糯米酒怎么做出酒多

103人浏览 2024-06-19 11:53:33

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    丶蒲公英丶
    丶蒲公英丶

    自制米酒主料:糯米500g

    调料:8g米酒曲家中自制米酒的制作方法:

    1、长粒江米洗净,水浸泡24小时,手能捻碎即可。(大米也可制作,但出酒率低、口感稍差)

    2、将泡好的江米蒸熟。(我用的电饭锅,加水宁多勿少)

    3、放凉至35度左右(手感温热),加入甜酒曲/适量温开水至浆糊状(留一点儿甜酒曲备用),充分拌匀。(蒸饭时水加多了,就不用再加水了)

    4、制作好的糯米饭置于带盖儿的容器中,用一矿泉水瓶子的下半部,扎好眼儿,插入糯米饭的中央。(原方法加水少,糯米饭可以扒出一个坑儿,出酒后取出加水再食用,感觉怪怪的。蒸饭时多加些水,出酒后就可直接食用了,但糯米饭太软扒不出坑儿,只好插个瓶子了)

    5、预留的一点儿甜酒曲加入少量温开水溶解,倒入插在糯米饭中间的瓶中,可以起到加速发酵的作用。

    6、 盖好盖子,30度左右放置大概24小时就会闻到酒香了,也会看到开始出酒了。如果在夏天室温过高,此时就要移入冰箱。随着糯米饭的逐步发酵,体积会膨胀,瓶子会上浮,盖好盖子后上面压上一个有重量的碗即可。

    7、随着酒的取出,糯米饭的体积会逐渐缩小,口感也会越来越差。(建议多取酒少吃饭,出酒越到后面口感越甘甜)

    8 、酒随出随取,存于瓶中,置于冰箱冷藏。米饭/糯米酒一周内吃完。(米饭/酒单独/混合食用都可/冷热都可)

    自制糯米酒的小技巧:

    1、以前在电视上、网上、甜酒曲的说明书上,酿制的方法有些出入,经过摸索总结出这个酿制方便、出酒率较高的方法。不同品牌的甜酒曲酿制出的糯米酒口感稍有不同。

    2、用此法酿制的糯米酒色泽奶白,口感甘甜。若蒸饭时适量加水(象平时米饭的软硬),可酿制出色泽清亮一些、酒感稍强的糯米酒。

    3、平均出酒率为1:1左右.甜酒曲一袋1元,可酿制2-2.5公斤糯米,糯米500克3.5元左右*4 =14元左右,合计15元。出酒2公斤左右,每500克糯米酒原料成本不到4元。

    糯米酒:又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟,主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上,糯米酒还常被作为重要的调味料。

  • 那时花开
    那时花开

    糯米酒是一种以糯米为主要原料酿制的传统酒类。要做出酒量多的糯米酒,以下是一些详细的步骤和注意事项:

    1. 准备材料:糯米、曲酒糟、酵母、白糖和适量的水。

    2. 清洗糯米:将糯米浸泡在清水中至少2小时,然后用凉水冲洗糯米,直到水不再有浑浊的颜色。

    3. 蒸糯米:将清洗干净的糯米放入蒸锅中,加水至刚好能浸泡住糯米,然后蒸煮至糯米完全变软烂。蒸煮时要时常翻动糯米,确保糯米受热均匀。

    4. 搅拌糯米:将蒸熟的糯米倒入一个干净的容器中,用干净的手搅拌几分钟,让糯米散热,然后将糯米继续冷却至室温。

    5. 加入曲酒糟和酵母:将适量的曲酒糟和酵母加入已经冷却至室温的糯米中,然后用干净的手搅拌均匀,确保曲酒糟和酵母充分混合。

    6. 发酵:盖上盖子或用保鲜膜覆盖容器,然后将其放置在一个温暖、通风的地方进行发酵。发酵时间大约需要5-7天,期间经常搅拌一下以确保发酵均匀。

    7. 过滤:在发酵结束之后,用干净的纱布或细滤网过滤糯米酒,去除糯米渣和杂质。

    8. 添加白糖:根据个人口味,向过滤好的糯米酒中逐渐添加白糖,搅拌均匀直到糖完全溶解。

    9. 储存:将糯米酒倒入干净的酒瓶中,然后密封保存在阴凉干燥的地方。放置数个月至一年左右,糯米酒的口感会更加醇厚。

    制作糯米酒需要严格控制发酵过程的温度和卫生,以确保酒的质量和口感。酒量多少也与糯米酒的发酵时间、酒精度数和酿造过程中的技巧有关。在制作糯米酒时,可以根据个人喜好和实践经验进行适当的调整和尝试。

  • 胡辉
    胡辉

    要做出量多的糯米酒,有几个关键步骤:

    1. 材料准备:准备好需要的材料,包括糯米、酒曲、水和糖。

    2. 清洗和浸泡糯米:将糯米洗净后,浸泡在水中约2-3小时,使其充分吸水。

    3. 蒸糯米:将浸泡后的糯米放入蒸锅中,蒸熟糯米。糯米熟透后可以用筷子轻松穿透。

    4. 煮糯米酒醪:将蒸熟的糯米取出,放入容器中,加入适量的水和酒曲。水和酒曲的比例可以根据个人口味调整,一般为糯米的4-5倍。用筷子搅拌均匀。

    5. 发酵过程:将混合好的糯米酒醪盖上盖子,放置在室温下的阴凉处。每天搅拌一次,以防止发酵过程中出现堆积和气泡过多。

    6. 浸泡糯米:在发酵的过程中,每隔一段时间,可以再次浸泡一些糯米,并将其加入到糯米酒醪中。这样可以增加糯米的数量和酒量。

    7. 发酵完毕:根据个人口感和喜好,发酵的时间一般在7-15天左右。发酵完成后,糯米酒会具有浓郁的香味和甜味。

    8. 调整口感:如果觉得糯米酒的口感还不满意,可以加入适量的糖进行调整,储存一段时间后再品尝,糯米酒的口感会更加丰富。

    以上是制作糯米酒多的详细步骤,希望对你有帮助!

  • 蛋糕
    蛋糕

    做糯米酒蒸太生不出酒,主要是方法不正确,下面我们来看看正确的做法:第一步:将糯米(最好用圆糯米)浸泡3-5小时,能用手指掐碎就可以了。第二步:将泡好的糯米隔水蒸熟,(切记器具什么的都不可沾油的)糯米最平铺与蒸隔上,(我喜欢用荷叶来蒸,哪样有股清香味)如果量太大,就是用筷子在米上多扎几个小孔,至到糯米无硬芯,(不可太过熟软)这一过程大约二十五分钟左右,糯米熟了的时候快速的将糯米摊开,撒入些凉白开降温,以至糯米粒粒分眀,用手将米饭捏散。第三步:将酒曲粉与糯米搅拌攉匀,(比例是500克米加入1.5克酒曲)混好后装入无油的容器里,在容器中间掏空一个大孔,(如果不好操作,你就直接插个干净的瓶子在中间)将容器密封,我平常是用保鲜膜包裹的,存放在35度左右的地方,如温度不够则用衣物棉被包裹,现在巿场上有卖专业的发酵机,现在这月份,这些都不需要的,存放二十小时后,打开看中间洞里是否出酒,如果没出酒就继续存放一些时间,基本我都是二十四小时后就出水了,找个无油密封好的罐子给存放起来就可以了。

  • 笑多缘
    笑多缘

    1、材料:糯米500g,安琪米酒曲3g、凉开水400g。2、选上好的糯米。糯米提前一天用清水泡上,水要多一点,以保证糯米泡涨后依然可以没过米。泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了。将蒸锅里铺上屉布,泡好的米最好再淘洗一遍放入,中火蒸1个小时。3、蒸好的米放室内凉至温度在30--40度,不要完全放凉,这样做出来的米酒才更甜香。米倒入一个干净无油的带盖的盆里,用凉开水(最好也是30度左右)把米冲散。加水时要一点点的加,加入后就立即把米弄散,逐渐把全部的米都弄散,不再成团,但也不要用过多的水,以米散开又没有水分留在盆里为宜。4、加入2克米酒曲充分搅拌均匀。把拌好米曲的米用筷子一点点压实,再从中间弄一个洞,这叫做窝,是让米曲更好的发酵和后期出酒。5、此时用1克米酒曲均匀的撒到表面,洞洞里面也撒一点,最后再用凉开水小心的注入洞里一点,不要倒满洞洞,2/3位置即可,也不要倒到米上,把盖子盖上。6、开始进入发酵阶段,最好是放入25--30度的保温环境,发酵24小时,24小时后,就可以看到有液体露出米面,这就是已经出酒了,而且可以闻到发酵的酒香味,此时再倒入半杯温度不超过30度的凉开水,盖盖继续30度发酵。7、再过12--24小时后出酒很多,米则是整块的漂浮在酒水的上面,这样就做好了。

  • 是阿涵啊
    是阿涵啊

    一斤糯米能做1.5-2斤甜酒,具体做法如下:

    主料:糯米500g,安琪米酒曲3g

    辅料:凉开水400g

    步骤

    1.选上好的糯米。

    2.糯米提前一天用清水泡上,水要多一点,以保证糯米泡涨后依然可以没过米。

    3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了。

    4.将蒸锅里铺上屉布,泡好的米最好再淘洗一遍放入,中火蒸1个小时。

    5.蒸好的米放室内凉至温度在30--40度,不要完全放凉,这样做出来的米酒才更甜香。米倒入一个干净无油的带盖的盆里,用凉开水(最好也是30度左右)把米冲散。加水时要一点点的加,加入后就立即把米弄散,逐渐把全部的米都弄散,不再成团,但也不要用过多的水,以米散开又没有水分留在盆里为宜。

    6.加入2克米酒曲充分搅拌均匀。

    7.把拌好米曲的米用筷子一点点压实,再从中间弄一个洞,这叫做窝,是让米曲更好的发酵和后期出酒。

    8.此时用1克米酒曲均匀的撒到表面,洞洞里面也撒一点,最后再用凉开水小心的注入洞里一点,不要倒满洞洞,2/3位置即可,也不要倒到米上,把盖子盖上。

    9.开始进入发酵阶段,最好是放入25--30度的保温环境,发酵24小时,24小时后,就可以看到有液体露出米面,这就是已经出酒了,而且可以闻到发酵的酒香味,此时再倒入半杯温度不超过30度的凉开水,盖盖继续30度发酵。

    10.再过12--24小时后出酒很多,米则是整块的漂浮在酒水的上面,这样就做好了。

    11.发酵成功的米酒,米一定是这样整团的棉絮状的漂浮着的。否则就不成功。这样状态的米酒酒香浓郁,味道纯正甜香。否则即使发酵了,味道也会发酸。到了这种程度时就再加入一大杯的凉开水。不用再保温发酵了,加水只是为了稀释一下。

  • 夏天的风有点冷
    夏天的风有点冷

    在我们的日常生活中米酒是一种较为常见的酒饮。很多人都会去超市购买酒曲以及糯米放在家里进行自行酿酒。然而一些朋友会发现,自己在家酿米酒不仅是出酒量很少,而且口感上跟市场上卖的相差较大。那么我们应该怎样让米酒大量的出酒以及味道醇正呢?接下来就由我来介绍一下让米酒大量的出酒的好方法吧。

    第一步:

    准备好糯米、酒曲以及纯净水制作米酒。将准备好的糯米浸泡在水里反复清洗干净,然后准备一个蒸锅并且往上面盖上一层纱布,接着加水进去进行加热。第二步:

    等到蒸锅里的水变成蒸汽时,再把刚刚准备好的糯米放在蒸锅上面,利用水蒸汽将糯米蒸熟,这次期间我们可以尝试糯米的口感,直到糯米全部变软即可。

    第三步:

    接着准备一个大容器,将糯米放入里面之后加入适量的酒曲,边翻动糯米边加入酒曲,再把糯米摊平压扁,然后等待糯米进行发酵。因为发酵需要进行保温,所以我们可以把这个容器搬到较为温暖湿润的地方,再往上面盖一层厚厚的棉被进行保温。第四步:

    在糯米发酵的期间我们要保持容器内部温度在32度左右,想要酿出来的米酒味浓一点的话,那么可以将发酵的时间延长一点,大概是四五天的样子就可以了。之后将做好的米酒自行冷藏即可。

    需要注意的是酒曲发酵过程是一个比较重要的步骤,我们在这一步中一定要做好容器的保温,这样发酵出来的米酒味道醇厚,香甜可口。