糯米酒曲能吃吗

176人浏览 2024-04-19 00:40:50

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    若问
    若问
    糯米甜酒,也称为醪糟、酒酿、甜米酒等。是以糯米为原材料进行发酵而形成的一种食品。风味独特,老少皆宜,可并不是不能吃的东西。相反,这种甜酒酿,可是中药里经常用到的药引子。不少中药处方中都会用糯米酒来浸泡、烧煮或者制作中药酒。 甜酒酿不同的食用方法,也能起到不同的功效。冷饮的时候,可以开胃消食、防治烦闷等作用;而到了秋冬季,热饮时能驱寒祛湿、活血化瘀的作用,对腰背酸痛、手脚麻木、风湿性关节炎都有不错的缓解效果。 在南方,老人经常会酒酿中打入蛋花,给孕妇喝。不过一般女性怀孕期间,都是比较谨慎和注意的。虽然酒酿中的酒精含量很低,但谨慎一些也是应该的,不喝酒酿也正常。 而其他人,真的没有必要忌讳或者不喝酒酿。因为其口感清爽香甜,带有淡淡的酒香,加入红枣、桂圆、核桃等煮食,对贫血、体质虚弱者都是不错的滋补饮品。而且自己制作酒酿是非常简单的。 这个是刚刚过去的十一,花儿在家自己做的,现在家里还有一半的量。虽然已经是深秋,但即便是秋冬季,咱们在家也能轻松做出美味的醪糟。 您只需要准备: 糯米500克 甜酒曲4克 凉白开适量 做法: 1、原料就是这么简单:糯米1斤的量+4克甜酒曲。一袋甜酒曲是8克,可以做2-2.5斤的糯米。 2、糯米淘洗干净后这样浸泡在清水里一晚上。 3、待到次日清晨,糯米浸泡的很容易碾开,糯米捞出,放入盆中,入蒸锅,上汽后蒸30分钟。 4、蒸好后用饭勺把糯米翻动打散,这样能使得糯米粉迅速降温,直到手触时感到温热。 5、利用这个时间,用适量凉白开融化甜酒曲。酒曲不要立即放入糯米中,这样会杀死酵母,使其失去发酵的作用。 6、糯米和酒曲水混合,中间挖个小洞,是便于观察发酵状况的。用保鲜膜彻底覆盖,放在厨房温暖处静置36-40小时。这个季节,我的厨房是24度左右,发酵了大概37个小时。夏天做的时候,不到一天,基本20小时就可以了。温度不同,发酵的时间要灵活掌握,但在发酵的过程中不要打开保鲜膜,防止细菌进入,影响口感。 7、发酵的过程中,可以看到中间挖出的小坑,,慢慢渗出清亮的液体,这就是甜甜的米酒水,等到小坑里的水块快满了,基本就是发酵好了。 8、用勺子拌一拌,酒香味道浓郁,发酵出很多的米酒,这样甜酒酿就做好了。 做好的醪糟,放入密封罐或者覆盖保鲜膜,入冰箱冷藏保存,每次用干净勺子舀出适量。像在清晨做一锅热乎乎的醪糟蛋花汤,入肚浑身都觉得暖暖的。好喝又暖身。 自己做醪糟要把握几个关键点 : 1,糯米饭要蒸得好,要蒸透,不能太稀,也不能太硬。 2,所有的器具都要清洗干净,高温消毒,洁净是关键。 3,拌酒曲时糯米饭的温度应在35度到40度之间,温度过高就会烧坏酒曲,导致失败,温度过低会使发酵速度变慢。这很重要。 4,如果室温低于26度,发酵其间要具备有效的保温措施。 5,酒曲最好采用品牌酒曲。如安琪牌,梅山牌。民间土法制作的酒曲品质差异很大,由于技术简劣大多数含有较多的杂菌,酿出的酒风味不好。不要相信酒曲中加中草药有什么作用。酒曲就是根霉菌的菌种,其培养基就是淀粉,与中草药无关。 开坛千君醉,上桌十里香,甚至可以品尝到初恋的味道,说的就是米酒,这样的琼浆玉液摆在你面前,不痛饮一口,算不算人生遗憾。 米酒的诱惑让人魂梦牵引,喝一口终身难忘,壹周君不好酒,却爱上了米酒。一直以来,在江南,米酒被称为醪糟,俗称甜酒或糯米酒。话说,米酒在外我大中华的 历史 悠长,迄今已经有1300多年的 历史 ,最著名的当然要数壹周君的故乡,湖北的孝感米酒,孝感米酒美名远扬,全完靠口碑相传。 当年,甚至还得到了毛主席的亲口表扬,1958年,毛泽东主席来到孝感视查工作时,品尝了孝感米酒,忍耐不住直接夸奖称赞“味好酒美”,从此孝感米酒传遍神州大地。 一个地方的 美食 盛产,都会追溯跟当地的自然物理环境有关,本来湖北就是鱼米之乡,而孝感地处江汉平原,水资源充足,生产糯米,于是,勤劳的人民便在糯米上折腾出百般花样, “孝感米酒”当属最伟大的发明。 壹周君真是感叹与孝感人民的心灵手巧,如何将发酵这一原理用于 美食 制作,像哈利波特的魔法,化平淡于神奇,让多少人痴迷于这一口甜蜜温暖的米酒。 话说,这做米酒倒没有多复杂,只要是孝感当地的女性都可以制作一道上好的米酒。挑选没有瑕疵的上等糯米,放进蒸笼里蒸熟,最好是竹或者木头的蒸笼,保持糯米的原味不受影响。通风晾凉,放入酒曲。 这里暂停,这酒曲可就有讲究了,孝感本地老百姓都只认一种酒曲,那就是当地的头牌——徐婆家风窝酒曲,相信只有使用风窝酒曲才能酿造出具有孝感风味的米酒。 据说徐婆家的酒曲含有多种药材成份,它们有什么作用?不得而知,但是若少了这些药材,那酒曲只怕不能点米成酒了。 回到正题,酒曲放进去后喝糯米搅拌均均匀,壹周君想起来妈妈做米酒,这个时候往往很神圣的样子,用一根筷子在米饭中间插一个硬币大小的洞,大约神有5厘米左右,这是为了给空气留一点内空间。哈哈,最后找一件棉袄包裹严实。每每壹周君想到这里,都会会心一笑,你说,你小时候的小棉袄,是不是也被妈妈这样里用过。 再来说说米酒的吃法,虽然花样丰富,但是最被人接受,也是最收到欢迎的,除了糊米酒还有谁? 清汤米酒可以买回去存放着喝,但是糊汤米酒必须是现吃现做。原料包括发酵过的汤圆面、桂花糖、金桔、汤圆团、红枣干等,原料如此丰富,可以说孝感糊汤米酒制作一点不马虎呀。 一碗好吃的糊米酒的关键,还得有一件宝器,那就是铜锅,因为铁锅煮米酒,一是容易变色,另外也容易改变口味,不正宗。 铜锅内清水煮沸,汤圆面揪成小圆球放入,放入米酒和其他的材料,不听画圆圈搅拌,一面粘锅,等煮开后就好了。轻轻吹吹,尝一口,嗯,果然是初恋的味道,满口淡淡的甜蜜,米酒香甜,糯米软糯,真是 “欲买桂花同载酒”的意境,不负你的舌尖。 糯米甜酒每个地区的叫法不同,我们那里叫做“酒糟”。做法大致相同,以糯米为主料,经过发酵成为糯米甜酒。 糯米甜酒能不能吃? 明确的说自己酿的糯米甜酒,肯定能吃,还营养价值高。有些地区视为补品,特别是对孕妇产后期,适当的吃些,不仅能补充奶水量,还是缓解疲劳,补充气血呢!如果是在市场上买的糯米甜酒,那就另当别论,有的商家为了快速生产,从而进行添加兑合而成,伴有浓烈酒精气味,是劣质的糯米甜酒,不能吃,对身体有害。其实糯米甜酒的制作非常简单省时间,根本就不用去买,在家自己就能做。并不是像网上所说要泡米、蒸熟等等复杂的程序,看着我都怀疑了,他们到底有没做过啊?怎么把如此简单的做法,搞得神秘兮兮,复杂化了。糯米甜酒的制作: 糯米洗干净,不用浸泡的,直接像平时煮饭那样煮熟就行了。也不会蒸,那要太麻烦了,效果是一样的。 糯米煮熟后,倒入大盆里,摊散开来。等到温度下降,用手摸着稍微热乎乎的,表示温度可以。均匀撒入酒曲,封上保鲜膜,或者盖上布。夏天的话只需“一对时”即可发酵完成,也就是说24小时后。冬天的话需要三天左右。经过这样发酵的糯米甜酒,酒香浓郁,口感纯正。还含有多种人体所需的氨基酸,蛋白质,和微量元素。适量的加入红枣,或者枸杞之类的,营养更加好,男女老少皆宜。 糯米甜酒能吃,好吃,但不能多吃,吃醉了难醒。吃甜酒有三大好处:⒈催奶。产妇月子里最多吃的就是甜酒鸡蛋,还要荷包蛋,必须溏心蛋。十月怀胎,孕妇受尽苦难,吃的营养都给了胎儿,自己营养缺乏。产后恢复,主要的任务就是加速补充营养。甜酒荷包蛋唱主角,营养丰富好吸收,催奶效果也很好。⒉丰胸。甜酒的乳糖酶和氨基酸,促进乳腺发育再发育,经常吃的都知道,这里不啰嗦,避色嫌。 ⒊调味。江淮一带传统荤菜的烹饪,甜酒是最常用到的调料。江淮菜系炖菜为主,荤菜多,用调料极少。除了卤煮红烧,基本不用香料,依靠葱姜蒜甜酒和荤素食材之间的互补互克,做出食材最美的原味。荤菜都要用到甜酒,去腥提鲜提香。糯米甜酒很好做,当下一年四季,屋里的温度都在二十几度,室内放置,三天就好。糯米泡足水份,上笼蒸熟,摊凉到三十多度,按说明书的量拌进酒曲。发酵好后装瓶放起来,随吃随取。 甜酒可以吃吗? 题主的意思是不是说甜酒可以喝吧!各地的方言有的不一样,如南方有的地方,把抽烟、吸烟叫吃烟,把饮茶、喝茶叫吃茶,河南有的地方把吃饭叫喝汤。饮吧,吃吧?喝吧,意思都是那个意思,知道是怎么回事就行、就中、就沾了!我就当喝理解了,甜酒可以吃吗?当然可以啦!酒一般就是叫喝的,有白酒、啤酒、黄酒、各种药用健身酒、甜酒(各种果酒),人工配制的各种酒等。甜酒一般用于对白酒无福“享受”的人,和多数女士饮用的多。 在众多的甜酒中,葡萄酒还算较有名气的。今天再简单的说一说葡萄酒吧,葡萄酒不仅是一种喜庆的美味饮品,而且还具有一定的保健功效。葡萄酒能有效预防心脑血管疾病,它可降低血液中的胆固醇,防止胆固醇沉积于血管内壁,从而阻止动脉硬化和冠心病的发生。葡萄酒中含有多苯酚成分和其它非常丰富的抗氧化物,在人体内可起到抗氧化作用,降低血液中低密度蛋白,有利于扩张血管,避免血栓形成,可防止心脑血管疾病和老年痴呆症等慢性病。 适度饮用葡萄酒(每天1 2杯)能加速血液循环,促进新陈代谢,增强消化力和免疫力,预防老化,并可减少患癌症、高血压等的机会,达到强身健体,益寿延年的目的。 不能吃,那就怪啦,不仅是我而是整个那一边方的人都是从小吃到老的,其中什么药用或养颜的功效我是不太懂,只知道这是我们那里过年时每家每户必须做的一种食材,小时候我们当零食当中饭一样吃哟,不懒的人一年可以做几次,只可惜现在外嫁他乡,想吃上(好甜,好甜)的甜酒也没那么方便了。 首先肯定的回答是能吃的。 糯米甜酒是用糯米加酒曲子发酵酿造而成。在贵州,湖南,广东,广西等地方那是特色的地方小吃。其口感醇甜,糯米甜酒独有的香味,特受到大众的喜爱。虽然糯米甜酒是属于酒类的一种,但是酒精度数特别低,所以不用担心会出现醉酒现象,老少皆宜吃。虽如此,建议在孕妇女不要吃,等生完小孩过后可以吃。用糯米甜酒加蛋一起煮,特别好吃。 糯米甜酒是我国传统风味食物,在南北各地都有。糯米甜酒风味独特、味道香甜,容易消化,冷热均可食,不论是炎炎夏日,还是寒冬腊月,喝一碗总会令人回味无穷。 糯米酒是用糯米为原料,加入发酵剂 (酒曲)发酵而成的一种食品。糯米中的营养成分,绝大部分来源于糯米,主要含有淀粉。糯米中的淀粉几乎没有直链淀粉,都是支链淀粉,这意味着与淀粉酶的接触位点多,更容易消化。糯米酒发酵时,蛋白质会部分分解为氨基酸或多肽,淀粉会分解为葡萄糖或低聚糖,不仅吃起来有甜味,而且比糯米还更加好消化。 糯米酒在发酵的过程中,B族维生素还会有所增加。这也是一大优点。淀粉分解为糖类物质后,酒曲中的酵母还会进一步发酵,将其转化为酒精、二氧化碳和有机酸,发酵后的糯米酒,色白汁清,酸甜可口,风味独特,对于食欲不振的人来说可增进食欲,起到开胃的作用。 糯米酒中的酒精能够促进血液循环,在冬天喝一碗,浑身也会暖和起来。 糯米酒能不能吃? 糯米酒并不是对所有人都适合,有些人是不建议喝的。 市售的糯米酒,其中的酒精浓度会有所标示,而自家酿造的糯米酒,由于把握不好发酵程度,酒精浓度高低不一,有的会达到10%/vol以上,这么高的酒精浓度对于孕妇、哺乳期的产妇、婴幼儿是不适合的,酒精会通过乳汁进入婴幼儿体内,对宝宝的神经系统、心脏、肝脏产生不利影响,孕妇喝米酒也会对胎儿产生影响,尽量避免。胎儿和婴幼儿的身体发育还不完全,对酒精的代谢能力很低,即便是低酒精度数的糯米酒也不要喝了。有很多地方的产妇会有喝醪糟汤的习惯,虽然加热酒精会蒸发掉一部分,但总会有残留,为了安全起见,还是不喝为好。 糯米酒如果酒精度数不高, 健康 人群喝点是可以的,但也不建议糖尿病、高血压、高血脂、痛风和肥胖人群常喝,糯米酒中的热量还是不低的,而且很好消化,喝了血糖会很快升高,而且过多的热量摄入会增加肥胖的可能性,对预防心脑血管疾病不利。酒精的摄入对控制血压和尿酸水平也不利,能不喝就尽量不喝。 长乐镇自南北朝时起建镇,商贾云集已历千年。东倚智峰山,南临汨罗江,人杰地灵,“长乐甜酒”就是在这块神奇的土地上酝酿的奇葩。 相传乾隆皇帝下江南时,经过长乐,闻甜酒香而试之,满口生津,甜彻心脾,御赐“长乐甜酒”,长乐甜酒因此得名,誉满江南。美丽的传说给长乐甜酒染上一层神秘的色彩,但甜酒的香甜可口要靠酝酿的三个条件: 一是长乐的酒曲; 二是“三粒寸”糯米; 三是清澈的井泉水。 甜酒做法也不难,会蒸米饭就会做甜酒。只是有几个细节要注意: 一是要用“三粒寸”糯米。 二是要充分泡透,一般晚饭时泡上,第二天做早饭时,顺着就把甜酒做了。 三是做甜酒的器具要干净,关键是不能有油。蒸熟了的米饭用凉开水淋了降温,大约40度的样子拌入酒曲,然后压实,中间掏个出酒洞,盖起来,冬天用棉衣包了,夏天毛巾被包着,48小时就好了。 这样精酿而成的甜酒,浓香扑鼻,酸甜可口,营养开胃,是男女老少均适合的滋补性食品。还可以这么说:甜酒吃不坏人,只养人,不损人。生吃熟吃都美味,怎么做了都能吃、好吃,而且吃多吃少皆可满足。当然也能吃醉,但不是像白酒那样酩酊大醉,难受得要命。甜酒吃到醉酒时,头晕着都不舒服,睡一觉就没事了。 这是因为长乐镇的水土气候适宜,耕耘得法,穗长粒粗高产,米质优良,因此被称为长乐特产。该地生产的甜酒,营养丰富,清凉透明,口感醇甜,且其有香气,风味独特,老少皆宜,富含多糖,矿物质,有机酸,氨基酸和B族维生素等营养成份,备受老百姓欢迎。 在汨罗长乐镇地区,或者再扩大到江南地区,甜酒都有着特别的用途。作为专项的滋补品,世世代代造福着这里的女性,可以说是女性专用滋补品。民间流传的童谣:“甜酒甜,女人馋,不用胭脂不花钱,粮仓饱满孩儿壮,屁股大大好生产”。说的就是甜酒的用处和好处,女人吃了美颜丰胸,奶水充盈,生育能力强,是真的效果好。 甜酒好吃,吃法也有讲究: 1.糯米甜酒味如蜜并有浓郁的酒香,农忙季节家家酿有,劳动之余,冲上清凉的井泉水,喝上一两碗,顿觉疲劳消失,精神抖擞。 2.糯米甜酒营养丰富,是农家妇女坐月子(即分娩后休养期)时,必饮的酒浆,用于补身,食后奶水足香甜。如果密封于坛内,或埋在肥堆里让它发酵,过上一段长时间,取出来食用,酒液粘结成丝,味甜过蜜,醇香异常,十分可口。酒量浅的人,不知不觉就喝醉了,是农家珍贵的特产。 在不少农村地方,人们都将甜酒当作很贵重的食品,平时还舍不得吃,只在孕育期、病愈恢复时才会吃到。尤其是生产后,甜酒荷包蛋,吃着暖胃舒心,补充及时,所以奶水充足,孩儿不愁食粮。 也正是因为好吃又滋补,甜酒还被升格为待客 美食 。逢年过节家里来客,上来就一大碗甜酒荷包蛋,美滋滋地吃完,中午有底气喝酒。中午如果喝多了,再来一大碗,喝了一会就清醒,解酒很快。 再就是做调料。汨罗也算是 美食 之乡,家家男主人都是大厨。汨罗菜品比较丰富,因为有个核心调味料,就是甜酒。所有荤菜,必用甜酒,去腥出鲜味。这也算一物多用了。 (特约专家/湖南省名老中医 莫莉 采写/刘玉清)
  • 良人
    良人
    糯米酒曲不能直接食用。糯米酒曲是一种用于制作糯米酒的发酵剂。它由一种特定的酵母菌和其他微生物混合而成。糯米酒曲在发酵过程中会产生酒精和香味物质,使糯米酒具有特殊的口感和风味。糯米酒曲本身并不适合直接食用,因为它未经加工,含有大量的微生物。直接食用糯米酒曲可能会导致消化问题或感染。在制作糯米酒时,需要将糯米酒曲与糯米混合发酵,使其经过发酵过程后,产生的酒精和香味物质可以达到适宜的水平。糯米酒曲不能直接食用,而是应该用于制作糯米酒。在饮用糯米酒时,应选择经过合理加工和发酵的产品,并遵循适量饮用的原则。
  • 财商教育孵化韩
    财商教育孵化韩
    糯米酒曲不能直接食用,它是一种用于制作糯米酒的发酵剂。糯米酒曲通常是由一种特殊的菌类培养而成,含有多种微生物和酶,用于糯米酒的发酵过程。糯米酒曲会分解糯米中的淀粉,产生醇类化合物,使糯米发酵成酒。虽然糯米酒曲是用于食品加工的重要原料,但它本身并不适合直接食用。糯米酒曲通常在糯米酒制作的过程中会被完全消耗或者滤除掉,不会留在最终的酒液中。直接食用糯米酒曲可能会导致不良反应或消化问题。糯米酒曲在发酵过程中会产生乙醇酒精,因此特定人群,如儿童、孕妇、酒精过敏者或酒精不耐受者应避免直接接触或食用糯米酒曲。糯米酒曲不能直接食用,它是用于糯米酒制作的一种发酵剂,应该在制作过程中使用,并注意适量和安全使用。
  • 是我想太多
    是我想太多
    可以直接吃的。糯米酿成的米酒酒精度数一般不超过10度,能刺激消化液分泌,增进食欲。糯米有养胃、补气、助消化的作用,酿成酒后,其营养成分更有利于消化吸收,特别适合中老年人、孕产妇、肠胃不好的人以及身体虚弱者。生活中有畏寒、血瘀、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症的人,建议加热后饮用。有神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症的人,加鸡蛋同煮饮汤效果较好。成长历程米酒是用上好的酒曲拌入蒸熟的糯米饭,按比例加入水,加温发酵后沉淀生成的。用于米酒生产的酒曲有民间传统曲、工业化生产的曲和纯种根酶曲3类。根酶曲是所有米酒发酵所必需的微生物菌种。糯米经过浸泡和蒸煮,淀粉颗粒会充分吸水糊化,有利于根酶菌的糖化作用,即淀粉加水分解成甜味产物的过程。糯米饭接种酒曲后,其中的微生物大量繁殖,分泌出淀粉酶,使大部分淀粉被糖化成葡萄糖、麦芽糖以及糊精,还有少量葡萄糖分解成乙醇和有机酸类,少量蛋白质形成游离氨基酸。发酵后,糯米中可溶性的维生素、矿物质以及糖类则溶解到米酒中,使其更有利于人体吸收。米酒在发酵过程中,部分葡萄糖分解产生有机酸,故呈现一定酸味,这些有机酸与其中的葡萄糖等糖类一起赋予了米酒酸甜可口的特殊风味,发酵过程中产生的醇、酯、酸等芳香物质赋予米酒独特的芳香。以上内容参考 人民健康网--米酒的健康档案
  • 在北溪
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    糯米甜酒,也称为醪糟、酒酿、甜米酒等。是以糯米为原材料进行发酵而形成的一种食品。风味独特,老少皆宜,可并不是不能吃的东西。相反,这种甜酒酿,可是中药里经常用到的药引子。不少中药处方中都会用糯米酒来浸泡、烧煮或者制作中药酒。甜酒酿不同的食用方法,也能起到不同的功效。冷饮的时候,可以开胃消食、防治烦闷等作用;而到了秋冬季,热饮时能驱寒祛湿、活血化瘀的作用,对腰背酸痛、手脚麻木、风湿性关节炎都有不错的缓解效果。在南方,老人经常会酒酿中打入蛋花,给孕妇喝。不过一般女性怀孕期间,都是比较谨慎和注意的。虽然酒酿中的酒精含量很低,但谨慎一些也是应该的,不喝酒酿也正常。而其他人,真的没有必要忌讳或者不喝酒酿。因为其口感清爽香甜,带有淡淡的酒香,加入红枣、桂圆、核桃等煮食,对贫血、体质虚弱者都是不错的滋补饮品。而且自己制作酒酿是非常简单的。这个是刚刚过去的十一,花儿在家自己做的,现在家里还有一半的量。虽然已经是深秋,但即便是秋冬季,咱们在家也能轻松做出美味的醪糟。您只需要准备:糯米500克 甜酒曲4克 凉白开适量做法:1、原料就是这么简单:糯米1斤的量+4克甜酒曲。一袋甜酒曲是8克,可以做2-2.5斤的糯米。2、糯米淘洗干净后这样浸泡在清水里一晚上。3、待到次日清晨,糯米浸泡的很容易碾开,糯米捞出,放入盆中,入蒸锅,上汽后蒸30分钟。4、蒸好后用饭勺把糯米翻动打散,这样能使得糯米粉迅速降温,直到手触时感到温热。 5、利用这个时间,用适量凉白开融化甜酒曲。酒曲不要立即放入糯米中,这样会杀死酵母,使其失去发酵的作用。6、糯米和酒曲水混合,中间挖个小洞,是便于观察发酵状况的。用保鲜膜彻底覆盖,放在厨房温暖处静置36-40小时。这个季节,我的厨房是24度左右,发酵了大概37个小时。夏天做的时候,不到一天,基本20小时就可以了。温度不同,发酵的时间要灵活掌握,但在发酵的过程中不要打开保鲜膜,防止细菌进入,影响口感。7、发酵的过程中,可以看到中间挖出的小坑,,慢慢渗出清亮的液体,这就是甜甜的米酒水,等到小坑里的水块快满了,基本就是发酵好了。8、用勺子拌一拌,酒香味道浓郁,发酵出很多的米酒,这样甜酒酿就做好了。 做好的醪糟,放入密封罐或者覆盖保鲜膜,入冰箱冷藏保存,每次用干净勺子舀出适量。像在清晨做一锅热乎乎的醪糟蛋花汤,入肚浑身都觉得暖暖的。好喝又暖身。自己做醪糟要把握几个关键点 :1,糯米饭要蒸得好,要蒸透,不能太稀,也不能太硬。2,所有的器具都要清洗干净,高温消毒,洁净是关键。3,拌酒曲时糯米饭的温度应在35度到40度之间,温度过高就会烧坏酒曲,导致失败,温度过低会使发酵速度变慢。这很重要。4,如果室温低于26度,发酵其间要具备有效的保温措施。5,酒曲最好采用品牌酒曲。如安琪牌,梅山牌。民间土法制作的酒曲品质差异很大,由于技术简劣大多数含有较多的杂菌,酿出的酒风味不好。不要相信酒曲中加中草药有什么作用。酒曲就是根霉菌的菌种,其培养基就是淀粉,与中草药无关。开坛千君醉,上桌十里香,甚至可以品尝到初恋的味道,说的就是米酒,这样的琼浆玉液摆在你面前,不痛饮一口,算不算人生遗憾。米酒的诱惑让人魂梦牵引,喝一口终身难忘,壹周君不好酒,却爱上了米酒。一直以来,在江南,米酒被称为醪糟,俗称甜酒或糯米酒。话说,米酒在外我大中华的 历史 悠长,迄今已经有1300多年的 历史 ,最著名的当然要数壹周君的故乡,湖北的孝感米酒,孝感米酒美名远扬,全完靠口碑相传。当年,甚至还得到了毛主席的亲口表扬,1958年,毛泽东主席来到孝感视查工作时,品尝了孝感米酒,忍耐不住直接夸奖称赞“味好酒美”,从此孝感米酒传遍神州大地。一个地方的 美食 盛产,都会追溯跟当地的自然物理环境有关,本来湖北就是鱼米之乡,而孝感地处江汉平原,水资源充足,生产糯米,于是,勤劳的人民便在糯米上折腾出百般花样, “孝感米酒”当属最伟大的发明。壹周君真是感叹与孝感人民的心灵手巧,如何将发酵这一原理用于 美食 制作,像哈利波特的魔法,化平淡于神奇,让多少人痴迷于这一口甜蜜温暖的米酒。话说,这做米酒倒没有多复杂,只要是孝感当地的女性都可以制作一道上好的米酒。挑选没有瑕疵的上等糯米,放进蒸笼里蒸熟,最好是竹或者木头的蒸笼,保持糯米的原味不受影响。通风晾凉,放入酒曲。这里暂停,这酒曲可就有讲究了,孝感本地老百姓都只认一种酒曲,那就是当地的头牌——徐婆家风窝酒曲,相信只有使用风窝酒曲才能酿造出具有孝感风味的米酒。 据说徐婆家的酒曲含有多种药材成份,它们有什么作用?不得而知,但是若少了这些药材,那酒曲只怕不能点米成酒了。回到正题,酒曲放进去后喝糯米搅拌均均匀,壹周君想起来妈妈做米酒,这个时候往往很神圣的样子,用一根筷子在米饭中间插一个硬币大小的洞,大约神有5厘米左右,这是为了给空气留一点内空间。哈哈,最后找一件棉袄包裹严实。每每壹周君想到这里,都会会心一笑,你说,你小时候的小棉袄,是不是也被妈妈这样里用过。再来说说米酒的吃法,虽然花样丰富,但是最被人接受,也是最收到欢迎的,除了糊米酒还有谁?清汤米酒可以买回去存放着喝,但是糊汤米酒必须是现吃现做。原料包括发酵过的汤圆面、桂花糖、金桔、汤圆团、红枣干等,原料如此丰富,可以说孝感糊汤米酒制作一点不马虎呀。一碗好吃的糊米酒的关键,还得有一件宝器,那就是铜锅,因为铁锅煮米酒,一是容易变色,另外也容易改变口味,不正宗。铜锅内清水煮沸,汤圆面揪成小圆球放入,放入米酒和其他的材料,不听画圆圈搅拌,一面粘锅,等煮开后就好了。轻轻吹吹,尝一口,嗯,果然是初恋的味道,满口淡淡的甜蜜,米酒香甜,糯米软糯,真是 “欲买桂花同载酒”的意境,不负你的舌尖。糯米甜酒每个地区的叫法不同,我们那里叫做“酒糟”。做法大致相同,以糯米为主料,经过发酵成为糯米甜酒。糯米甜酒能不能吃?明确的说自己酿的糯米甜酒,肯定能吃,还营养价值高。有些地区视为补品,特别是对孕妇产后期,适当的吃些,不仅能补充奶水量,还是缓解疲劳,补充气血呢!如果是在市场上买的糯米甜酒,那就另当别论,有的商家为了快速生产,从而进行添加兑合而成,伴有浓烈酒精气味,是劣质的糯米甜酒,不能吃,对身体有害。其实糯米甜酒的制作非常简单省时间,根本就不用去买,在家自己就能做。并不是像网上所说要泡米、蒸熟等等复杂的程序,看着我都怀疑了,他们到底有没做过啊?怎么把如此简单的做法,搞得神秘兮兮,复杂化了。糯米甜酒的制作: 糯米洗干净,不用浸泡的,直接像平时煮饭那样煮熟就行了。也不会蒸,那要太麻烦了,效果是一样的。糯米煮熟后,倒入大盆里,摊散开来。等到温度下降,用手摸着稍微热乎乎的,表示温度可以。均匀撒入酒曲,封上保鲜膜,或者盖上布。夏天的话只需“一对时”即可发酵完成,也就是说24小时后。冬天的话需要三天左右。经过这样发酵的糯米甜酒,酒香浓郁,口感纯正。还含有多种人体所需的氨基酸,蛋白质,和微量元素。适量的加入红枣,或者枸杞之类的,营养更加好,男女老少皆宜。佘小厨(完) 糯米甜酒能吃,好吃,但不能多吃,吃醉了难醒。吃甜酒有三大好处:⒈催奶。产妇月子里最多吃的就是甜酒鸡蛋,还要荷包蛋,必须溏心蛋。十月怀胎,孕妇受尽苦难,吃的营养都给了胎儿,自己营养缺乏。产后恢复,主要的任务就是加速补充营养。甜酒荷包蛋唱主角,营养丰富好吸收,催奶效果也很好。⒉丰胸。甜酒的乳糖酶和氨基酸,促进乳腺发育再发育,经常吃的都知道,这里不啰嗦,避色嫌。 ⒊调味。江淮一带传统荤菜的烹饪,甜酒是最常用到的调料。江淮菜系炖菜为主,荤菜多,用调料极少。除了卤煮红烧,基本不用香料,依靠葱姜蒜甜酒和荤素食材之间的互补互克,做出食材最美的原味。荤菜都要用到甜酒,去腥提鲜提香。糯米甜酒很好做,当下一年四季,屋里的温度都在二十几度,室内放置,三天就好。糯米泡足水份,上笼蒸熟,摊凉到三十多度,按说明书的量拌进酒曲。发酵好后装瓶放起来,随吃随取。甜酒可以吃吗?题主的意思是不是说甜酒可以喝吧!各地的方言有的不一样,如南方有的地方,把抽烟、吸烟叫吃烟,把饮茶、喝茶叫吃茶,河南有的地方把吃饭叫喝汤。饮吧,吃吧?喝吧,意思都是那个意思,知道是怎么回事就行、就中、就沾了!我就当喝理解了,甜酒可以吃吗?当然可以啦!酒一般就是叫喝的,有白酒、啤酒、黄酒、各种药用健身酒、甜酒(各种果酒),人工配制的各种酒等。甜酒一般用于对白酒无福“享受”的人,和多数女士饮用的多。在众多的甜酒中,葡萄酒还算较有名气的。今天再简单的说一说葡萄酒吧,葡萄酒不仅是一种喜庆的美味饮品,而且还具有一定的保健功效。葡萄酒能有效预防心脑血管疾病,它可降低血液中的胆固醇,防止胆固醇沉积于血管内壁,从而阻止动脉硬化和冠心病的发生。葡萄酒中含有多苯酚成分和其它非常丰富的抗氧化物,在人体内可起到抗氧化作用,降低血液中低密度蛋白,有利于扩张血管,避免血栓形成,可防止心脑血管疾病和老年痴呆症等慢性病。适度饮用葡萄酒(每天1 2杯)能加速血液循环,促进新陈代谢,增强消化力和免疫力,预防老化,并可减少患癌症、高血压等的机会,达到强身健体,益寿延年的目的。不能吃,那就怪啦,不仅是我而是整个那一边方的人都是从小吃到老的,其中什么药用或养颜的功效我是不太懂,只知道这是我们那里过年时每家每户必须做的一种食材,小时候我们当零食当中饭一样吃哟,不懒的人一年可以做几次,只可惜现在外嫁他乡,想吃上(好甜,好甜)的甜酒也没那么方便了。首先肯定的回答是能吃的。糯米甜酒是用糯米加酒曲子发酵酿造而成。在贵州,湖南,广东,广西等地方那是特色的地方小吃。其口感醇甜,糯米甜酒独有的香味,特受到大众的喜爱。虽然糯米甜酒是属于酒类的一种,但是酒精度数特别低,所以不用担心会出现醉酒现象,老少皆宜吃。虽如此,建议在孕妇女不要吃,等生完小孩过后可以吃。用糯米甜酒加蛋一起煮,特别好吃。糯米的营养很好,在经过加工,蒸熟,发酵,温度在三十七八度,只要温度控制好,二十四小时就可以吃了,非常甜,也很好吃。不论你怎么吃都非常好吃。有人喜欢把甜酒炒热炒黄,加水在把鸡蛋放进去煮荷包蛋,这样吃营养更加丰富。有人喜欢吃冷甜酒,各有所爱吧。我的前辈都喜欢吃糯米甜酒,他们的身体 健康 ,年龄都在九十几以上。所以糯米甜酒是能吃的。这么问,是不是学习问周星驰的那个德国主持人,看得懂包装上的英文字母?
  • 晨怡
    晨怡
    米酒可以直接吃。米酒主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单,口味香甜醇美。含酒精量极低,因此深受人们的喜爱 。我国用优质糙糯米酿酒,已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。扩展资料:养生窍门1、在米酒中打个鸡蛋、煮些糯米圆子或加入适量红糖,滋补效果更佳。2、女性在月经期前后一周多吃些米酒煮鸡蛋,可起到很好的美容丰胸效果。3、米酒能同肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香物质,使菜肴增味。4、米酒冬天宜热饮,这样更能享受到其醇香,驱寒暖身的效果也更佳,夏天宜冷饮。对血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症,米酒以热饮为好。参考资料来源:百度百科-米酒
  • 展梦白
    展梦白
    红曲糯米酒是没有害处的。红曲糯米酒是以红曲霉为原料发酵而成的,红曲霉发酵可产生多种代谢产物,主要有红曲色素、胆固醇合成抑制剂、降血压物质、多种酶类、抑菌物质及其它多种生理活性物质。红曲霉菌丝体还含有多种营养成分。红曲用于酿酒以后,酒类品种大大增加,且也渐渐酿成了酒文化。红曲霉的主要应用:山西六曲香酒生产使用的麸曲中就有红曲霉,该红曲霉系从汾酒大曲中分离而得。酿造清香型的麸曲白酒时,添加红曲霉制成的糖化发酵剂比不添加红曲霉的糖化发酵剂出酒多,且香气较持久,回味绵长。红曲霉具有一定的糖化发酵力,并具有较强的酯化力,在传统大曲生产基础上,加入人工纯种培养红曲霉和酵母菌制成强化大曲用于生产上得到很好的效果,强化大曲在增己降乳、提高出酒率方面优于传统大曲。红曲可用以生产黄酒、白酒及配制酒。利用红曲酯化霉培养浓香型强化大曲,可较大幅度地提高大曲的糖化力、液化力、发酵力、酯化力;河南上蔡县状元红酒厂,遵古方利用蒸馏酒配以红曲和冰糖生产“状元红”酒,品质优良。 以上内容参考 百度百科-红曲酿米酒以上内容参考 百度百科 -红曲霉