酿甜米酒不出酒怎么办

93人浏览 2024-06-19 00:35:15

7个回答

  • 最佳回答
    邢小二
    邢小二

    可能原因是:

    1、酒曲添加量不够或酒药近过期导致药性不足,这时应加大药量;

    2、发酵的温度过低,也可导致不出米酒,温度最好保持在40度到45度;

    3、如果闻起来有酒香味,但是就是没出酒,可品尝一下。若有酒的甜味,可继续发酵半天。但是时间不可过久,在这样下去会使米饭坏掉。再观察一下,若还没有酒,那么米酒制作失败。

    建议:应该在拌制酒药前,用凉开水少许将糯米饭拌散,然后再撒酒药并拌匀。因为做米酒要求糯米饭的程度要较硬且干爽。

  • 月亮星星太阳
    月亮星星太阳

    酿甜米酒不出酒的原因可能有很多,以下是一些常见的问题和可能的解决方法:

    1. 酵母问题:首先要确认酵母是否活跃且足够健康。如果酵母不活跃或者数量不足,就无法进行发酵。解决方法可以是添加新的酵母或者提高发酵温度。

    2. 温度问题:发酵过程需要适宜的温度才能进行。如果温度过低,酵母活动减慢,导致发酵时间延长甚至停滞。如果温度过高,可能会导致酵母死亡。请确保酿造过程中的温度控制在适宜范围内。

    3. 酿造器具或环境问题:如果使用的容器或工具不洁净,可能会引入有害微生物,导致发酵失败。请确保所有的器具和环境都是干净卫生的。

    4. 糖量问题:甜米酒需要一定的糖分作为酵母发酵的源头。如果糖量不足,酵母无法充分发酵,就不会产生足够的酒精和甜味。请检查配方中的糖分含量是否正确。

    5. 氧气接触过多:酿造过程中,酵母需要适量的氧气进行呼吸和繁殖,但过多的氧气接触会导致酵母发酵减缓或停止。请确保容器密封良好,不会有太多氧气进入。

    6. 发酵时间问题:发酵需要一定的时间,如果时间太短,酒精含量和味道可能会不够。请按照酿造配方中的指示,给予足够的发酵时间。

    如果以上方法都尝试过后仍然无法解决问题,可能需要重新评估酿造过程和配方,或者寻求专业人士的帮助。

  • 面儿姐
    面儿姐

    酿甜米酒不出酒可能是因为以下几个原因:

    1. 温度不合适:米酒酵母需要在适宜的温度下发酵。如果温度过低或过高,酵母活性会降低或死亡,导致发酵不顺利。建议在20-30摄氏度的温暖环境下进行发酵。

    2. 酵母选择不当:不同的米酒酵母适应不同的发酵条件。如果选择的酵母不适合酿造甜米酒,可能会导致发酵不良。在选择酵母时,应根据制作甜米酒的要求,选择适合的酵母品种。

    3. 糖分过低:甜米酒需要较高的糖分才能产生甜味。如果糖分不够,酵母无法进行充分的发酵,导致甜米酒不出酒。在酿造之前,可以在米醅中添加适量的糖来增加糖分浓度。

    4. 酒曲质量问题:酒曲是酿造米酒的重要原料,如果使用的酒曲质量不好,可能会影响发酵效果。建议选择经过正规厂家生产的优质酒曲,以确保酵母菌活性和酒曲的品质。

    针对以上问题,可以采取以下解决方法:

    1. 调整温度:确保发酵过程的温度在适宜范围内,可以利用温度调控设备(如发酵箱)来控制温度。

    2. 更换合适的酵母:根据需要酿造的甜米酒类型,选择适合的酵母品种,确保发酵效果。

    3. 增加糖分:在发酵之前添加适量的糖,以增加糖分浓度,促进酵母发酵。

    4. 更换高质量的酒曲:选择正规厂家生产的优质酒曲,确保酵母菌活性和酒曲的品质。

    以上是一些可能导致酿甜米酒不出酒的原因和解决方法,希望对您有所帮助。

  • 吉祥雪豹子
    吉祥雪豹子

    米酒,又称甜酒、甜曲酒和红酒, 传统工艺精酿而成,制作工序简单. 是汉民族的特产之一,有着悠久的饮用历史。 米酒只用大米作为原料,使用的是甜酒发酵曲,制作工序简单,含酒精量较少,味道偏甜,适宜人群更大,用糯米做出来的甜米酒质量最好,食用也最普遍。乙醇含量低。此饮品甜润爽口,浓而不沽,稀而不流,富含多种维生素、氨基酸等营养成分,不加任何食品添加剂、防腐剂、色素等,属天然绿色饮品。能够帮助人体血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜、舒筋活血、强身健体和延年益寿的功效。 随人们生活水平的不断提高,现如今家酿米酒已成为女性朋友的健康美酒。自己酿造的米酒为亲爱的家人带来生活的乐趣和健康.在家里用自己酿的米酒招待亲朋好友, 是一种多快乐的事, 你想开一个有特色的酒店吗, 学会做米酒可以为你的酒店增加特色. 吸引更多的客人。医生的观点:对酒精过敏者不宜饮用,一次也不能饮用过多而至醉,夏季更不宜饮用。作为药用,对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症,以热饮为好;对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症,加鸡蛋同煮饮汤效果较佳;对月经不调、贫血、遗精、腹泻和元气降损等症,可酌情加桂圆、荔枝、红枣或人参同煮饮汤,效果较好。米酒能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效,因此最宜冬季饮用,只要没有酒精过敏反应,成人均可选用。尤其对产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、神经衰弱,精神恍惚、抑郁、头晕耳鸣、失眠健忘、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。调味佳品:米酒作为调味佳品的原理在于,它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质,受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出,故能除去食物中的异味。米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香物质,使菜肴增味。米酒的这些去腥、去膻及增味功能,在菜肴烹制中广为人们采用。西方人喜欢吃中国菜,这与米酒的调味功能独特,被中国人首先发现并巧妙地加以采用不无关系。米酒制作方法:1.选米淘洗:选上等糯米,反复淘洗几次,淘清白浆,清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间:冬、春季15℃以下14小时,夏季25℃以下8小时,以米粒浸透无白心为度,夏季更换1~2次水,使其不酸。2.上锅蒸熟:,将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛,出大汽后10分钟,揭盖,向米层洒入适量清水。再蒸20分钟,饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即已成熟,可下锅。3.拌曲装坛:米饭出锅后,用凉开水均匀地浇在饭上,一来使饭粒不会粘连,二来降温,待饭温降至36~38℃不烫手,然后撒入酒曲。如果是块状的酒曲,需要先碾碎成粉末状再撒入,也可以先把酒曲放入凉开水化开再一起倒入。然后把放入的酒曲搅拌均匀。留少量的酒曲待用。(用凉开水处理过的容易搅拌,饭已经吸入了一定的水,头酵期间更容易观察渗出的酒液。拌曲时,要放一层饭,加点酒曲搅拌,层层加,层层搅拌)4.发酵压榨:将糯米压实,中间捣一个坑深至容器底(这个坑的作用主要是酿制过程中便于观察酒液的渗出情况),再将剩下的酒曲调一点水,用手粘水拍到整平的糯米饭表面,然后盖上盖子。不宜将容器彻底封死,因为前期的糖化过程是需要一些氧气的,保持相对封闭即可。保持温度30度左右,夏季室温即可,冬季可放置于暖气旁或使用热水袋,棉被。最低也要保持20度以上,最高不能超过40度。最好用温度计检测温度是否合适。 2-3天后可开盖检查,如果发现坑中有大量酒液,按生米1:1.5加入33度左右的净水,搅拌,封存。喜欢浓酒,水加点水少。装坛后,由于内部发酵,米饭会涌上水面。因此每隔3~4天,要搅拌,把米饭等压下水面,并把坛盖加盖严。经20~25天发酵,坛内会发出浓厚的酒香,饭逐渐下沉,酒液开始澄清,说明发酵基本结束。此时可以开坛提料,将酒过滤压榨。保温糖化:2-3天后,窝中出现水,饭很甜。酒酿,宁波人很喜欢吃:加水发酵:酒压榨分离后,很浑浊,通常我们已经开始舀着喝了:澄清陈酿:压榨出来的酒会继续发酵,会起泡,如果想稳定甜度和酒度,就要中止发酵,用不锈钢闷锅加热,约70度,自然冷却。抽取上层清酒,清酒放1个月自然澄清,去下层酒渣,装坛。

  • 不将就
    不将就

    造成米酒不出水量的原因是有几种的,例如发醇素的占比不足、发醇容器不密封性这些。针对发醇不成功的米酒,只有舍弃,随后再次再制做。

    制作工艺流程

    1、用电饭煲煮檽米(一般白米饭还可以),下的水比平常少一点。 要把饭煮熟可是米粒较为硬。

    2、待凉透后把糯米糕放进筲箕,在自来水龙头下冲,洗去米粒上粘粘的东西,若采用稻米此流程可省去。

    3、把糯米糕放进器皿。每铺一层饭,撒一些酒药。最上边撒酒药和小量温开水,或混合酵母与温开水,浇盖在白米饭之后混合匀称。

    4、用把手糯米糕夯实,在饭正中间钻一个孔让糯米甜酒能够冒出。

    5、器皿上边盖外盖。放进电烤箱,开启电烤箱的灯,几个小时后就可以嗅到香醇。24小时后,见到糯米糕仿佛浮在酒里就可以了。作米酒的器材一定要干净,非常是不可以有油渍,并且用开水烫一遍,再拿卫生纸抹干净。拌酵母一定要在糯米凉透之后。不然,热糯米就把灰霉菌杀掉了。

    最好是不必用力立即碰糯米糕,戴橡胶手套或是隔一层保鲜袋。米酒长黑毛表明温度太高,可是还能够吃;假如长有色板块毛便是原材料不干净,不必吃完。

  • 吴京,郭帆
    吴京,郭帆

    1、酒曲添加量不够或酒药近过期导致药性不足,这时应加大药量;2、发酵的温度过低,也可导致不出米酒,温度最好保持在40度到45度;

    3、如果闻起来有酒香味,但是就是没出酒,可品尝一下。若有酒的甜味,可继续发酵半天。但是时间不可过久,在这样下去会使米饭坏掉。再观察一下,若还没有酒,那么米酒制作失败。

    建议:应该在拌制酒药前,用凉开水少许将糯米饭拌散,然后再撒酒药并拌匀。因为做米酒要求糯米饭的程度要较硬且干爽。

  • 辰亦儒
    辰亦儒

    米酒是咱老百姓饮食生活中的常见之物,有着悠久传统饮食文化。糯米的主要成份是淀粉,当与酒曲混合时,酵母开始繁殖,分泌,淀粉成份就分解成葡萄糖了,因此米酒就有了甜度,糖份再发生代谢,分解成酒精和二氧化碳,米酒大致由此原理而来。我不清楚你的做法过程,到底是哪个环节出了问题,但是现在的这气温米酒只要二十四小时就应该我分亨一下我的制作过程你参考一下(我可是每次都成功的哦)第一步:将糯米(最好用圆糯米)浸泡3-5小时,能用手指掐碎就可以了。第二步:将泡好的糯米隔水蒸熟,(切记器具什么的都不可沾油的)糯米最平铺与蒸隔上,(我喜欢用荷叶来蒸,哪样有股清香味)如果量太大,就是用筷子在米上多扎几个小孔,至到糯米无硬芯,(不可太过熟软)这一过程大约二十五分钟左右,糯米熟了的时候快速的将糯米摊开,撒入些凉白开降温,以至糯米粒粒分眀,用手将米饭捏散。第三步:将酒曲粉与糯米搅拌攉匀,(比例是500克米加入1.5克酒曲)混好后装入无油的容器里,在容器中间掏空一个大孔,(如果不好操作,你就直接插个干净的瓶子在中间)将容器密封,我平常是用保鲜膜包裹的,存放在35度左右的地方,如温度不够则用衣物棉被包裹,现在巿场上有卖专业的发酵机,现在这月份,这些都不需要的,存放二十小时后,打开看中间洞里是否出酒,如果没出酒就继续存放一些时间,基本我都是二十四小时后就出水了,找个无油密封好的罐子给存放起来就可以了。米酒汤圆,米酒荷包蛋都非常好吃,也可以当调料使用。小帖士:全程需无油状态处理,糯米与酒曲的比例要好,发酵期间的温度时间要控制好,否则就会不出酒,以至过酸。以上是我的分享,希望对你有用丽丽姐的厨房

    优质美食领域创作者

    93万粉丝 · 348赞

    搜索

    自学酿酒大全

    白酒散酒批发市场

    做的甜酒不出酒怎么办

    10斤黄酒价格表

    酒曲批发市场

    白酒酒曲购买地址