米酒糯米酒怎么做

126人浏览 2024-06-24 15:52:37

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    爱华
    爱华

    主料:长糯米1000g辅料:安琪甜酒曲10g、凉开水或纯净水1000g

    1、长糯米1000克,用清水冲洗几次,然后在水里浸泡24小时,泡到米粒用手指一搓,就这样粉碎了。2、泡好的米沥出,放在垫了屉布的蒸格里,大火蒸30到45分钟,蒸熟蒸透。3、摊在无油无水的净案板上晾一下。这一步也可以把蒸好的米过一下凉开水,捞出。总之是温度要降到和我们体温差不多的程度,宁可稍凉,不可过热。4、晾好后,扮入安琪的甜酒曲。扮甜酒曲时,如果是直接晾干的米饭,可以加入一些温开水拌,温度不能高了呀,三十度左右!加水量不要太多,能浸湿米饭方便搅拌就可以。5、面包机的米酒功能用时24小时,没暖气,所以在面包桶上加了一层保鲜膜, 又盖了个小毛巾。有暖气的家,就不用这样了,直接启动机器就行了。没有面包机或米酒机的,就土法上马,放在暖气片附近,或者在盛放米饭的容器周围放热水袋。用机器的很省心,不用机器就要隔一段时间去看一下保温措施。总之温度是发酵的关键,24-35度之间吧,高了容易变酸,低了发酵的不好。6、24至36小时之后,酒酿就这时可以加入1000克凉开水,或者用瓶装纯净水,大概拌匀就行了。盛装在无水无油的可密封的容器内,室温放置几天。室内温度10-15度放了十几天。如果是夏季或冬天暖气充足的家庭,时间就相应缩短,估计3-5天左右就可以了。

    可以每天打开看一下,用无水无油的勺子把浮在上面的米按下去。发酵过程中会有气泡,有时表面会结一层白色的菌膜,这都正常,会闻到香甜的酒味。只要别出现发黄、绿、黑色的菌就可以了。如果出现这些,情况不严重的可以用勺子挖出去扔掉,如果情况严重,只好全扔了,说明这次酿酒失败。 等米粒基本都沉下去了,或者在酒液里均匀分布了,就好了。用无菌纱布过滤一下。7、挤出米酒。8、瓶子事先一定要消毒,无水无油切记!9、装瓶的米酒这就可以喝了,想要酒味更烈一点的,就继续室温放置。

  • 台风预警
    台风预警

    米酒糯米酒是一种传统的中国酒类饮品,制作过程相对简单。以下是制作米酒糯米酒的详细步骤:

    材料:

    1. 糯米:500克

    2. 米酒曲:适量

    3. 清水:适量

    4. 糖:适量(可根据个人口味添加)

    步骤:

    1. 将糯米浸泡在清水中,浸泡时间为4-6小时。这有助于糯米吸水变软。

    2. 将浸泡好的糯米蒸熟,可以使用蒸锅进行蒸煮,煮熟后让糯米稍微晾凉。

    3. 将晾凉的糯米放入一个干净的容器中,然后加入适量的米酒曲。米酒曲是米酒的发酵剂,可以在超市或酒类店购买到。

    4. 均匀地将米酒曲撒在糯米上,并轻轻拌匀,确保每粒糯米都能被发酵剂均匀覆盖。

    5. 用纱布或纱袋将糯米包裹起来。纱布可以保护糯米不受灰尘和杂质污染,也有助于发酵过程。

    6. 将包好的糯米放在通风干燥的地方,温度最好在25-30摄氏度之间。蒸煮的糯米中的酵母会与米酒曲共同发酵,产生酒精。

    7. 每天都要检查发酵的情况,并轻轻拌动糯米。这有助于释放二氧化碳,同时也能保证糯米均匀地发酵。

    8. 大约经过7-10天的时间,米酒糯米酒就会发酵完成。你可以尝试一下,如果味道适中并且有微微的酸味,就可以停止发酵。

    9. 你可以根据个人口味添加适量的糖来调整甜度。将糯米酒过滤并倒入干净的瓶子中,密封保存。

    注意事项:

    1. 在制作过程中,要注意卫生和干净,以免杂质污染糯米酒。

    2. 发酵过程中要细心观察,确保温度适宜,避免过度发酵或发酵不足。

    3. 制作完的米酒糯米酒要密封保存,放置在阴凉干燥的地方,以防止氧化和变质。

    希望以上步骤能为您制作米酒糯米酒提供帮助,祝您制作成功!

  • 不如Revenge
    不如Revenge

    米酒或糯米酒是一种传统的中国发酵酒,制作过程相对简单。下面是制作米酒或糯米酒的详细步骤:

    步骤1:准备材料和工具

    - 干净的糯米或普通大米

    - 纯净水

    - 容器,如陶罐或玻璃罐

    - 白糖或黄糖(根据个人口味)

    步骤2:浸泡米饭

    - 将糯米或普通大米用清水冲洗几次,直到水清澈。

    - 将米饭放入容器中,浸泡数小时,让米饭充分吸水。

    步骤3:蒸煮米饭

    - 将浸泡过的米饭倒入一个蒸锅或蒸笼中。

    - 加入适量的水,不要淹没米饭,大约是水面稍高于米饭表面。

    - 将蒸锅或蒸笼放在炉灶上,用中火蒸煮大约30-40分钟,直到米饭变软糯。

    步骤4:将米饭冷却

    - 蒸煮好的米饭取出放在一边,让其冷却到接近室温。

    步骤5:添加发酵剂

    - 当米饭冷却到接近室温时,将适量的发酵剂(如面酒曲、米饭酒酵母)加入米饭中,根据发酵剂的说明添加适量。

    - 将发酵剂充分与米饭混合,确保米饭均匀覆盖。

    步骤6:发酵

    - 将发酵好的米饭放入容器中,盖上盖子。

    - 将容器放置在温暖阴凉的地方,避免阳光直射。

    - 让米饭在发酵过程中静置3-7天,时间取决于温度和个人口味。

    步骤7:调味与存储

    - 发酵完成后,将一部分米酒倒入另一个容器中,加入适量的糖,搅拌均匀。

    - 根据个人口味,可以加入一些水稀释,使酒的浓度适中。

    - 将调味好的米酒过滤,倒入瓶子中,盖上盖子。

    - 将瓶子存放在冰箱或阴凉处,继续发酵数天,以便味道更加浓郁。

    米酒或糯米酒制作完成后可以享用。请注意,制作米酒的过程中需要注意卫生,以确保安全和质量。适量饮用米酒,并请不要酒后驾车。

  • 莎姑凉
    莎姑凉

    做法如下:

    1、糯米洗净,清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎,就说明泡泡好的米充分冲洗干净。

    2、用电饭煲煮饭模式,将糯米煮熟,加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高,当然也可以用蒸屉蒸。

    3、酒曲倒入凉开水中,混合。

    4、煮好的糯米晾凉到30度左右,太热或太凉都会影响酒曲发酵。

    5、将糯米装入无水无油的容器中,一层糯米,撒一层酒曲水,用干净的勺子轻轻压实,再放一层糯米,再撒一层酒曲压实,一直重复这个动作。

    6、最后所有的糯米都装入容器中,最上一层,把余下的酒曲水一次全部倒入,盖上盖子,春秋放在常温室内,夏天建议放在空调房中,如果是冬天做,而且室内没暖气,记得给它保暖,保温发酵哦。发酵最佳温度20-27度,时长15-20天,视环境与原料而有不同。

  • 绿萝CC
    绿萝CC

    米酒具体酿造方法如下:

    需要提前准备好的材料:糯米 900克、甜酒曲 6克、凉白开水 适量。

    1、第一步将糯米泡在水里,泡一晚上,如下图所示。2、等待泡好的米用手捻可以碾碎就泡如下图所示。3、将蒸锅里铺上屉布,将泡好的米再淘洗一遍控干水份,均匀的铺在屉布上,并戳几个洞,如下图所示。4、使用中火蒸40分钟,如下图所示。5、蒸好的糯米饭倒入盆里,如下图所示。6、当糯米饭温度降到35°左右,用凉开水把米冲散,如下图所示。7、一点点加入凉开水把糯米饭打散,直到没有糯米团为止,如下图所示。8、加入4克米酒曲充分搅拌均匀,如下图所示。9、接着把拌好米曲的糯米饭用勺子压实,再从中间弄一个洞,如下图所示。10、然后把米酒曲撒到挖好的酒窝里,注入水,如下图所示。11、然后盖盖,放到一旁发酵24小时,如下图所示。12、24小时后,米酒就已经做如下图所示。

  • 绝代风华
    绝代风华

    用糯米酿酒最佳,糯米是糯稻脱壳的米,在中国南方称为糯米,而北方则多称为江米。糯米是制造粘性小吃,如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料,糯米也是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用。下面介绍一下糯米酒的制作方法。

    1、选米淘洗:选上等糯米,反复淘洗几次,淘清白浆,清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间:冬、春季15℃以下14小时,夏季25℃以下8小时,以米粒浸透无白心为度,夏季更换1~2次水,使其不酸。

    2、上锅蒸熟:,将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛,出大汽后10分钟,揭盖,向米层洒入适量清水。再蒸20分钟,饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即已成熟,可下锅。

    3、拌曲装坛:米饭出锅后,用凉开水均匀地浇在饭上,一来使饭粒不会粘连,二来降温,待饭温降至36~38℃不烫手,然后撒入酒曲。如果是块状的酒曲,需要先碾碎成粉末状再撒入,也可以先把酒曲放入凉开水化开再一起倒入。然后把放入的酒曲搅拌均匀。留少量的酒曲待用。(用凉开水处理过的容易搅拌,饭已经吸入了一定的水,头酵期间更容易观察渗出的酒液。拌曲时,要放一层饭,加点酒曲搅拌,层层加,层层搅拌)

    4、发酵压榨:将糯米压实,中间捣一个坑深至容器底(这个坑的作用主要是酿制过程中便于观察酒液的渗出情况),再将剩下的酒曲调一点水,用手粘水拍到整平的糯米饭表面,然后盖上盖子。不宜将容器彻底封死,因为前期的糖化过程是需要一些氧气的,保持相对封闭即可。保持温度30度左右,夏季室温即可,冬季可放置于暖气旁或使用热水袋,棉被。最低也要保持20度以上,最高不能超过40度。最好用温度计检测温度是否合适。 2-3天后可开盖检查,如果发现坑中有大量酒液,按生米1:1.5加入33度左右的净水,搅拌,封存。喜欢浓酒,水加点水少。装坛后,由于内部发酵,米饭会涌上水面。因此每隔3~4天,要搅拌,把米饭等压下水面,并把坛盖加盖严。经20~25天发酵,坛内会发出浓厚的酒香,饭逐渐下沉,酒液开始澄清,说明发酵基本结束。此时可以开坛提料,将酒过滤压榨。

    5、保温糖化。2-3天后,窝中出现水,饭很甜。

    6、加水发酵。

    7、酒压榨分离后,很浑浊。

    8、澄清陈酿:压榨出来的酒会继续发酵,会起泡,如果想稳定甜度和酒度,就要中止发酵,用不锈钢闷锅加热,约70度,自然冷却。抽取上层清酒,清酒放1个月自然澄清,去下层酒渣,装坛。

  • 洛尘
    洛尘

    自制糯米酒主料:糯米500g,安琪米酒曲3g辅料:凉开水400g步骤:1.选上好的糯米2.糯米提前一天用清水泡上,水要多一点,以保证糯米泡涨后依然可以没过米。3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了4.将蒸锅里铺上屉布,泡好的米最好再淘洗一遍放入,中火蒸1个小时5.蒸好的米放室内凉至温度在30--40度,不要完全放凉,这样做出来的米酒才更甜香。米倒入一个干净无油的带盖的盆里,用凉开水(最好也是30度左右)把米冲散。加水时要一点点的加,加入后就立即把米弄散,逐渐把全部的米都弄散,不再成团,但也不要用过多的水,以米散开又没有水分留在盆里为宜。6.加入2克米酒曲充分搅拌均匀7.把拌好米曲的米用筷子一点点压实,再从中间弄一个洞,这叫做窝,是让米曲更好的发酵和后期出酒。8.此时用1克米酒曲均匀的撒到表面,洞洞里面也撒一点,最后再用凉开水小心的注入洞里一点,不要倒满洞洞,2/3位置即可,也不要倒到米上,把盖子盖上。9.开始进入发酵阶段,最好是放入25--30度的保温环境,发酵24小时,24小时后,就可以看到有液体露出米面,这就是已经出酒了,而且可以闻到发酵的酒香味,此时再倒入半杯温度不超过30度的凉开水,盖盖继续30度发酵,10.再过12--24小时后,可以看到出酒很多,米则是整块的漂浮在酒水的上面,这样就做好了。11.我用勺子压一下你看看,米是整团的12.舀起来看看更清楚。发酵成功的米酒,米一定是这样整团的棉絮状的漂浮着的。否则就不成功。这样状态的米酒酒香浓郁,味道纯正甜香。否则即使发酵了,味道也会发酸。到了这种程度时就再加入一大杯的凉开水。不用再保温发酵了,加水只是为了稀释一下。