怎样做自酿米酒

73人浏览 2024-06-19 00:19:25

7个回答

  • 最佳回答
    不吃鱼
    不吃鱼

    做法如下:

    1、糯米洗净,清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎,就说明泡泡好的米充分冲洗干净。

    2、用电饭煲煮饭模式,将糯米煮熟,加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高,当然也可以用蒸屉蒸。

    3、酒曲倒入凉开水中,混合。

    4、煮好的糯米晾凉到30度左右,太热或太凉都会影响酒曲发酵。

    5、将糯米装入无水无油的容器中,一层糯米,撒一层酒曲水,用干净的勺子轻轻压实,再放一层糯米,再撒一层酒曲压实,一直重复这个动作。

    6、最后所有的糯米都装入容器中,最上一层,把余下的酒曲水一次全部倒入,盖上盖子,春秋放在常温室内,夏天建议放在空调房中,如果是冬天做,而且室内没暖气,记得给它保暖,保温发酵哦。发酵最佳温度20-27度,时长15-20天,视环境与原料而有不同。

  • 南有嘉鱼
    南有嘉鱼

    自酿米酒是一种自制的传统酿酒工艺,以下是详细步骤:

    1. 材料准备:

    - 糯米:选择高品质的糯米,最好选用日本产的糯米。

    - 米酒酒曲:到附近的酒店或酒品店购买米酒酒曲,也可以尝试自己制作。

    - 温泉水:用温泉水煮糯米,可以增添特殊的风味。

    - 温度计、高温发酵器:用于控制发酵过程的温度。

    2. 糯米处理:

    - 将糯米放入清水中浸泡4-6小时,然后捞出沥干。

    - 将糯米放入蒸锅中蒸熟,蒸煮时间约为30分钟至1小时,取决于所用的糯米量。

    - 蒸煮过程中,可以加入少量的温泉水,以增添风味。

    3. 冷却糯米:

    - 将蒸煮好的糯米倒在干净的大盆或容器中,用风扇或其他方法将其迅速冷却至30°C左右。

    4. 添加酒曲:

    - 当糯米降至适宜的温度时(30°C左右),将米酒酒曲均匀地撒在糯米上。

    - 使用干净的手将酒曲和糯米充分混合均匀。

    5. 发酵:

    - 将混合好的糯米置于高温发酵器中,保持温度在30-35°C之间。

    - 发酵过程需要7-10天左右,根据环境温度和所用酒曲的不同时间可能会有所变化。

    - 注意控制发酵过程中的温度和湿度,保持环境干燥,避免异味。

    6. 过滤:

    - 当发酵完成后,用干净的纱布或滤网过滤掉杂质,将酒液和固体分离。

    7. 瓶装:

    - 将过滤的酒液倒入干净的玻璃瓶中,装满至瓶颈,然后密封瓶口。

    - 将瓶子存放在温暖、干燥、光线较弱的地方,进行二次发酵。

    - 二次发酵一般需要1-2个月,这个过程中会产生气泡和酒精。

    8. 酿酒完成:

    - 等待二次发酵完成后,米酒就可以饮用了。

    - 在饮用前可适当存放时间,使口感更加醇厚。

    自酿米酒需要遵循卫生标准,确保使用干净的工具和容器,以避免杂质和微生物的污染。为了安全起见,合理控制发酵的温度和时间,以免产生过量的酒精。

  • 小倩倩
    小倩倩

    自酿米酒是一项古老的发酵技术,以下是制作自酿米酒的详细步骤:

    材料:

    1. 糯米或糙米:选择质量好的米种,糯米适合制作日式甜酒,糙米适合制作中国风味的米酒。

    2. 酒曲或酒母:用于发酵的酵母菌,可以在本地的酒类店购买或在线订购。

    3. 温水:用来泡米和调节发酵温度。

    4. 糖:用来提供酵母菌发酵所需的碳水化合物。

    5. 大容器:用来发酵的容器,最好选择不锈钢或陶瓷材质。

    步骤:

    1. 清洗米:将米浸泡在清水中,反复冲洗直到水清。然后将米浸泡在清水中约2小时,以软化米粒。

    2. 蒸煮米:将浸泡过的米放入蒸锅中,加水至米的两倍深度。蒸锅盖好后,将米蒸煮至熟透,直到米粒变软糯为止。

    3. 冷却米:将蒸好的米放在大容器中,凉至室温。注意不要使用金属容器,以免对发酵产生不良影响。

    4. 添加酵母菌:将酒曲或酒母加入冷却后的米中,按照包装上的说明量进行添加。轻轻搅拌使菌种均匀分布在米饭中。

    5. 发酵:将米和酵母菌混合物放入密封容器中,置于适宜的发酵环境中。发酵温度一般为20-30摄氏度,避免过高或过低的温度。在发酵过程中,每天要轻轻搅动一下,以帮助酵母分布均匀。

    6. 发酵控制:根据所制作的米酒种类和个人口味,发酵时间可以在一个星期到数月之间。过程中可以尝试酒的味道,当达到理想的甜度和口感时,停止发酵。

    7. 过滤:将发酵完的米酒通过滤网或布袋进行过滤,以去除酒渣和杂质。确保过滤器是清洁的,以免污染酒液。

    8. 装瓶:将过滤好的米酒倒入干净的瓶子中,尽量不要留下空气,密封好。

    9. 储存:储存在阴凉干燥的地方,避免阳光直射。酒液会随着时间不断发酵和变化,建议在饮用前存放一段时间,以获得更好的口感和风味。

    自酿米酒制作过程中要注意卫生和发酵条件的控制,以确保酿造出优质的米酒。在制作过程中有任何不确定的地方,最好咨询专业酿酒师或参考相关书籍和资源。

  • 韩烁
    韩烁

    我曾经花了一年半躲在广西大山里钻研酿酒,米酒,糯米酒,啤酒,红酒,泡酒都有钻研。

    你说以米昨晚原料酿,就是典型的米酒。酿米酒又分生料发酵和熟料发酵

    简单的说就是把淀粉转化成糖,把糖转化成酒精,然后通过蒸馏的方式提取酒精。

    教你最简单的酿酒法,

    买包安琪酒曲,煮一大锅米饭,放凉,拌上酒曲后糖化16小时,加水发酵,15天后拿高压锅,全部酒糟倒里面,拔掉高压锅的压力阀,接管收集压力阀冒出的蒸汽然后冷却,流出来的就是酒了。

    你问的是家庭酿酒,我只能这么回答

    昨天来广西过十一,看到当初研究酿酒时候的准备一堆小玩意补充,一斤大米可以得到40度左右的米酒一斤,好喝不上头。

    注意发酵时候的温度,过冷导致发酵失败,过热会发酵过头,建议发酵时气温在10-30度之间。

    早日喝到自己亲手酿的酒,想要有层次感,和酒香。建议发酵时间延长至3个月。

    另外酿酒过程中避免接触塑料容器

    翻出了一些早几年的照片这些是用自酿的酒来做的泡酒这个是搞来野生葡萄做的葡萄酒

    接下来到啤酒了,分为小麦啤和黑啤。小麦啤味道类似1664,黑啤好喝到可以秒杀市面在售啤酒泡沫丰富过大多数啤酒

    压轴的来了酿酒用的都是这样山泉水

  • 态度
    态度

    做法如下:

    1、糯米洗净,清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎,就说明泡泡好的米充分冲洗干净。

    2、用电饭煲煮饭模式,将糯米煮熟,加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高,当然也可以用蒸屉蒸。

    3、酒曲倒入凉开水中,混合。

    4、煮好的糯米晾凉到30度左右,太热或太凉都会影响酒曲发酵。

    5、将糯米装入无水无油的容器中,一层糯米,撒一层酒曲水,用干净的勺子轻轻压实,再放一层糯米,再撒一层酒曲压实,一直重复这个动作。

    6、最后所有的糯米都装入容器中,最上一层,把余下的酒曲水一次全部倒入,盖上盖子,春秋放在常温室内,夏天建议放在空调房中,如果是冬天做,而且室内没暖气,记得给它保暖,保温发酵哦。发酵最佳温度20-27度,时长15-20天,视环境与原料而有不同。

  • 苏潇凡
    苏潇凡

    1、将4—6斤糯米放在冷水里浸泡两到三个小时。

    2、用木桶将糯米蒸熟,成糯米饭【用别的容器蒸也可以】。

    3、用凉水将糯米饭冲凉,沥干【也不是特别凉啦,用手摸一下,要有温温的感觉】

    4、用一个大瓷盆,装满温开水(盆的大小跟要刚好能装下糯米饭。。水的温度跟第3步处理的糯米饭的温度差不多)。

    5、将一个酒药溶解到第4步的温水中。用一个汤碗(大概500ml),乘出一碗来备用【酒药一般有说明书的,多少酒药用于多少米,卖酒药的人会告诉你】

    6、将第5步制好的温酒药水,继续冲入到糯米中。沥干

    7、将被酒药水冲过的糯米装入到到大瓷盆中。用手压实。【在压实的过程中。手上要不断地沾上第5步留出来的那碗酒药水,如最后酒药水还有剩余,也洒在糯米里。】

    8、将瓷盆盖好,放在温暖干燥处。大概两三天,米酒就发酵好了。【春、秋、冬三季要将瓷盆放在杯子里包着保温,尤其冬季,杯子里放上热水袋就更好了】

  • 南筏
    南筏

    夏天糯米酒的做法如下:

    步骤1、糯米用冷水浸泡一晚上。

    步骤2、第二天早上将泡好的糯米上锅蒸,大概需二十五分钟左右,糯米蒸熟透即可。

    步骤3、蒸熟的糯米用冷水浸凉,可以多浸几次。注意一定要凉透,不然做出来的米酒会有酸味。然后将糯米中的水分沥干。

    步骤4、沥干水分后的糯米倒入容器内,将安琪甜酒曲倒入适量在糯米内(包装袋上有使用说明,一般8g一包可以做2-5kg的糯米酒,放多了不要紧,但是不要少放),将糯米与甜酒曲搅拌均匀。

    步骤5、将拌匀的糯米用筷子整理平整,把容器壁上的糯米粒弄干净,然后用筷子在糯米的中间扩出一个小空,直径大概3-4厘米即可,以便酒水流出。

    步骤6、盖上盖子,不用密封。夏天的话米酒大概一两天就可以做冬天温度低可能会需要多几天。当糯米中间的小空溢出水填满小空时就说明米酒做闻一下,有很浓的酒香哦。盛入锅中煮热就可以喝了。