米酒度数如何提高

187人浏览 2024-06-19 11:58:23

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    来来来
    来来来

    可以做高酒度的米酒。有专门做米酒的酒曲。酒药也可以。

    一斤米加三斤水做米粥待凉后加一两酒曲,30度发酵一天为底酒,实际上是培养酵母菌。

    用五斤米做饭后摊凉后拌一斤酒曲和底酒拌匀,再加六斤水拌匀封缸。中间要有一个小孔。19度左右发酵6~7天,酒度可达到16度以上。冷藏一天以上,酒劲大,还爽口的米酒做好了。

  • 吉祥雪豹子
    吉祥雪豹子

    要提高米酒的度数,可以采取以下几种方法:

    1. 增加米酒的发酵时间:米酒在发酵过程中,酵母会将米中的糖分转化成酒精,发酵时间越长,酒精度数就会提高。可以将米酒放置在温暖的环境中,让其在发酵过程中得到更多的时间,从而增加酒精度数。

    2. 增加糖分含量:在米酒发酵的初始阶段,可以在米酒中添加一些糖分,如蜂蜜、糖浆等,这样酵母在发酵过程中会有更多的糖分可以转化成酒精,从而提高米酒的度数。

    3. 添加高度酒精:在米酒发酵结束后,可以添加一些高度酒精,如白酒等,来增加米酒的酒精度数。注意要在适量的情况下添加,以免影响米酒的口感和质量。

    4. 控制发酵温度:发酵温度对米酒的度数也有影响。较高的发酵温度有助于更快速的发酵,从而产生更多的酒精。可以根据米酒发酵的要求调整发酵温度,但要注意温度过高可能导致米酒的味道变酸或产生其他不良反应。

    提高米酒的度数并不意味着一定能获得更好的口感或质量。发酵过程中的各种因素都会对米酒的风味产生影响,因此在操作时要根据个人口味和喜好适量调整。

  • 咻咻
    咻咻

    要提高米酒的度数,可以采取以下几种方法:

    1. 加糖发酵:在进行米酒发酵的过程中,添加适量的糖可以增加酵母的活力和发酵速度,从而提高米酒的度数。可以在米酒发酵前或发酵过程中适量加入糖,并注意糖的溶解和均匀分布。

    2. 加酒精:通过加入蒸馏酒精来提高米酒的度数。一般情况下,可以在米酒发酵完全后,将适量的蒸馏酒精加入米酒中,并搅拌均匀。加入酒精后应充分搅拌,以确保酒精均匀分布,避免出现沉淀。

    3. 延长发酵时间:将米酒发酵的时间延长,让酵母有足够的时间进行发酵,从而提高米酒的度数。可以将米酒的发酵时间延长到较长的周期,例如1个月以上。发酵过程中需要注意保持适宜的温度和湿度,促进酵母的生长和发酵活性。

    4. 控制发酵温度:在米酒发酵的过程中,控制发酵温度可以影响酵母的活性和发酵速度,间接地提高米酒的度数。较高的发酵温度可以促进酵母的发酵作用,但也需要控制在适宜的范围内,避免过高或过低的温度对酵母产生不利影响。

    提高米酒的度数需要谨慎操作,控制好各项参数,以免对米酒的质量和口感产生不良影响。在操作前最好参考相关专业书籍或请教专业人士,以确保操作正确和安全。

  • 杨帅彬
    杨帅彬

    .我用碗量的米,具体没称,4.5寸的饭碗大概三碗; 容器是5L压力锅的内胆; 一般压力锅有两个内胆,其中一只我专门用来做米酒! 把米淘洗干净,加入没过米半指高的水,浸泡糯米,夏天因为室温高,要放冰箱里,晚上的时候放进去,早上可以拿出来做,记得找一个有盖子的容器,不要让糯米沾上杂菌,没有盖子也要覆盖上鲜膜!等糯米浸泡好以后,因为是放到冰箱里,所以容器会有水分渗出,一定要放到室温再擦干水分,然后放进压力锅,将浸泡过的糯米煮成浓稠的粥; 我是把浸泡糯米的水都倒掉,然后再把水加到容器最高水位线下一点,因为每次都是这么做,所以没有具体量比例,如果想少做一点,唯一的标准就是煮出来的糯米粥非常浓稠,就可以了!

    搅拌一下,因为糯米很有粘性,搅拌的时候能非常明显的感觉到粘稠,这一步是因为压力锅的特性,如果是砂锅或者别的锅煮的,可能就不需要这一步,直接等粥凉到不烫手,手摸上去有点温温的就可以! 注意表面不要干皮,时不时搅拌一下,或者盖一下盖子!

  • 可能否
    可能否

    使用的酒曲,甜酒曲酿出的酒出的糖多,酒精就相对少了,所以要想出酒的酒精含量高就要选用黄酒曲,这样出的酒就能把酒精提高到10度以上;

    2.

    控制好时间,一般来说时间越长酒精含量就会越高,冬天一个月左右,但不能放置过头了,不然就变成醋了;

    3.

    温度的控制,民间一般都在冬天酿制米酒,温度低酒不容易酸,这样可以放置较长的时间,也可以提高酒精的含量。

  • 苔条年糕
    苔条年糕

    可以长时间发酵。发酵后的酒精度取决于两个因素:1、大米的出糖率,越高可转化成的酒精量就越大;2、酵母对酒精的耐受程度,酒精度过高会引起酵母死亡,发酵也就停止了。自酿米酒一般可达到10度左右,与这两个因素都有关系。所以酒的度数低的原因可以做如下简单判断:如果还有甜味,说明发酵不完全,时间不够或者酵母已经不活跃;如果完全没有甜味,说明发酵液的含糖量本来就不高。煮酒后酵母也会因高温而死亡。

  • 亖三二一
    亖三二一

    食材:糯米5斤,甜酒曲10克,凉开水100克。

    制作方法:

    1. 先把糯米清洗3遍左右,反复搓洗,一定要看到最后洗的一遍水清澈为好。

    2. 把洗好的糯米进行浸泡,冬天浸泡12小时,夏天进行6小时即可,手可以把糯米捏成粉末即可。

    3. 把泡好的糯米沥干,然后放在蒸笼上进行蒸制,蒸制时,用筷子把糯米插几个小孔,让气体能均匀蒸熟糯米。大概蒸制20分钟即可。

    4. 蒸制好的糯米装入盆中,用电风扇进行快速降温,快速降温可以防止糯米粘连,糯米温度降到大概35度就可以了,和人体体温差不多。

    5. 然后加入白开水进行拌匀,让米粒一颗颗松散开,接着就可以加入酒曲了,酒曲不建议大家用网上买的粉末酒曲,很难做成功了,建议使用圆形的酒曲,然后自己捏成粉末,放入糯米中,这样做出来的味道更好。

    6. 然后放入在瓷瓶中,必须压紧,然后中间挖一个洞,观察米酒是否发酵好。

    7. 夏天发酵36小时即可成功,冬天48小时即可。

    注意事项:

    1.酒曲决定了制作是否成功。

    2.用的盆、瓷瓶、筷子、必须用热水消毒,不能碰到任何油污。

    3.最好用专业做米酒的机器,可以恒温发酵,提高制作成功率。

    4.米酒做可以加入适量的凉开水,进行发酵6小时,这样喝起来,汤汁都是白的。

    5.发酵中的糯米,不建议加糖,会导致米酒太甜,难以下口。

    这就是做好米酒的所有步骤和注意事项。