自制甜米酒发酵几天还能吃吗

351人浏览 2024-04-16 21:40:50

7个回答

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    看到咯了
    看到咯了
    自酿米酒发酵时间过长会影响口感,放2个月了还是能喝,但是最好是冷藏60天,常温30天喝最好。因自酿米酒的酒精会在温度适宜的情况下继续发酵,影响口感,因此米酒不可存放太久。米酒打开后需尽快饮用,以防米酒与空气接触,产生细菌。米酒主要原料是江米,用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单,口味香甜醇美,酒精含量很低,因此深受人们的喜爱。冷藏60天,常温30天。因自酿米酒的酒精会在温度适宜的情况下继续发酵,影响口感,因此米酒不可存放太久。米酒打开后需尽快饮用,以防米酒与空气接触,产生细菌。米酒主要原料是江米,用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单,口味香甜醇美,酒精含量很低,因此深受人们的喜爱。米酒的酒精含量约为15%~25%. 热量(千卡) 400 蛋白质(克) 1.6 碳水化合物(克) 98.4,与黄酒相近,乙醇含量低。 据分析,米酒营养成分与黄酒相近,乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸,其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍,为世界上其它营养酒类中所罕见的,因此人们称其为液体蛋糕。
  • 寂寞的烟
    寂寞的烟
    自制甜米酒发酵的时间可以根据个人口味和喜好而定,一般会发酵7到10天左右。具体来说,以下是甜米酒发酵过程中的几个重要阶段:1. 酒曲培养阶段:在开始酿造过程之前,需要先将酒曲培养好,这个过程需要几天时间。2. 浸泡蒸煮米饭:将米饭浸泡一段时间后,蒸煮煮熟。3. 冷却:将蒸煮好的米饭冷却到适宜的发酵温度。4. 加入酒曲和调味料:将培养好的酒曲加入米饭中,然后加入适量的糖和水。5. 发酵:将米饭和酒曲混合物放入发酵容器中,盖上盖子,置于阴凉通风的地方发酵。一般发酵需要7到10天,期间需要轻轻搅拌一次以促进均匀发酵。6. 过滤和储存:发酵完成后,将酒液通过纱布或滤网过滤,去除杂质。然后将酒倒入干净的瓶子中,封好瓶盖,存放在阴凉通风的地方储存。根据以上的过程,甜米酒发酵一般需要7到10天的时间。如果在发酵过程中出现不正常的味道、异味、变质等问题,建议不要食用。糖的含量也会影响发酵时间,如果使用的糖较少,发酵时间可能会更短。最好根据实际情况进行观察和判断,确保安全食用。
  • 恍若隔世
    恍若隔世
    自制甜米酒的发酵时间会因为不同的食谱和发酵条件而有所不同。甜米酒的发酵时间在3到10天之间,取决于你希望的成品口感和酒精度数。在发酵过程中,酵母会将糖分转化为酒精和二氧化碳。一开始,酵母会快速进行发酵,产生较多的二氧化碳气泡,使液体起泡并产生酵母香味。随着时间的推移,酵母的活动会逐渐减弱,气泡也会减少,酒精度数逐渐提高。当发酵过程中的液体不再起泡并且没有明显的发酵气味时,表示酵母的活动已经减弱,甜米酒可以饮用了。此时,你可以尝试倒出一小杯酒,品尝一下味道和酒精度数是否符合你的期望。如果你希望甜米酒的酒精度数更高,你可以将其继续发酵一段时间。随着时间的推移,甜米酒会变得越来越干,口感会变得越来越浓烈。在继续发酵之前,最好根据个人口味调整发酵时间。为了确保酿制出的甜米酒安全可食用,需要注意以下几点:1. 使用干净的器具和容器进行酿制,以防止细菌或其他微生物的污染。2. 控制好发酵温度,在适宜的温度范围内(一般为20-30摄氏度)进行发酵。3. 饮用前,最好将甜米酒过滤并贮存一段时间,使其口感更加平衡和成熟。自制甜米酒发酵时间在3到10天之间,可以根据个人口味和酒精度数的需求来判断是否可饮用,同时注意发酵过程中的卫生和安全。
  • 面面
    面面
    米酒常温保存30天,冰箱保存60天;常温下不宜留太久是因为原生态的米酒留久会持续发酵,也就是说酒精度数会升高,越来越烈。超过60天会变质。在装之前,如果要长时间放的话,要灭菌,不然他还会发酵。也就是把酵母之类的菌种杀死。一般在开水里保温半小时以上就可以。开封后的米酒水则需要在3至5天内喝完,这样是为了避免空气中细菌跟微生物的侵入,引起米酒水的变质跟酒精的升温。米酒,又叫酒酿,甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制,是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单,口味香甜醇美。含酒精量极低,因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒,已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。米酒 即 甜酒。甜酒(sweet wine),是以无色烈酒、白兰地、琴酒或其它蒸馏烈酒与水果、花卉、植物或这些原料所榨的纯净液汁及其他天然料混合之后再蒸馏而成。过滤、浸化是甜酒制造上最重要的手法,而蒸馏则是必要的过程。古之甜酒,无论以果实或以谷酿成,皆有滓汁浮沉及清浊之别。至唐代产之甜酒类,仍多含杂质,临饮时须经压榨过滤。唐李白《金陵酒肆留别》诗中有"风吹柳花满店香,吴姬压酒劝客尝"之句,即为一证(摘自黄现璠著《古书解读初探》)。
  • 夜莺大人
    夜莺大人
    这个我自己做过,基本都做成功了,特别现在天气过一夜就不需要用什么包起来的,冬天要三,四 天,要用不穿的棉衣包起来,里面每天换一次暖水袋,把它包严点,这样可以保证里面温度不低,它不冷才能发得好。做甜酒,按说明做,都应做得好。且甜酒度够浓。应是自做的好。外面做的因为是商业品牌,所次可能会有防腐剂,或者充有其它我们未知的东西,所以要食的话,还是自己做的食用放心。真材实料,卫生清洁!谢邀。传统制作的黄酒就有一部分是从甜米酒而来,传统的保存方法是先将米酒装入坛中。然后在坛沿点燃一张草纸,盖住盖子即可,目的是将坛中的氧气燃烧掉,这样就成为真空状态了。然后埋在地下18年,就成了女儿红,状元红。蒸熟的糯米温度太高了。把他晾一会儿,温度低了把酒曲捏碎。搅拌到糯米饭里。放到甜酒机里面。在中间挖一个洞。插上插头。等到它自然发酵。甜酒煮鸡蛋。适合冬天女人吃补血。也坐月子的人吃了下奶。最后糯米是空的,也不成块,一煮 就散做甜酒如果希望得到更强的酒味,有两种方法:1.适当延长甜酒发酵时间,比如在规定的温度下您一般放置24小时,现您可以适当长一些。2.在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母,但量一定要少。糯米酒又叫甜酒、醪糟、酒酿,每个地方的叫法都不一样,做法基本上大同小异,糯米酒因其口感酿厚香甜,一直以来深受大家的喜欢。尤其是在我的老家广西贺州,客家话叫甜酒,甜酒是做月子期间必不可少的一种补身体的最佳食品。。。
  • 土豆呀土豆
    土豆呀土豆
    甜酒酿也叫醪糟,我的家乡一般是用糯米发酵而成,鲜甜可口,可以直接吃,也可以用来做酒酿圆子、牛奶鸡蛋酒酿、酒酿饼、酒酿发糕等美食。酒酿的制作过程不难,但是也是有一些细节要注意的,拌酒曲的时候,要等米饭的温度凉至30度左右为宜,太高会杀死酵母,太低会影响发酵。冬天为不烫手,夏天以感觉到有温度即可。甜酿酒变酸可能是由于两种原因造成的:一是酿造过程中环节不当,二是保存方法不当。一些腐败类细菌繁殖,最终在酒内产生了乳酸、乙酸等有机酸,因此喝起来会感觉酸酸的。家庭自制甜酒酿属于开放式操作,在这样的操作环境下很容易感染杂菌,其中最主要的杂菌就是乳酸杆菌,它是厌氧菌,可以把甜酒酿中的糖类物质转化为乳酸,从而让甜酒酿产生酸味。把搅拌好的米饭盖上一层纱布,放置在温度二十度左右的环境下发酵(冬天天冷时可以将拌好的米饭连同容器一起放到加入清水的锅里烧水加温)。大概发酵一到两天以后就能闻到白酒把泡好的糯米放入蒸锅铺平,用筷子插几个孔,方便蒸汽对流。大火把水烧开后再中小火蒸40分钟左右。糯米蒸熟后倒入干净容器,趁热弄松散,晾至35度左右。糯米酒发酸最常见的原因就是温度,温度过高使得发酵过程还没产生酒精杂菌就开始繁殖,产生酒精的同时也产生了许多酸类物质,当酒精度达到十几度可以抑制杂菌时酸味已,然后用于保鲜膜封好盖子盖好,外面再用一层塑料袋封好再放一件棉,小被子一样包好再放在这里,室温的温度是36度左右,香香浓浓的味道就出来了。
  • A_牛旭莹
    A_牛旭莹
    理论上来说,糯米酒之所以会变酸,肯定是一些腐败类的细菌繁殖了,所以在酒里面产生了很多的乳酸、乙酸或者是柠檬酸。如果想要继续吃的话,那么可以把这些米酒全部煮开,然后在里面加一点点糖还是可以食用的,因为产生的这些酸对人体并不会有任何的危害。但是想要让糯米酒变甜那是不可能的了,因为这些酸只要存在是没有办法被稀释的,所以肯定是无法让糯米酒变甜。在制造糯米酒的时候,我们可以在里面加入一些冰糖调味,一般这样制造出来的糯米酒都是甜甜的。不过也有一些人在酿酒的时候会发现糯米酒变酸,糯米酒变酸的原因其实有很多。你比如说在酿制糯米酒的过程当中,由于是开放式的操作,所以会接触到很多的杂菌。最常见的应该就是会接触到一些乳酸杆菌了,由于乳酸杆菌的存在,所以糯米酒里面会产生很多的乳酸。时间长了以后,这些乳酸就能够让酵母菌凝聚变性,最终导致酵母菌的死亡。另外在酿制糯米酒的时候还会接触到一些醋酸菌,这其实也是非常主要的一个污染源,因为醋酸菌可以让酒精氧化,最终演变成醋酸。在酿制糯米酒的时候,除了要注意这些菌类的感染以外,还需要注意的就是在蒸饭的时候一定要蒸透。如果蒸饭的时候没有蒸透的话,那么淀粉糊化的程度就会比较的低,这样一来自然就会影响到糖化的步骤,而最终导致的结果就是不甜。当然了,除了以上这些因素以外,其实导致糯米酒变酸的因素还有很多很多,你比如说如果酒曲的质量不好也会出现这种情况,另外就是在酿制糯米的时候,如果糯米饭没有凉就直接下酒曲的话,同样也会出现这种情况。