自制米酒不出酒怎么补救

136人浏览 2024-06-19 12:02:29

7个回答

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    哈喽
    哈喽

    补救的方法是把酒米重新加热到30-35度。加热的方法,如果是酒酿已经很稀时可以用蒸和如果酒酿还硬加开水,。在酒米的温度上升到30-35度时重新加酒曲和前一次的一样多充分拌匀,然后采取好保温措施让它重新发酵。

  • 曾到蝶舞溪
    曾到蝶舞溪

    自制米酒不出酒可能会有几个原因,下面列出了一些常见的问题和相应的解决方法:

    1. 发酵温度不足:米酒需要在适宜的温度下发酵。如果环境温度太低,酵母的活跃性会受到影响,从而导致发酵过程缓慢或停止。解决方法是增加发酵容器的温度,可以将其放在温暖的地方,或使用发酵箱或加热器来提供恒定的温度。

    2. 酵母活性低:选择了低活性的酵母,或者酵母存放时间过长,会导致发酵不良。解决方法是使用新鲜活跃的酵母,按照说明书中建议的方法活化酵母,然后加入到米酒中。

    3. 米酒糖分不足:米酒的糖分不足可能导致发酵不良。解决方法是在进行发酵之前,向米酒中添加适量的糖来提供足够的发酵源。具体添加糖的量应根据具体的食谱和个人口味而定。

    4. 缺乏氧气:米酒发酵过程中,酵母需要氧气来进行正常的生长和繁殖。如果酒液没有足够的氧气供应,发酵效果可能会受到影响。解决方法是在发酵过程中定期搅拌或搅动酒液,以促进氧气的进入。

    5. 酒液pH过高或过低:酒液的pH值对酵母的生长和发酵有影响。如果pH过高或过低,酵母可能无法正常进行发酵。解决方法是在开始发酵之前,检测酒液的pH值,并根据需要调整pH值,可以使用柠檬汁、酸橙汁或碱性物质来进行调节。

    请注意,以上仅列举了一些常见的问题和解决方法,具体情况可能会有所不同。如果问题仍然存在,建议咨询专业人士或其他经验丰富的米酒制作者进行进一步指导。

  • 楚楚啊
    楚楚啊

    自制米酒不出酒可能是因为以下几个原因:

    1. 发酵温度不够:酵母在温度适宜的情况下才能进行发酵。如果发酵的环境温度过低,可以将发酵容器放在温暖的地方,如阳光直射的地方,或者使用电热毯进行加热。

    2. 米酒的糖分不够:酵母需要糖分才能进行发酵。可以在米酒中加入一些糖,如白砂糖或葡萄糖,以提供足够的糖分供酵母发酵。

    3. 酵母的选择不合适:不同的酵母对温度和糖分有不同的适应性。可以尝试更换其他品种的酵母,选择适合自制米酒的酵母。

    4. 发酵容器不洁净:如果发酵容器没有充分清洁和消毒,可能会导致杂菌的污染,影响米酒的发酵。应该确保发酵容器的卫生,并在发酵过程中避免开盖,以减少污染风险。

    5. 发酵时间不够:米酒需要一定的时间来完成发酵过程。如果发酵时间过短,可以延长发酵时间,让酵母有足够的时间进行发酵。

    如果以上措施都没有改善米酒不出酒的情况,可能需要重新考虑酿造过程中是否有其他错误或缺陷,并寻求专业人士的帮助和建议。

  • 花栗鼠的开心果
    花栗鼠的开心果

    1、酒曲添加量不够或酒药近过期导致药性不足,这时应加大药量;2、发酵的温度过低,也可导致不出米酒,温度最好保持在40度到45度;

    3、如果闻起来有酒香味,但是就是没出酒,可品尝一下。若有酒的甜味,可继续发酵半天。但是时间不可过久,在这样下去会使米饭坏掉。再观察一下,若还没有酒,那么米酒制作失败。

    建议:应该在拌制酒药前,用凉开水少许将糯米饭拌散,然后再撒酒药并拌匀。因为做米酒要求糯米饭的程度要较硬且干爽。

  • 海景
    海景

    不出酒的补救的方法是把酒米重新加热到30-35度。

    加热的方法,如果是酒酿已经很稀时可以用蒸,如果酒酿很硬就加开水。在酒米的温度上升到30-35度时重新加酒曲和前一次的一样多充分拌匀,然后采取好保温措施让它重新发酵。米酒的简介:

    1、米酒,又叫酒酿、甜酒,旧时叫“醴”。制作时用糯米酿制,是汉族传统的特产酒。

    2、主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单,口味香甜醇美。含酒精量极低,因此深受人们的喜爱。

    3、我国用优质糙糯米酿酒,已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产 。

    4、做酒最好要在冬天做,(立春之前)做好的可以一直放着一年都不会坏,天很热做一段时间就要喝要不然很快就坏了,如果冬天做酒要把他围起来放,也就是保温,要到一定的温度才会出酒,大概的温度就是用手摸感觉暖暖的就行,出酒了就可以把围的东西拿掉了。

  • 九羽仙君
    九羽仙君

    可能原因是酒曲添加量不够或酒药近过期导致药性不足,这时应加大药量;发酵的温度过低,也可导致不出米酒,温度最好保持在40度到45度;如果闻起来有酒香味,但是就是没出酒,可品尝一下。若有酒的甜味,可继续发酵半天。但是时间不可过久,在这样下去会使米饭坏掉。再观察一下,若还没有酒,那么米酒制作失败。

    应该在拌制酒药前,用凉开水少许将糯米饭拌散,然后再撒酒药并拌匀。因为做米酒要求糯米饭的程度要较硬且干爽。

    米酒又称之为甜酒,其实就是用米发酵制成。米酒中含有葡萄糖、糊精、甘油以及氨基酸等,而米酒可以为人体提供的糖类和热量比普通酒类高2-4倍。所以中医认为米酒具有补养气血、助消化、健脾、养胃,以及舒筋活血的作用。

    米酒的功效与作用

    对畏寒有效,米酒对于畏寒、血淤、风湿性关节炎以及腰酸背痛都有一定的效果,一般热饮比较好。

    有助于神经衰弱等症

    对神经衰弱,精神恍惚,抑郁健忘等症,加鸡蛋同煮饮汤效果较佳。

    帮助血液循环

    米酒能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜,舒筋活络,强身健体和延年益寿的功效。

    调味

    米酒作为调味佳品的原理在于,它能溶解其他食物中的三甲胺,氨基醛等物质,受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出,故能除去食物中的异味。解冻,一条冻得严严实实的鱼,在前半段淋上些米酒,完全浇没,几分钟后,会发现前半段已经感觉有解冻后黏黏的液体在上面,而后半段还是冻得像棍子。恢复松软,可以在面包上滴几滴米酒,之后在放入微波炉,转好之后,会发现面部像刚出炉那样新鲜,口感比较好。化淤,用生姜末浸在米酒里,浸泡40分钟后,用生姜末在淤血的地方揉搓,会有辣辣的效果。

  • 蜂蜜柚子茶
    蜂蜜柚子茶

    如果酒曲没问题的话,就是温度不够,用保温材料包裹一下。最好有保温的容器,然后用一个瓶子装点热水放在旁边,可以加速发酵。太冷了,出的不是水,那是酒酿。用毯包实,温度上去了,也许还有的救。绝对不能在里边加温水,一是会带入杂菌,二是水温不稳定有可能妨碍其发酵。可将盆子放进有温水的大盆里,水温以不超过40度为宜。

    要保证你的糯米是蒸熟的,待糯米放温热时糯米放一层容器洒一层酒曲,酒曲碾碎直接洒在糯米上,然后剩下的酒曲全洒在糯米上,再浇上温水,再糯米中间挖个洞,注意水不要太多,最后封缸。1,你酒饼子放少了!加一点吧,兑水加!

    (我们这里叫酒饼子...不知道你们那怎么样叫,就是用来发酵的酵素! )

    2,温度太冷了,暖一点容易出酒.

    米酒的做法步骤1

    制作米酒的材料。2

    将糯米冲洗二至三遍,放在冷水中浸泡24小时候(浸泡过程在需要约8小时换一次水)再捞出并用清水冲洗2至3遍,3

    电饭煲里放上蒸笼隔层,把纱布洗过,铺到上面。4

    然后把米倒在上面,放在蒸笼上蒸熟(约半小时),5

    把纱布拉起了遮盖在米上,四周包严实把米包住。6

    电饭煲调到煮饭档位即可。7

    将制作米酒的容器和容器盖清洗干净,尤其是容器内不能沾有任何油性物质。用刚刚烧开的沸水冲烫容器机容器盖1分钟以上,对其杀菌消毒。8

    容器里倒入沸水后盖上盖子等几分钟。9

    用少量的凉开水把酒曲冲散(水不需要放太多,足够将酒曲冲散即可。)10

    蒸好的米饭打开锅盖。11

    出笼后打散并冷却到不烫手(约35℃)即可。若饭显得太干或有夹生,克在饭上洒少量水再蒸一下。12

    先将放凉的米饭放进消毒好的容器内,再加入约200ml的凉开水均匀搅拌。13

    将冲散的酒曲倒进糯米饭中。14

    并把糯米饭搅拌均匀。15

    再在饭的中央挖一个圆孔。(做500克糯米或大米,大约需要配200ml凉开水,但是糯米饭放凉后太硬,可适当多放点凉开水;若是太软,可以少放点凉开水;酒曲的分量可以按照您购买的酒曲包装上的说明配置)16

    把装有糯米饭的容器放到米酒机里,选择米酒功能,然后定时即可(一般在30-36小时)。17

    发酵好的米酒。18

    可以直接食用或做一些米酒甜品,其余的放到冰箱里保存。