米酒甜酒曲是用什么制成的

134人浏览 2024-04-19 14:46:25

7个回答

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    卫子
    卫子
    米酒主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单,口味香甜醇美。含酒精量极低,因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒,已有千年以上的悠久历史。
  • 邓小艺
    邓小艺
    米酒和甜酒曲都是由大米和酒曲制成的。以下是详细的回答:1. 大米:米酒和甜酒曲都使用大米作为原料。优质的大米会被选择用于酿造米酒和甜酒曲。2. 水:水是制作米酒和甜酒曲的必要成分。大米需要先经过浸泡,然后与水一起煮沸,使其变软并释放淀粉。3. 酒曲:酒曲是一种含有酵母和产酶微生物的混合物。它是制作米酒和甜酒曲的关键成分。酒曲中的酵母和产酶微生物能够将大米中的淀粉转化为糖和发酵产生酒精。制作米酒的过程如下:1. 清洗大米:一开始,大米需要用水冲洗,以去除杂质和不洁物质。2. 浸泡大米:清洗好的大米需要浸泡在水中一段时间,通常是几个小时,以便吸收水分,并变得湿润。3. 蒸煮大米:浸泡好的大米需要用水一起蒸煮。这个过程使大米软化,释放淀粉。4. 酿造:蒸煮好的大米需要冷却至合适的温度,然后与酒曲混合。混合物通常会被放置在密封的容器中,以允许发酵过程发生。5. 发酵:发酵是米酒制作的重要步骤。在一个适宜的温度下,酒曲中的酵母和产酶微生物开始将大米中的淀粉转化为糖和酒精。发酵的时间可以根据酿酒者的喜好和所需的酒精含量而定。6. 过滤和瓶装:发酵完成后,米酒需要通过过滤来去除固体残留物,并使其更清澈。米酒可以被瓶装,以便保存和使用。制作甜酒曲的过程与制作米酒类似。唯一的区别是,在酿造过程中通常会加入一定的糖来增加甜味。甜酒曲一般具有更高的糖分含量,呈现出甜美的口感。
  • 渺茫
    渺茫
    米酒、甜酒和曲酒都是传统中国酒类中常见的品种,它们都是由不同的原材料和发酵工艺制成的。米酒是以大米为主要原料,经过糖化和发酵制成的一种含有酒精的酒。制作米酒的过程一般分为四个主要步骤:蒸煮、糖化、发酵和熟成。首先将大米蒸煮熟化,然后在温度适宜的条件下加入酵母或酒曲,进行糖化和发酵过程。糖化是指将淀粉转化为糖,而发酵是指将糖转化为酒精和二氧化碳。经过一段时间的熟成,米酒的口感和味道会更加丰富。甜酒是一种含有较高糖分和醇度的酒类,制作方法与米酒类似。不同之处在于,甜酒在糖化发酵过程中添加的酵母或酒曲不同,它们可以使酒中的糖分转化为酒精,但不会完全将所有的糖分转化,因此酒中保留了一定的糖分,使其具有甜味。曲酒是以酒曲为主要原料,经过发酵和提取制成的一种酒。酒曲是一种含有多种菌类和酵母的固体发酵剂,通常使用大麦、小麦、豆类等为原料进行培养和发酵。制作曲酒的过程中,首先将酒曲与适量的水混合,然后通过发酵的过程将混合液中的糖分转化为酒精。经过过滤和提取,得到的液体就是曲酒。米酒是以大米为原料,甜味较浓;甜酒是在米酒基础上添加一定的糖分;曲酒则是以酒曲为原料,具有独特的风味。
  • 墨离
    墨离
    甜酒曲甜酒曲中起主要作用的是根霉,根霉是藻菌纲、毛霉目、毛霉科的一属,它能产生糖化酶,将淀粉水解为葡萄糖。根霉在糖化过程中还能产生少量的有机酸(如乳酸)。甜酒曲最主要的用途是用于制作甜酒酿,但甜酒曲以及用它制作的甜酒酿还有更广泛的作用,下面就将这些用途一一作一个简要的介绍。 甜酒曲主要用于制作甜酒酿,在甜酒酿制作过程中,甜酒曲是主要的发酵制剂。甜酒曲是糖化菌及酵母制剂,其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖,蛋白质分解成氨基酸,接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精。这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿。 甜酒酿是米酒曲的最初产品,它是各类酒类制作的雏形,除了食用外,还有两种用途,一是作为料酒使用,如川式火锅,豆瓣酱中添加;二是制作馒头,如河南周口的米酒馒头、浙江金华的米酒馒头。甜酒曲还可以在调料发酵中使用,甜酒曲的用户有甜酒酿工厂、家庭、餐饮单位、调料生产单位。 甜酒酿作为料酒使用,主要是利用其良好的口感的独特的风味,在调味的过程中,它既具有一定的酒香,又有酸、甜的口味,能起到处腥膻异味、提鲜增香等作用,使菜肴风味独特,口味柔和,已经成为烹饪菜肴时不可缺少的调味品。川菜的调味名甲天下,甜酒酿也功不可没,如川味凉菜葱酥鲫鱼的制作。 甜酒酿在制作馒头中使用,最主要的代表在河南周口和浙江金华,具有很强的地方传统色彩,一般都称之为米酒馒头。米酒馒头的制作方法有很多种,有的是直接利用甜酒曲长时间发酵面团,制作馒头;有的是利用甜酒酿中的酒水作为面团用水,在添加适当的酵母,制作馒头,这种发方法在金华最典型;还有的是将甜酒酿和面粉共同长时间发酵,制作馒头。虽然方法不尽相同,但这些馒头都具有甜酒酿特有的醇香风味,而且口感细腻,是非常具有民族传统特色的食品。 甜酒曲用于调料发酵,主要是利用甜酒曲中根霉极强的糖化性能。例如酱品的制作,它是以淀粉质和蛋白质材料作为主要原料,在制作过程中起主要作用的是根霉菌株产生的糖化霉系和蛋白酶系,通过糖化作用,将淀粉质分解成糖;通过蛋白酶系对蛋白质的水解发酵作用,产生各种氨基酸,这样就形成了酱类的甜味和鲜味。然后再通过酵母的酒精发酵作用和细菌的乳酸发酵作用,就得到了风味各异的酱品。 由此看来,甜酒曲及甜酒酿的用途的确十分广泛,甜酒曲及甜酒酿的用途也未必只有这些,还需要我们在生活和研究中不断的发现和创新。
  • 峰峰爱吃大西瓜
    峰峰爱吃大西瓜
    米酒在酿制过程中是依靠 我们所谓的那个 酒球来对蒸熟的米饭 发酵而成。而果酒是是吧果实洗净 防干燥俩天 再进行密封 让其自然发酵。其实说的直白就是放的坏 i嘻嘻,我曾经做过米酒最好用糯米或者晚稻 蒸熟以后 放冷,再加入菜场都买得到的 发酵球弄碎搅拌均匀,一般一个到三个之间,因为米饭本身带有甜味,所以在一个星期以后你会发现 就有很大的酒味,你放的越久酒味越重,酒汁越多。
  • 雪儿
    雪儿
    问题一:做米酒要放多少酒曲 一斤米放6-8克酒曲,安琪酒曲挺好用 问题二:请问做米酒用的酒曲和白酒的酒曲是一样的吗? 不一样,米酒酒曲是用清香型酒曲就可以。 白酒酒曲分为很多种,大曲酒曲就分为3种不同培养温度的,还有麸曲两种、补充的菌种又细菌曲等。 问题三:做米酒的酒曲是怎么做的 是采用玉米胚芽加糯米自制酒曲.酒曲的做法是这样的:先将当年的玉米,采用发豆芽的方式,使玉米发芽,当玉米芽长到三四厘米的样子,就将玉米和芽晒干,然后碾碎.接下来将糯米粉用水调成糊状,与碾碎的玉米粉混合在一起做成曲坯,放到三十度左右的地方使其自行发酵. 随着曲坯自身的发酵过程和外部的温度,曲坯的水分会逐渐蒸发,在曲坯八成干的时候,将其放到阴凉通风处,使其自然风干,这样米酒酒曲就做好了. 做好的米酒酒曲,用的时候只要掰下部分,杵成粉末即可,然后按照米酒的做法来酿制米酒就可以了.有条件自己做米酒酒曲的朋友不凡试一试,可以在家自己全程体验酿制糯米酒的过程. 问题四:做甜酒的酒曲哪一种好 米甜酒的原材料其实是糯米,糯米本身,就有补虚、补血、补脾肺的功效。糯米被蒸熟,经过酒曲发酵之后成为糯米甜酒,也称为酒酿、醪糟。 中医上讲,醪糟入肝经,能活血,散结消肿,调经通乳。醪糟入肾经,能补肾虚,治疗虚劳泄泻,腰疼及男性疾病。醪糟甘甜芳醇,能 *** 消化腺的分泌,增进食欲,有助消化。 那,作为制作糯米甜酒的必备品-甜酒曲,哪种比较好呢? 市面上比较多的甜酒曲,有3种,分别是湖北安琪甜酒曲、苏州蜂蜜甜酒曲、农家手工土酒曲。 这3种甜酒曲,各自怎么样呢? 湖北安琪甜酒曲:安琪甜酒曲,是亚洲规模最大的甜酒曲制造厂商。是用现代工艺提纯制作的,有害杂菌也被清除,是很健康、很营养的甜酒曲。最畅销的安琪甜酒曲是安琪甜味型酒曲,其特点是甜,特别的甜,酒香很淡。想要酒香浓一点的甜酒,得用安琪风味型甜酒曲。 问题五:做糯米酒用什么样的酒曲好? 红曲 问题六:做米酒每次都需要买酒曲吗? 哈哈,你问的正是我的问题。 我总共做了三次。 第一次是安琪甜酒曲加糯米稀饭。那个卖酒曲的坑了我一下,酒曲是2块5一包。卫生和温度处理的很好,效果很赞! 第二次是用安琪甜酒曲加大米饭。安琪甜酒曲是换了家店,一元一包买的。注意控制卫生和温度,效果超赞,开始酸甜,后面超甜。 现在是第三次,米酒底子加大米饭。实验一下,如果可以,就不用买酒曲粉。 原理上我认为是可以的,期待我的结果吧。说实在的,我认为安琪的甜酒曲还不错。我主要担心两点,一是我自己的米酒底子,杂菌控制的好不好不确定,第二是酒酿变甜之后,霉菌数量会不会下降,影响糖化的速度 问题七:怎样做酒酿?酒曲是什么啊 ? 到中国店买袋装的糯米五磅,酒麴一袋(两枚装)。 先用水将糯米泡开(半天就够了),漂洗干净。 在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯 米放在布上蒸熟,约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布,糯米会将 蒸屉的孔堵死,怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感,如果 饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会。 蒸糯米的将一枚酒曲研成粉末待用。 将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在 桌子上铺上几张铝箔,将糯米在上面摊成两三寸厚的一层,凉透。在冷却好 的糯米上洒少许凉开水,用手将糯米弄散摊匀,用水要尽量少。将酒曲均匀 地撒在糯米上,稍微留下一点点酒曲最后用。然后用手将糯米分区翻动,将 糯米上下层拌在一起,尽量混均匀。 拌匀后,将糯米转移到发酵的容器中。稍大一点的电饭锅或者塑料容器 就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒 在上面。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内,再用手将糯米压一压, 抹一抹,以使表面光滑。 最后用保鲜膜覆盖在糯米上,尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的 地方,比如衣服筐里,用毯子或者衣服包好。我是将容器放在烤箱里。老式 烤箱里面总有一点火苗,刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法子,最好 还是用衣服被子什么的保温,冬天室内温度并不稳定。 大约过三天就好了。中间随时检查,看有无发热。发热就是好现象。第 三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美, 酒味不冲鼻,尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜,米酒就成了。做得好 的,糯米不散,可以分割成块。 如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。 如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。 拌酒曲的时候,如果水洒得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮 就散。 说起来,这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有根霉 菌、毛霉菌等和酵母菌两类微生物。霉菌将淀粉转化成糖,即糖化过程;酵 母将糖转化成乙醇,即酒化过程。只有这两个过程都进行到适当程度,才有 美味的米酒。 欧洲直到十九世纪才知道这种方法。在此前,欧洲人要么利用酵母将果 汁直接发酵做成果酒,要么借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒。中国 古代的发酵技术没的说。古人居然能利用几种微生物的分工合作,真是厉害。 其它如酱油,醋,食用色素红曲霉素,霉豆腐,泡菜,豆豉,臭豆腐等等, 都是了不起的发明,大部分是中国特有的。 同样是泡菜,美国的酸黄瓜太酸,味道也不好。这是由于他们加 的是酵母菌和糖,酸味主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌,酸味主 要来自乳酸,味道美极了,想想就流口水。前者是有氧发酵,后者是无氧发 酵。 言归正传,做米酒时要注意: 1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把霉菌杀死了。结果 要么是酸的臭的,要么就没动静。 2)一定要密闭好。否则又酸又涩。 3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。 做好的米酒可以生吃,但对肠胃有些 *** 。最好羼水煮来吃,味道就柔 和多了,既不会甜得发腻,酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。 新年了,大家可以试试看。头一次少做一点,失败了也损失不大。 没有糯米,可以蒸玉米粉,蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散,洒水搅 拌后接着蒸,如此重复几次。 没有蒸锅,也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过,一煮......>> 问题八:做米酒的酒曲是什么,在那里买 [编辑本段]酒曲简介 在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上即茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉,自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料,用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。 [编辑本段]酒曲的本质  纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史,可发现有两大类, 一类是以谷物发芽的方式,利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转变成酒精;另一类是用发霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。从有文字记载以来,中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的,而且中国的酒曲法酿酒对于周边国家,如日本、越南和泰国等都有较大的影响。因此在讲述中国酒的品种及特征之前,有必要对中国的酒曲作一个较详细的了解。 虽然中国人民与曲蘖打了几千年的交道,知道酿酒一定要加入酒曲, 但一直不知道曲蘖的本质所在。现代科学才解开其中的奥秘。酿酒加曲,是因为酒曲上生长有大量的微生物,还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速将谷物中的淀粉,蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇,即酒精。蘖也含有许多这样的酶,具有糖化作用。可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分,在酵母菌的作用下再转变成乙醇。同时, 酒曲本身含有淀粉和蛋白质等,也是酿酒原料。 酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。 对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美,这显然是从生物工程技术在当今科学技术的重要地位推断出来的。随着时代的发展,我国古代人民所创立的方法将日益显示其重要的作用。 [编辑本段]酒曲的种类  酒曲的起源已不可考,关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作>中的若作酒醴,尔惟曲蘖。从科学原理加以分析, 酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的>中第一次得到全面在宋代已达到极高的水平。主要表现在:酒曲品种齐全,工艺技术完善, 酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代酒曲仍广泛用于黄酒,白酒等的酿造。在生产技术上,由于对微生物及酿酒理论知识的掌握,酒曲的发展跃上了一个新台阶。 原始的酒曲是发霉或发芽的谷物,人们加以改良,就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同,生产地区的自然条件有异,酒曲的品种丰富多彩。大致在宋代,中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。后世在此基础上还有一些改进。以下是中国酒曲的种类: 一 酒曲的分类体系 按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲,种类也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲,米曲(米曲霉)。 按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。 按曲中的添加物来分,又有很多种类,如加入中草药的称为药曲, 加入豆类原料的称为豆曲(碗豆,绿豆等)。 按曲的形体可分为大曲(草包曲,砖曲,挂曲)和小曲(饼曲),散曲。 按酒曲中微生物的来源, 分为传统酒曲(微生物的天然接种)和纯种酒曲(如米曲霉接种的米曲,根霉菌接种的根霉曲,黑曲霉接种的酒曲)。 二 酒曲的分类 现代大致将酒曲分为五大类,分别用于不同的酒。它们是: 麦曲,主要用于黄酒的酿造; 小曲,主要用于黄酒和小曲白酒的酿造; 红曲,主要用于红......>> 问题九:什么牌子的酒曲做出的米酒好吃 力克酒曲做米酒很好!要是你不会酿还可以直接生米加水就能做了~味道也很纯正 很香
  • 东瓜
    东瓜
    甜酒曲做米酒的方法:用料:糯米400克、凉开水300克、甜酒曲4克。1、糯米400克洗净,直接加少量水,电饭煲煮饭功能煮熟。2、迅速搅拌煮熟了的糯米。3、将糯米放到无油纱布上,用纯净水冲淋,尽量让米粒颗颗分明。4、将洗过凉水澡的凉糯米放入无水无油的容器里,加入4克甜酒曲搅拌。5、加入300克纯净水继续搅拌均匀。在糯米中间挖个洞,用无水无油的勺子磨平糯米表面。6、放入酸奶机。如果没有酸奶机就要在外面裹上几层衣服发酵。7、这个是24小时后。8、一般36小时就可以了,米酒用勺子舀出来就好了。