自己如何酿制甜米酒

61人浏览 2024-06-18 22:43:57

7个回答

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    放飞的心情
    放飞的心情

    做法如下:

    1、糯米洗净,清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎,就说明泡泡好的米充分冲洗干净。

    2、用电饭煲煮饭模式,将糯米煮熟,加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高,当然也可以用蒸屉蒸。

    3、酒曲倒入凉开水中,混合。

    4、煮好的糯米晾凉到30度左右,太热或太凉都会影响酒曲发酵。

    5、将糯米装入无水无油的容器中,一层糯米,撒一层酒曲水,用干净的勺子轻轻压实,再放一层糯米,再撒一层酒曲压实,一直重复这个动作。

    6、最后所有的糯米都装入容器中,最上一层,把余下的酒曲水一次全部倒入,盖上盖子,春秋放在常温室内,夏天建议放在空调房中,如果是冬天做,而且室内没暖气,记得给它保暖,保温发酵哦。发酵最佳温度20-27度,时长15-20天,视环境与原料而有不同。

  • 魏博
    魏博

    甜米酒是一种传统的中国酒类,具有浓郁的甜味和香气。下面是详细的步骤来制作自己的甜米酒:

    材料:

    - 糯米:2-3千克

    - 米饭曲:50克

    - 清水:适量(用于浸泡和煮糯米)

    - 白糖:适量(根据个人口味)

    - 食用酒曲:适量(可选,用于加快发酵过程)

    步骤:

    1. 准备糯米:将糯米淘洗干净后,泡在清水中浸泡5-6小时,直至米粒变软。

    2. 煮糯米:将浸泡好的糯米放入蒸锅或大锅中,加入足够的清水,煮熟并保持微温。

    3. 搅拌米饭曲:将米饭曲加入适量清水中,搅拌均匀。如果想加快发酵过程,可以在这一步中添加一些食用酒曲。

    4. 混合糯米和米饭曲:将煮熟的糯米和搅拌好的米饭曲混合在一起,搅拌均匀,确保每粒米都沾上米饭曲。

    5. 发酵:将混合好的糯米放入一个干净、无杂质的发酵容器中,用布盖好。放置在温暖的地方,避免阳光直射,让其自然发酵。发酵过程大约需要7-10天,要保持环境湿润但不过于潮湿。

    6. 过滤:当发酵结束后,用细网过滤器或纱布过滤掉固体残渣,获得甜米酒的液体部分。

    7. 添加糖:根据个人口味,根据自己的喜好调节甜度,可以适量添加白糖。

    8. 存储和陈化:将过滤好并添加糖的甜米酒倒入干净的玻璃瓶或陶瓷瓶中,盖好瓶盖,存放在阴凉通风的地方继续陈化。陈化3-6个月会使甜米酒口感更好。

    注意事项:

    - 在制作甜米酒时,保持环境和工具的卫生是至关重要的,以避免可能导致酒质受损的细菌污染。

    - 在发酵过程中,注意控制温度和湿度,避免过度发酵或发酵过慢。

    - 在酿制过程中,可以根据个人口味和喜好进行适量的调整,如添加水果或其他香料来增加口感和风味。

    你就可以按照以上步骤来酿制自己的甜米酒啦!祝酿酒成功,享受美味的甜米酒!

  • 俺俺
    俺俺

    酿制甜米酒是一项需要耐心和技巧的过程。下面是一个详细的酿制甜米酒的步骤:

    材料准备:

    1. 糯米:选择优质的糯米,用清水浸泡约4小时,然后沥干备用。

    2. 米饭酒曲:可以在超市或酿酒店购买现成的米饭酒曲,也可以自制。自制米饭酒曲需要将糯米蒸熟,晾凉后在干净无异味的容器中放置数天,待其发酵产生酒香后即可使用。

    3. 清水:用于煮糯米和调配酿酒用水。

    4. 糖:用于调味和发酵。

    5. 容器:选择一个干净、密封性好的容器,如陶罐或玻璃罐。

    步骤:

    1. 将浸泡好的糯米放入蒸锅中,加水蒸熟。蒸熟的糯米应该稍微有些硬,不能过熟。

    2. 蒸熟的糯米晾凉后,将其放入容器中。

    3. 在容器中加入米饭酒曲,一般比例是糯米与米饭酒曲的重量比为10:1。如果喜欢酒味浓郁,可以稍微多放一些。

    4. 加入适量的糖,根据个人口味来定,一般是糯米的2%~3%。

    5. 搅拌均匀后,用清水将容器中的糯米浸泡过,水面略高于糯米表面,尽量保持糯米的湿润。

    6. 用纱布或干净的毛巾将容器封口,放置在室温下的阴凉处进行发酵。一般情况下,发酵需要7-10天,期间需每天搅拌一次。

    7. 发酵期结束后,取出酒曲渣(米饭酒曲)。

    8. 这时的甜米酒还是半糖半酒的状态,可以选择继续发酵或停止发酵。如果要继续发酵,需要将甜米酒放在密封容器中,继续放置在阴凉处进行长时间的二次发酵,一般需要数月至数年,直至达到个人喜欢的甜度和酒精度。

    注意事项:

    1. 酿制甜米酒时,要保持容器的卫生和密封性,避免杂质和空气进入。

    2. 米饭酒曲和糯米的比例、酿酒时间等因人而异,可以根据个人口味进行调整。

    3. 发酵过程中,要定期搅拌糯米,保证发酵均匀。

    4. 注意酿制过程中的卫生,避免细菌或其他有害微生物的污染。

    希望以上步骤能帮助到您,祝您酿制出美味的甜米酒!

  • 听海868
    听海868

    做法如下:

    1、糯米洗净,清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎,就说明泡泡好的米充分冲洗干净。

    2、用电饭煲煮饭模式,将糯米煮熟,加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高,当然也可以用蒸屉蒸。

    3、酒曲倒入凉开水中,混合。

    4、煮好的糯米晾凉到30度左右,太热或太凉都会影响酒曲发酵。

    5、将糯米装入无水无油的容器中,一层糯米,撒一层酒曲水,用干净的勺子轻轻压实,再放一层糯米,再撒一层酒曲压实,一直重复这个动作。

    6、最后所有的糯米都装入容器中,最上一层,把余下的酒曲水一次全部倒入,盖上盖子,春秋放在常温室内,夏天建议放在空调房中,如果是冬天做,而且室内没暖气,记得给它保暖,保温发酵哦。发酵最佳温度20-27度,时长15-20天,视环境与原料而有不同。

  • 高逸
    高逸

    在家制作米酒以糯米为最佳选择,普通大米也是可以的,只是口感上差很多,今天我们教给大家如何在家中自制米酒的方法。特别是女性朋友们要多注意了,米酒具有很好有丰胸效果,它能帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜, 舒筋活络,强身健体和延年益寿的功效,非常不错的下面来看米酒的详细制作方法讲解

    家中自制米酒的制作方法:

    1、长粒江米洗净,水浸泡24小时,手能捻碎即可。(大米也可制作,但出酒率低、口感稍差)

    2、将泡好的江米蒸熟。(我用的电饭锅,加水宁多勿少)

    3、放凉至35度左右(手感温热),加入甜酒曲/适量温开水至浆糊状(留一点儿甜酒曲备用),充分拌匀。(蒸饭时水加多了,就不用再加水了)

    4、制作好的糯米饭置于带盖儿的容器中,用一矿泉水瓶子的下半部,扎好眼儿,插入糯米饭的中央。(原方法加水少,糯米饭可以扒出一个坑儿,出酒后取出加水再食用,感觉怪怪的。蒸饭时多加些水,出酒后就可直接食用了,但糯米饭太软扒不出坑儿,只好插个瓶子了)5、预留的一点儿甜酒曲加入少量温开水溶解,倒入插在糯米饭中间的瓶中,可以起到加速发酵的作用。

    6、 盖好盖子,30度左右放置大概24小时就会闻到酒香了,也会看到开始出酒了。如果在夏天室温过高,此时就要移入冰箱。随着糯米饭的逐步发酵,体积会膨胀,插入的瓶子会上浮,盖好盖子后上面压上一个有重量的碗即可。7、随着酒的取出,糯米饭的体积会逐渐缩小,口感也会越来越差。(建议多取酒少吃饭,出酒越到后面口感越甘甜)

    8 、酒随出随取,存于瓶中,置于冰箱冷藏。米饭/糯米酒一周内吃完。(米饭/酒单独/混合食用都可/冷热都可)

    自制糯米酒成品图:自制糯米酒的小技巧:

    1、以前在电视上、网上、甜酒曲的说明书上,酿制的方法有些出入,经过摸索总结出这个酿制方便、出酒率较高的方法。不同品牌的甜酒曲酿制出的糯米酒口感稍有不同。

    2、用此法酿制的糯米酒色泽奶白,口感甘甜。若蒸饭时适量加水(象平时米饭的软硬),可酿制出色泽清亮一些、酒感稍强的糯米酒。

    3、平均出酒率为1:1左右.甜酒曲一袋1元,可酿制2-2.5公斤糯米,糯米500克3.5元左右*4 =14元左右,合计15元。出酒2公斤左右,每500克糯米酒原料成本不到4元。

    糯米酒:又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟,主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上,糯米酒还常被作为重要的调味料。

    营养功效:糯米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺的分泌,增进食欲,有助消化。糯米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩,易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑,促进血液循环、润肤的功效。

    适者如斯:适合所有人食用。中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。每次100毫升左右。

    特别提示:

    1、糯米酒酒精含量低,但“后劲”足,不可贪杯。

    2、在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。 用汤圆粉加水揉成面团,搓成榛子大小的球球,加在糯米酒中煮熟,即成醪糟汤圆。

    3、糯米酒不宜久存,冬季注意保暖,3~4天后也可食用;夏天在酒中加少许水煮沸,可延长贮存时间。

    以上就是家中自制米酒的做法了,非常经典的一部教程,这是本人研究了好多次才出来的最佳版本,不但米酒不会坏,而且口感很好,最主要的是出酒率比较高。

  • 今天是晴天真好
    今天是晴天真好

    主料:糯米500克 辅料:酒曲2克

    步骤:

    1.将糯米用冷水冲洗二至三遍,放在冷水里浸泡约24小时后(浸泡过程中需要约8小时换一次水),再捞出并用清水冲洗2-3遍2.蒸锅加入适量水,将糯米放在蒸笼上蒸熟,水开后蒸约半小时3.出笼后将糯米打散并冷却到不烫手,约35度即可4.将放凉后的糯米放进消毒好的玻璃碗内5.加入约200ml凉开水,搅拌均匀6.用少量凉开水把酒曲冲散。水不需要放太多,足够将酒曲冲散即可7.将酒曲倒进糯米饭内并搅拌均匀8.在糯米饭中央挖个圆孔9.放入米酒机内,设置好米酒功能。10.36小时后香甜的米酒就新鲜出炉了!

  • 小友11点
    小友11点

    米中含有淀粉。淀粉是很多葡萄糖结合成的一种高分子化合物。两个葡萄糖分子结合成蔗糖。多个葡萄糖结合成糊精。很多很多葡萄糖结合成淀粉。淀粉糊化降解为糊精,加麦芽等糖化剂糖化成葡萄糖。酒药里的霉菌在米粥里生长繁殖分泌糖化酶,糖化酶分解淀粉和糊精为葡萄糖。酒药里还有酵母菌它生长繁殖时把葡萄糖转化成乙醇—酒。这是原理。

    糖化越好,酵母菌把葡萄糖转化乙醇越好,米酒的甜度降低,酒度增高,米酒会有苦味。

    自然环境中存在醋酸菌和乳酸菌,米酒的发酵后期它们会生长并且把乙醇转化为醋酸或乳酸,米酒会变酸的。掌握好发酵时间,可以做甜米酒,高酒度米酒以及食醋。

    一斤米加一斤半水的比例,糖化好,酒化好,发酵温度20度以下,能做出酒度16~19度的米酒。这种高酒度米酒不易变酸,冷藏后爽口,是个非常好的酒品。可以用五味子,覆盆子等来调酒更好。