发酵米酒凉了怎么办

96人浏览 2024-06-19 00:14:10

7个回答

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    周万松
    周万松

    可以重新发酵。要选在腊月左右酿酒,温度过高会导致发酵速度过快,黄酒味道容易变酸。重新发酵要注意黄酒在初始发酵阶段,可以适当做好酒坛附近的保温工作,可以在酒坛周围放置稻草保温。黄酒在发酵过程中酒坛可用消毒的棉布包裹,待黄酒发酵完毕,若长期存放可在棉布上糊上一层黄泥隔绝空气,防止黄酒变质。自酿黄酒的做法:1、蒸饭干。将糯米用水浸泡半天,把糯米滤干水分,用一个木制的外形如桶的专门器具,隔水糯米熏熟;2、上酒曲。上酒曲的方法有自然放凉饭干后将其盛入一个大缸中,把酒曲调成水溶液,均匀地洒到饭干上;3、出酒。上好酒曲后把缸密封盖好,等饭干发酵;4、炙酒。把酒盛入一个陶土烧制的酒坛子,用谷壳、锯末、碎木等围绕在酒坛周围,点燃这些杂物后用暗火慢慢地煮酒坛即可。

    扩展资料

    黄酒的功效与作用有哪些黄酒能够活血、味淡者利小便,还可以祛风活血。黄酒是以大米、黍米为原料制成,一般酒精含量为14%—20%,属于低度的酿造酒。在世界四大酿造酒(白酒、黄酒、葡萄酒和啤酒)当中占有重要地位。黄酒中含有丰富的营养,包括21种氨基酸和其它数种未知氨基酸,还含有人体自身不能合成而又必须依靠食物摄取的8种必需氨基,故黄酒被誉为“液体蛋糕”。在《本草纲目》上说“诸酒醇不同,唯米酒入药用”,这里的米酒即是指黄酒,它能气通血脉、厚肠胃、润皮肤、散湿气、养脾气、扶肝、除风下气,还能够活血,并帮助味淡者利小便”。 黄酒还可以作为药引,在产后少量饮用此酒可以祛风活血、避邪逐秽,有利于恶露的排出,并能够促进子宫收缩,对产后受风也有一定的缓解作用。

  • 爱生活的皮皮鲁
    爱生活的皮皮鲁

    如果发酵米酒凉了,可以尝试以下几种方法来重新活化它:

    1. 加热发酵桶或容器:将发酵桶或容器放入温暖的环境中,如室温或稍微温暖的房间。温度的提高有助于酵母恢复活力,重新开始发酵过程。

    2. 添加新的酵母:如果发酵停滞或酵母已死亡,可以考虑加入新的酵母来启动发酵。选择适合米酒的酵母菌株,并按照使用说明添加。这样可以帮助米酒重新开始发酵过程。

    3. 检查糖分含量:如果酵母停止发酵,可能是因为糖分已经完全被酵母转化为酒精。在这种情况下,米酒已经完成发酵过程,因此不能再次发酵。可以通过使用密度计或酵母转化糖测试仪器来测量米酒中的糖分含量,确定是否还存在未发酵的糖分。

    请注意,以上方法只是尝试重新启动发酵过程的一些常见方法,但并不保证一定成功。如果您对米酒的质量和食品安全有任何担忧,请遵循个人判断并谨慎处理。

  • 止然
    止然

    如果发酵米酒已经凉了,可以尝试以下方法:

    1. 检查温度:确认发酵过程中的温度,如果温度太低,可能会导致发酵停止。如果是温度问题,可以尝试提高室温或将酒桶放置在温暖的地方。

    2. 检查时间:确认发酵的时间是否到达预期。米酒需要一定的时间进行发酵,通常需要几天到几周不等。如果时间尚未到达,可以继续等待发酵完成。

    3. 检查酵母:酵母是发酵的关键。如果酵母品质不佳或酵母数量不足,发酵可能会停止。在这种情况下,可以添加新酵母来刺激发酵过程。

    4. 检查气密性:确保酒桶或容器的密封性良好。如果有气体泄漏,就会影响发酵过程。可以使用密封胶带或其他方法修复密封问题。

    5. 搅拌酒液:如果酒液凉了而发酵停止,可以轻轻搅拌一下酒液,以激活酵母并重新启动发酵。

    如果尝试了上述方法仍然无法重新启动发酵,可能需要重新开始发酵过程。确保遵循正确的发酵步骤,并注意温度、酵母和气密性等因素,以获得良好的发酵效果。

  • 洛白桑
    洛白桑

    让米酒继续发酵,到了一定度数就会自然停止发酵,然后储存半年后饮用,如果觉得味道不好的话,就通过其他方法再调味。

    如果是发酵不足,人为停止发酵的话,就把装着酒的酒瓶放在热水里加热到超过70度,然后密封后自然降温,再放在阴凉避光处保存。

  • 汤圆是芝麻馅儿
    汤圆是芝麻馅儿

    千万不可以在加发酵好的米酒当中再加凉白开,因为加了水以后那个米酒就根本就不会再发酵了,而且会使得本来已经很好的米酒变坏了,变质了。能喝的时候加进去一些凉白开,把它稀释了,以后再喝这样子的口感和效果也会比量好的,米酒要差很多

  • 暖的不是我的心
    暖的不是我的心

    米酒在人们的生活中很常见,很多人都很爱喝米酒,那么既然大家那么爱喝米酒,米酒制作过程大家都了解吗?很多人都爱喝米酒,我也非常爱喝,曾经我自己在家做的时候,每次都会失败,不是米很硬,就是米酒没有甜味或者酒香味,虽然上次我家乡的牛大叔教大家做过米酒,但是还有很多人做失败了的。

    米酒发酵后加不加凉白开和糖,做米酒时不要加白糖了,因为甜酒曲发酵会产生很多糖,加了糖,会导致米酒非常甜,不怎么好喝。至于凉白开,可以在尝了米酒之后再做决定,如果米酒香味浓郁,甜度正好,那就不要画蛇添足了。在发酵过程开始时,可以保留少量空气,以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖,加快发酵速度。发酵时间需要比较准确控制,恰到好处:过长则淀粉被分解完,酒味过大,像饮料,没有嚼头;时间不够则米尚未酥烂,口感黏,像糯米饭。发酵过程中最好也不要打开,一来氧气会进入,二来可能引起杂菌污染。

    如果酿酒还有其他问题,可以看看这些诀窍,希望能帮到你哦:1.如果您买的糯米,全部都是奶白的颗粒,就是没有掺杂交米,如有透明颗粒的,就是掺杂了杂交米的,纯糯米做的米酒好喝一点。

    2.米粒必须泡发好才能蒸,如果第一次蒸的米没有熟,可以在米的表面撒上少数水在蒸,蒸熟的糯米才能完全发酵好。

    3.米酒发酵最好的温度是在33-38度之间,所有我们米的温度不能超过这温度,超过38度或者低于33度,酵母菌的活性都会降低,影响发酵效果。

    4.做米酒时,必须加适量的凉开水把米拌匀,不然会影响糯米的发酵,准备好的碗或玻璃罐都不能沾生水或者油,防止米酒发霉。

    5.为什么需要在糯米中间掏一个洞,这是为了判断米酒发酵程度的,发酵米酒中间就会看到水流出来,水流的越多,发酵的越好。

    6.如果最后做好的米酒很硬,说明发酵的时间没有到位,如果米酒不甜,酒味很浓,那代表发酵过头了。

  • 陌上青桑否
    陌上青桑否

    米酒发酵过度可以采取以下措施:

    1. 继续发酵:米酒发酵过度可以继续发酵,以降低其酒精度。

    2. 过滤:将米酒过滤,去除其中的沉淀物和杂质,使米酒更加清澈透明。

    3. 加入清水:将米酒加入适量的清水,按照1:1的比例进行混合,降低其酒精度。

    4. 冷冻:将米酒冷冻,使其中的酒精分子在低温下更加稳定,降低其挥发度。

    米酒发酵过度可能会影响其口感和质量,因此在进行处理时应注意保持其原有品质。过度发酵的米酒可能会含有过多的酒精,因此应当注意食用量,以免引起身体不适。