在家怎么自己蒸馏白兰地

175人浏览 2024-05-22 10:18:47

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    一叶心情
    一叶心情

    在家里如何蒸馏酒 方法如下:

    一、用白葡萄酒蒸馏制作白兰地。原料酒的发酵工艺与传统法生产的白葡萄酒(不宜用红葡萄酿成的白葡萄酒蒸馏白兰地,原因是在发酵时生成较多的杂醇油,蒸出的酒液质地粗糙)相同,当发酵完全停止时,残糖已达到0.3%以下,在罐内进行静止澄清,然后将上部清酒与酒脚分开,取出清酒即可进行蒸馏(酒脚要单独蒸馏)。白兰地是一种具有特殊风格的饮料酒,它对于酒度的要求不高,一般在60-70%(v/v)的酒精中,能保存它固有的芳香,因此白兰地的蒸馏方法至今停留在壶式蒸馏机上(采用壶式蒸馏还另有益处就是壶是用铜制成的,在加热蒸馏过程中,生成了铜的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸盐。这些盐是不溶性的,故就除去了味道不够好的这些酸,有利于白兰地的质量)。壶式蒸馏是采用直接火加热进行两个连续的蒸馏步骤。即先将原酒蒸成低度酒,在容量为150-500L的壶中加入新发酵好的原料酒,一直加热蒸至蒸汽中含很少的酒精为止,约需8小时或更长时间,馏出液(即粗馏原白兰地)酒度为24-32%(v/v)。取部分酒尾分开存放,把壶放空,再放入新的原酒及上次蒸馏所得的酒尾,进行第二次蒸馏。同法,进行第三次蒸馏。将3次蒸馏所得的主要馏出液合并后复蒸,复蒸时间要长些,约14小时,也要分去1%-2%的酒头或部分酒尾,其主要馏出液的平均酒度为58-60%(v/v),即为原白兰地。将原白兰地酒进行勾兑与调配,再经过贮藏和一系列的后加工处理,最后装瓶出厂。二、用葡萄皮或葡萄渣作原料制作白兰地。将皮渣装在桶中,将容器密闭,使其发酵,因皮渣本身都带有酵母菌,可以不另外加入酵母。容器装满后,将口密闭,顶部留一气孔,使二氧化碳气逸出。发酵时间一般需要10-15天,温度适宜,只需7-8天。发酵完毕后,即可放入蒸馏器进行蒸馏,方法同上。特点:1、白兰地有一种高雅醇和的口味,具有特殊的芳香。白兰地中的芳香物质首先来源于原料。法国著名的Kognac白兰地就是以科涅克地区的白玉霓、白福儿、格伦巴优良葡萄原料酿制的。这些优良葡萄品种含特有的香气,经过发酵和蒸馏,得到原白兰地。原白兰地是指通过蒸馏得到的、还未调配的白兰地。优质白兰地的高雅芳香还有一个来源,并且是非常重要的来源,那就是橡木桶。原白兰地酒贮存在橡木桶中,要发生一系列变化,从而变得高雅、柔和、醇厚、成熟,在葡萄酒行业,这叫“天然老熟”。在“天然老熟”过程中,发生两方面的变化:一是颜色的变化,二是口味的变化。原白兰地都是白色的,它在贮存时不断地提取橡木桶的木质成分,加上白兰地所含的单宁成分被氧化,经过五年、十年以至更长时间,逐渐变成金黄色、深金黄色到浓茶色。新蒸馏出来的原白兰地口味暴辣,香气不足,它从橡木桶的木质素中抽取橡木的香气,与自身单宁成分氧化产生的香气结合起来,形成一种白兰地特有的奇妙的香气。2、合格的白兰地,还有一个极为重要的程序,那就是调配。调配也称勾兑,是白兰地生产的点睛之笔,它使葡萄酒的感观、香气和口感实现高度的和谐统一。怎样调配是各葡萄酒厂家的秘密,各厂都有自己的配方和自己的调配专家。作为白兰地调配大师,不仅需要精深的酿酒知识,丰富的实践经验,而且需要异常灵敏的嗅觉、味觉和艺术鉴赏能力。白兰地有一个特点,它不怕稀释。在白兰地中放进白水,风味不变还可降低酒度。人们饮白兰地时往往放进冰块、矿泉水或苏打水。更有加茶水的,越是名贵茶叶越好,白兰地的芳香加上茶香,具有浓郁的民族特色。

  • 空五
    空五

    蒸馏白兰地需要专业的设备和技术,同时也需要时间和耐心。下面是简单介绍自己在家蒸馏白兰地的步骤:

    1. 准备材料和设备:

    - 白兰地酿造原料(例如葡萄、苹果、梨等)

    - 发酵容器(例如发酵桶)

    - 蒸馏器(例如不锈钢蒸馏器)

    - 温度计、水管等辅助工具

    2. 酿造白兰地:

    - 将白兰地酿造原料搅碎或压榨成汁,并放入发酵容器中。

    - 添加酵母或者野生酵母,让原料发酵成酒液。

    - 将发酵好的酒液静置一段时间,让其成熟。

    3. 准备蒸馏器:

    - 清洗蒸馏器,确保其干净卫生。

    - 将酒液倒入蒸馏器的果酒蒸馏锅中。

    4. 进行蒸馏:

    - 通过加热蒸馏锅底的水,产生蒸汽。

    - 当蒸汽经过装有酒液的果酒蒸馏锅时,会将其中的酒精和香气成分蒸发出来。

    - 蒸汽通过蒸馏器上的冷凝器,冷却后变成液体。

    5. 分馏和收集:

    - 这一步需要对蒸馏液进行分馏,将不同部分的液体分开。

    - 分馏产生的初馏液(头馏)和尾馏液(尾馏)通常会被分离,只保留中间部分,即所谓的“心馏”。

    - 将“心馏”收集起来,即为蒸馏得到的白兰地。

    自己在家蒸馏酒精饮品属于非法行为。蒸馏酒精有一定的风险,除了可能触犯法律规定外,还可能导致事故发生,因此不建议在家中进行蒸馏操作。如需白兰地,建议购买合法的产品。

  • 酸甜彩虹糖
    酸甜彩虹糖

    蒸馏白兰地是一个复杂的过程,需要专业的设备和技术知识。以下是一个大致的步骤,但这是一个需要许可和专业训练的过程,不建议在家尝试。

    材料和设备:

    1. 白葡萄(3至5公斤)

    2. 大型蒸馏器

    3. 毛巾或滤网

    4. 大型容器(玻璃瓶或木桶)

    5. 温度计

    6. 火源(煤气或电炉)

    步骤:

    1. 准备白葡萄:选择成熟、无腐烂或病虫害的白葡萄。根据白兰地的特定品种,你可以选择不同的葡萄品种,如乳品葡萄(Ugni Blanc)或科亚葡萄(Colombard)。

    2. 压榨葡萄汁:将葡萄放入一个干净的容器中,用手或脚将其压榨成汁。你也可以使用榨汁机辅助压榨。

    3. 发酵:将葡萄汁转移到一个干净的容器中,加入适量的酵母以促进发酵过程。将容器密封,并在恒定的温度下(通常是20至25摄氏度)进行发酵。这个过程可能需要几个星期,直到酵母将葡萄糖转化为酒精。

    4. 蒸馏:蒸馏是将酒精从发酵过程中分离出来的过程。将葡萄酒倒入蒸馏器的锅炉中。锅炉上方的蒸馏装置会将酒精蒸发,并通过冷却管道将其冷凝为液体。这个过程将产生不同度数的酒液,从中你可以收集白兰地。

    5. 分级酒液:在蒸馏的过程中,不同酒液的浓度会有所不同,最初产生的液体称为“头部”(头部酒),它常常含有许多有毒物质,所以不适合饮用。在收集白兰地之前,确保从蒸馏装置中排出头部酒。接下来是“心酒”(中部酒),它是最低含有毒物质的部分,也是最适合做白兰地的部分。在蒸馏过程中,当你注意到液体变得更混浊时,说明它进入了“尾部”(尾酒),排出尾部酒以保证品质。

    6. 储存:将收集到的白兰地倒入干净的容器中,例如玻璃瓶或木桶。要确保容器密封良好,避免空气进入或液体泄漏。让白兰地在适当的温度下储存,以帮助其继续陈酿和发展独特的风味。

    请注意,这个过程需要专业的设备和知识,以确保安全性和白兰地的品质。在家蒸馏酒精饮料是非法的,因此请不要在没有必要的许可和专业训练的情况下尝试。

  • 圆桌骑士
    圆桌骑士

    如果是真六的话,我觉得是不需要放水的,因为蒸馏的原理就是通过高温,然后让他蒸发,再遇冷唉,收缩气体变成液体体征如果是真六的话,我觉得是不需要放水的,因为蒸馏的原理就是通过高温,然后让他蒸发,再遇冷唉,收缩气体变成液体,流出来的就是酒

  • 完全二哥
    完全二哥

    白兰地和威士忌都是蒸馏酒,和白酒、伏特加、金酒一样,是世界上比较有名的烈酒。很多朋友想知道白兰地和威士忌的区别,像白兰地主要用水果酿制并蒸馏出来的,威士忌主要用粮食谷物蒸馏出来的,这样说大家应该都能理解,因此它们的口感、喝法都大不相同。

    白兰地和威士忌的区别

    1.原料不同

    白兰地主要是用水果酿造的,包括葡萄,以及任何可以发酵的水果、果渣,在酿造蒸馏之后得来的蒸馏酒。像我们平时听说的,干邑、雅文邑、苹果白兰地,都是白兰地,最有名的就是干邑。

    威士忌则是用粮食谷物蒸馏出来的,主要原料是大麦或者黑麦、玉米、小麦等。和中国的白酒不一样的是:工艺,威士忌发酵蒸馏出来的酒会放在橡木桶储存陈化,中国白酒则是放在坛子里面陈化。

    2.产地和度数不同

    白兰地发源地是在荷兰,色泽金黄透明,酒精度数一般在40-45度左右;一般会按照原料来区分,比如樱桃白兰地、苹果白兰地。威士忌发源于苏格兰,颜色是琥珀色,酒精度数一般在40-60左右。按照产地,威士忌可以分为苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌、加拿大威士忌。

    3.口感不同

    白兰地入口有明显的水果、葡萄的清香,味道清新可口,还有点辛辣。威士忌入口比较爽滑温和,入口味道层次就非常丰富,有烟草味,还有烟熏的大麦香气,后劲很大。

    4.喝法不一样

    白兰地不需要加冰块,还需要稍微的加热来激发它的香气,因此喝的时候杯中的酒量不能太多,要用手掌握住酒杯,用掌心的温度来激发白兰地的香气。

    威士忌通常会加冰块、小苏打一起喝,小苏打会产生大量的二氧化碳气体,感觉就像是喝啤酒,加了冰块更能激发威士忌特有的香气。

  • 可能否
    可能否

    1、将葡萄洗净放入淡盐水中浸泡两小时(去掉烂掉的,脱落的葡萄),这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质,伤了皮的葡萄不要用来酿制葡萄酒,就是怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了,影响葡萄酒的质量;2、再用清水冲洗一遍,再把水沥干;3、将晾干后的葡萄捏碎放入容器中;发酵过程大约一周左右(18-25摄氏度),随当地温度而定,高温地区可能2-3天就能搞定,以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准;4、搅拌加糖,捏碎后的24小时后加入第一次糖(葡萄的重量的5%-7%,第4天放第二次5%-7%的糖),从第一次加糖到第七天发酵结束,每天上午和下午各搅拌一次,将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中,以使发酵充分;5、当瓶中基本不再产生明显的气泡时,即可准备过滤,一般8天左右就可以了;将纱布扎成袋子状,然后把葡萄酒液徐徐倒入,再将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中,将残汁挤入葡萄酒液中;6、此时的酒液有点浑浊,密封静置(大约一周时间);7、一周后加入鸡蛋清然后搅拌(10斤酒液一个鸡蛋清,将鸡蛋清使劲搅,15分钟左右,搅成泡沫状),可使酒液更清澈,静置一段时间,葡萄酒变清澈即可饮用。贴士:一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄,不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄(尝尝味道,很甜的一般是成熟了的);看看果蒂处,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了"催红素"的,这样的葡萄最好不要买

  • 山海
    山海

    如何自制蒸馏酒呢 步骤如下:1.制作“酒饭”。用粮食(个人理解像是糯米大米小麦等都可以)做蒸饭。由于普通电饭锅受热不均,可改用微波炉蒸饭(按1:0.5的比例加矿泉水,一般来说超过米1厘米就可以)。2.拌曲。等饭晾到30度左右时拌入酒曲,放入木盘或其它敞口式的瓦罐中,用棉布或纱布盖上(避免污染又防止积水)。酒曲主要使用主黄酒曲或本地土制的小曲,或者安琪酒曲也可以。(各自特点见小贴士)3.发酵。拌曲后一天左右(寒冷天气要2天),酒饭已进入糖化高峰,将酒饭倒入发酵罐,我用的是本地土制的瓦罐,土得不能再土了,盖子用的是瓷碗包纱布,但很便宜,几块钱一个(7.5升),还有15升和25升的。4.按1斤米加2斤矿泉水(自来水或白开水也可以,只是质量差点),然后盖上“碗盖”,进入主发酵过程。放置约3周左右。可以包上棉被,呵呵。5.蒸馏。蒸馏采取液态法蒸馏,将发酵料过滤,压榨。6.放入专门的微型蒸馏器(它的学名叫微型酿酒器)中,进行蒸馏。加热装置是电磁炉,蒸馏时先用大火烧开,沸腾后改用中火,很快酒就源源不断蒸出来了。7.一次蒸馏结束后,测量酒精度和量,计算拟取酒量和酒度,进行二次蒸馏,掐头去尾,中段酒即为成品酒,等酒完全自然冷却后测量酒度,存玻璃瓶或其它容器中,标明原料、生产日期及酒度。我用的是这个(3.5升),虽然土一点,但非常符合本人的古典审美观,而且酒可以透过瓦罐的微孔与外界进行呼吸,对酒大大的好! 怎样自制蒸馏酒装置 把碗放在锅内,用一个圆锥形锅盖倒扣在上面 家庭如何自制蒸馏水 只需要在做饭锅盖上接出来一段胶管,尽量长一点,出口处对着铁块之类的,流下来的就是蒸馏水 自制蒸馏酒什么时候能喝 朋友,我回复这个问题只是为了探讨不算回答。我一直想知道如何自制蒸馏酒,您用什么原料做的基酒啊,水果(葡萄、苹果)?还是粮食(大麦、土豆)?如何处理头液和尾液?这两部分都是含有有害物质或者不被蒸馏的成分啊。用的什么蒸馏器?壶式还是柱式?如果上面的环节都没啥问题,我觉得蒸馏酒既然出来了就可以随时喝啊(稀释一下到40度左右,容易入口点),除非你还要新增风味物质再加工,或者想让它颜色变深点加焦糖和橡木陈酿。 自制葡萄酒如何蒸馏? 一般来说火不宜用太大,否则蒸出的酒度数较低。蒸馏酒中要有果味可以加入百分之二十酿造葡萄汁。 自酿葡萄酒注意事项: 要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄,不要买反季节的。看果蒂处,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了“催红素”的,这样的葡萄最好不要买。 用剪刀把葡萄一个个地剪下来,不要用手去揪葡萄,凡是伤了果皮的葡萄放到一边去,留着吃,不用它做葡萄酒。 把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右,然后再用清水冲洗一遍。 把葡萄倒在盆里,用手把它们一个个捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例搅拌均匀,等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。 夏天气温高,过二十一天葡萄酒就酿好了;如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。 葡萄酒酿好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,还有发了酵的果肉都滤掉。 在家里如何蒸馏酒? 在家里如何蒸馏酒 方法如下:一、用白葡萄酒蒸馏制作白兰地。原料酒的发酵工艺与传统法生产的白葡萄酒(不宜用红葡萄酿成的白葡萄酒蒸馏白兰地,原因是在发酵时生成较多的杂醇油,蒸出的酒液质地粗糙)相同,当发酵完全停止时,残糖已达到0.3%以下,在罐内进行静止澄清,然后将上部清酒与酒脚分开,取出清酒即可进行蒸馏(酒脚要单独蒸馏)。白兰地是一种具有特殊风格的饮料酒,它对于酒度的要求不高,一般在60-70%(v/v)的酒精中,能储存它固有的芳香,因此白兰地的蒸馏方法至今停留在壶式蒸馏机上(采用壶式蒸馏还另有益处就是壶是用铜制成的,在加热蒸馏过程中,生成了铜的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸盐。这些盐是不溶性的,故就除去了味道不够好的这些酸,有利于白兰地的质量)。壶式蒸馏是采用直接火加热进行两个连续的蒸馏步骤。即先将原酒蒸成低度酒,在容量为150-500L的壶中加入新发酵好的原料酒,一直加热蒸至蒸汽中含很少的酒精为止,约需8小时或更长时间,馏出液(即粗馏原白兰地)酒度为24-32%(v/v)。取部分酒尾分开存放,把壶放空,再放入新的原酒及上次蒸馏所得的酒尾,进行第二次蒸馏。同法,进行第三次蒸馏。将3次蒸馏所得的主要馏出液合并后复蒸,复蒸时间要长些,约14小时,也要分去1%-2%的酒头或部分酒尾,其主要馏出液的平均酒度为58-60%(v/v),即为原白兰地。将原白兰地酒进行勾兑与调配,再经过贮藏和一系列的后加工处理,最后装瓶出厂。二、用葡萄皮或葡萄渣作原料制作白兰地。将皮渣装在桶中,将容器密闭,使其发酵,因皮渣本身都带有酵母菌,可以不另外加入酵母。容器装满后,将口密闭,顶部留一气孔,使二氧化碳气逸出。发酵时间一般需要10-15天,温度适宜,只需7-8天。发酵完毕后,即可放入蒸馏器进行蒸馏,方法同上。特点:1、白兰地有一种高雅醇和的口味,具有特殊的芳香。白兰地中的芳香物质首先来源于原料。法国著名的Kognac白兰地就是以科涅克地区的白玉霓、白福儿、格伦巴优良葡萄原料酿制的。这些优良葡萄品种含特有的香气,经过发酵和蒸馏,得到原白兰地。原白兰地是指通过蒸馏得到的、还未调配的白兰地。优质白兰地的高雅芳香还有一个来源,并且是非常重要的来源,那就是橡木桶。原白兰地酒贮存在橡木桶中,要发生一系列变化,从而变得高雅、柔和、醇厚、成熟,在葡萄酒行业,这叫“天然老熟”。在“天然老熟”过程中,发生两方面的变化:一是颜色的变化,二是口味的变化。原白兰地都是白色的,它在贮存时不断地提取橡木桶的木质成分,加上白兰地所含的单宁成分被氧化,经过五年、十年以至更长时间,逐渐变成金黄色、深金黄色到浓茶色。新蒸馏出来的原白兰地口味暴辣,香气不足,它从橡木桶的木质素中抽取橡木的香气,与自身单宁成分氧化产生的香气结合起来,形成一种白兰地特有的奇妙的香气。2、合格的白兰地,还有一个极为重要的程式,那就是调配。调配也称勾兑,是白兰地生产的点睛之笔,它使葡萄酒的感观、香气和口感实现高度的和谐统一。怎样调配是各葡萄酒厂家的秘密,各厂都有自己的配方和自己的调配专家。作为白兰地调配大师,不仅需要精深的酿酒知识,丰富的实践经验,而且需要异常灵敏的嗅觉、味觉和艺术鉴赏能力。白兰地有一个特点,它不怕稀释。在白兰地中放进白水,风味不变还可降低酒度。人们饮白兰地时往往放进冰块、矿泉水或苏打水。更有加茶水的,越是名贵茶叶越好,白兰地的芳香加上茶香,具有浓郁的民族特色。 维护电池时如何自制蒸馏水求解 如何自制蒸馏水本站原创 在对电池进行维护中,蒸馏水常常是不可或缺的物质,而它又不能用普通自来水,矿泉水,纯净水来代替,另外又由于很多人或不知道或没有地方购买,回此,我在这里向大家介绍一种制取蒸馏水的简易做法:工具材料准备:(1):电磁炉,煤气炉,电炉等(电磁炉为首选,最好不要用煤炉,因为它有粉尘)(2):不锈钢锅一个(带盖子,锅体越大,制取速度越快,),不锈钢盆一个(用来装蒸馏水),刷子一个(漆刷).步骤:<1>将(2)里两个东西都用自来水清洗一至两遍,应该清洗得相当干净,以免有杂质(固体杂质),影响纯度.<2> 将不锈钢锅装半锅水,盖上盖子,放在电磁炉上加热(火力大一点,速度快),直至把它烧开,但不要把电源关了<3> 你开启盖子,你会发现盖子上面有好多的小水珠,那就是蒸馏水了,但这些不能用,因为它们是用自来水洗过的,上面还是有许多杂质(离子杂质),把这些水放入盆中,因为量比较少,所以可以每次用刷子把它们刷到盆里,完了之后再盖回去<4> 过上一分钟左右,在拿下盖子,再用刷子把那些小水珠刷到盆里,再盖回去,过上一分钟,再开启......这样几次之后,你会发现已经弄得有那么一点.但这些上面就说过了,不能用,这些的用处是用来清洗装蒸馏水的盆子及刷子,那些水的量要足够清洗盆子,另外洗完之后还应倒掉.<5> 然后重复以上<3><4>步骤,几次之后,杂质就越来越少了,要求不是很高的话,三次之后的那些水就可以当蒸馏水使用了,如果你认为还要高一点,可以多清洗几次.之后的水就可用了。我们要的蒸馏水就制做好了.几点补充:1,不锈钢锅及不锈钢盆最好是新购买的2,加热过程,等水开了之后,温度就不要太高了,应将其调小一点,微开就好。 蒸馏酒和酿造酒的区别,蒸馏酒制作方法 要知道蒸馏酒其实是在酒水的酿造过程中,还采用了蒸馏的方式来浓缩酒精,一边提高酒度的,这样的酒水酒精一般是在40%以上,所以又会被称之为烈酒。而酿造酒又称发酵酒、原汁酒,这种酒水的产生是借助于酵母作用,把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵,产生酒精成分而形成酒。一般而言,在国际上一般用酒度来进行表示的有三种:标准酒度,也就是法国著名化学家盖·吕萨克所发明的。这种标注法是指在20°C条件下,每100毫升酒液之中含有多少毫升的酒精,由于这种表示比较易于理解,因此使用非常广泛。而第二种则是英制酒度,是18世纪的英国人克拉克所创造的一种酒度计算方法;最后一种是美制酒度,这种酒度是用酒精的纯度proof来表示,一个酒精纯度相当于0.5%的酒精含量。 如何在家自制蒸馏水 1 用家用蒸馏水机2 这个比较麻烦点了 用电饭锅 或者是 其他一些加热容器 (要密封比较好的盖子) 在盖子上面弄个孔 用一塑料管子在盖子上与孔联结将塑料管子另一头伸入用来盛放蒸馏水的容器中 管子的长度要尽量长些 塑料管的一段浸入装有冷水的容器中(洗脸盆即可 要是条件好 用冰箱来冷却也可以) 将水煮沸 即可 蒸馏酒的英语翻译 蒸馏酒用英语怎么说 蒸馏酒 liquor;[食品] distilled liquor;tequila;hard liquor 蒸馏酒 Distilled Liquors;tequila;Distilled Wine 葡萄蒸馏酒 grape spirit;Fine 天然蒸馏酒 natural spirits