蒸糯米酒怎么搞

125人浏览 2024-06-25 05:59:20

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    周周
    周周

    制作工艺

    将糯米淘洗干净,用冷水泡4-5小时, 笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡,已经涨了,不需要象蒸饭那样,在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到30-40度时,按比例拌进酒曲,用勺把米稍压一下,中间挖出一洞,然后在米上面稍洒一些凉白开,盖上盖,放在20多度的地方,经30小时左右即可出味。 天凉时,如家里室温在20度,可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看,可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化,需装瓶放入冰箱存放,随时可吃。 苏州的酒药上面有用量的指示。 做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。最好在做前,将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米会出绿、黑霉,要不得。如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净,特意用了一新的屉布,这块就留着蒸糯米用了,蒸包子什么的,用玉米叶当屉布即可。 [5]

    步骤

    1 首先泡糯米,大概两三个小时,用手能轻轻捻碎即可。

    2 沥干水分再用清水冲洗干净

    3 蒸,蒸好后等它冷却至30度左右(用手摸不烫手)

    4 用缸装好

    5 用凉开水拌酒粉

    6 把酒粉连水一起跟米混均匀,用手拌反复好几遍,总之一定要均匀

    米酒做成的食物

    米酒做成的食物(9张)

    7 最后把它装起来,压紧,再把中间挖个洞,深点(出酒了那里才能看到)

    做酒最好要在冬天做,(立春之前)做好的可以一直放着一年都不会坏,现在天很热做一段时间就要喝要不然很快就坏了,如果冬天做酒要把他围起来放,也就是保温,要到一定的温度才会出酒,大概的温度就是用手摸感觉暖暖的就行,出酒了就可以把围的东西拿掉了

    古代酿法

    千灯人喜欢在腊月里酿米酒,自酿自饮,享受农家田园之乐。唐代有“把酒话桑麻”和“樽酒家贫只旧醅”的诗句,可见当时农家已有自酿自饮和用米酒待客的风俗。酿米酒先要把糯米(五六十斤)浸上一天一夜,第二天捞起来淘尽,晾十多分钟后放在蒸笼里蒸熟;接着把糯米饭倒入适中的缸里,加适量清水和药酒,然后用木棒搅匀。米缸四周用裹上一层厚稻草,上面铺上草连子,让米饭在里边发酵。这样经过7~10天后,掀开草连子,在米缸中再加一些清水(1斤米约加3斤水),再过四五天,糯米饭就酿成了米酒。这种自制米酒略有甜味,有营养,冬饮一杯能舒筋活血,祛寒提神。剩下的酒糟可做小菜,捞上一小碗,放些虾仁或咸菜,可制成可口的佳肴。在国外怎样作米酒(酒酿,甜酒)到中国店买袋装的糯米五磅,酒麴一袋(两枚装)。 先用水将糯米泡开(半天就够了),漂洗干净。在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约 一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布,糯米会将蒸屉的孔堵死,怎么也蒸不熟。这有失败 的经验。将一枚酒曲研成粉末待用。将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少 许凉水,用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上,边撒边拌,尽量混均匀。不要性 急,撒一层,混匀后再撒。留下一点点酒曲。将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压 实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内,再用手将糯米压 一压,抹一抹,使表面光滑。最后用保鲜膜覆盖在糯米上,尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方,比如衣服筐里。 我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗,刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法 子。最好还是用衣服被子什么的保温,冬天室内温度不稳定。大约过三天就好了。中间随时检查,看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,尝不到生米粒。这时就可以 揭去保鲜膜,米酒就成了。做得好的,糯米不散,可以分割成块。如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。拌酒曲的时候,如果水洒多了,最后糯米是空的,也不成块。一煮就散。说起来,这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物。灰霉将淀粉转化成糖,即糖化过程;酵母将糖转化成乙醇,即酒化过程。只有这两个过程都 进行到适当程度,才有美味的米酒。欧洲直到上世纪才知道这种方法。在此前,欧洲人借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒。中国古代的发酵技术没的说。古人居然能利用两 种微生物的分工合作,真是厉害。其它如酱油,醋,食用色素红曲霉素,霉豆腐,泡菜,豆豉, 臭豆腐等等,都是了不起的发明,大部分是中国特有的。同样是泡菜,美国的酸黄瓜太酸,味道也不好。这是由于他们加的是酵母菌和糖,酸 味主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌,酸味主要来自乳酸,味道美极了,想想就流口水。 前者是有氧发酵,后者是无氧发酵。

  • 树随风止
    树随风止

    蒸糯米酒是一种传统的中国发酵饮品。以下是制作蒸糯米酒的详细步骤:

    材料:

    - 糯米:500克

    - 酒曲:适量(一般按糯米的重量的3-5%计算)

    - 清水:适量

    步骤:

    1. 将糯米浸泡在清水中,浸泡时间约为4-5小时,直至米粒变软。

    2. 浸泡完毕后,将糯米沥干水分,放入蒸锅中蒸熟。蒸煮时间大约为30-40分钟,直到米粒变软糯。

    3. 蒸熟的糯米取出,晾凉至温热状态。

    4. 将晾凉的糯米放入酒桶或玻璃罐中,添加适量的酒曲。酒曲的量一般按糯米的重量的3-5%计算,根据个人口感可以调整。

    5. 将酒曲均匀撒在糯米上,并用手搅拌均匀,使酒曲充分与糯米混合。

    6. 将封好的酒桶或玻璃罐放置在阴凉通风的地方,发酵时间一般为7-10天。定期搅拌酒液,以充分发酵。

    7. 发酵完成后,将酒液过滤出来,分离出糯米渣。可以用纱布或过滤纸进行过滤。

    8. 取得的酒液可以直接饮用或贮存,口感会随着时间的推移而发生变化。

    请注意,制作蒸糯米酒需要一定的发酵技巧和经验,所以如果是初次制作,建议参考一些专业的制作方法或咨询有经验的人士。由于发酵过程中会产生一定的酒精,饮用时请适量,并不适合未成年人或酒精过敏者。

  • 予安
    予安

    蒸糯米酒是一种传统的中国酒类饮品,制作过程相对简单,但需要一定的耐心与时间。以下是制作蒸糯米酒的详细步骤:

    材料:

    - 糯米:500克

    - 酒曲:适量(约10-20克)

    - 温水:适量

    步骤:

    1. 准备糯米:将糯米淘洗干净,然后放入大碗中,加入适量的温水浸泡3-4小时。浸泡后的糯米会变得软糯。

    2. 蒸糯米:将浸泡好的糯米倒入蒸锅中,用大火蒸煮约25-30分钟,直到糯米熟透。

    3. 准备酒曲:将适量的酒曲用温水冲洗干净,放入干净的容器中备用。

    4. 准备发酵容器:选择一个干净的玻璃瓶或陶罐作为发酵容器,并确保容器没有任何油腻或异味。

    5. 混合糯米和酒曲:将煮好的糯米放置至稍微冷却,但仍保持温热的状态。将糯米逐渐加入酒曲中,搅拌均匀,确保每一粒糯米都沾上了酒曲。注意不要用金属器具接触酒曲,以免影响发酵过程。

    6. 封闭发酵容器:将混合好的糯米和酒曲倒入发酵容器中,使用干净的纱布或棉布遮盖在容器口上,确保空气可以流通但不受外界污染。

    7. 发酵:将封闭的发酵容器放置在温暖、干燥、通风的地方,然后放置2-3天进行初期发酵。

    8. 搅拌:2-3天后,打开发酵容器,使用干净的木制或塑料勺子搅拌一下糯米酒。这个步骤有助于激活酵母并均匀混合发酵物质。

    9. 继续发酵:重新封闭容器并继续放置在温暖、通风的地方,继续发酵7-10天。

    10. 过滤与贮存:发酵结束后,将糯米酒倒出,通过过滤纱布或滤网过滤掉糯米渣。将过滤后的糯米酒装入干净的瓶子中,封闭保存。最好存放在阴凉、干燥的地方,待其陈醇。

    你就制作出一瓶自己的蒸糯米酒了。在整个制作过程中,要保持卫生,并控制好发酵的温度和时间,以获得口感和味道更好的糯米酒。

  • 飞天小王子
    飞天小王子

    做米酒的糯米泡多长时间

    糯米用冷水浸泡8小时左右,不仅容易蒸熟,而且糯米的香味也能很好地发挥出来了

    是的,蒸煮的时候应该少放点水,因为浸泡时糯米已经吸收了很多水分了。我的经验是水刚过米面即可。你现在是水多了,能否成功还要看温度和发酵的情况,记得要在糯米的中间掏个洞,可以让酵母更好地发挥作用!

    酿甜酒的糯米要蒸多久

    一般蒸40分钟到50分钟即可。

    蒸时在下面铺上干净的细布,蒸好后连细布取出,再用水冲洗、控水、把米打散,30度左右加小曲,拌匀,装入容器,米中间挖一小窝,封好容器口,两天后就会闻到酒味很香、小窝那里出现酒液。

  • 咻咻
    咻咻

    做甜酒要隔水蒸糯米。

    制作条件: 1.买到酒曲和糯米。 2.稳定的30℃左右的发酵条件(夏季除了空调房一般的可以了)。

    步骤:

    1.先用水将糯米泡半天,漂洗干净,然后蒸熟成米饭: 在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层纱布,烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟,(约一小时,自己尝一下就知道了),尝一尝糯米的口感,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会,蒸好后盛到发酵用的容器中(电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器 ),用勺搅几下,凉至不烫手的温度(30左右利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的)。

    2.拌酒曲: 用勺将糯米弄散摊匀,将酒曲均匀地撒在糯米上(稍微留下一点点酒曲最后用),然后用勺将糯米翻动,目的是将酒曲尽量混均匀。

    3.保存: 用勺轻轻压实。抹平表面(可以蘸凉开水),作成平顶的圆锥形,中间压出一凹陷窝,将最后一点酒曲撒在里面,倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗,可以均匀溶解拌在米中的酒曲,有利于均匀发酵),但水不宜多。

    4.发酵: 将容器盖盖严,放在适宜的温度下(30℃左右),如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温);发酵。

    5.中间可以检查,看有无发热,发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美, 酒味不冲鼻,(时间可以根据个人口味,时间长,酒味酸味就浓,但太冲也不好),大约发酵24-48小时,将容器盖打开(有浓郁的酒香就成了),加满凉开水,再盖上盖后,放入冰箱(为的是终止发酵)或直接入锅煮熟(也是停止发酵)。注意事项:

    1.拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则,热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。中间温度太低也不成,酒曲不活跃,杂菌就会繁殖,30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。

    2.做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛,(这和酒曲的生长条件有关,不洁的环境会促进杂菌生长)。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。

    3.发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器放30℃温水中水浴加热一下,使米不至于因温度不足而不能继续发酵。

    4.酒酿的制作过程很干净,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长),除去毛毛,酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛,又是五颜六色的,估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了,只好丢啦。5.练习掌握一个度:如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。 如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。 拌酒曲的时候,如果水放得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮就散。

  • 西瓜籽
    西瓜籽

    我倾向于四到八个小时,我觉得时间长了,糯米被手捏碎了,状态那我们就可以放在锅里蒸糯米了,蒸好以后用来做糯米酒,糯米酒的产量会更高,泡的时间越长糯米可以变得越脆弱,这样就可以做出更多的糯米酒。做糯米酒的泡需要多长时间可以蒸发至少四个小时的时间,浸泡四个小时后,糯米可以变得更粉,这个时候要用蒸锅,蒸好后我们把糯米压一下,这样就会有很好的压力,糯米蒸好后,我们要放在发酵机里,然后加可以它慢慢发酵等。自己做甜酒的好处是,可以用勺子挖着吃。直接吃甜酒是最美味的。在我小时候,爷爷每年冬天都会用盐水瓶里的热水煮一大锅甜酒,然后用棉被包起来。现在不敢直接吃外面卖的东西了,还是自己做着吃靠谱,甜酒加鸡蛋也是我入冬后经常吃的早餐,煮的时候要少放水,因为糯米已经吸收了很多水分。我的经验是,水就在米饭上面。你现在的水多不多,是否成功要看温度和发酵情况,记得在糯米中间挖个洞,可以让酵母更好地发挥作用!你可以在糯米上加点水。蒸的时候在下面铺上干净的布,蒸好后连布一起拿出来,封上容器口,两天后你会闻到酒很香,窝里出现酒液。小编针对问题做得详细解小编针对问题做得详细解读,希望对大家有所帮助,如果还有什么问题可以在评论区给我留言,大家可以多多和我评论,如果哪里有不对的地方,大家也可以多多和我互动交流,如果大家喜欢作者,大家也可以关注我哦,您的点赞是对我最大的帮助,谢谢大家了。分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。如果大家有什么想.法,可以在下面的评论中告诉我们。

  • 小雯雯.
    小雯雯.

    【准备原料】糯米2斤、真全粮甜曲6克、凉开水【制作过程】1、糯米提前用水泡8-12小时,用手指可以轻松碾碎就可以了,夏天天热,为了防止变质,放冰箱冷藏浸泡。2、泡好的糯米淘洗干净,沥干水分,蒸锅垫上纱布,放入糯米。然后用筷子戳一些洞,让糯米能够透气、受热均匀,接着开火,水开后改小火蒸30分钟。3、接着准备好凉开水,也可以用纯净水(一般能饮用的水都可以),把蒸好的糯米拎着纱布快速的放凉开水里打散,这步可以使糯米饭快速降至合适温度。4、取出之后试试糯米饭的温度,温度大概30度以下就可以拌入甜酒曲了,留一点甜酒曲做它用,其它的一边撒入米饭一边拌匀。这一步要记住米饭还是热时不可以拌入甜酒曲,温度超过30度以上很容易把酵母菌杀死,从而影响酒酿的发酵。5、如果感觉米饭太干,可再拌入一碗温水,感觉米饭湿湿的就可以了。6、准备干净无油的容器(可选陶瓷缸或玻璃瓶)。7、再把拌好的米饭舀进容器里,轻轻的按压一下,中间戳一个洞,以便观察出酒情况。8、然后放温暖处发酵48小时,闻到淡淡的酒味,看洞里有酒溢出,然后再看米饭和容器是否完全脱离,这几点同时出现,就证明酒酿成功了。10、接着放冰箱低温冷藏保存,防止继续发酵,酒酿完成。11、酒酿做好后可以把酒和酒渣隔离,分开食用,也可以直接食用,还可以甜酒冲鸡蛋。冬天的早晨,煮一碗甜酒鸡蛋小汤圆,感觉这日子过得太舒心了!