自酿米酒酸了怎么挽救

200人浏览 2024-06-25 07:28:33

7个回答

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    Roger黑夜
    Roger黑夜

    1、酿酒酒曲在制作的时候卫生达不到要求,酵母杂菌多。2、夏季酿酒入坛发酵温度较高。3、发酵缸在发酵前清洗不彻底,导致发酵酒醅被杂菌感染。4、酒醅发酵完成后没及时蒸馏,延长时间太长(特别是夏天,酒料发酵过程中温度较室温高,杂菌活性被抑制,一旦发酵结束,料温跟室温平衡,又为杂菌感染提供了温床)。5、发酵过程中搅拌时间太多、密封不好导致杂菌感染导致酒醅变酸主要是因为杂菌感染而引起的。酒醅变酸后,基本上没有什么好的解决办法,所以我们要从上面几个方面入手,提前做好预防工作,这样才能酿出好酒。6、选择卫生条件好,性能稳定的酿酒酒曲:唐三镜高产酒曲的糖化力和酒化力是传统酒曲的2倍,即耐高温(最高品温42度)又耐低温(0度以下不发酵,但酶的活性还在,8度以上时继续发酵)。7、控制入坛温度在33度以下。8、做好发酵容器的清洗消毒工作,新的发酵容器必须要经过彻底清洗消毒方可使用,忌用酸性、盐性、油性的容器酿酒,酒坛再次使用前一定要进行消毒。9、酒醅发酵好后及时蒸馏。白酒轻度酸酒的解决方案:1、蒸馏出来后储存起来,经过较长时间的储存后乙酸挥发后,酸度可适当减轻。2、作为勾兑酒使用,调整其他白酒的酸度以达到一致口感。以上方案并不能彻底帮你解决掉你酿制出来的酸酒,只能适当的帮你降低损失。如果你的酒醅酸度太高,那批酒基本上算是报废了,你得到的只是从中吸取经验教训,争取下次不再不再犯类似的错误。

  • 魔都李不白
    魔都李不白

    如果自酿的米酒酸了,可以尝试以下方法来挽救:

    1. 检查发酵过程:确保发酵过程中的温度、时间和条件都是正确的。如果有偏差,可能会导致米酒酸味。

    2. 添加糖分:如果米酒酸味过重,可以尝试添加一些糖分来中和酸味。逐渐加入适量的糖并搅拌,直到酸味适中。

    3. 二次发酵:将米酒倒入洁净的容器中,封闭并进行二次发酵。这将有助于改善酸味并增加米酒的风味。

    4. 滤清:使用过滤器或纱布将米酒过滤掉杂质和沉淀物,可以改善米酒的口感和味道。

    5. 加入果汁或水果:尝试加入一些果汁或切碎的水果(如柠檬、橙子或草莓)来调整酸味,并增添新鲜和果香味道。

    6. 储存调整:将调整后的米酒储存在密封容器中,并放置在阴凉、干燥的地方进行一段时间。这将有助于平衡酸味并改善口感。

    请注意,以上方法仅供参考。如果酸味实在无法改善,或者有其他问题出现,建议咨询专业的米酒酿造师或专业人士的意见。

  • 甜辣咸鱼
    甜辣咸鱼

    如果自酿的米酒出现酸味,可能是由于发酵过程中出现问题导致的,此时可以尝试以下方法来挽救:

    1. 检查发酵温度:米酒的发酵温度一般应在20-30摄氏度之间,过高或过低的温度都可能导致酸味的产生。如果温度过高,可以尝试将发酵容器放在较低温度的环境中进行二次发酵;如果温度过低,可以尝试将发酵容器放在较温暖的地方进行二次发酵。

    2. 检查发酵时间:米酒发酵的时间一般需要几周甚至几个月,如果发酵时间过短可能会导致酸味。可以延长发酵时间,让米酒继续发酵以减少酸味。

    3. 添加酵母:如果酒液中酵母数量不足,可能导致发酵不完全和酸味产生。可以在米酒中添加新鲜的酵母菌,让其继续发酵,帮助消化掉产生酸味的物质。

    4. 调整酒体酸度:如果上述方法无效,可以尝试调整酒体的酸度。可以加入一些酒石酸或柠檬酸来中和酒液中的酸味,使之更加平衡。

    5. 进行二次发酵:如果酒液已经过于酸,可以将其进行二次发酵,添加一定量的糖和酵母,让其重新发酵。这样可以在二次发酵过程中生成更多的乳酸和其他化合物,帮助中和酒液中的酸味。

    需要强调的是,以上方法仅供参考,因为米酒制作的具体情况可能有所不同,所以最好根据自己的实际情况进行适当的调整和尝试。如果问题仍然存在,最好向专业的酿酒师或相关专家寻求帮助。

  • gdfgfdfd
    gdfgfdfd

    米酒变酸了有可能是制作步骤有些不正确,造成发酵过程中产生了一些酸,这种酸对人体没有好处,这样的米酒是不能喝了。在制作米酒的过程中,如果蒸的糯米还是热的就加入了酒曲,会造成酒曲变质,做出来的米酒会是酸的,有可能还会是臭的。如果盛放米酒的罐子密封不严实,也会造成米酒发酸。在做米酒的时候一定要谨慎一些,每一步都要按照要求,不能太着急了,否则就做不好。

    家庭酿酒防止米酒变酸:

    1.做酒用的器皿一定要干净,这是很重要的一不留神就容易坏,加点高梁酒可防米酒变酸。

    2.米酒做好后,在酒的上面,放几片生姜片可防米酒变酸。

  • 八月物语
    八月物语

    煮熟的糯米没有打开晾凉,导致温度高酒精杂菌失效。糯米酒发酸最常见原因是温度没有把控好。温度过高使得发酵过程还没产生酒精杂菌就开始繁殖,产生酒精的同时也产生了许多酸类物质,当酒精度达到十几度可以抑制杂菌时酸味已经很明显,这时已经为时过晚。嗯,你知道了吧?糯米酒口感酸的原因主要是酿制温度没控制好。所以要避免这一问题的关键是晾晒,米饭蒸后要摊开晾晒,用手触摸表面变冷即可,最好温度不要超过35度。在夏天做米酒的话,温度要控制在30摄氏度左右;如果是冬天,室内温度如果在20摄氏度以下就要把米酒放在炉火旁边,用毛毯包好发酵。1、如果发酵的时间不够,米酒会味淡带酸,可以再多发酵一段时间。2、在制作米酒时应该特别注意,不能使米饭沾上油腻,否则会使米酒发酸,不能食用。3、米酒可在冰箱冷藏室中存放15天左右,低温抑制其继续发酵,米酒也会越来越甜。如果存放时间过长会变酸,故不宜做得太多。怎么解决做好的糯米酒发酸问题?对于已有酸味的米酒可加水煮沸,加入苏打粉少许,即可轻松除去酸味。

  • 周颢甫
    周颢甫

    我想可能是酒曲放的比例不合适。

    甜米酒,又称甜酒酿.

    一、原料:

    1、糯米500克.

    2、发酵剂--白酒药半颗(约80克).或称酒饼丸。一般是小袋包装(球或块状),中国多数店内都有售。

    二、制作方法:

    1.先将淘好的糯米加水浸5~6小时,再淘洗一次后,放在蒸笼中蒸熟,或用电饭煲煮.要求饭硬而不夹生,太软太烂会影响米酒质量.

    2.把熟米饭倒入淘箩中,用凉水淋冲,使温度降低,饭粒不粘结.

    3.冲冷止30度时,将酒药研细拌入,酒药和饭粒一定要拌匀,拌好后放入钵中(特别注意,不能使米饭沾上油腻,否则会使米酒发酸,不能食用。).用手掌沾水将饭压平,中开一孔,然后盖好钵,夏天可放在桌上,冷天外用棉絮包裹或放入草囤,过两三天后,中间孔中见水,味甜,即可取食.如味淡带酸,再等三四小时。吃不完,应存放在冰箱冷藏室中,抑制其继续发酵,则米酒会越来越甜,可存放半个多月,慢慢吃,其味无穷。如果时间过长会变酸,故不宜做得太多,已有酸味的可加水煮沸,加入苏打粉少许,可除去酸味.

  • 楠宝
    楠宝

    如果自酿的米酒放置时间过长后变酸,这可能是由于酿酒过程中的微生物活动导致的。

    1.在自酿米酒的过程中,使用的主要原料是米和酵母。酵母通过发酵作用将米中的淀粉转化为酒精和二氧化碳,从而产生酒精饮料。在发酵过程中,其他微生物(如细菌和野生酵母)也可能存在。

    2.如果在酿造过程中无法有效控制微生物的污染,或者酿造后的米酒没有得到适当的密封和储存条件,这些微生物可以继续进行发酵和代谢活动。一些细菌和野生酵母可能会转化酒精为醋.酸,从而使米酒变酸。

    3.温度和湿度的变化也会影响米酒的储存稳定性。高温和潮湿的环境有利于微生物的生长和发酵活动,可能加速米酒的酸化过程。

    为了避免米酒变酸,以下是一些建议:

    1.在酿造过程中严格控制卫生条件,尽量减少微生物污染的可能性。

    2.酿造完毕后,将米酒密封储存于干燥、阴凉和温度稳定的环境中。

    3.如果你计划长时间储存米酒,可以考虑采用适当的防腐剂或调整酒精度以提高储存稳定性。

    4.定期检查米酒的外观和味道,如出现任何异常变化,最好遵循安全原则并丢弃可能已变质的米酒。

    米酒变酸可能是由微生物的发酵活动引起的,所以控制酿造过程的卫生条件以及适当的储存是重要的。