甑后,倒在竹席上摊开冷却,待温度降至36~38℃不烫手心时,即可撒第一次红曲,再翻动一次,撒第二次红曲,并拌和均匀,用曲量为米量的6~7%。温度控制在21~22℃左右,即可入坛。按每100千克原料加净水160~170千克的比例,同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖,静置室内让其自然糖化。4.发酵压榨:装坛后,由于内部发酵,米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2~3天,要用木棒搅拌,把米饭等压下水面,并把坛盖加盖麻布等,使其下沉而更好地发酵。经20~25天发酵,坛内会发出浓厚的酒香,酒精逐渐下沉,酒液开始澄清,说明发酵基本结束。此时可以开坛提料,装入酒箩内进行压榨,让酒糟分离。5.澄清陈酿:压榨出来的酒通过沉淀后,装入口小肚大的酒坛内,用竹叶包扎坛口,再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内,用谷皮堆满酒坛四周,烧火熏酒,使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右,即可开坛提酒。储存时间越久,酒色就由褐红色逐渐变为金黄色,成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。关于红糯米酒的功效与作用和糯米红曲酒有什么功效与作用的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏收藏本站。