发酵糯米酒是不是米酒酿的

94人浏览 2024-06-19 13:09:54

7个回答

  • 最佳回答
    沈绛墨
    沈绛墨

    酒酿和米酒不是一样的。

    孕妇是不能喝米酒的,米酒中带有酒精,会通过胎盘进入胎儿体内,使胎儿大脑细胞的分裂受到阻碍,导致其发育不全,并可造成中枢神经系统发育障碍,会造成胎儿畸形和智力低下,所以孕妇最好不要吃。

    产妇是可以喝米酒的,产妇在生孩子时气血大耗,阳液劳损,喝一些不含酒精成分的米酒可以补血行气,促进血脉流通,调养周身气血,避免产后身体气血两虚,出现头晕、乏力、眼花、出虚汗及恶露不下或下之甚少等不适;现代医学也证实,产后喝不含酒精成分的米酒可以帮助产妇避风寒,既可预防产后关节疼痛等诸多疾患,又能够通经活血,温补脾胃,可促进乳汁分泌。

    米酒(甜酒):甜酒(Liqueur),是以无色烈酒、白兰地、琴酒或其它蒸馏烈酒与水果、花卉、植物或这些原料所榨的纯净液汁及其他天然料混合之后再蒸馏而成。过滤、浸化是甜酒制造上最重要的手法,而蒸馏则是必要的过程。

    酒酿:又叫醪糟,甜酒,酸酒,是经糯米(又称江米)发酵而成的一种米酒。吃的时候可以连米带酒一起吃,可以在发酵后生吃(小孩子不易生吃),也可以加水煮开了吃。扩展资料

    米酒的功效

    对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症,以热饮为好。2. 对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症,加鸡蛋同煮饮汤效果较佳。3. 米酒能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效。

    酒酿的功效

    吃的时候连米带酒一起吃,可以在发酵后生吃(小孩子不易生吃),也可以加水煮开了吃,还可以在煮的时候放入鸡蛋就是香甜美味的酒酿鸡蛋了,或者在煮的时候加入红糖、蜂蜜之类的,有滋补丰胸的作用哦。

    产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。

    参考资料:百度百科-米酒 百度百科-酒酿

  • 安妮
    安妮

    发酵糯米酒是一种由糯米发酵制成的传统酒类。虽然糯米酒属于米酒的一种,但两者在制作过程和成品特点上有一些不同之处。

    糯米酒是一种人们常见且广泛饮用的酒类,以糯米为主要原料发酵而成。糯米是一种特殊的大米,它粘性较高并含有较多的淀粉。制作糯米酒的过程通常包括将糯米蒸熟后,用酿酒曲菌进行发酵。酿酒曲菌是一种可以将糯米中的淀粉转化为酒精的微生物。

    与之相比,发酵糯米酒使用的是糯米,但制作过程略有不同。制作糯米酒时,通常会在糯米中加入酒曲以促进发酵。而制作发酵糯米酒时,糯米会与其他食材(如红曲、小麦、酒曲等)混合使用。红曲是一种富含红曲霉菌的红色发酵菌,它可以赋予糯米酒独特的颜色和香味。而小麦和酒曲则可以进一步促进糯米中淀粉的发酵。

    发酵糯米酒可以视为一种特殊的米酒,以糯米为原料,并在制作过程中添加其他食材以增加风味。相较于一般的糯米酒,发酵糯米酒通常具有更浓郁的口感、独特的香气和颜色。无论是糯米酒还是发酵糯米酒,在中国和许多其他东亚地区都受到广泛的喜爱和消费。

  • 吾皇
    吾皇

    发酵糯米酒是一种由糯米酿制而成的米酒。糯米是一种富含淀粉的米种,与普通大米不同。发酵糯米酒的制作过程包括糯米的蒸煮、糯米和水的混合、加入发酵菌种等。

    糯米经过蒸煮的过程,使其变得糯软。将蒸熟的糯米放置在发酵容器中,加入一定比例的水,用于发酵过程中微生物的生长和发酵作用。加入发酵菌种,可以使用米酒酒曲或者其他发酵剂,这些发酵菌种会将米中的淀粉转化为酒精和二氧化碳。

    在发酵过程中,发酵菌种会分解糯米中的淀粉,产生酒精和二氧化碳。这个过程称为酒精发酵。发酵时间一般需要几天到几周不等,取决于环境条件和所使用的发酵菌种。

    发酵完成后,糯米酒会具有一定的酒精度数和独特的香味。糯米酒具有糯米的特殊口感和独特的甜味,通常有浓郁的香气和柔和的口感。

    总结来说,发酵糯米酒是通过将蒸熟的糯米与水和发酵菌种混合发酵而成的米酒。它具有独特的风味和口感,是一种传统的发酵饮品。

  • 格子
    格子

    米酒跟醪糟完全不一样,醪糟只是大米发酵而成的饮料,没有经过精酿程序,且比较浑浊。

    而真正的米酒是经过9到工序酿造而成的。这样才能有清甜的口感以及清澈的酒体。

    酿造米酒步骤如下l 精磨:碾除糙米表层杂质。

    l 浸米:井水浸泡12小时。

    l 蒸米:蒸至膨胀发亮、嚼不沾齿。

    l 冷却:冷水浇淋,降低糯米粘性。

    l 拌曲:酒曲碾成细粉,与米翻拌均匀。

    l 落缸:陶缸透气保温,保持自然发酵环境的隔离杂菌。

    l 搭窝:增大米酒与空气接触面,利于充分均匀发酵。

    l 发酵:发酵时长20日。

    l 榨酒:木板压榨,避免混入金属、塑料等异味。

    喝到过市场上一款米酒,叫蓑衣米酒,感觉还不错,是真正真正的米酒,口感清甜醇厚,酒体也晶莹。完全颠覆了对米酒的看法,真心好喝。

  • 巴别
    巴别

    糯米发酵一般指的是加酒曲发酵,这是技术已有千年的历史。糯米发酵后首先得到的是酒,我们一般称之为醪糟或酒酿,这个“酒”并不同于真正意义上的酒,因为它的酒精含量大约只有1%-3%左右,甜味更浓于酒精味。南方认识很喜欢酒酿的,产妇在月子里都会用食用酒酿来驱寒补身,在湖北,很多人早上喜欢来一碗热干面配一碗蛋酒,这个蛋酒就是用酒酿和鸡蛋,再加开水冲成蛋花。我个人也比较喜欢酒酿的,一年总要做个几次。目前吃的还是去年年底做的,早上喜欢用酒酿煮汤圆加个荷包蛋,在放几颗红枣,吃完身体会很暖和。到了夏天,可以直接吃凉的酒酿,清甜爽口。糯米发酵为什么先得到的是“酒”?

    我们在制作酒酿时,需要向晾凉的糯米饭里加入适量的酒曲,酒曲是糖化菌及酵母制剂,所含的微生物主要有根霉菌、毛霉菌及少量酵母菌。在发酵过程中,酒曲中的糖化菌将糯米中的淀粉转化为葡萄糖,再由酵母菌将葡萄糖转化并产生了“乙醇”。

    对于做酒酿来说,当糯米饭中已经出现汁水,甜味和酒精味时,说明酒酿已经发酵完成,季节不同,发酵的时间也不同,整个发酵过程大约24-36小时左右。

    糯米醋是在酒酿发酵后兑入数倍的清水,让其自动发酵月余后得到的。其实不难发现,我们在制作酒酿时如果处理不当或发酵的时间过长酒酿就都出现酸味,这就说明糯米加酒曲最后可以得到糯米醋,只是兑水的多少,发酵过程中的温度如何把控,我们居家不太懂这些细节。并且糯米醋的发酵时间太长了,还需要沉淀等工艺,所以居家是无法完成的。

  • 乱可爱一把
    乱可爱一把

    酒酿在不同的地区又被叫做甜酒,糯米酒,甜米酒等,隶属于米酒的一种,普通的米酒一样都是用米类来酿制的,但是酒酿的制作没有通过一般米酒的过滤以及提纯所以比一般米酒的度数还要低,稍好一点米酒都是要通过过滤和提纯的,经过过滤和提纯酒味比较重而甜味会减少。

    醪糟和米酒酿制选择的材料是不一样的,米酒主要使用稻米来进行酿制,稻米为主要制作原料,以米类为原材料的酒,酿出来口感有甜味,品味起来口感很好,味道鲜美,黄酒也是以米类为主要原料酿制的。而醪糟酒的主要原材料是糯米而不是稻米,如果直接来喝口感不是很好,味道不如米酒鲜美。

    米酒和醪糟酒这两种酒,他们俩个的发酵时间也是不一样的,醪糟酒发酵时间一般都较长,一般都要经过三十六个小时以上才可以酿制而成,而米酒酿制只需要经过二十个小时左右就可以发酵完成,时间较为短暂。

    由于两种酒使用的材料不同,酿制方法不同,所以导致这两种的酒的用途也完全不一样,米酒味道鲜美,口感好,可以在做菜时候加入提味,作为一种调味品来使用,尤其是在做鱼的时候可以有效的去除鱼的腥味。但是醪糟酒使用糯米酿制的,本身口感就不好,不能作为调味品使用,也不能去除腥味,但是醪糟酒可以加入鸡蛋做醪糟鸡蛋。

    用米类酿制的酒酿属于米酒的一种,酒酿营养丰富,加上鸡蛋做成酒酿鸡蛋,老少皆宜,还特别适合孕妇吃,补充气血,在夏天是最适合酿酒的季节,酿上一壶甘甜的酒酿,每餐饭后喝上一杯特别舒服。

  • 喜欢新鲜
    喜欢新鲜

    不是。

    甜米酒是用蒸到半熟的糯米饭,均匀拌入甜酒曲密封发酵形成的,甜米酒的酿造要经过两个过程:一是糖化过程,将淀粉分解成葡萄糖;二是酒化过程,将葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒曲中含有酵母菌,其实还含有一种菌类——根霉菌,酵母菌和根霉菌协同工作才能酿出美味的甜米酒。

    米酒酿造过程中,先由根霉菌工作,根霉菌快速繁殖产生的淀粉酶可以将糯米中的淀粉分解成葡萄糖,及糖化过程;接下来的工作就交给酵母菌了,将生成的葡萄糖进而分解成酒精(乙醇)和水,及酒化过程。扩展资料

    家庭酿酒防止米酒变酸方法:

    1、做酒用的器皿一定要干净,这是很重要的一不留神就容易坏,加点高梁酒可防米酒变酸。

    2、米酒做好后,在酒的上面,放几片生姜片可防米酒变酸。

    喝变质米酒有什么坏处喝变质的米酒容易引发某些不适症状,如食物中毒、胃与十二指肠溃疡,胃肠道出血等。病人还可能出现腹痛、腹胀、恶心呕吐等症状。

    参考资料来源:百度百科-甜酒酿