糯米酒怎么做出酒多

188人浏览 2024-06-24 13:41:35

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    今夜星星不熄灭
    今夜星星不熄灭

    自制米酒主料:糯米500g

    调料:8g米酒曲家中自制米酒的制作方法:

    1、长粒江米洗净,水浸泡24小时,手能捻碎即可。(大米也可制作,但出酒率低、口感稍差)

    2、将泡好的江米蒸熟。(我用的电饭锅,加水宁多勿少)

    3、放凉至35度左右(手感温热),加入甜酒曲/适量温开水至浆糊状(留一点儿甜酒曲备用),充分拌匀。(蒸饭时水加多了,就不用再加水了)

    4、制作好的糯米饭置于带盖儿的容器中,用一矿泉水瓶子的下半部,扎好眼儿,插入糯米饭的中央。(原方法加水少,糯米饭可以扒出一个坑儿,出酒后取出加水再食用,感觉怪怪的。蒸饭时多加些水,出酒后就可直接食用了,但糯米饭太软扒不出坑儿,只好插个瓶子了)

    5、预留的一点儿甜酒曲加入少量温开水溶解,倒入插在糯米饭中间的瓶中,可以起到加速发酵的作用。

    6、 盖好盖子,30度左右放置大概24小时就会闻到酒香了,也会看到开始出酒了。如果在夏天室温过高,此时就要移入冰箱。随着糯米饭的逐步发酵,体积会膨胀,瓶子会上浮,盖好盖子后上面压上一个有重量的碗即可。

    7、随着酒的取出,糯米饭的体积会逐渐缩小,口感也会越来越差。(建议多取酒少吃饭,出酒越到后面口感越甘甜)

    8 、酒随出随取,存于瓶中,置于冰箱冷藏。米饭/糯米酒一周内吃完。(米饭/酒单独/混合食用都可/冷热都可)

    自制糯米酒的小技巧:

    1、以前在电视上、网上、甜酒曲的说明书上,酿制的方法有些出入,经过摸索总结出这个酿制方便、出酒率较高的方法。不同品牌的甜酒曲酿制出的糯米酒口感稍有不同。

    2、用此法酿制的糯米酒色泽奶白,口感甘甜。若蒸饭时适量加水(象平时米饭的软硬),可酿制出色泽清亮一些、酒感稍强的糯米酒。

    3、平均出酒率为1:1左右.甜酒曲一袋1元,可酿制2-2.5公斤糯米,糯米500克3.5元左右*4 =14元左右,合计15元。出酒2公斤左右,每500克糯米酒原料成本不到4元。

    糯米酒:又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟,主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上,糯米酒还常被作为重要的调味料。

  • 踏马笙歌
    踏马笙歌

    要想糯米酒做出酒多,需要以下步骤:

    1. 准备材料:糯米、酒曲、水、白糖。

    2. 清洗糯米,将其浸泡在清水中3-4小时,使其充分吸水。

    3. 将浸泡过的糯米蒸熟。可以使用蒸锅进行蒸煮,保持适当的煮炊时间,直到糯米熟透。

    4. 取出蒸熟的糯米,放凉至温热状态。

    5. 在糯米中加入适量的酒曲,根据个人口味调整用量,一般为糯米的2%-4%。

    6. 搅拌均匀后,将糯米放入干净的瓷缸或玻璃瓶中。

    7. 加入白糖,并加入适量的清水,使糯米完全浸没。

    8. 将瓷缸或玻璃瓶口用纱布或纱布袋盖好,避免灰尘或昆虫进入。

    9. 将糯米酒放置在阴凉、通风处,保持温度在20-30摄氏度。

    10. 每天搅拌一次,保持发酵均匀,可以用干净的勺子搅拌。

    11. 大约经过10-15天的发酵,糯米酒就可以酿制完成了。

    12. 轻轻过滤糯米酒,倒入干净的瓶子中。这样即可获得酒多的糯米酒。

    酿制糯米酒的过程中,要确保酿制环境清洁卫生,避免细菌感染。发酵时间也会影响酒的浓度,可以根据个人口感调整发酵时间。

  • 特米克
    特米克

    要做出酒多的糯米酒,有一些关键步骤和注意事项。

    1. 材料准备:

    - 糯米:选择优质的糯米,洗净后浸泡4-6小时。

    - 酒曲:选择高质量的酒曲,用温水搅拌成糊状备用。

    - 水:最好使用过滤后的矿泉水。

    - 白砂糖:适量。

    2. 糯米准备:

    - 浸泡好的糯米沥干水分,放入蒸锅或蒸笼中蒸熟,至米粒变软糯。

    3. 酿造过程:

    - 在一个大容器中,将蒸熟的糯米与酒曲混合均匀。

    - 逐渐加入适量的温水,一边搅拌一边加水,直到形成稀糊状。

    - 用保鲜膜或湿布将容器口盖紧,放在温暖的地方(室温为佳)进行发酵。

    - 发酵时间大约需要7-10天,期间每天都要搅拌一次。发酵过程中会出现泡沫,这是正常现象。

    - 当发酵完成后,米糊会变得酸甜香醇,且有酒香味。

    - 可根据个人口味适当添加白砂糖进行调味,搅拌均匀至糖完全融化。

    4. 存储与沉淀:

    - 将发酵好的糯米酒过滤,去除米渣和酒曲,存储入干净的玻璃瓶中。

    - 将瓶口盖紧,放在阴凉通风处储存,继续陈酿几个月,以便使其口感更好、酒精度更高。

    - 电饭煲保温功能可用于控制温度,促进陈酿。

    这个过程需要有耐心和细心,确保操作的卫生和材料的质量,以获得高质量的糯米酒。对于酿造酒类需要年满法定饮酒年龄的人士进行,切勿酗酒,要合理饮用。

  • 干货铺子
    干货铺子

    做糯米酒蒸太生不出酒,主要是方法不正确,下面我们来看看正确的做法:第一步:将糯米(最好用圆糯米)浸泡3-5小时,能用手指掐碎就可以了。第二步:将泡好的糯米隔水蒸熟,(切记器具什么的都不可沾油的)糯米最平铺与蒸隔上,(我喜欢用荷叶来蒸,哪样有股清香味)如果量太大,就是用筷子在米上多扎几个小孔,至到糯米无硬芯,(不可太过熟软)这一过程大约二十五分钟左右,糯米熟了的时候快速的将糯米摊开,撒入些凉白开降温,以至糯米粒粒分眀,用手将米饭捏散。第三步:将酒曲粉与糯米搅拌攉匀,(比例是500克米加入1.5克酒曲)混好后装入无油的容器里,在容器中间掏空一个大孔,(如果不好操作,你就直接插个干净的瓶子在中间)将容器密封,我平常是用保鲜膜包裹的,存放在35度左右的地方,如温度不够则用衣物棉被包裹,现在巿场上有卖专业的发酵机,现在这月份,这些都不需要的,存放二十小时后,打开看中间洞里是否出酒,如果没出酒就继续存放一些时间,基本我都是二十四小时后就出水了,找个无油密封好的罐子给存放起来就可以了。

  • 曾到蝶舞溪
    曾到蝶舞溪

    1、材料:糯米500g,安琪米酒曲3g、凉开水400g。2、选上好的糯米。糯米提前一天用清水泡上,水要多一点,以保证糯米泡涨后依然可以没过米。泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了。将蒸锅里铺上屉布,泡好的米最好再淘洗一遍放入,中火蒸1个小时。3、蒸好的米放室内凉至温度在30--40度,不要完全放凉,这样做出来的米酒才更甜香。米倒入一个干净无油的带盖的盆里,用凉开水(最好也是30度左右)把米冲散。加水时要一点点的加,加入后就立即把米弄散,逐渐把全部的米都弄散,不再成团,但也不要用过多的水,以米散开又没有水分留在盆里为宜。4、加入2克米酒曲充分搅拌均匀。把拌好米曲的米用筷子一点点压实,再从中间弄一个洞,这叫做窝,是让米曲更好的发酵和后期出酒。5、此时用1克米酒曲均匀的撒到表面,洞洞里面也撒一点,最后再用凉开水小心的注入洞里一点,不要倒满洞洞,2/3位置即可,也不要倒到米上,把盖子盖上。6、开始进入发酵阶段,最好是放入25--30度的保温环境,发酵24小时,24小时后,就可以看到有液体露出米面,这就是已经出酒了,而且可以闻到发酵的酒香味,此时再倒入半杯温度不超过30度的凉开水,盖盖继续30度发酵。7、再过12--24小时后出酒很多,米则是整块的漂浮在酒水的上面,这样就做好了。

  • 午餐肉十级爱好
    午餐肉十级爱好

    一斤糯米能做1.5-2斤甜酒,具体做法如下:

    主料:糯米500g,安琪米酒曲3g

    辅料:凉开水400g

    步骤

    1.选上好的糯米。

    2.糯米提前一天用清水泡上,水要多一点,以保证糯米泡涨后依然可以没过米。

    3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了。

    4.将蒸锅里铺上屉布,泡好的米最好再淘洗一遍放入,中火蒸1个小时。

    5.蒸好的米放室内凉至温度在30--40度,不要完全放凉,这样做出来的米酒才更甜香。米倒入一个干净无油的带盖的盆里,用凉开水(最好也是30度左右)把米冲散。加水时要一点点的加,加入后就立即把米弄散,逐渐把全部的米都弄散,不再成团,但也不要用过多的水,以米散开又没有水分留在盆里为宜。

    6.加入2克米酒曲充分搅拌均匀。

    7.把拌好米曲的米用筷子一点点压实,再从中间弄一个洞,这叫做窝,是让米曲更好的发酵和后期出酒。

    8.此时用1克米酒曲均匀的撒到表面,洞洞里面也撒一点,最后再用凉开水小心的注入洞里一点,不要倒满洞洞,2/3位置即可,也不要倒到米上,把盖子盖上。

    9.开始进入发酵阶段,最好是放入25--30度的保温环境,发酵24小时,24小时后,就可以看到有液体露出米面,这就是已经出酒了,而且可以闻到发酵的酒香味,此时再倒入半杯温度不超过30度的凉开水,盖盖继续30度发酵。

    10.再过12--24小时后出酒很多,米则是整块的漂浮在酒水的上面,这样就做好了。

    11.发酵成功的米酒,米一定是这样整团的棉絮状的漂浮着的。否则就不成功。这样状态的米酒酒香浓郁,味道纯正甜香。否则即使发酵了,味道也会发酸。到了这种程度时就再加入一大杯的凉开水。不用再保温发酵了,加水只是为了稀释一下。

  • 三千
    三千

    在我们的日常生活中米酒是一种较为常见的酒饮。很多人都会去超市购买酒曲以及糯米放在家里进行自行酿酒。然而一些朋友会发现,自己在家酿米酒不仅是出酒量很少,而且口感上跟市场上卖的相差较大。那么我们应该怎样让米酒大量的出酒以及味道醇正呢?接下来就由我来介绍一下让米酒大量的出酒的好方法吧。

    第一步:

    准备好糯米、酒曲以及纯净水制作米酒。将准备好的糯米浸泡在水里反复清洗干净,然后准备一个蒸锅并且往上面盖上一层纱布,接着加水进去进行加热。第二步:

    等到蒸锅里的水变成蒸汽时,再把刚刚准备好的糯米放在蒸锅上面,利用水蒸汽将糯米蒸熟,这次期间我们可以尝试糯米的口感,直到糯米全部变软即可。

    第三步:

    接着准备一个大容器,将糯米放入里面之后加入适量的酒曲,边翻动糯米边加入酒曲,再把糯米摊平压扁,然后等待糯米进行发酵。因为发酵需要进行保温,所以我们可以把这个容器搬到较为温暖湿润的地方,再往上面盖一层厚厚的棉被进行保温。第四步:

    在糯米发酵的期间我们要保持容器内部温度在32度左右,想要酿出来的米酒味浓一点的话,那么可以将发酵的时间延长一点,大概是四五天的样子就可以了。之后将做好的米酒自行冷藏即可。

    需要注意的是酒曲发酵过程是一个比较重要的步骤,我们在这一步中一定要做好容器的保温,这样发酵出来的米酒味道醇厚,香甜可口。