米酒如何让他永远白色

112人浏览 2024-06-24 15:28:11

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    浣溪纱
    浣溪纱

    原料:1、糯米1000克。2、甜酒药。(“安琪”)制作:

    1、煮糯米饭

    要求饭硬而不夹生,态软太烂会影响米酒质量。

    将糯米用冷水浸泡8小时左右,用电饭煲煮,水量以米的表面看不见水,侧过一点儿就见水为适量,15分钟即成。2、摊凉和松散米饭

    要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌,凉至35度左右,加入少量凉开水搅拌,将饭粒松散开。特别注意,不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸,不能食用。3、加入酒曲发酵

    酒曲碾碎,散入米饭中搅拌均匀,将米饭压紧,中间挖个小洞,盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上,冬天放在较暖的地方(暖气上)。约24小时左右,小洞中已淌满米酒汁,尝一尝,如味甜不酸,即可食用,如味淡带酸,再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵,酒味越来越浓,甜味越来越淡,将变成酒,所以吃不完,要放在冰箱里,抑制其继续发酵,则米酒会越来越甜,可存放半个月,慢慢吃,其味无穷。

  • 左右左右走
    左右左右走

    要让米酒保持白色,可以采取以下措施:

    1.选择优质的糯米:优质的糯米通常白色且干净。选择没有杂质或变色的糯米可以确保米酒的色泽更加纯净。

    2.认真清洗:在发酵之前,将糯米浸泡在清水中,轻轻搓洗,以清除表面的杂质和污物。反复冲洗,直到水变得清澈。

    3.严格控制发酵条件:米酒的发酵过程中要注意控制温度和湿度。过高的温度和湿度可能会导致米酒变色。保持适宜的发酵温度和湿度,可以有效地保持米酒的白色。

    4.保持卫生:在整个发酵过程中,注意保持环境的清洁和卫生,避免细菌和其他有害微生物的侵入。定期清洁发酵容器和工具,避免污染。

    5.避免暴露于阳光:阳光中的紫外线会导致米酒变色。在存放和储存过程中,尽量避免将米酒暴露在阳光直射的地方,选择一个阴凉的地方储存米酒。

    选择优质的糯米、认真清洗、严格控制发酵条件、保持卫生、避免暴露于阳光等方法都可以帮助米酒保持白色。

  • 初风.
    初风.

    要让米酒永远保持白色,有以下几个关键要点。

    1. 原料选择:选择新鲜优质的大米作为发酵原料。大米要干净、无杂质,最好选用糯米或粳米,因为它们产生的米酒颜色相对较浅,更容易保持白色。

    2. 发酵过程控制:米酒的发酵过程中,要注意控制温度和时间。较低的温度和较短的时间有助于维持米酒的白色。发酵温度一般控制在15-25摄氏度之间,时间根据不同的米酒种类可以在3-10天之间。

    3. 发酵容器的选择:选择透明的容器进行发酵,如玻璃罐或塑料罐。这样可以观察发酵过程中的情况,及时发现任何异常。

    4. 防止氧化:米酒在发酵过程中容易暴露在空气中,导致氧化,从而使颜色变深。为防止氧化,可使用气密的发酵容器,并在发酵过程中及时清除表面的泡沫和浮渣,以减少与空气接触的机会。

    5. 过滤处理:在发酵完毕后,需要进行过滤处理以去除固体残留物和浑浊物质。使用细密的纱布或滤网进行过滤,确保酒液澄清。这样可以进一步保持米酒的白色。

    要让米酒永远保持白色,关键在于选择好的原料,控制发酵过程中的温度和时间,使用透明的发酵容器,防止氧化,以及进行过滤处理。

  • 稻香
    稻香

    韩国糯米酒的酿制

    (1)将糯米洗净,用水泡两个小时 (2)象蒸馒头的方法一样,用蒸锅蒸四十分钟 (3)蒸好后,一定要完全晾凉 (4)用凉水搅拌顺一个方向糯米,将糯米打散,差不多一斤米一小碗水 (5)把酒曲擀成粉末,拌在糯米里 (6)将糯米放入容器,中间做一个洞,洞里撒上酒曲,糯米的表面也撒上酒曲 (7)盖上盖子,放在温暖的方法。25度到30度的温度最理想。 (8)24小时后打开查看,如看到洞里有酒出来了,就差不多好了。温度不够,就要相对时间长些。

    做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。最好在做前,将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米会出绿、黑霉,要不得。如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净,我特意用了一新的屉布,这块就留着蒸糯米用了,蒸包子什么的,用玉米叶当屉布即可。如果按照这种方法做出来不管哪国的做的,都是白色的……

  • 众卡之家
    众卡之家

    1、当米酒进入发酵阶段后,尽量不要打开盖子或者搅动米酒,一段时间后白毛会自然消失。

    2、根霉菌最适合的温度是28到30度,而米酒发酵过程中会产生热量,因此酿米酒的时候将周围环境温度控制在30度上下,如:及时撤去或减少米酒上的覆盖物,让发酵温度维持在正常范围内后白毛就会自行消失。甜酒酿长白毛的原因

    酒曲与蒸好的大米掺匀以后,其中的根霉菌首先会开始繁殖,并在繁殖的过程中产生淀粉酶,这些淀粉酶进而将大米中的淀粉水解为葡萄糖。淀粉被水解为葡萄糖以后,酵母菌才会开始工作,将葡萄糖分解酒精和二氧化碳。

    在根霉菌与酵母菌协同工作的过程当中,如果根霉菌的用量太多,或者根霉菌的繁殖过于旺盛,都会导致米酒上面长出一层白毛,这个白毛就是根霉菌的菌丝。根霉菌的繁殖过程是需要氧气和温度的,氧气充足且温度较高的时候,根霉菌才会进行旺盛的繁殖。

  • 打工皇帝
    打工皇帝

    1、米酒是用糯米加酒曲发酵出来的,酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物,灰霉将淀粉转化成糖,即糖化过程,酵母将糖转化成乙醇,即酒化过程。2、只有这两个过程都进行到适当程度,才有美味的米酒,而且呈现的乳白色,就是未分解的淀粉,看起来白色的食欲大振。

  • 少女心
    少女心

    米酒为什么有的清澈有的奶白,原因如下。

    散装米酒制作的时候没有将米上的淀粉洗净,淀粉溶于水呈白色,而瓶装米酒将密西的干干净净,没有淀粉,所以澄清。

    米酒的做法:

    1、糯米用水浸泡六小时左右泡到可以用手指轻松捏碎即可。

    2、倒掉水,上蒸笼蒸(没有蒸笼直接蒸锅里蒸)蒸十五分钟左右至七八成熟关火。

    3、自然冷却后加入甜曲酒,加入一杯凉开水,用勺子轻轻把米饭压实,中间压一小窝,盖上盖子,夏天可以直接放着就好,现在的温度可以用盒子装着,用被子包裹住,两至三天就好了。