哪里的樱桃白兰地

182人浏览 2024-05-22 04:03:13

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    婷婷大海苔
    婷婷大海苔

    白兰地,最初来自荷兰文Brandewijn,意为“烧制过的酒”。狭义上讲,是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精,再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒,以水果为原料,经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地,常讲的白兰地,都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成白兰地,应加上水果的名称,苹果白兰地、樱桃白兰地等,但它们的知名度远不如前者大。

    白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多,但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中,尤以干邑地区生产的最为优美,其次为雅文邑(亚曼涅克)地区所产。除了法国白兰地以外,其他盛产葡萄酒的国家,如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家,也都有生产一定数量风格各异的白兰地。独联体国家生产的白兰地,质量也很优异。

  • 岁月迢迢
    岁月迢迢

    樱桃白兰地是一种以樱桃为原料酿制而成的白兰地酒,其制作过程通常经历以下几个步骤:

    1. 樱桃采摘:樱桃白兰地的制作首先需要采摘新鲜的樱桃。采摘的樱桃应该是成熟而新鲜的,以确保口感和香气的最佳表现。

    2. 樱桃浸泡:采摘后的樱桃会被放入一个密封的容器中,然后与白兰地酒一同浸泡。这个过程将帮助樱桃的香气和味道渗透到白兰地中,从而使其具有特殊的樱桃风味。

    3. 发酵和蒸馏:浸泡一段时间后,樱桃和白兰地一起进入发酵过程。在发酵过程中,樱桃中的糖分会被酵母转化为酒精。经过蒸馏,将发酵后的混合物分离出酒精,得到樱桃白兰地。

    4. 陈酿和调整:樱桃白兰地通常需要在橡木桶中陈酿一段时间,以便酒体更为丰富和平衡。酒厂还可能根据需要进行一些调整,如混合不同批次的白兰地,以确保每瓶樱桃白兰地的口感和质量稳定。

    樱桃白兰地并非所有地区都生产,其流行程度和产地有所不同。一些较为著名的樱桃白兰地产区包括法国的勃艮第地区和克雷特地区,以及德国的黑森地区等。这些地方的樱桃白兰地常常因其独特的风味和质量而备受赞誉。

  • 拖延症
    拖延症

    樱桃白兰地是一种以樱桃为原料制作的白兰地酒。它最早起源于法国的香槟地区,成熟的樱桃经过蒸馏,再与纯净的白兰地混合陈酿而成。樱桃白兰地通常具有浓郁的樱桃香气和甜美的口感,其中有些品牌还会添加一些其他水果的味道,以增加复杂度。

    世界上许多国家都生产和销售樱桃白兰地。法国是最著名的产地之一,尤其是香槟地区和阿尔萨斯地区。香槟地区的樱桃白兰地以其高品质和独特的口味而闻名,它们通常被认为是最好的樱桃白兰地之一。

    德国、意大利、西班牙等欧洲国家也生产和销售樱桃白兰地。德国的“黑森樱桃白兰地”和意大利的“马罗尼樱桃白兰地”都是非常有名的品牌。北美洲和亚洲的一些国家也开始生产樱桃白兰地,如美国、加拿大和日本等。

    樱桃白兰地可以在许多国家找到和购买,具体品牌和口味会根据不同地区和生产商而有所不同。如果你想品尝樱桃白兰地,建议在当地的酒类商店或专卖店寻找并选择一款适合自己口味的品牌。

  • 绿色
    绿色

    白兰地通常的意思是“葡萄酒的灵魂”。白兰地一词分狭义和广义之说,从广义上讲,所有以水果为原料发酵蒸馏而成的酒都称为白兰地。但现在已经习惯把以葡萄为原料,经发酵、蒸馏、贮存、调配而成的酒称作白兰地。若以其它水果为原料制成的蒸馏酒,则在白兰地前面冠以水果的名称,例如苹果白兰地、樱桃白兰地等。 所有的干邑都是白兰地,但所有的白兰地并不都是干邑。干邑是由法国的 Charente所出的葡萄酒蒸馏的,而且受到法律的限制与保障,其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地,在法律上说,不可称为干邑。 白兰地(BRANDY)是一种可饮用的酒,是由葡萄酒或发酵 过的水果汁蒸馏出来的,要在木桶里经过陈年才好喝。例如:干邑(COGNAC),雅文邑 (ARMAGNAC),西班牙白兰地,美国白兰地。KIRSCH或写成KIRSCHWASSER(樱桃白兰地) CALVADOS或APPLE JACK(苹果白兰地),SLIVOVITZ(李子白兰地),以及其他水果

  • 兰溪
    兰溪

    法国夏朗德省(Charente)的干邑科尼亚克(Cognac)周边地区,以及热尔省(Gers)的亚文邑阿马尼亚克(Armagnac)是世界上最好的白兰地的产地。这些地区传统生产白兰地,酒厂年代久远,因此老酒的价格非常昂贵。世界著名的品牌轩尼诗(Hennessy)、马爹利(Martell)、金御鹿(Hine)、人头马(Rémy Martin)、路易老爹(Louis Royer)和百事吉(Bisquit)等,均出自于干邑地区。

    除了以葡萄酒加以蒸馏浓缩制成的白兰地外,广义上来说,只要是以果酒为基底,再加以蒸馏制成的酒类,都可以称作白兰地,但是在白兰地的名称前面,需要加上相应的水果名字,比如“苹果白兰地”、“樱桃白兰地”、“草莓白兰地”等……

  • 挽稚~dy
    挽稚~dy

    白兰地是英文Brandy的译音,它是以水果为原料,经发酵、蒸馏制成的酒。通常所称的白兰地专指以葡萄为原料,通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原料,通过同样的方法制成的酒,常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地(CherryBrandy),以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地(AppleBrandy)。“白兰地”一词属于术语,相当于中国的“烧酒”。白兰地起源于法国干邑镇(Cognac)。干邑地区位于法国西南部,那里生产葡萄和葡萄酒。早在公元12世纪,干邑生产的葡萄酒就已经销往欧洲各国,外国商船也常来夏朗德省滨海口岸购买其葡萄酒。约在16世纪中叶,为便于葡萄酒的出口,减少海运的船舱占用空间及大批出口所需缴纳的税金,同时也为避免因长途运输发生的葡萄酒变质现象,干邑镇的酒商把葡萄酒加以蒸馏浓缩后出口,然后输入国的厂家再按比例兑水稀释出售。这种把葡萄酒加以蒸馏后制成的酒即为早期的法国白兰地。当时,荷兰人称这种酒为“Brandewijn”,意思是“燃烧的葡萄酒”(BurntWine)。

  • 豆兽
    豆兽

    以葡萄为原料,经发酵、蒸馏、陈酿制成的蒸馏酒。其他果实的蒸馏酒称水果白兰地,并冠以永果名称,如樱桃白兰地、苹果白兰地等。制品有高浓度白兰地和饮用白兰地两类,前者含酒精80~94.5度,供果酒调整用;后者含酒精40~55度,供饮用。

    加工过程

    主要是原料酒的酿制、蒸馏、陈酿和凋合(勾兑)。

    原料酒的酿制

    白兰地的酿制将原料酿制成原料酒,而后再行蒸馏。白兰地的酿制原料有两种,一种是鲜果,另一种是榨粕和酒脚。鲜果原料常利用不适于酿制葡萄酒的葡萄品种制怍,榨粕白兰地对葡萄品种无一定要求。

    原料酒的酿制可参照葡萄酒,但酿制上不应加用亚硫酸,以免蒸馏时二氧化碳还原为硫化氢等硫化物,损害酒质。前发酵完毕后即可蒸馏,无需除渣和后发酵。酿成原料酒约含酒精6~10度。

    蒸馏

    是白兰地酿制的主要工艺流程,对产品质量和产量有较大影响。原料酒组成复杂,蒸馏即在于分开酒液中的挥发性组分和非挥发性组分,并提高酒精度。反复蒸馏可进一步分馏挥发性组分和提高酒精度。但酒精以外的某些挥发性组分能赋予白兰地以优良风味和香气,因此蒸馏时应尽量除去乙醛等毒性较大、刺激性较强的组分,同时保留较多酯类和缩醛,以及部分杂醇油。

    原料酒中的挥发性杂质,依其沸点高低分为:①头级杂质。沸点低于酒精,主要是乙醛,此外为少数醛类和酯类,如乙酸乙酯和甲酸乙酯等。②中级杂质。沸点与酒精相近,主要是甲醇,以及少数酯类,如异丁酸乙酯和异戊酸乙酯等。③尾级杂质。沸点高于酒精,主要是各种高级醇,如戊醇、异丁醇和己醇等;此外尚有各种有机酸,其中主要是醋酸。

    蒸馏时酒液中能相互混合的组分,例如酒精和水,则蒸气压低于这两种纯组分单独沸腾时的蒸气压的总和。蒸馏的沸点决定于混合液中这两种组分的比例和糖分等其他可溶性物质的含量。当较易挥发组分的含量较大和糖分等含量较低时,沸点较低。蒸馏时气相中较易挥发的组分的含量高于原液,因此酒液蒸馏后能提高酒精浓度。

    蒸馏时酒液中不能相互混合的组分,例如水和戊醇,则能沸腾于其中任一纯组分的沸点温度。气相中组分的相对含量决定于组分的相对挥发性,而与原液中各组分的含量无关。低浓度酒液中的戊醇,蒸馏时也能聚集在前馏液中。

    据以上情况,酒精蒸馏时,除酒精能逐渐馏出外,杂醇油和若干酯类当有水存在时也能同时馏出,集中于前馏液中;若无水存在,则各依其沸点高低顺次馏出,集中于后馏液中。沸点低于酒精的乙醛等头级杂质能及早馏出,沸点与酒精相近的中级杂质与酒精同时馏出。

    酒精蒸馏有罐式和塔式两种,在白兰地酿制上以罐式蒸馏为主。罐式蒸馏器(见图)由蒸馏器、预热器和冷凝器所组成。塔式蒸馏器即酒精蒸馏塔。塔式蒸馏用以制取高浓度白兰地,特点是操作连续化,酒度稳定,酒度高,有分馏作用,但所得白兰地与酒精无多大差别,风味和香气较差。罐式蒸馏用以制取饮用白兰地,特点是操作不能连续,无分馏作用,酒中芳香物含量高,风味和香气较好。罐式蒸馏时随着蒸馏的进行,原料酒中的酒精含量逐渐下降,馏出液或气相中的酒精含量也随之下降;且罐式蒸馏并无分馏作用,不能除去乙醛和杂醇油等不良组分。蒸馏时必须适当地除去前馏液和后馏液,以保持适当的酒度和品质。蒸馏时自冷凝器流出的酒液温度以不超过20℃为宜,以免造成过多的挥发物损失。蒸馏的终点以原料酒中酒精浓度下降到1%为度。分出的前馏液和后馏液可回加于下一次蒸馏的原料酒中,或另作处理。罐式蒸馏可以只蒸1次,或反复蒸馏2次,是依原料酒浓度和白兰地质量而定。

    陈酿

    新酒具有强烈刺激味,不适于饮用,成熟后才有良好的风味和香气。白兰地的酒精和挥发性杂质含量较高,自然陈酿成熟需时较长,一般为4~5年。

    白兰地陈酿成熟的原理和方法与果酒相同。白兰地陈酿过程中酒液蒸发损耗大于发酵酒。化学成分上,抽出物、酸分、缩醛和酯类的含量有所增加,而醛类和杂醇油相对减少,因此品质显著改进。

    白兰地人工成熟可归纳为两个不同的过程:除去新酒不良气味过程;酯化和聚合两种作用下改进风味的过程。但这两个过程的反应速度略有不同,除去新酒不良气味的过程略慢于改进风味的过程。人工成熟法中的还原法能加速新酒味的除去,而氧化法有助于风味的改进。主要的人工成熟法有吸附洗提法、还原法、空气氧化法以及氧化氮法、电解法、射线辐照法等。

    调合

    陈酿成熟后的白兰地,由于原料产区、原料酒、蒸馏年份的差别,酒质并不一致,故装瓶前需要调合。其作用在于增进白兰地的陈酒风味和色泽。调合方法和配方各有不同。先按蒸馏年份和桶别,通过评味后加以混合,而后在每100升酒液中加入西洋杉片或苦扁桃杏、核桃、李的葡萄酒浸出液500毫升,用以增进抽出物含量和香味。最后再用焦糖着色,使酒液具有黄亮的色泽。调合后即可装瓶。

    白兰地酒情含量一般以40~41度居多,抽出物约0.2~0.8%,每100升纯酒精含醛0~12毫克,酸(以醋酸计)20~40毫克,酯(以乙酸乙酯计)72~160毫克,杂醇油125~254毫克,甲醇0~200毫克。