酿造米酒需要什么微生物

133人浏览 2024-06-19 00:01:33

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    有妳很瞞促
    有妳很瞞促

    发酵米酒所利用的微生物种类主要是酵母菌和根霉,代谢特点是异养兼性厌氧型,米酒发酵的原理是微生物无氧呼吸产生酒精和二氧化碳。发酵米酒多制成块状,呈白色。主要有效成分是两类——根霉和酵母。含有大量微生物,用于发酵多种食物。酵母菌既是好氧菌又是厌氧菌,在有氧气存在的条件下,它会把葡萄酒分解为水和二氧化碳,把酒精氧化为醋酸和水,同时产生新的个体。

    而在没有氧气的条件下,它会把葡萄酒分解为酒精和二氧化碳,这正是我们酿造米酒所需要的反应,因此这个阶段最重的就是控制好温度,同时还要防止氧气进入。

    此后,酵母菌会不断的把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳,真到所有的葡萄糖都被转化为酒精之后,发酵过程才会自然中断,米酒也就酿造成功了。米酒的功效:

    1、活血驱寒:适当喝米酒,通过促进血液循环能够,祛除身上的寒气,对于风寒感冒以及胃寒所导致的腹痛有缓解功效。

    2、健脾开胃:对于食欲不振、消化不良、脾胃运化功能下降的人,适当食用米酒有健脾开胃、增进消化的作用。

    3、活血化瘀:对于气滞血瘀所导致的痛经以及跌打损伤所导致的瘀血肿痛的人,如果适当食用米酒有活血散瘀的作用。

  • 糯米粑
    糯米粑

    酿造米酒需要一些特定的微生物,主要包括曲菌和酵母菌。

    1. 曲菌(Aspergillus oryzae):曲菌是酿造米酒过程中的关键微生物,也被称为酒曲。它是一种真菌,能够分解米粒中的淀粉,将其转化为可发酵的糖分。曲菌还能产生一系列酶,如淀粉酶和蛋白酶,有助于分解及提取米粒中的营养物质。

    2. 酵母菌(Saccharomyces cerevisiae):酵母菌是发酵过程中产生酒精的主要微生物。它能够利用曲菌产生的糖分,经过发酵作用将其转化为酒精和二氧化碳。酵母菌还能产生多种风味物质,为米酒赋予特殊的口感和香气。

    酿造米酒的过程中,首先将米浸泡、蒸煮并晾凉,然后加入酒曲,使其在温暖潮湿的环境中进行培养。曲菌通过分泌的酶分解米中的淀粉,产生可发酵的糖分。将酿造好的曲菌和米混合物(被称为酒曲)加入发酵容器中,再加入水和适量的酵母菌。酵母菌利用曲菌产生的糖分进行发酵作用,产生酒精和二氧化碳,并释放出香气物质。发酵完成后,米酒会经过过滤和杀菌等工序,最终成为可以饮用的米酒。

    不同的米酒制作方法可能会使用不同的微生物组合和工艺。以上介绍的是传统酿造米酒所常用的微生物。

  • 无趣
    无趣

    酿造米酒需要一种特定的微生物,即酒曲菌(学名:Aspergillus oryzae)。酒曲菌是一种真菌,属于曲霉科曲霉属。

    酿造米酒的过程中,首先需要将大米蒸煮烹煮至熟透,然后稍放冷却。酿酒师将加入酒曲菌(从酒曲制成的酒曲)和水,将大米均匀地拌匀。这个混合物会被放置在发酵容器中,通常是木桶或陶罐。酒曲菌会开始发酵作用。

    酒曲菌拥有丰富的蛋白酶和淀粉酶,能够将大米中的淀粉转化为糖类,再将糖类发酵为酒精。这个过程中,酒曲菌还会产生一些特殊的酶,如白曲酶、葡萄糖淀粉酶等,这些酶能够进一步分解淀粉中的多糖为单糖,加速酿造过程。

    在酿制米酒的过程中,酒曲菌不仅提供了发酵所需的酶,还能产生一些有益物质,如某些维生素、氨基酸和风味物质。酒曲菌的作用还可以促进米酒的醇香风味的形成。

    酿造米酒需要酒曲菌(Aspergillus oryzae)这种微生物,它通过分解大米中的淀粉,将其转化为糖类并发酵为酒精。酒曲菌还能产生一些辅助物质,为米酒风味的形成做出贡献。

  • 灯影人
    灯影人

    酒曲的选择:在北方,酒曲不是很常见,在一些超市或者市场能够买到,不过需要耐心地寻找,有的时候酒曲不好也会使米酒污染杂菌,使用真全粮的高产曲优质酒曲就可以,如果想吃醪糟的话,在加酒曲发酵1-2天后就可以食用,不需要再加水发酵了。在家里制作没有恒温培养箱,如果天气凉的话,需要把做酒的容器放在温暖的地方,比如暖气旁边,并在容器外面加毛巾等进行保温。

    家庭制作米酒很难无菌环境,所以在醪糟或酒的表面易出现霉点,一般如果是黑色或白色的霉点或菌丝,都不会影响米酒的口味和卫生,吃之前挖掉就可以了,但是如果是黄色、绿色、灰色等颜色的霉菌,好就不要吃了。浸泡米的时间,南方很多地方都要把米泡到第二天,米粒变得发“粉”,就是用手轻轻一捏就碎了,我个人觉得没必要泡那么久,6-8小时足够了,尤其是想吃醪糟的话。大米原浆酒作用:大米原浆酒具有显著的食疗养生作用,针对一些常见病、慢性病,甚至一些西医无能为力的顽疾难症,有十分特的辅助作用,可谓食疗辅助治百病,助兴风雅又养生,集千古风流与养生益寿于一杯!【回答】

    酒曲不好发酵后会不会蒸出的米酒变酸【提问】

    会的哦亲【回答】

    如果发酵时间不够蜜封会不会也变酸【提问】

    肯定会呀,最好还是密封久一些【回答】

    变酸的米酒怎么样处理好呢?【提问】

    你好亲。米酒酸了说明制作步骤有些不正确,发酵\x09过程中产生\x09

    了一些酸,这种酸对人体没有好处,这样\x09的米酒不能\x09

    再饮用,因此无需再进行挽救。在制作兴酒的过程

    中,如果蒸的糯米还是热的就加入了酒曲\x09会造成酒\x09

    曲变质,做出来的米酒会是酸的,有可能还会是臭

    的。如果盛放米酒的罐子密封不严\x09实,也会造\x09

    成米酒发酸。【回答】

    我们是洗过大米蒸熟后凉,再拌酒曲放到饮用水桶里盖住发酵也酸,之前没有这个问题,都不知是什么原因?【提问】

    怎么样才能解决酒酸这个问题呢?【提问】

    酸味重:发酵时间太短,27摄氏度是3天,大家要记住。米饭太粘了,拌入酒曲是温度过高,密封性差或者发酵中途频繁开盖,这些都会使酒变酸。【回答】

    1.做酒用的器皿一定要干净,这是很重要的一不留神就容易坏,加点高梁酒可防米酒变酸。2.米酒做好后,在酒的上面,放几片生姜片可防米酒变酸。【回答】

  • 有妳很瞞促
    有妳很瞞促

    微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义,如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌,酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包暄软多空.制酸奶和泡菜要用到乳酸菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味,可见B符合题意.故选:B

  • 酥嫩软妹
    酥嫩软妹

    根据发酵类型可分为:1、腌制腐乳:豆腐坯加水煮沸后,加盐腌制,装坛加入辅料,发酵成腐乳。这种加工法的

    豆腐乳成品(11张)特点:豆腐坯不经发酵(无前期发酵)直接装坛,进行后发酵,依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足,后期发酵时间长,氨基酸含量低,色香味欠佳,如四唐场腐乳,湖南兹利无霉腐乳。2、毛霉腐乳:以豆腐坯培养毛霉,称前期发酵,使白色菌丝长满豆腐坯表面,形成坚韧皮膜,积累蛋白酶,为腌制装坛后期发酵创造条件。毛霉生长要求温度较低,其最适生长温度为16℃左右,一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。传统工艺利用空气中的毛霉菌,自然接种,需培养10—15天左右(适合家庭作坊式生产)。也可培养纯种毛霉菌,人工接种,15—20℃下培养2—3天即可。3、根霉型腐乳:采用耐高温的根霉菌,经纯菌培养,人工接种,在夏季高温季节也能生产腐乳,但根霉菌丝稀蔬,浅灰色,蛋白酶和肽酶活性低,生产的腐乳,其形状、色泽、风味及理化质量都不如毛霉腐乳。结合以上各种优缺点,经过实验,采用混合菌种酿制豆腐乳,不但可以增加其风味。还可以减少辅料中的白酒用量,降低成本,提高经济效益,毛霉和华根霉的比例为7:3最好。

  • 全世界最好的W
    全世界最好的W

    A、制醋用醋酸菌,A错误.

    B、酒时要用到酵母菌,在无氧的条件下,酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳,B正确.

    C、利用转基因技术用大肠杆菌生产胰岛素,酿酒不用大肠杆菌.C错误.

    D、青霉发酵能产生青霉素.D错误.

    故选:B