高粱能做米酒吗

198人浏览 2024-06-24 15:34:42

7个回答

  • 最佳回答
    江梦
    江梦

    可以的。

    用料

    凉白开 自己把握

    高粱米 250克

    酒曲 2-5克

    高粱米醪糟的做法

    泡高粱米,泡上一晚。泡米的容器必须无油。步骤1

    隔水蒸米,20-30min高粱米醪糟的做法 步骤2

    称2-5克酒曲

    步骤3

    高粱加水打散

    步骤4

    放至不烫手,拌入酒曲,不要全部弄完,留一点步骤5

    装进无油容器,中间挖个洞,方便查看出酒量;在洞里和周边撒上刚才留的酒曲,加入凉白开,发酵36~48小时步骤6

    出酒。

  • 志成教练
    志成教练

    高粱是一种主要用于酿造烈酒的谷物。它可以用来制作米酒,但不是常见的选择。米酒是使用大米或糯米酿造的一种酒类,而高粱通常用于制作白酒、烈酒或啤酒。

    高粱米酒也有一定程度的制作方法,具体步骤如下:

    1. 选择好质量的高粱米,将其洗净浸泡,一般需要浸泡4-6小时,使其吸水膨胀。

    2. 将浸泡好的高粱米蒸熟,蒸熟后的高粱米应该软糯而不粘。

    3. 将蒸熟的高粱米放凉,待其温度降至适合发酵的温度范围内,一般为25-30摄氏度。

    4. 在高粱米中加入酵母,用以发酵。可以使用传统的米酒曲、啤酒酵母或专用的高粱酵母。

    5. 将加入酵母的高粱米放置在密封的容器中,进行发酵。发酵过程一般需要5-7天,期间需保持适宜的温度和湿度。

    6. 发酵完成后,将酒液过滤,去除渣滓。可以使用纱布或滤网将酒液过滤。

    7. 完成过滤后,可以将醇酒存储在密封容器中,让其继续陈酿,提升口感。

    由于高粱的淀粉含量较低,制作高粱米酒相对而言比较困难。制作高粱米酒需要一定的技术和经验,并且在制作过程中要严格控制温度、时间等因素。高粱米酒在口感和香气方面可能与传统的大米或糯米米酒不同,具体口感取决于酿造的方法和配方。

  • 敬亭山
    敬亭山

    高粱是一种常见的粮食作物,常用于酿造米酒。米酒是一种以高粱为主要原料酿制的传统酒类,也称为高粱酒。下面详细介绍一下高粱如何用来酿造米酒。

    酿造米酒需要高粱作为主要原料。高粱的成熟籽粒富含淀粉和酵母,这些都是酿造米酒所必需的。酿造时,需要将高粱经过研磨或碾碎,以便更好地释放淀粉和酵母。

    将碾碎的高粱与水混合,形成高粱糊。这个高粱糊会被发酵,将淀粉转化为糖分,然后由酵母进行发酵。发酵过程中,酵母会将糖分转化为酒精和二氧化碳。

    发酵完成后,酿造者会将发酵好的液体进行提取,再经过过滤等处理工艺去除固体杂质。此时,米酒基本制成。

    米酒还需要适当的陈酿和调整,使其获得更好的口感和风味。这个过程可能需要一段时间,具体时间视酒种而定。

    总结来说,高粱可以被用来酿造米酒。通过将高粱研磨、发酵、过滤等一系列工艺,可以制成美味的米酒。米酒不仅在中国有悠久的历史和文化,也在许多其他国家有着广泛的消费群体。

  • 慈鼎整顷雷莉粒
    慈鼎整顷雷莉粒

    中年大叔教你自酿高粱酒各位朋友大家好,我是不务正业的办案匠。有朋友想看自酿白酒的整个流程,今天它来了。

    自酿白酒分几步?答案是十四步。蒸熟的糯红高粱有近似糯玉米的香味第一步,蒸高粱

    小编酿的是纯高粱酒,原料中仅有高粱,不掺杂大米、糯米、玉米等其他酿酒谷物。按照酿制工艺的不同,采用的高粱种类也是有区别的。

    固态酿酒法采用的是红高粱,以糯红高粱品质为佳(茅台酒采用的是产自当地的糯红高粱)。这种高粱带壳带皮,很难蒸熟,一般都会先浸泡10个小时左右(小编亲测意义不大)。如果不浸泡也可以,但是不容易煮开花,也就是彻底蒸熟,需要用电饭煲蒸3次,每次都需要再向米饭中加水,否则极易导致糊底,产生异味。

    液态酿酒法采用的是去壳去皮的白高粱,也就是大家能够在超市买到的高粱米,一般家里会买来熬粥或者蒸杂粮饭,这种高粱只需要挣一遍就能熟透。摊晾的高粱饭第二步,拌酒曲。

    将蒸熟的高粱摊开凉凉,至25度左右,就可以加酒曲了,要拌均匀,如果担心酒曲不易活化,也可以先用37度左右的温水将酒曲活化。入桶后刚加入水的状态第三步,入桶。

    小编在之前的短文和视频中为大家介绍过,小编采用的是做酵素和酿酒专用的大白桶,除了材质安全外,白色的桶壁能够便于快速发现发酵容器的霉菌污染情况。蒸熟的高粱在拌好酒曲后,就可以放入发酵桶中了。由于发酵过程中会释放气体,所以桶内一定要留下三分之一左右的空间,防止因桶内气压过高,而导致的瓶盖顶起情况发生。

    第四步,加水。

    前文说过,就对水的要求是非常严格的,水质要好是一方面,温度适宜也是一个方面,加入桶中的水应为30度左右,温度过高,很可能会杀死发酵菌,温度过低,又会不利于发酵菌的繁殖。液态酿酒法按照粮食重量的1.5倍加入水,个人建议固态酿酒法也加入适量的水,以保持桶内的湿度,未发酵菌的繁殖、作用,提供良好的环境。液态发酵初期第五步,不封闭发酵

    这一过程发生在入桶后的48小时内,这一过程是有氧发酵,被称为“糖化”的过程,也就是将谷物内的淀粉转换为糖分的过程。上文提到的大白桶有内外两个盖子,在这已过程中,只需要将外盖放在桶口即可,在保持空气流通的还可以防止霉菌和灰尘的侵入。液态发酵完毕第六步,封闭发酵

    不封闭发酵时间达到48小时后,就要为桶口盖上内盖了,开始进行密闭发酵,醇化的过程,也就是糖分转化为乙醇和其他杂醇的过程,一般不超过30天,为了防止桶内气压过高,可以在购买大白桶时,要求卖家在内盖上安装单向排气阀。外盖还是轻盖在桶口上即可,此时的主要作用是防尘。

    第七步,搅拌

    采用液态酿酒法,需要早晚各搅拌一次,目的在于保证桶内原料发酵的充分、均匀,以提高出酒率,一定要注意搅拌棒的干净、卫生。固态酿酒法是不用搅拌的,在发酵阶段不太依赖人工的养护。简易蒸馏锅酿酒机小型设备家用全自动智能商用纯露米酒葡萄蒸酒器蒸馏机制酒

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    第八步,蒸馏

    这一步可以说是酿酒中最耗神、最关键的步骤。蒸馏既是提纯的过程,也是杀菌的过程。有朋友问小编是否对自酿啤酒或自酿葡萄酒又所研究,我均明确表示未作涉猎,因为这种发酵酒会在酿好后直接入口,一般家庭很难进行杂质清除以及成分检测,即使是已被杂菌污染,也很难及时察觉,饮用自酿啤酒和自酿葡萄酒均有较高的危险性。有朋友会说自己或家人自己做了好多年自酿葡萄酒,也没出过事儿啊,小编是不是在危言耸听啊。小编的观点是这种酒中含有危害物质的概率较大,不建议饮用,而不是说这种酒每一批中都必然含有危害物质,就一定不能喝。哈哈,不自觉扯到了概率学的问题,跑偏了,跑偏了。第九步,度数检测

    度数检测也是自酿白酒的必经程序,在蒸馏过程中检测度数,是为了查看酒糟发酵的程度、监测出酒的过程。在灌装时检测,则是为了明确成品酒的度数,否则,当朋友拿到你耗费心神作出来的白酒时,满脸笑意,很随意的问了句酒的度数是多少,你支支吾吾半天答不出来,你说尴尬不尴尬,哈哈。还有一点建议,最后的成品酒度数不要太高,50多度的不仅很冲,而且苦涩味偏重,家中十几个爱喝酒的长辈、亲属,也仅有一人爱喝小编作出的53度自酿酒;同样,度数也不宜过低,否则会导致滋味寡淡,小编自己做的大概是45度左右,可以平衡口感,大家可以根据自己自酿酒的实际口感进行调整。甲醇检测剂白酒甲醇检测试纸 甲醇检测试剂盒 酒中甲醇超标检测管

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    第十步,甲醇含量检测

    这一步骤非常关键,对白酒有所了解的朋友都应该知道,甲醇的危害性特别大,饮用微量的甲醇就会导致严重的不良后果。近期非常火的“余欢水”就是在饮用假酒后出现了严重的不适症状,才会有后来发生的一系列中年危机总爆发。每年都会有新闻报道,因喝假酒而出现失明、死亡的情况。

    而真酒的成分是乙醇,假酒的成分正是甲醇。自酿白酒的酿制过程中,不仅会产生乙醇,还会相伴产生甲醇等其他杂醇,其中以甲醇的危害性最大,所以需要在原料的选用、酒糟的蒸馏、以及灌装之前都需要专门注意甲醇的产生,例如在蒸馏过程中,讲究“掐头去尾”,即去除最先蒸馏出来的酒头部分以及最后蒸馏出来的尾酒部分。

    在灌装前就可以采用前文介绍的专用检测试剂,价格不贵,效果不错,没有必要买那种特别昂贵的设备,大家也可以尝试一下。有朋友说,检测的过程很像化学实验,我想说,其实就是化学实验,只不过用不到酒精灯、烧杯等较为复杂的设备而已,换个角度来说,检测过程的安全性还是非常高的,如果家里有存放的白酒,家长带着孩子进行一场亲子活动,也是非常不错的。第十一步.酒瓶清洗、消毒

    酒瓶的材质决定了消毒的方法不同,小编之前选用陶瓷酒瓶时,用的是蒸煮法,简单、直接,清洗的要求也没那么高。但是出于瓶口密闭性的考量,目前已采用玻璃酒瓶,这种酒瓶不耐高温,无法采用蒸煮法,只好采用“清水清洗+高度酒消毒”的方法。具体的操作步骤,小编此前已通过图文和视频方式进行了详细介绍,大家可以点击小编头像后,找到相应的文件进行查看,在此就不再赘述了。玻璃瓶外观较美第十二步.灌装

    酒瓶清洗、消毒完毕后,就可以开始进行灌装了。好酒也怕巷子深,自酿酒如此费神费力,难道不值得装在专门的酒瓶中,而是直接盛在家里的白色塑料桶吗?对自酿酒的尊重,实际上是对自己辛勤付出的尊重,你说呢?小编一般都是采用酒精度数测量计自带的100毫升量筒来进行灌装的,灌装500毫升时,需要量5次,感觉比较麻烦,手一抖还会浪费酒。小编就采用了先用量筒后用电子秤的方式提升灌装效率,具体方法也可翻看小编的专门图文和视频介绍哦。蜡封13.封口

    酒瓶的封口有许多方式,小编采用的加盖玻璃瓶塞后,用瓶口热缩膜进行第一次封口,然后在用安全、卫生、可食用的封蜡进行第二次封口,经过两次封口后基本上就能保证自酿白酒能够在漫长的陈酿过程中不会挥发、泄露了。纯粮酒也是越存越香的哦。自酿酒的挂杯效果14.品酒

    纯量酒在口感上有一个显著特点,就是发苦,但是应在接受范围内,如特别苦,则原因可能有二,一是发酵温度过高,导致发酵反应过于剧烈,建议进行冬酿,室内温度在20至30度之间,25度左右最好。还有一个原因就是酒曲投入量过大,这也是导致发酵反应过于剧烈。

    为了消除这种苦味呢,不少白酒厂商在勾兑时加入甜味剂,这种化学试剂会对人体造成伤害。对于咱们而言,费时费力的自酿白酒不就是为了健康着想吗,所以在酿造温度和酒曲投入量均没有问题的前提下,有一点苦味是没有问题的,这就是自酿酒的原汁原味。

    大家可以想想在家自己做的鲜榨橙汁有外边卖的香甜可口吗,答案是“没有”,但是香甜可口靠的的香精、色素等化学物质勾兑出来的,明白这个道理,大家就不会再嫌弃自酿酒的自然之美和本真之味。

    自酿白酒十四步就为大家介绍到这里了,喜欢的小伙伴请及时关注、点赞了,如有疑问,可随时在本文下方的评论区留言了,小编会及时答疑解惑哦。更多精彩内容,可以直接点击小编头像进行查看,也可直接百度搜索“不务正业的办案匠”进行查看哦

  • 你的名字
    你的名字

    当然可以。

    1.做甜酒的所有物品都必须是无油。

    2.发酵的方式可以按照自己方便的来,冬天我是用儿子不穿了的小棉袄包着靠在暖气片边上的,室温高些的气候就只要包住保温就行。根据天气来看。

    3.我做的量比较少因我只一个人吃,亲们可以加量或把糯米和黄米的比例按照自己喜欢的来调整。

    4.加的粗粮只能是带糯性的才行,可以自行添加。(有谁知道还有什么带糯性的粗粮米告诉我哦)我用小黄米试过口感很柴很不好吃。

  • 石子89572
    石子89572

    他们的生产原料不一样。

    高粱酒采用优质甜高粱为酿造原料,其中雅津甜高粱最好。米酒主要原料是江米。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单,口味香甜醇美。含酒精量极低,白酒以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。拓展资料:

    1、白酒制作原理:应分为:合成白酒、调和白酒、曲酶转化蒸馏白酒。合成白酒,是酒精、香精和水的合成液体。 调和白酒,是酿造基酒、酒精、香精和水的混合液体。曲酶转化蒸馏白酒,是经发酵、蒸馏酿造工艺凝成的酒液。“是否发酵蒸馏生成”和“是否添加化学香料”是区分其它白酒的重要依据,是否用“窖”发酵酿造是确定窖酒的标杆。

    2、高粱酒产地:四川酿酒自古兴盛,素有“名酒之乡”的美称。这里粮源充足,山多水美,气温适宜,酿酒历史悠久,工艺独特,致使名酒倍出,香飘四海。四川西南部的中国历史文化名城———自贡,古称“盐都”,更是处于中国著名的名酒“U”字地带,凭借着得天独厚的自然环境,盛产优质的糯高粱。

    3、米酒发酵原理:酒药又称酒母或者曲,含有大量微生物,包括细菌和真菌,用于发酵多种食物,不同用途的曲其原料、制作方法和微生物成分都有区别。醪糟的酒曲以籼米为原料,多制成块状,呈白色。主要有效成分是两类真菌——根霉和酵母。

    参考资料:

    米酒-百度百科

    高粱酒-百度百科

    白酒-百度百科

  • 的呢吧
    的呢吧

    高粱酒和米酒是比较常见的两种酒的类型,那么高粱酒和米酒到底有什么区别呢?1、原料不同。高粱酒是使用比较优质的甜高粱进行酿制的,一般在北方比较常见,米酒则是用江米酿制的,在南方比较常见。2、味道不同。高粱酒的口感是浓香醇厚,酒香比较扑鼻,米酒的口感则是比较的绵软还带有一丝甜气,米香味比较重。3、度数不同。高粱酒的度数一般是比较高的,米酒的度数则相对较低。以上就是高粱酒和米酒二者之间的区别,在选择进行品尝时可以根据自己的偏好进行选择。