甜米酒怎么做呀

148人浏览 2024-04-19 00:46:33

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    大先生
    大先生
    材料:米(江米、粳米、黑米、紫米、籼米),酒曲(安棋牌甜酒曲)江米:要用长粒江米,不用圆粒江米;粳米:是指北方大米;籼米:是指南方大米,北京人称之为机米。甜酒曲:各大超市均有售。安琪牌甜酒曲的主要成分是根霉菌。一般主要用的是长粒江米,也有用粳米,还可用长粒江米和粳米的混合米。制作方法:米饭的制作方法:一、蒸饭法:若使用江米,须将江米在水中浸泡18~24小时,浸泡到用手能捏碎即可;粳米不用浸泡。将粳米或浸泡好的江米上屉蒸,蒸熟后用凉开水冲,使米饭的温度降到约摄氏30度就可以做酒酿了。二、煮饭法:用电饭煲像平常做米饭一样即可。将饭晾凉至约摄氏30度就可以做酒酿了。酒酿的做法(本人秘方):本人采用煮饭法,比较简单。安琪牌甜酒曲每小包净含量为8克,可做米2~2.5公斤,实际本人是以每半包做3斤米。首先将煮好晾凉的饭装入不锈钢锅中捣散,将甜酒曲均匀地拌入拌好后盖上锅盖,用棉被将锅包裹,目的是保持温度便于发酵,根霉菌适宜生长的温度范围为摄氏25~30度,根霉菌在生长过程中会产生热量,因此无需另行加热,温度过高会发酸,只要做好保温即可,经过18~24小时,基本就次使用手伸进棉被里摸锅体,有点温热的感觉,将锅从棉被中取出,打开锅盖,能闻到一种甜香的味道,酒酿基本做好了。因根霉菌是喜氧菌,此时用勺将酒酿翻身,就是将底下的翻到上面、上面的翻到再拌匀,将酒酿的表面整平,在中间的位置挖一个坑,像井一样,将挖出的酒酿放在井沿上,根据锅的大小,井口越大越好,井底就是锅底。在摄氏20~25度环境温度中再放置约4小时,酒酿的味道更好。甜米酒的做法:先烧一锅开水,将水晾凉至室温,将凉开水倒入酒酿中,水量以井深的2/3为宜,用勺将井里的水舀起淋在酒酿上,然后放置约4小时,水又从米中析出,将井里的水用勺舀出放到干净的瓶子里,舀出来的就是甜米酒;再按照上方法反复多次,约2天时间可出4斤甜米酒,最后将井里的水留上约/4井深,放置2~4小时,酒酿依然非常好吃。若将长时间存放,可放在冰箱冷藏室,控制温度在摄氏10度上下,可保存15~30天,时间过长或温度过高会变成酒。再给你个秘方。三种米做的酒酿。黑米或紫米+长粒江米+粳米。用煮饭法。黑米或紫米表面较硬,不容易煮透,需浸泡,浸泡时间约10~12小时。黑米或紫米放在水中会用一种紫色物质溶解在水里,这是黑米或紫米里最具价值的成分——花青素,花青素是抗氧化剂,能清除人体内自由基、抗癌、抗紫外线伤害、抗黑色素沉积,因此在洗米的时候不要搓洗,要用水快速的涮洗1~2遍,尽可能减少花青素的流失,浸泡时水不宜太多,煮饭时一定要将泡米的水倒入锅中一同煮饭,故,泡米时水不宜太多,煮饭水不够可以添加水,若将泡米水倒掉实在可惜。三种米的比例可按照个人喜好,没有要求。用三种米做出的酒酿和甜米酒都是玫瑰色的,非常好看,味道也非常好。
  • 左右左右走
    左右左右走
    甜米酒是一种古老的发酵饮品,制作过程比较简单,以下是详细的制作步骤:材料:- 糯米:500克- 果糖或白糖:150克- 酒曲或发酵粉:10克(可在超市或互联网购买)- 高粱酒(可选):适量步骤:1. 将糯米用清水浸泡4-6小时,然后用凉水冲洗,直到水清澈。2. 将糯米放入蒸锅,蒸熟。蒸熟后的糯米颗粒应该饱满透明,但不要过度蒸煮,以免影响发酵。3. 将蒸熟的糯米放入一个干净的大容器中,稍微冷却到温热状态。4. 在温热的糯米中加入果糖或白糖,搅拌均匀,使糖完全溶解。5. 将酒曲或发酵粉加入糯米中,搅拌均匀。酒曲是一种发酵剂,可使糯米发酵产生甜味和酒精,如果没有酒曲,可以使用发酵粉代替。6. 将容器口用干净的布或纱布盖好,放置在温暖通风的地方,发酵3-7天。发酵过程中,每天搅拌一次,以促进均匀发酵。7. 当糯米酒呈现出浑浊的乳白色时,表示发酵完成。此时可以根据个人口味选择继续发酵或停止发酵。若想增加酒精度,可以继续发酵。8. 完成后,将糯米酒过滤,分别装在玻璃瓶或容器中,密封保存。9. 若喜欢香醇的口感,可以加入适量的高粱酒搅拌均匀,然后密封放置2-3天,使其充分混合。10. 将甜米酒冷藏数天后,口感更佳。冷藏还可以增加糯米酒的保存时间。温馨提示:制作甜米酒时,注意酿制环境的清洁卫生,避免细菌污染。酿造过程中可能会产生一些沉淀物,可用过滤网或细筛过滤掉。酿造时间和甜度可以根据个人口味进行调整。
  • 瑷琳
    瑷琳
    甜米酒(也称甜酒)是一种传统的发酵饮品,主要由米、糯米、水和糖组成。下面是制作甜米酒的步骤:材料:1. 500克米或糯米2. 500克糖3. 2升水4. 1片面包(用于发酵过程)步骤:1. 将米或糯米用水清洗干净,放入大碗中浸泡约2小时,以软化米粒。2. 将浸泡过的米或糯米捞出,放入蒸锅或蒸笼中蒸熟,时间约为30-40分钟,直到米粒变软。3. 蒸熟后的米或糯米放凉,将其倒入一个干净的容器(最好是陶瓷或玻璃容器)中。4. 在另一个容器中加热2升水,待水开后,加入糖,搅拌至糖完全溶解。5. 将糖水倒入装有米或糯米的容器中,注意要将糖水完全覆盖住米或糯米。6. 将一片面包浸泡在糖水中,然后盖上容器的口部,避免空气进入。7. 将装有米或糯米、糖水和面包的容器放置在暗处,室温保持在20-25摄氏度,进行发酵。8. 每天打开容器,搅拌一下,确保发酵均匀。发酵过程通常持续5-7天,待酒体变浑浊,香味散发出来时,即可饮用。9. 饮用前将甜米酒过滤,去除面包渣滓和杂质。10. 将过滤后的甜米酒倒入干净的瓶子中密封保存。放置在冰箱中冷藏,可延长保质期。甜米酒制作过程中,请务必保持卫生,使用干净的容器和工具,避免细菌污染。发酵过程中温度和时间可能因环境不同而有所变化,可以根据个人喜好进行调整。
  • 阿振
    阿振
    ----【自制甜米酒】----准备食材:糯米2斤 安琪甜酒曲5克做法:1,糯米洗净,用清水浸泡一晚,泡过的糯米吸水后会膨胀,特别容易蒸熟。2,蒸锅里铺上屉笼布,把泡好的糯米放入锅中,铺平整,然后用筷子插几个气孔,大火烧开,转中火蒸20分钟,把糯米蒸熟,蒸熟的糯米粒粒分明,晶莹剔透,没有白芯哦。(做米酒成功的关键就在于器皿,必须洁净无半点油花,最好在做之前,先将蒸锅,笼屉,屉布,盆,盖,勺子,筷子等要与糯米接触的物件统统用开水烫洗一边。如果沾了油和生水,肯定做不成功,米酒会发绿,长黑霉,不能吃。如果米酒面上有点白毛,属正常现象,可以煮着吃。为了保证干净,我特意用了一块新的屉笼布)3,蒸熟的糯米饭盛入瓷盆中,晾凉。(注意瓷盆提前用开水烫洗一遍,不要沾生水和油)4,取一个净碗,倒入一碗开水约250毫升,晾凉至温热(40°左右),加入4克安琪甜酒曲,拌匀。5,糯米饭晾凉至温热不烫手时,倒入准备好的酒曲水。6,带上手套,然后把糯米饭粒搓散,拌匀。尽量搓散,让每一粒糯米都粘上酒曲,这样方便发酵。(糯米饭加了酒曲水很容易就搓散了,需要注意的是提前一定要把手套用冷开水冲洗干净,防止沾油和生水,造成发酵失败)7,糯米饭与酒曲水拌匀后,按压平整,在中间戳个洞,然后在表层撒少许酒曲粉,帮助发酵。8,盖上盖子,在瓷盆外面套个干净的塑料袋,系紧。然后灌一个热水袋,用小被子把它们包起来,保温发酵48小时。(如果家里有暖气,就不需要放热水袋了,直接用小被子包起来,放置温暖处发酵48小时即可)9,48小时后,隔着包被就能闻到一股淡淡的米酒香。取出瓷盆,打开盖子,一股浓郁的米酒甜香味扑面而来,米酒中间的小洞洞里已经出酒了。这个米酒是没有度数的,味道甘甜醇香,可以直接吃,也可以煮来吃。一次吃不完,可以放入冰箱密封冷藏保存,吃上10天没问题。(如果48小时后,打开,中间洞洞里没有出酒,就继续放置温暖处发酵,直至出酒)
  • 岂止于大
    岂止于大
    主料:长糯米1000g辅料:安琪甜酒曲10g、凉开水或纯净水1000g1、长糯米1000克,用清水冲洗几次,然后在水里浸泡24小时,泡到米粒用手指一搓,就这样粉碎了。2、泡好的米沥出,放在垫了屉布的蒸格里,大火蒸30到45分钟,蒸熟蒸透。3、摊在无油无水的净案板上晾一下。这一步也可以把蒸好的米过一下凉开水,捞出。总之是温度要降到和我们体温差不多的程度,宁可稍凉,不可过热。4、晾好后,扮入安琪的甜酒曲。扮甜酒曲时,如果是直接晾干的米饭,可以加入一些温开水拌,温度不能高了呀,三十度左右!加水量不要太多,能浸湿米饭方便搅拌就可以。5、面包机的米酒功能用时24小时,没暖气,所以在面包桶上加了一层保鲜膜, 又盖了个小毛巾。有暖气的家,就不用这样了,直接启动机器就行了。没有面包机或米酒机的,就土法上马,放在暖气片附近,或者在盛放米饭的容器周围放热水袋。用机器的很省心,不用机器就要隔一段时间去看一下保温措施。总之温度是发酵的关键,24-35度之间吧,高了容易变酸,低了发酵的不好。6、24至36小时之后,酒酿就这时可以加入1000克凉开水,或者用瓶装纯净水,大概拌匀就行了。盛装在无水无油的可密封的容器内,室温放置几天。室内温度10-15度放了十几天。如果是夏季或冬天暖气充足的家庭,时间就相应缩短,估计3-5天左右就可以了。 可以每天打开看一下,用无水无油的勺子把浮在上面的米按下去。发酵过程中会有气泡,有时表面会结一层白色的菌膜,这都正常,会闻到香甜的酒味。只要别出现发黄、绿、黑色的菌就可以了。如果出现这些,情况不严重的可以用勺子挖出去扔掉,如果情况严重,只好全扔了,说明这次酿酒失败。 等米粒基本都沉下去了,或者在酒液里均匀分布了,就好了。用无菌纱布过滤一下。7、挤出米酒。8、瓶子事先一定要消毒,无水无油切记!9、装瓶的米酒这就可以喝了,想要酒味更烈一点的,就继续室温放置。
  • 台风预警
    台风预警
    甜酒曲做米酒的方法:用料:糯米400克、凉开水300克、甜酒曲4克。1、糯米400克洗净,直接加少量水,电饭煲煮饭功能煮熟。2、迅速搅拌煮熟了的糯米。3、将糯米放到无油纱布上,用纯净水冲淋,尽量让米粒颗颗分明。4、将洗过凉水澡的凉糯米放入无水无油的容器里,加入4克甜酒曲搅拌。5、加入300克纯净水继续搅拌均匀。在糯米中间挖个洞,用无水无油的勺子磨平糯米表面。6、放入酸奶机。如果没有酸奶机就要在外面裹上几层衣服发酵。7、这个是24小时后。8、一般36小时就可以了,米酒用勺子舀出来就好了。
  • 新的启航
    新的启航
    米酒甜汤的家常做法主料米酒一盒苹果一个橘子一个糖适量步骤1.米酒一盒,从超市买回来的2.苹果橘子切块3.放电饭锅里,里边放水,待烧开,放入米酒,待烧开4.烧开,放入苹果橘子再烧开,就上桌了扩展资料做法1. 适量的水煮开,放入小元宵!葡萄干!红枣! 2. 等水再次煮开放入米酒,冰糖!搅拌开来,小火煮开! 3. 放入水淀粉,煮开就可以啦,多么简单哈!