怎么自制米酒二次发酵

99人浏览 2024-06-19 13:17:44

7个回答

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    嘿喂
    嘿喂

    米酒二次发酵方法

    用料:矿泉水2瓶、酒酿成品300ml、白糖50g

    做法:

    1、取一碗酒酿连米带汁水一起倒入一个大一点的容器中,尽量大一点,可以发酵出多一点的米酒来。2、再用另一个容器倒入3-4大勺白糖和2瓶左右矿泉水,搅拌均匀成为很甜的糖水,不用怕太甜,最后会发酵成醇。量可以自己掌握,不用很严格。3、然后将糖水倒入酒酿中再把糖水和酒酿搅拌均匀。4、用保鲜膜或容器盖盖上为好,以防米酒溢出。5、准备一个保温袋放入旧棉被。6、将容器放入袋中,顶部可以加盖一层以便更好保温,系上袋子。7、在30度的温度环境下,发酵48小时后就基本发酵成功了,将米酒过滤,用勺子用力按压,使汁水过滤干净。8、最后倒入米酒瓶中都可以放入冰箱冷藏2天左右喝口感更佳。

  • 米奇没了妙妙屋
    米奇没了妙妙屋

    自制米酒的二次发酵,可以通过添加酵母或者其他发酵性食材来进一步发酵。以下是详细的步骤:

    1. 准备材料:

    - 米酒:自制或购买现成的米酒。

    - 酵母:可以选择干酵母、酒曲或者其他发酵性食材,视个人喜好而定。

    - 糖:可选,用于提供酵母所需的营养。

    - 温水:用于溶解酵母或其他发酵性食材。

    2. 清洗和消毒:

    - 清洗并消毒发酵容器,确保容器内没有细菌或其他污染物。

    3. 溶解酵母或发酵性食材:

    - 将适量的酵母或发酵性食材加入到一小杯温水中,搅拌溶解。

    4. 添加糖:

    - 根据个人口味,可选择在溶解酵母的温水中加入少量糖,搅拌溶解。

    5. 混合:

    - 将溶解好的酵母或发酵性食材倒入清洗消毒过的发酵容器中。

    - 将米酒倒入发酵容器中,并轻轻搅拌均匀。

    6. 封闭容器:

    - 将发酵容器封闭,确保容器内的空气不会流通。

    7. 发酵:

    - 将封闭的发酵容器放置在温暖、暗处的地方,让其自然发酵。适宜的发酵温度一般在20摄氏度至30摄氏度之间。

    8. 定时观察:

    - 大约每隔一天至两天打开一次容器,用清洁的勺子轻轻搅拌一下,以防止酒精发酵过程中产生的二氧化碳过度积聚。

    9. 发酵时间:

    - 根据个人口味,发酵时间可以自行决定。一般而言,至少需要发酵2至3周。

    10.品尝:

    - 发酵完毕后,可以用干净的勺子取出一些酒尝试。根据个人口味决定是否继续发酵或者饮用。

    请注意,自制米酒的二次发酵过程中需要注意卫生,以确保发酵过程健康和安全。由于每个人的条件和口味不同,以上步骤仅供参考,具体操作可根据个人喜好进行调整。

  • A瑭瑭家的瑭瑭
    A瑭瑭家的瑭瑭

    自制米酒的二次发酵是将已经发酵完成的米酒进行二次发酵,以进一步提高酒的味道和口感。下面是详细的制作方法:

    材料:

    1. 已经发酵完成的米酒

    2. 适量的白糖或蜂蜜

    3. 干净的玻璃瓶或陶瓷坛子

    4. 透明的塑料薄膜

    5. 橡皮筋或绳子

    步骤:

    1. 准备适量的已经发酵完成的米酒。这个米酒可以是自制的,也可以是购买的。

    2. 准备一个干净的玻璃瓶或陶瓷坛子。如果使用玻璃瓶,请确保它已经彻底清洗消毒。

    3. 将已经发酵完成的米酒倒入玻璃瓶或陶瓷坛子中。记住不要将容器装满,留出一些空间给二次发酵过程中产生的二氧化碳。

    4. 加入适量的白糖或蜂蜜。添加这些甜味剂可以提供二次发酵所需的营养物质,并促进酒的发酵过程。根据个人口味和喜好来决定添加的量。

    5. 用透明的塑料薄膜覆盖容器的口部。确保薄膜紧贴于容器边缘,以防止空气和杂质的进入。

    6. 用橡皮筋或绳子将薄膜固定在容器上。这样可以确保容器的密封性,并防止外部污染物进入。

    7. 将制作好的米酒放置在温暖通风的地方,避免阳光直射。温度通常在20-30摄氏度之间是适宜的。

    8. 等待二次发酵的过程。这个过程的时间因个人喜好和温度而异,通常需要几天到几个星期的时间。

    9. 定期检查米酒的状态。当发酵完成后,酒液中会产生泡沫,并有浑浊的混浊物质沉淀。这时候可以品尝一些酒液来确定是否达到自己喜欢的口感。

    10. 发酵完成后,将米酒用过滤器过滤,以去除沉淀物和杂质。过滤后的米酒可以倒入干净的容器中储存。

    请注意,制作米酒的过程需要一些耐心和技巧。在任何发酵过程中,都要保持卫生并严格遵守食品安全卫生要求。二次发酵后的米酒会产生一定的酒精含量,请适量饮用。

  • 大米要成精
    大米要成精

    此问题提错了,望勿误人子弟。所谓二次发酵或多次发酵,是指固态发酵来说的,米酒是一次发酵即结束了,不能二次发酵,其原因如下:大米煮熟后进行摊凉(风扇吹),降至28度左右即刻拌入0.5%~2%的小曲(酒饼),然后用平口大瓷盘装入拌好酒曲的饭,饭厚度20厘米左右,中间挖一个见底的洞,以利透气,盆口盖上瓷盖,放入冬暧夏凉的保温室,此阶段叫糖化阶段,开始时室温为28~32度,5个小时后酒饭自已会发热升温,此时密切注意保持饭的温度在25~28度,过高酒易苦、辣、不好饮,过低酒不香,影响日后的发酵,出酒率低,夏天易酸败。糖化18~22小时,此时酒摸着软绵绵,吃着清甜可口,闻着有泌人心扉的清甜香味,百步之外飘香,饭中间的洞流出糖液。此时便可入小瓦瓮(口小,肚大,约装饭、水共30斤),加入清水,按100斤糖化饭加清水120斤~150斤。用瓦盖裹厚布盖在小瓦瓮口,以防盗汗水滴入发酵饭中,夏天易酸败。之所以用小瓦瓮发酵的原因,实际是便于发酵时的散温,酒的发酵温度最好保持20~25度,即相当于春天的温度,这样出的酒甘香醇厚。糖化饭入小瓦瓮并加水密封,约7~10天即可蒸馏出酒,此阶段属于真正的发酵阶段。提问者问米酒为什么要二次发酵,可能误认为糖化阶段也叫发酵,此阶段只能称糖化不能称发酵。实际是这样:因为米酒仅用酒曲量为0.5%~2%,而这份量是无法发酵得动100斤大米的,100斤大米煮成饭后将得230斤~250斤重的米饭,你想一想,0.5斤~2斤的酒曲能发得动250斤的米饭?但我们祖先是伟大的,酒的老祖宗杜康是伟大的,世界最早酿酒就出自我们中华民族。我们的祖宗发明了糖化法,即将0.5斤~2斤的酒曲拌入合适的250斤米饭中进行保温,酒曲中的微生物糖化酶便趁机大量繁殖后代,即一边咬吃饭中的淀粉,一边分泌糖液,一边扩大繁殖后代,相似蜜蜂一样,在短短20小之内便把250斤的饭全部变成糖类,此时酒曲中的酒精酵母微生物也趁机大量繁殖后代。糖化20小时应立刻加水密封发酵,此时酒精酵母菌由于缺氧,它属于厌氧菌,它很喜欢无氧环境,于是便拼命地吃喝糖化液,并同时拼命地分泌酒出来了,而且同时也杀灭所有的糖化酶。7天后,所有糖化液都吃完了,酒精酵母菌也死亡了,但仍有些少增香菌在吃酒同时分泌香味物质,部分杂菌、醋酸菌暂时处于休眠状态,如十天后不及时蒸馏,则出酒率必减低并有杂味固态发酵是用蒸熟的高梁、玉米、小麦……,经降温摊凉,拌入20%~45%左右的大曲,然后进入特制的中泥窖,窖壁及池底用特制的泥巴敷上,并打上密密麻麻的竹签,以防塌下。最底挖一个小坑(叫黄水坑),专接发酵料多余的水份,此法不用糖化,因加大曲酵母特别多,达20%~45%,再说是固态发酵,不用加水,且大曲酵母制作不同,可以一边发酵一边糖化两不误。90天左右可挖出来蒸馏酒,蒸后剩下酒糟,由于它们是高梁、玉米、小麦、大麦、稻谷做原料,其有外壳,还残留许多淀粉,且发酵原理不同于米酒,因此常常把蒸后的酒糟摊凉,再与已发酵了45天的另一批原料拌匀,再重新入泥窖二次发酵,茅台酒更为复杂,共要进的九次重复发酵,每次的酒单独贮藏,1~2年后再将九次蒸出的酒和以前的调配成为一种酒,然后再将调配好的酒贮藏数年,最后才可出售,因此其称为国酒,是受之无愧的。酒香不怕巷子深。工欲善其事,必先利其器。没有过硬的技术,没有滴水不漏的做事的素质,切莫要轻易投资酿酒……

  • 走吧走吧
    走吧走吧

    甜酒加水二次发酵需要3天到一周的时间。

    根据实际情况而定。因为不同季节的发酵时间是不一样的,温度低,则制作米酒所需要的发酵时间就长,温度高发酵时间就短。所以建议在米酒的发酵过程中可以自行观察,通过闻、尝的方法去判断米酒是否已经发酵完成,一般冬季可能需要3天到一周的时间,而夏季则需要18小时-24小时即可。判断米酒发酵好的方法

    有酒香味飘出即可,中间满满的都是酒。做的米酒,有糖液甜酸有酒香就好了。如果做的是低度米酒酒精发酵要发到底。首先糖度在30度以下开始发酵。发酵酒液不产生或产生少量气体,有酒香味飘出即可,中间满满的都是酒。中间不要打开检查,酒坑里出酒了自然就是发酵米酒制作完成。

  • 不忘初心?
    不忘初心?

    糯米洗净蒸熟冷却。加含根霉菌的小曲和水,发酵成酒醪。大麦用30~40℃热水浸泡大麦4小时。蒸煮冷却,加糖化剂压榨取得糖化液;将糖化液与糯米酒醪合缸,加水稀释到7~10°,加入酒曲或耐酒精酵母菌。在20~25℃发酵13~17天出酒即可。 1、将原料糯米洗净。蒸煮成熟米;冷却。将主要含根霉菌的小曲和水加入熟米,发酵成酒醪。 2、原料大麦为糯米量的60~100%;用30~40℃热水浸泡大麦约4小时,使麦粒充分吸水膨胀。 3、蒸煮,冷却,加入糖化剂;压榨取得糖化液;将所得糖化液与上述糯米酒醪合缸,加水使糖度稀释到7~10°,接入酒曲或耐酒精酵母菌。 4、在20~25℃发酵13~17天,使糖分充分转化成酒精;出酒。

  • 惜兮
    惜兮

    米酒二次发酵的方法如下:

    1. 将原料糯米洗净。蒸煮成熟米,冷却。将主要含根霉菌的小曲和水加入熟米,发酵成酒醪。

    2. 原料大麦为糯米量的60~100%。用30~40℃热水浸泡大麦约4小时,使麦粒充分吸水膨胀。

    3. 蒸煮,冷却,加入糖化剂。压榨取得糖化液。将所得糖化液与上述糯米酒醪合缸,加水使糖度稀释到7~10°,接入酒曲或耐酒精酵母菌。

    4. 在20~25℃发酵13~17天,使糖分充分转化成酒精。出酒。

    希望以上信息对您有所帮助。