米酒酒曲用热水还是冷水

55人浏览 2024-06-19 11:21:51

7个回答

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    小千儿
    小千儿

    用冷水,第一步:首先将糯米放入到清水中浸泡10小时左右,直到将糯米完全泡胀即可,然后将糯米放入到蒸锅中,大火蒸12分钟左右即可起锅。

    第二步:将蒸好的糯米放入到碗中,同时将凉白开放入到糯米中,搅拌均匀后,放置2-3分钟,直到糯米的温度和我们体温接近即可。

    第三步:将酒曲放入到糯米中,搅拌均匀后,将糯米按压紧实,然后在米团的中间挖一个洞,接着用保鲜膜将碗包好,最后用大棉袄将碗包裹住,冬天耐心等待60小时,夏天等待48小时即可食用!

    【做米酒的诀窍】

    1、做米酒时,糯米一定要泡胀,而且搅拌糯米时还需要加适量的凉白开,这样糯米发酵就有充足的水分,就不会导致糯米出现夹生的情况。

    2、做米酒时,除了需要糯米、酒曲、凉白开,其他的任何物质都不需要,千万不能加糖,因为米酒发酵时就会产生大量的葡萄糖、多糖等等糖类物质,如果在加糖,会导致做好的米酒喝着非常腻口!

    3、做米酒时,全程都不可以沾生水或者油,如果沾了这2种物质,建议大家重新做,不然做出来的米酒会有黄色霉菌的!

  • 戴咀矣甸酣蚌璃
    戴咀矣甸酣蚌璃

    米酒酒曲制作过程中,通常需要先将酒曲与水混合发酵,然后再与米一起发酵制作米酒。在具体制作过程中,酒曲与水的混合需要用冷水,而不是热水。

    使用冷水的原因是为了控制发酵过程中的温度,保证酒曲中的酵母菌能够在合适的温度下发酵。如果使用热水,会导致温度过高,可能会抑制酵母的活性,影响发酵效果。

    使用冷水还可以避免将热水杀菌时产生的蒸汽浸入酒曲中带入细菌或其他有害物质,确保发酵过程的卫生安全。

    制作米酒酒曲时应使用冷水,以确保发酵过程中温度适宜并保证卫生安全。

  • 浣溪纱
    浣溪纱

    米酒酒曲制作过程中,一般使用温水而非冷水。这是因为温水有助于激活酒曲中的酵母菌,促进发酵过程。

    在制作米酒酒曲时,首先需要将米酒酒曲放入适量的水中浸泡,使其充分吸水膨胀,然后进行蒸煮。而在这一浸泡的过程中,使用温水可以更好地使酒曲充分吸水。

    温水可以提供较理想的温度条件,有助于活化酵母菌中的酶活性。适宜的温度可以加快水分的吸收速度,使酒曲在浸泡过程中能够更加均匀地吸水膨胀。

    温水还可以使酵母菌更容易进入活跃状态,提高酵母菌的生长繁殖速度。在发酵过程中,酵母菌会产生酒精和二氧化碳,从而使米酒发酵产生。

    米酒酒曲制作过程中,使用温水有助于激活酒曲中的酵母菌,促进发酵过程。一般建议使用温水而非冷水。

  • 良辰·美景·佳人
    良辰·美景·佳人

    要做酒度6%以上的米酒的制法:

    1.糯米1kg洗净用水浸泡1小时蒸饭

    2.酒曲0.5~1kg用3L凉开水洗几次,要用200目尼龙网袋过滤。

    3.糯米饭凉到30度以下把酒曲水加进去搅匀。

    4.发酵20~24小时会产生很多气泡底酒做成了

    5.4kg糯米洗净浸泡一小时蒸熟干一些的米饭。

    6.把米饭摊凉至30度以下,把底酒倒进去搅匀。

    7.最好称以下发酵物总重量在5kg*3.3=16.5kg以内。

    8.发酵一天后必须降温至19~22度,最好品温保持19度。

    9.过了七天发酵基本结束。

    10.先取出一些米粒放进冷藏柜保存。

    11.用200#尼龙袋子过滤。

    12.继续发酵几天熟成。

    13.找可乐等耐压PET瓶分装并去掉沉淀渣滓。

    14.装好瓶的米酒再放一天,除去沉淀,盖盖保存。

    15.注意瓶内压力,防止爆瓶,适时放气。

    16.压力不太大时用酸味剂、甜味剂和香味剂勾兑。

    17.再次分装可乐瓶盖盖增压至和可乐压力差不多冷藏。

    18.酒度16%左右。如果要做6%米酒加凉开水勾兑就可以。

  • 周颢甫
    周颢甫

    需要放酒曲的,普通的黄酒是经过兑水兑曲二次发酵,也就是糯米发酵之后要再加入酒粬和水勾兑进行二次发酵,然后才酿成了黄酒。

    还有需要注意的是经酿造后的酒糟加入酒曲发酵是可以在产酒的,因为酿造后的酒糟中仍然残留部分糖份和淀粉这些糖分和淀粉是足以能酿出白酒的,能酿出多少酒要看酒糟中糖分和淀粉残留的多少以及酒糟的量,当然量多需要再次投入的酒曲也要多。注意事项

    1、酿造出好酒,当然不能离开好的原材料,黄酒一般都使用红酒谷、小米、糯米作为原材料,应该选用陈放一年的粮食作为原料,原料要保证干燥没有霉变、异味,湿度控制在百分之十左右为宜,湿度过高容易滋生霉菌,导致酿出来的黄酒黄曲霉素等有害物质超标。

    2、选用合适的酒曲,一般黄酒酿造都是使用农家自制的酒曲,俗称麦曲,用麻叶包裹发酵而成,选用的大曲应该发酵良好,曲味大为宜。在拌曲的时候要掌握温度,过高的温度容易杀死大曲中酵母的活性,从而影响发酵。一般一斤大曲可以酿造十斤的小米或者糯米。

    3、在煮酒过程中,一定要保证米粒完全熟透,不能夹生,否则在发酵过程中酒液将会变酸。

    4、发酵容器也要选择合适的,最好采用陶罐发酵,严禁使用塑料桶等橡胶、塑料制品,以免在发酵过程中塑化剂随着时间的增长而不断的迁移到酒液里面。同时选用的坛子最好是盛放过酒液的,严禁使用泡菜坛子以及长时间沾染盐水的坛子。

    5、温度的控制,黄酒属于低温慢发酵酒,发酵时常通常在几个月左右,发酵温度一般控制在摄氏十度左右为宜,缓慢发酵有益于黄酒里面益生菌的形成更加充分的释放粮食里面的精华。

    6、酿造时间的选定,黄酒对酿造时间比较苛刻,一些没有经验的朋友总是急于常识,在不恰当的时间酿造黄酒,这样很容易造成酒液变质,黄酒一般选在南方的入冬时节,这时候天气变化幅度小,平均温度适宜黄酒的慢发酵。其他时间段由于气温波动幅度大,不太容易控制,因此不适合酿造黄酒。

    7、在黄酒开始发酵之后,千万要记住不要随便的晃动坛子或频繁的搅动酒液,这样都容易造成黄酒酒液的变质。

    8、不论是在酿造过程总还是在发酵、储藏过程中都要避光储存,严谨沾染生水、蚊虫等。

  • 赫赫-本
    赫赫-本

    做甜酒 糯米需要用冷水泡浸泡1个小时的哦!甜酒糯米的制作方法我有自己的一套方法,你可以试试。

    用料:糯米1斤

    辅料:甜酒曲2克

    调料:水200毫升步骤:

    1.糯米洗净,放入电饭煲中,加入没过半个手指节的水,糯米饭要煮的比平常的米饭硬,粒粒分明,但要煮熟,根据自己家电饭煲情况加水

    2.取出大约2克酒曲,压成末

    3.米饭蒸熟以后,闷一会儿,因为糯米比较难熟,而且容易返生

    4.闷好的糯米饭放入干净,干燥的盆中

    5.分次加入200克凉开水,目的一是降温,二是增加出酒率,每次加入水,都要让糯米充分吸收,加入全部水糯米饭不能成稀糊状,此步骤可以根据经验多加或者少加水

    6.待糯米温度降到比手温略高,大约35°左右,撒入酒曲,拌匀

    7.拌好的糯米饭,压平,中间留出一个孔,就是酒窝

    8.盖上盖子,放在暖气上(盖子不用密封,若是暖气太热,可以用毛巾将盆子包裹,以受热均匀)夏天可以直接在室温下发酵

    9.24小时以后,揭盖,酒味飘香,酒窝中渗满清亮的酒

    10.糯米块也浮起,米酒就做成了,做成的米酒可以立刻煮了吃,也可以放几天,但需要放在温度较低的地方,夏天要放入冰箱冷藏,一周之内吃完为宜

  • 国产小仙女
    国产小仙女

    放温水,酒曲放碗里,到一点水化开酒曲;米放凉后,将米放到容器里,把泡好的酒曲倒进米饭里,边倒边搅拌,根据米饭的软硬度加入适量的凉开水,但不能加水后变成厚稀饭。用勺子将拌好的米饭压实压平,中间挖个洞,便于观察酒酿发酵的程度。覆上保鲜膜,盖上盖子,放在温暖的地方发酵。