酿造糯米酒怎么选

101人浏览 2024-04-20 23:41:44

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    文东东
    文东东
    米酒也叫酒酿、醪糟,喝着清甜,有着清新的酒香味,因为米酒是用糯米混合酒曲之后发酵而成的一种甜酒。米酒的酒精含量不高,所以适合很多人群饮用。那么做米酒需要的糯米是有很多个品种的,那么做米酒选择什么样的糯米比较好呢? 一、做米酒用什么糯米好 做米酒一般都会选择短的圆粒糯米,选不透明无白心的。因为理论上,圆头糯米的支链淀粉含量高于长粒糯米的支链淀粉含量。支链淀粉含量越高,转化糖含量越高,发酵后的米酒就越甜。后期酿造米酒,则较甜的米酒将具有较高的酒精含量。而长粒糯米质地坚硬,蒸熟后很容反再生。 二、米酒必须用糯米做吗 不一定必须用糯米,普通大米也可以用来做米酒。70年代初,糯米的产量少,所以餐馆也会用大米酿造米酒。大米酿酒的方法与糯米略有不同。制作糯米酒时,应将蒸过的糯米用水过冷,但大米蒸过之后则不能用水过冷,要用风吹冷,之后的方法与糯米酒相同。 三、糯米怎么挑 1.优质糯米,籽粒大而饱满,籽粒均匀,色泽白;如果糯米是黄色的,并且谷物上有黑点,那就发霉了。 2.陈年米会“爆腰”,可以仔细看一下米粒的中部,那些带有“横纹”的米就是“爆腰”。糯米的陈化现象越严重,色泽越深,粘度降低,失去原有的风味。 3.一般而言,陈年米的洗涤水为灰白色,而新米的洗涤水为乳白色;陈年米是次年的米,在储存过程中,由于温度,湿度和其他因素的影响,它在外观和营养方面都比新米差,入口的质地和味道也不同。 4.米粒的硬度主要取决于蛋白质的含量,硬度越强越好。通常,新米饭比旧米饭硬,水分低的米饭比水分高的米饭硬。如果有苦味,酸味或涩味,则质量较差。
  • 甜的尴尬
    甜的尴尬
    选择酿造糯米酒时,可以考虑以下几点:1. 糯米的品种:糯米酒一般选用糯米作为原料。常见的糯米品种有广东糯米、糯米、泰国糯米等。不同品种的糯米口感和风味有所差异,可以根据个人口味喜好选择合适的糯米品种。2. 糯米的质量:选择糯米时,要注意质量。糯米应该颗粒饱满、颜色均匀,没有破碎或变质的现象。质量较好的糯米在酿造过程中,会使糯米酒更加香甜、口感更好。3. 酵母的选择:酵母是糯米酒发酵的重要因素,可以选择干酵母或者自然酵母。干酵母一般更容易操作,发酵时间较短,酒体稳定。而自然酵母会使糯米酒更具传统风味,但需要较长的发酵时间和经验。4. 酿造方法:糯米酒的酿造方法多种多样,可以选择传统酿造方法或者现代化的工艺。传统酿造方法一般需要长时间的发酵和蒸馏,更具有风味独特的传统味道。现代化工艺可以更加精细控制酿造过程,得到更加纯净和稳定的糯米酒。选择酿造糯米酒时可以根据个人口味和偏好选择糯米品种、质量好的糯米,选择合适的酵母,并根据自己的技术水平和工艺要求选择酿造方法。
  • 挽稚~dy
    挽稚~dy
    酿造糯米酒的选择要考虑以下几个方面:1. 糯米品种:选择适合酿造糯米酒的糯米品种,常用的有糯米、糯米糍和黑糯米等,它们具有较高的糯性,并且能够产生良好的发酵效果。2. 糯米的质量:选择优质的糯米,要求颗粒饱满、干净无杂质,并且具有适当的含水量。优质糯米酿造出的糯米酒口感更好,味道更浓郁。3. 发酵剂选择:糯米酒的发酵剂可以选择传统的糯米酒曲或者现成的酵母。传统糯米酒曲具有独特的风味,而现成的酵母则更加方便使用。根据个人口味和需求来选择发酵剂。4. 酿造工艺:酿造糯米酒时,要控制好水的比例、温度和发酵时间等因素,以确保糯米能够充分发酵并产生理想的口感和酒精度。酿造糯米酒的选择要考虑糯米品种、糯米质量、发酵剂选择和酿造工艺等因素,根据个人口味和需求来做出选择。
  • 财富
    财富
    制作米酒所需的原料非常简单,主要为糯米和酒曲,糯米全国各地都有,最好选用无公害的糯米,酒曲各地都有所不同,比较有名的是湖北一带的甜酒曲,做出来的米酒味道比较醇和,甜润爽口。 一、泡糯米、清洗糯米挑选好的糯米要先进行清洗,将糯米反复淘洗干净至水清为佳,如果是大批量制作,将糯米放入缸中,插入水管,仿佛搅拌,不断冲洗至水变清时,糯米就淘洗好了。将淘洗好的糯米浸泡8-10个小时,至颜色发白后即可上笼蒸煮。二、蒸糯米糯米捞起放入蒸桶中,蒸煮15分钟左右。蒸煮好的糯米要立刻用凉水冲洗,这次冲洗的目的是使糯米迅速降温冷却,从而保证糯米劲道的口感。三、发酵 将酒曲拌入糯米中,通常1公斤糯米放入10-15克酒曲,边撒边搅拌, 混合好酒曲以后,将糯米放入缸中。注意糯米要压实,以利于发酵,并且不要装得过满,一般距离港口8~10厘米就可以了。四、成酒一般制作米酒最适宜的发酵温度在 30~35℃。经过大约2天后,糯米会发出很浓的酒香气,糯米酒做好了。
  • 秋菊染霜
    秋菊染霜
    酒曲的选择:在北方,酒曲不是很常见,在一些超市或者市场能够买到,不过需要耐心地寻找,有的时候酒曲不好也会使米酒污染杂菌,使用真全粮的高产曲优质酒曲就可以,如果想吃醪糟的话,在加酒曲发酵1-2天后就可以食用,不需要再加水发酵了。在家里制作没有恒温培养箱,如果天气凉的话,需要把做酒的容器放在温暖的地方,比如暖气旁边,并在容器外面加毛巾等进行保温。家庭制作米酒很难无菌环境,所以在醪糟或酒的表面易出现霉点,一般如果是黑色或白色的霉点或菌丝,都不会影响米酒的口味和卫生,吃之前挖掉就可以了,但是如果是黄色、绿色、灰色等颜色的霉菌,好就不要吃了。浸泡米的时间,南方很多地方都要把米泡到第二天,米粒变得发“粉”,就是用手轻轻一捏就碎了,我个人觉得没必要泡那么久,6-8小时足够了,尤其是想吃醪糟的话。大米原浆酒作用:大米原浆酒具有显著的食疗养生作用,针对一些常见病、慢性病,甚至一些西医无能为力的顽疾难症,有十分特的辅助作用,可谓食疗辅助治百病,助兴风雅又养生,集千古风流与养生益寿于一杯!【回答】酒曲不好发酵后会不会蒸出的米酒变酸【提问】会的哦亲【回答】如果发酵时间不够蜜封会不会也变酸【提问】肯定会呀,最好还是密封久一些【回答】变酸的米酒怎么样处理好呢?【提问】你好亲。米酒酸了说明制作步骤有些不正确,发酵\x09过程中产生\x09了一些酸,这种酸对人体没有好处,这样\x09的米酒不能\x09再饮用,因此无需再进行挽救。在制作兴酒的过程中,如果蒸的糯米还是热的就加入了酒曲\x09会造成酒\x09曲变质,做出来的米酒会是酸的,有可能还会是臭的。如果盛放米酒的罐子密封不严\x09实,也会造\x09成米酒发酸。【回答】我们是洗过大米蒸熟后凉,再拌酒曲放到饮用水桶里盖住发酵也酸,之前没有这个问题,都不知是什么原因?【提问】怎么样才能解决酒酸这个问题呢?【提问】酸味重:发酵时间太短,27摄氏度是3天,大家要记住。米饭太粘了,拌入酒曲是温度过高,密封性差或者发酵中途频繁开盖,这些都会使酒变酸。【回答】1.做酒用的器皿一定要干净,这是很重要的一不留神就容易坏,加点高梁酒可防米酒变酸。2.米酒做好后,在酒的上面,放几片生姜片可防米酒变酸。【回答】
  • 蜂蜜柚子茶
    蜂蜜柚子茶
    从广义上而言,不管什么大米都可以做米酒,假如你对制成品的标准并不是过高,普通大米都能够做米酒,我甚至还要吃剩的剩饭剩菜做过米酒。假如对产品的规定高一点,你就需要挑选用圆粒的粳糯米来做,而且最好当初生产新鲜的高品质糯米,颗粒物圆润,颜色匀称,原料好啦,做出来的米酒才可以清甜可口,好喝酒又多,而且酒清澈全透明。清理好糯米是搞好米酒的第一个关键环节,糯米一定要不断清洗干净,用两只手搓掉表面的质地。最终用流水清洗一遍,观查糯米中的水份不会再混浊,水质清澈时就洗好了。清洗干净的糯米要在冷水中泡,使糯米吸收水分后澎涨,一般来讲,夏季必须泡浸4~6钟头,冬天气温低的情况下泡浸8~10小时左右。泡浸好的糯米用手指头捏一下,非常容易弄碎,糯米核心并没有硬心就算是泡浸好啦。使得酿造的米酒好喝酒又多,使用的资料得挑选糯米,而且在制作中每一步都需要注意细节。米酒大家叫“江米酒”,味儿甘甜,酒精浓度不太高,用江米酒煮醪糟汤圆、醪糟鸡蛋全是特别好吃的美味可口。由于江米酒丰富多彩的营养价值和清补的特点,在我家乡,做月子也会服用江米酒做的食材。有时候用做饭的稻米,有时候用糯米。比较之下,糯米作出的米酒质量更强,不但清甜味足香醇浓,并且作出的米酒米粒不容易很烂。根据搜集资料才知道,尽管稻米和糯米的化学成分关键全是木薯淀粉,但糯米主要是支链淀粉,更容易转换为糖,也更容易发醇出酒气,因此要想酿造的米酒好喝酒又多,较好挑选用糯米。要米酒做出来量多,并且好吃,当作原料的糯米一定要选用好。做米酒用的糯米有二种,一种南方地区的长糯米,一种为北方地区的圆糯米。强烈推荐用北方地区的圆糯米。北方地区的圆糯米做米酒,出酒劲高。并且圆糯米口味软一些,若想吃醪糟,则做出来的糟相对应也软些。南方地区长糯米做出来的糟,口味则硬些,有点儿渣的觉得。但不论是用圆糯米或是长糯米,一定要用最新的糯米,而不能用陈糯米。陈糯米酿出的江米酒也有股老旧的味儿。米酒香甜香醇、醇香浓厚又好吃,坚信许多人喜欢喝,要想做出来的米酒好喝酒又多,糯米的选择很重要,糯米要充足泡浸好,酿造的情况下添加一点凉开水等,那样酿造出去的米酒好喝酒还多。米酒每个地方的说法也不一样,米酒又叫米酒或是米酒,关键便是用糯米、酒曲发酵而成,香甜香醇,醇香浓厚又好吃,米酒还能够制成各种各样的小吃,浅浅的酒香味,十分的好吃,尽管目前许多卖米酒的,买的喝着都不安心,自己在家做,制做简单又好喝,喝着都不安心。
  • 醋胯敢岛届勿潦
    醋胯敢岛届勿潦
    对于楼主的这个问题,首先需要先确定的一个问题是:什么是酿造白酒?纯粮食酒是指全部使用粮食酿制的酒,不含任何香料和香精,纯谷物。纯粮食酒一般是指固态法发酵白酒,酒液清澈纯净,口感醇厚,谷类风味浓郁,香而不呛。简单来说,就是不加任何香料和香精、不添加化学用剂,采用固态法发酵的白酒就是纯粮食酒。那么怎么从白酒配料表上选择纯粮食酒呢?1、看白酒执行标准传统的纯粮固态发酵法白酒是真正的粮食酒;液态法白酒应该算作勾兑酒;把纯粮固态发酵法白酒与液态法白酒按一定比例调配的,就是固液法白酒。GB/T20821 液态法白酒GB/T20822 固液法白酒GB/T26760 酱香型白酒 (茅台酒,郎酒、爱的是酒等)GB/T10781.1 浓香型白酒 (五粮液,泸州老窖,剑南春等)GB/T10781.2 清香型白酒 (宝丰酒,汾酒等)GB/T10781.3 米香型白酒GB/T14867 凤香型白酒 (西凤酒等)GB/T16289 豉香型白酒GB/T20823 特香型白酒 (四特酒等)GB/T20824 芝麻香型白酒GB/T20825 老白干香型白酒 (衡水老白干等)GB/T23547 浓酱兼香型白酒 (白云边等)GB/T26761 小曲固态法白酒这份白酒执行标准代码大全,囊括了国内绝大多数白酒,基本市面上主流的一些白酒,都可以找到对应的白酒执行标准号,白酒按照国家标准分为三类,分别是固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒其中固态法白酒就是纯粮酒,而液态法和固液法都是勾兑酒,所以想要喝粮酿酒,只要不选GB/T20821、GB/T20822这两种执行标准好的,基本都没有错。但还要注意,市面上还有部分“酒精酒”通过地方标准、企业标准来绕开酒质问题。只有GB、GB/T开头的,才是国家推行的白酒执行标准号,而DB是地方标准、QB是企业标准,这些酒基本都没有达到国家要求的最低标准,所以大多是劣质酒,并不推荐购买。2、看酒的标签上有没有“食用酒精”4个字无论是哪个价位,哪个香型的白酒,在标签上配料栏一块,都会说明白酒的主要配料。所以我们在买酒的时候,可以通过看酒的标签,来判断是不是酒精酒,一般情况下,粮食酒的酒瓶上是看不到食用酒精这4个字的,纯粮酒都是采用固态法酿造,整个过程是粮食的分解与转化,无食用酒精的添加,粮食酒的配料大都是水、高粱、玉米、小麦、大米、糯米等。而酒精酒是用酒精勾兑而成的,所以在配料中一定会有食用酒精,如果我们买酒的时候看到这几个字,心里就要有个判断了,这样才能避免买到酒精酒。